自己怎麼做辣醬比例是多少

Ⅰ 做辣椒醬的配方怎麼做

辣椒醬可以稱得上是很好的佐料了，因為在很多美食的烹煮過程當中，都會使用到辣椒醬，，它可以幫助我們增強食物的口感以及味道，而且超市裡面的辣椒醬種類其實各種各樣，口感也不一樣，那麼大家有關注了解過比較家常美味的辣椒醬熬制方法是怎麼樣的嗎？可以看看下文的製作步驟介紹。

做法一、

主料：小米椒1000克、蒜200克、生薑100克、洋蔥200克、西紅柿400克、黃醬300克。

輔料：B鹽140克、糖140克、白醋140克、雞精40克、高度白酒40克。
1.首先，准備新鮮原料，並提前洗凈瀝干水備用。
2.准備調味料，從左至右從上而下，依次為雞精、白酒、鹽、白醋、糖、黃醬。
3.姜、蒜切塊，放入料理機中打碎，取出備用。
4.洋蔥切塊，放入料理機中打碎，取出備用；西紅柿、小米椒，同樣操作。
5.所有打碎的新鮮原料，放入一個大盆中。
6.加入調味料，用勺子拌勻。
7.使用攪拌棒，將混合好的食材再將其研磨成略細膩的狀態，裝入容器中密封存放即可。
8.最後晾冷了就裝去干凈的玻璃罐，放進冰箱儲存.
做法二、
1.新鮮紅辣椒，我這次製作1.5斤
2.甜面醬
3.將紅辣椒洗凈去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的時候要多費時間
4.辣椒應該從中間一剖亮開，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因為沒找到一次性手套，沒去籽，因為即使帶著手套，也會辣到手指頭。將所有辣椒放在案板上剁碎
基礎辣椒醬ZP.jpg
5.炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由調節，先大後小或者中火
6.隨著鍋內熱量的增加，油和水不結合，會濺水，要小心些，熬制的時候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖
7.水汽耗盡的時候，油開始透出來，這時可以加入甜面醬，晚加面醬的原因就是因為面醬容易粘鍋，不利於熬制辣椒
8.加了甜面醬之後，炒拌均勻，熬制大約10分鍾，讓辣椒和醬充分結合後，會透出紅亮的油，加入味精出鍋，也可以不加

Ⅱ 辣椒醬製作方法,生薑比例是多少

製作辣椒醬時姜和辣椒的比例是1：10，下面是具體做法：

准備材料：小辣椒 500克，大蒜 50克，姜 50克，鹽 50克，白糖 20克，白醋 10克，50度以上的白酒 10克，干凈無油無水的瓶子 1個

1、將准備好的辣椒洗干凈後，放在通風處晾乾水。

Ⅲ 做新鮮辣椒醬的比例 自己製作新鮮辣椒醬的比例

1、要製作辣椒醬，首先我們需要准備好辣椒、大蒜、白酒、姜、糖、鹽，其中辣椒和鹽的比例為10：1，大蒜和姜的分量可以根據我們的喜好適量加入，白糖、白酒則是辣椒重量的三十分之一甚至更少。

2、製作辣椒醬首先要把辣椒、姜、蒜清洗干凈並剁碎備用，接著再把它們和白糖、白酒、食鹽均勻的混合在一起。然後我們就需要找出一個可以密封的壇子，把調制好的辣椒放入壇中腌制。

3、等大約三十天以後，我們就可以取出腌制好的辣椒醬，再把它放入油鍋中炒香即可。我們在製作辣椒醬的時候要注意，辣椒和姜、蒜表面的水一定要晾乾，這樣辣椒醬才不容易壞。

Ⅳ 辣醬製作方法

1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹竿不斷攪拌，洗去粘附的泥沙等污物，撈起裝籮瀝干，倒入電動剁椒機，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10天後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、味精、豆豉等，其味道更加獨特。
辣椒油
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3分鍾左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
醬青辣椒
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d後，將鹽鹵水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10天即可食用。
油紅辣椒
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3天後，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5天後即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾乾後，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入干凈的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質優的辣椒醬。
1、把干黃醬與甜面醬一起加水混合，水大概為兩碗，（個人覺得這次醬放得比較多，我用的是350g的干黃醬太多了）；
2、牛肉切成厚一些的片，放入沸水中焯一下，主要是為了把牛肉中多餘的水分煮掉，沖洗干凈後切成小丁備用，蔥姜切好，干辣椒也切成碎末狀，根據個人對辣的喜愛程度，多少自己定奪，我放了大概二十幾個乾的紅辣椒；
3、將鍋中倒入植物油，我用的是葵花油，（油的量要稍多些，因為下面要用油作兩項工作）待油燒熱後放入花椒，慢慢煸出香味，然後用笊籬把花椒撈出，此過程只為增添花椒的香味；
4、用鍋中已經燒熱的油澆在事先准備好的干辣椒碗里，慢慢攪拌，油潑辣椒就准備好了
5、下面，鍋中剩餘的油要發揮作用了，加入蔥、姜小火煸炒，然後放牛肉丁繼續用中火炒，等到牛肉的干香味出來時，即可放入白酒和胡椒粉，大約繼續翻炒1分鍾左右；
6、接著往鍋中放入用油潑好的干辣椒，繼續大火炒，要不停的翻動，以免糊鍋；
7 、牛肉已經7、8成熟時放入適量白糖、鹽、雞精，攪拌均勻；
8、為了使醬不至於太干，最後可以適量加入一些開水，攪勻後即可以盛出。