雞蛋肉糕怎麼做比例是多少

① 肉糕的配比魚肉苕粉生粉各多少

肉糕的用料
雞蛋 2個鹽 少許水 50克魚肉 400克五花肉 500克紅薯粉 100克薑末 少許料酒 少許胡椒粉 少許
肉糕的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
1、先把紅薯粉泡水，泡好如有雜質，多換水直到水面無雜質，泡紅薯粉的水可以根據粉增加或減少。泡好後表面要有1.5厘米深的水。️切好姜沫放碗中，3、把魚肉去皮、去骨，魚背上的紅肉及魚線一並去掉，剁碎備用，把五花肉去皮剁碎。️把魚肉糜、豬肉糜放入大碗中，倒入姜沫、少許鹽、少許料酒、泡好的紅薯粉、雞蛋清、胡椒粉。抓勻後朝一個方向攪打上勁。攪拌後不稀也不幹就可以了。大火燒開蒸鍋，在蒸籠里墊上蔬菜葉或豆腐皮，我墊的包菜葉子，把攪拌好的肉餡倒入蒸籠，大火蒸二十五分鍾，把蛋黃刷表皮，繼續蒸五分鍾，關火出鍋即可，熱著吃那是一個香，冷了也美味，非常適合適合老人、小孩吃。

② 肉糕的做法有哪些

材料：豬肉餡350克、胡蘿卜半根、土豆澱粉100克、蚝油適量、五香粉適量、味精適量、鹽適量、香油適量、雞蛋2個、醬油適量、蔥半顆、姜適量。

1、肉餡加蚝油，味精，五香粉，香油，一個雞蛋，蔥姜，食用油，鹽，醬油腌制十五分鍾使其入味。

③ 蒸肉糕的做法，蒸肉糕怎麼做好吃，蒸肉糕的家常

• 主料

• 瘦豬肉

  50g

• 雞蛋

  1個

• 芝麻醬

  3g

• 輔料

• 玉米澱粉

  5g

• 步驟

• 1.准備食材：瘦豬肉50g，雞蛋1個，玉米澱粉5g，芝麻醬3g。
  
  PS：加了點芝麻醬在肉餡裡面，先提高下整道輔食的鈣含量，同時它還能讓肉餡變得更順滑。

• 2.將豬肉切成小塊。
  
  PS： 做午餐肉最好選擇梅肉，如果買不到的話可以用裡脊肉代替，最好再加一點肥肉，因為肥肉和瘦肉攪拌後會有油脂在裡面，這樣做成的午餐肉口感不會發柴。
  
  如果你用的是純瘦的裡脊肉，就需要在肉餡裡面加一點點植物油，來讓肉餡變得順滑。

• 

  14.蒸肉糕蒸好後，稍微晾涼後，就可以輕松脫模，再切成小塊就可以給寶寶享用啦！

• 15.這些食材用量並不是寶寶一頓飯的飯量喲，一頓吃不了的情況下，可以把剩下的部分冷凍起來，下次蒸熱了給寶寶食用。但上面的太陽蛋不太適合冷凍，化凍後口感會發生變化，建議可以讓寶寶當頓吃完。畢竟寶寶一天需要吃一個雞蛋呢~

• 小貼士

• 我們在超市選購的時候，可以看一下包裝，包裝上會標明著「玉米澱粉」「馬鈴薯澱粉」（即土豆澱粉）「紅薯澱粉」（即地瓜澱粉），通過名字我們就能看出來，它是通過哪種食材提煉出來的吧，比如玉米澱粉就是從玉米中提煉出來。在這三種常見的澱粉中，玉米澱粉會相對更精細、外觀和口感都更好，所以用到的時候會更多一些。

④ 雞蛋肉糕怎麼做如何做好吃

主料雞蛋1個 輔料豬肉泥100克生抽0適量糖0適量鹽0適量水0適量
步驟
雞蛋肉糕的做法步驟11.把所有調味料與豬肉泥和勻，象調餃子餡一樣，順一個方向攪打到上勁，最後加點香油。
雞蛋肉糕的做法步驟22.將雞蛋放入碗中打勻，倒在肉泥碗內，與肉泥和勻。崽崽肉泥中間放個鹹蛋黃。
雞蛋肉糕的做法步驟33.碗上蒙保鮮膜，上屜蒸25分鍾，用筷子從肉底往上挑，沒有稀的東西即熟。

⑤ 肉糕的製作方法

肉糕的製作方法

肉糕是湖北地區的特色糕點，雖然是糕點，但是製作材料裡麵包含豬肉末，所以人們稱之為肉糕，那麼大家知道肉糕的做法嗎?肉糕怎麼做好吃呢?下面我就為大家介紹一下肉糕的做法大全吧。

