廚師鹽放多少怎麼把握
1. 廚師做菜怎麼知道每份菜放多少鹽
一般你飯店每天炒的菜的裝盤份量都是差不多的，所以每天炒同樣的菜肯定會知道放多少鹽啊，如果是新上的菜你可以用小勺子放兩勺，然後嘗一下，兩小勺可以了以後就每次炒這菜放兩小勺
2. 請教做廚師的朋友，炒菜怎麼把握鹽的份量請說具體點.真心想學習，謝謝
我不是廚師，我做菜一開始也是多放鹽，是一次次試出來的，最後就有感覺了，也就是經驗吧，建議你多練習炒菜，放鹽的話一開始少放，淡了再放，這樣容易控制一些
3. 炒菜時怎麼控制鹽的多少
炒菜放鹽的時候,不要立刻就嘗是否菜的鹹淡,因為,剛剛放入鹽,鹽還沒有完全分解,等到你覺得品嘗到合適的時候,其實菜已經咸啦。
如果吃鹽過多，就可能會引起如高血壓、心腦腎臟的病變、食道及胃的癌變等疾病，這些都是已被醫學界所證實的。資料顯示，日本北方居民每天吃鹽26克，高血壓的發病率為40%；非洲部分地區的土著人，每天吃鹽只10克，發病率為8.6%；愛斯基摩人每天吃鹽低於4克，人群中未發現患有高血壓。
4. 做飯的時候怎麼把握放鹽的量
控制住鹽的量這事情其實多炒幾回菜，慢慢的也就熟悉了。對於廚房新手來講我覺得可以用買那種放調料的盒子，然後把鹽倒到盒子裡面配一個小勺子，然後每次要撒鹽的時候就用那個小勺子去舀食用鹽，如果多了可以再把鹽放回去，少了可以再舀一點。調味盒是挺不錯的一個控制鹽的量的方法。
控制鹽的量總的來說我覺得如果經歷過了廚房小白就很容易對鹽的量的掌控得心應手，所以最有效的一個方法就是多做菜，多嘗試幾次，有了一定的經驗過後你對這些量的掌控會十分的爐火純青，像我媽媽每次放鹽都直接撒，這就是菜做多了得出來的手感。
5. 燒菜時如何掌握放鹽的量呢
1-在菜快熟的時候（有時候要看你做什麼菜，不同的菜可能放鹽時間不一樣）放鹽的時候先放少一點，起碼憑您的經驗而言第一次放的鹽只能少，不能多；
2-通過拌動或者食物自動滲透的方式，判斷食物入味均勻（起碼表面沾上味）後，小試一口；
3-根據第2個步驟試味的結果再添加適量的鹽，重復第二步，至味道符合您想要的鹹淡度。
這個過程會受以下因素影響：
1-第2個步驟時，如果鹽未均勻，很有可能會導致您對第一次放鹽效果的判斷，從而影響後面放鹽的量的判斷；
2-放鹽時如果菜有很多汁，要考慮收汁後的鹹度會增加的因素。即是，當汁過多時鹹度不夠，但收汁後有可能會達到您想要的鹹度；同理，當汁水多時的鹹度符合您的要求，若上碟收汁後有可能會過咸。
3-各人對鹹度的不同喜好度
4-感冒等身體原因影響廚師的味覺
6. 怎麼判斷放多少鹽
鹽乃百味之王，俾人從廚以有十年，雖說廚藝不有多精，但是對於炒菜放鹽還是得心應手的。
1 紅燒菜，比如紅燒獅子頭，紅燒排骨，這些菜，要放豆瓣醬.蚝油.生抽.辣椒醬，這些調料含鹽量都是很高的，所以加鹽要在菜快要熟的時候再加，所有這些調料的含鹽量要基本界定在菜的總量的0.9%-0.85%。
2 燉菜，比如海參燉羊排，清燉雞，麥仁燉牛腩，這些菜只放一點雞精，味精主要提味就在於鹽，鹽濃了，喝湯越喝越渴，鹽淡了不如喝開水，放鹽量基本界定在菜的總量的0.8%-0.75%。
3 清炒菜，比如芥蘭山葯，油麥菜，菜心，鹽的第一個作用是殺水，第二個作用就是提味，一般來說一斤素菜，殺水用一匙10克，提味用5克，殺水用鹽量是提味用鹽的2倍，放鹽量基本界定在0.5%-0.45%
4 煲仔菜，比如養生蘿卜煲，大塊老豆腐煲，蘿卜牛腩煲，這些菜在調鹽的時候要略微比一般炒菜要淡一點，因為這些菜要盛到燒熱的石煲或者繼續加熱的鐵煲中，水分不斷的蒸發，隨之含鹽量就會升高，會越吃越咸。放鹽量基本界定在0.75%-0.7%
5 干鍋菜 比如干鍋土豆片，干鍋有機花菜，干鍋鴨頭。這些菜有的要放干鍋醬，有的要放豆瓣醬，有的要放蒸魚豉油。這些調料含鹽量都大，快出鍋的時候等嘗一下再放鹽，大多時候把調料加全以後，基本就不用另加鹽了。
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鹽對於菜就之於，人與人之間的潤滑劑，量重了，人與人的關系也就遠了，量輕了，又達不到想要的結果。炒菜放鹽就如做人，適當就好。
7. 初學者做菜放鹽量怎麼把握
先放一勺，嘗嘗鹹淡，不夠鹹的話，就一點點的加，加到味道夠就行。
1、看炒的菜的分量，一般都是放半勺到一勺這樣。要根據你菜的分量還有是舀鹽的勺子的大小。你可以嘗試性加，但記住不能一下加一勺，一勺分量太大，我們可以菜淡點再加，可千萬不能一次加得太咸。
2、為了能有效地控制鹽量,最好採用專用的勺子控制,並根據水的容量一般為1公斤水約放15-20克鹽左右,但你首先要明確鹽的種類,比如有自然晶鹽(粒徑較大約1-4mm),有加工精製鹽(粒徑較小約0.5-1mm),還有其它各類的鹽,各種用量是不同的,自然晶鹽味道比其它鹽較鹼,有的人口味也不同,最好自已調試總結經驗。
3、你換個小勺，炒菜的時候先放一勺，嘗嘗味道，不夠再加，記
住加了幾勺，以後就知道了。
4、在炒菜的時候先就一點一點的放，放一點然後把菜翻一遍，然後嘗嘗咸還是淡，記著一點一點的放，別一次就放很多鹽。
8. 炒菜放鹽的量怎麼控制
先放一勺，嘗嘗鹹淡，不夠鹹的話，就一點點的加，加到味道夠就行。