肉糕味道鮮美，營養豐富，而且外形好看，想了解肉糕做法的朋友，就和我一起去看看如何製作美味的肉糕吧。

烤肉糕

材料

無皮雞腿肉600克，去皮培根肉200個，鵪鶉蛋8個，麵包糠1杯，雞蛋一個，洋蔥一個，蒜2瓣，中式芹菜2根，鹽一茶勺，黑胡椒，孜然粉，雞粉，香油，糖和醬油各適量。

做法

1、鵪鶉蛋水開後煮2-3分鍾，過涼水後去皮，待用。

2、雞肉和培根肉剁成肉糜，洋蔥，芹菜洗凈後切碎，將雞肉和培根肉糜，洋蔥芹菜碎，麵包糠和雞蛋放在一個大盆里，加調味料用手拌勻，要使各種材料充分混合至粘稠。

3、將一半的材料放在模具里，煮好去皮的鵪鶉蛋一個個排在中間，再加另一半的材料，用手壓平實，特別要注意角落和四邊。用錫紙包好，放在一個烤盤里。

4、烤箱180攝氏度烤1小時， 揭去錫紙再烤30分鍾，放涼後再用錫紙包好放入冰箱。

蛋肉糕

食材

豬肉餡100克、雞蛋1個、蔥末適量、澱粉1小勺、香油半小勺、鹽適量、醬油1大勺、料酒1大勺、清水少許。

做法

1.在三分肥七分瘦的肉餡中加入剁的碎碎的蔥末，倒入適量醬油和料酒，調入澱粉和鹽，再倒入少許清水攪拌均勻。

2.把攪好的肉餡用小勺在碗里按平。

3.在上面放一個生雞蛋。

4.把蛋肉糕的`雛形放到已經上汽的蒸鍋里，中大火蒸十五分鍾。

愛心蓮肉糕

食材用料

糯米300克、無心蓮子20克水、白糖。

做法

1.蓮子加適量水泡發洗凈，糯米淘洗干凈。

2.蓮子放在鍋中，加適量水，煮熟爛。

3.煮熟的蓮子放在案板上，用擀麵杖把蓮子壓碎。

4.蓮子碎塊和糯米放高壓鍋中，加適量水蒸25分鍾(水超過米一厘米為宜)。

5.在所用磨具內倒入少許香油塗均勻(其實我用的是吃完果凍的外殼)。

6.取適量放置冷卻的蓮肉糕放入磨具內，填滿，用手壓平。

7.表面撒少許白糖。

8.模具倒過來，扣在盤子內，上面撒少許白糖即可。

菜譜小貼士

1.此愛心蓮肉糕是老幼、久病、產後及身體虛弱者的滋補品。

2.用高壓鍋蒸的時候水超過米一厘米左右為宜。

3.在磨具中塗少許香油是為了倒出來的時候方便，防止糯米粘著不容易出模。

4.蓮肉糕可以根據自己的喜歡做成多種造型，沒有模具直接壓平切成小塊形狀。

5.由於蓮肉糕熱的時候燙手不方便製作造型，要冷卻後再做，吃的時候要蒸熱吃。

河北肉糕

食材

肉餡肉湯、紅薯、澱粉、蔥、姜、醬油、香油。

做法

1.准備肉餡、肉湯、紅薯澱粉、蔥、姜、醬油、香油。

2.肉餡放蔥薑末、醬油、鹽攪勻。

3.紅薯澱粉拿少量水化開(只要攪勻沒塊就行)。

4.把調好的肉餡放到水澱粉中，攪勻。

5.另起鍋燒開肉湯，肉湯和水澱粉的比例是4：1。

6.把滾開的肉湯加到剛才的水澱粉糊中，放香油調味(可以多放點)，攪拌均勻。

7.放火上繼續攪拌加熱，一個方向攪，出一部分水汽，到顏色發深，熬到半熟。

8.放到盆中，手沾油把表面抹平。放到鍋里蒸一小時。

9.拿出，等待涼涼，把蒸熟的肉糕翻扣出來，呈半透明狀。

10.看看成品，香香軟軟，來一個燒餅裹肉糕，好吃。

⑥ 肉糕的做法

肉糕做法一，

材料
（適合5—6個月的寶寶），土豆（馬鈴薯） 20g，鱈魚10g
做法
土豆削去外皮，清洗干凈，切成大塊，放入蒸鍋中大火蒸至熟軟。
鱈魚清洗干凈，放入小煮鍋中，加入適量冷水（水量以沒過魚肉1cm即可），大火煮熟，撈出。
將蒸熟的土豆和煮熟的魚肉放入碗中，用勺背均勻地壓碎成泥。
取2茶匙（10ml）煮鱈魚的魚湯倒入土豆、鱈魚泥中，用勺子輕輕地攪拌均勻成黏稠狀即可。

做法二，雞蛋肉糕

材料
雞蛋1個，豬肉泥100克，生抽，糖，鹽，水
做法
1.把所有調味料與豬肉泥和勻，象調餃子餡一樣，順一個方向攪打到上勁，最後加點香油。
2.將雞蛋放入碗中打勻，倒在肉泥碗內，與肉泥和勻。崽崽肉泥中間放個鹹蛋黃。
3.碗上蒙保鮮膜，上屜蒸25分鍾，用筷子從肉底往上挑，沒有稀的東西即熟。
小訣竅
1、豬肉選肥三瘦七者，去皮剁爛。盡量不要用料理機攪打出肉泥，口感不好；也不要選擇超市攪好的肉餡，不安全。 2、加入的調料可以按照個人口味。我所寫的只是符合俺家口味，僅供參考。 3、可以不加雞蛋，改加鹹蛋黃碎一起與肉泥攪打，如此蒸出來的肉餅就是大名鼎鼎的嶺南人家家都愛吃的鹹蛋黃肉餅

做法三，烤肉糕

材料
材料：無皮雞腿肉600克，去皮培根肉200個，鵪鶉蛋8個，麵包糠1杯，雞蛋一個，洋蔥一個，蒜2瓣，中式芹菜2根
調味料：鹽一茶勺，黑胡椒，孜然粉，雞粉，香油，糖和醬油各適量。
做法
1。鵪鶉蛋水開後煮2-3分鍾，過涼水後去皮，待用。
2．雞肉和培根肉剁成肉糜
3．洋蔥，芹菜洗凈後切碎
4．將雞肉和培根肉糜，洋蔥芹菜碎，麵包糠和雞蛋放在一個大盆里，加調味料用手拌勻，要使各種材料充分混合至粘稠。
5．將一半的材料放在模具里，煮好去皮的鵪鶉蛋一個個排在中間，再加另一半的材料，用手壓平實，特別要注意角落和四邊。用錫紙包好，放在一個烤盤里。
6．烤箱180攝氏度烤1小時， 揭去錫紙再烤30分鍾，放涼後再用錫紙包好放入冰箱。

⑦ 愛心雞蛋瘦肉糕怎麼做好吃

愛心雞蛋瘦肉糕的做法步驟
愛心雞蛋瘦肉糕的做法步驟：1 1瘦肉剁碎 加鹽 雞精 白鬍椒 生抽 白糖 生粉 香蔥 充分拌勻
愛心雞蛋瘦肉糕的做法步驟：2 2心形杯里加一點芝麻油 均勻塗抹杯內 （ 出鍋時容易倒出來 ） 鋪上一片生薑
愛心雞蛋瘦肉糕的做法步驟：3 3加入拌好的瘦肉末
愛心雞蛋瘦肉糕的做法步驟：4 4敲入一個雞蛋
愛心雞蛋瘦肉糕的做法步驟：5 5鍋里水開後 入鍋大火15分鍾

⑧ 蛋肉糕怎麼做

主料：豬肉餡100克、雞蛋1個，蔥末適量。
調料：澱粉1小勺、香油半小勺、鹽適量、醬油1大勺、料酒1大勺，清水少許
做法：
1.在三分肥七分瘦的肉餡中加入剁的碎碎的蔥末。
2.倒入適量醬油、香油和料酒
3.調入澱粉和鹽，再倒入少許清水攪拌均勻。
4.把攪好的肉餡用小勺在碗里按平。
5.在上面放一個生雞蛋。
6.吧蛋肉糕的雛形放到已經上汽的蒸鍋里，中大火蒸十五分鍾。
多說兩句：最好在家自己剁肉餡，這樣品質有保證。

⑨ 肉糕的做法及具體配料各是多少

主料：豬肉 (500克)（肥肉和瘦肉的比例為6：4）、雞蛋 (3個)
輔料：澱粉 (50克)、生薑 (適量)
步驟：
1、肉餡里加薑末、鹽、料酒、胡椒粉、3個蛋清、1兩澱粉拌勻。3個蛋黃備用。
2、取一個保鮮袋剪開，鋪在案板上。把拌勻的肉餡倒在保鮮袋上，用手壓緊。
3、用刀整出形狀，輕輕砍在肉餡上壓實。
4、刀上抹水，傾斜角度，把肉餡表面來回刮平。把保鮮袋的四面向上疊好。（稍緊點，以免蒸制過程中散）
5、放在蒸格上進行蒸制。鍋內水開，上鍋蓋蓋蒸15分鍾。(實際要看肉糕的厚薄)
6、蛋黃打散，把保鮮袋四面掀開，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。
7、敞開繼續蓋上鍋蓋蒸3分鍾至蛋黃凝固即可。
8、蒸好的肉糕輕輕一抖就脫膜了，涼後切片，和肉丸、粉絲一起蒸著吃或者下火鍋都是很美味的。
小竅門：
1、肥肉必須切成細絲，肥瘦比例為6：4蒸出來正好，外面賣的太肥。
2、比例一般為：1斤肉、3個蛋清、1兩澱粉，做出來的肉糕絕不會散。
3、肉餡必須壓實，以免蒸出來有空隙或者散掉。
4、肉餡表面盡量刮平，蛋黃液蒸出來才厚薄均勻漂亮。