蒸饅頭怎麼知道鹼放多少

⑴ 蒸饅頭怎麼判斷用鹼多少合適 蒸饅頭判斷用鹼合適的方法

1、抓感法：用手去抓揉勻的發酵面團，憑感覺檢測發酵面團的兌鹼程度，如果感覺發酵面團柔軟有彈性，既不粘手又不沉重，這就是用鹼合適，如果感覺發酵面團沉重勁兒大，那麼就是鹼用多了，如果感覺發酵面團發粘沒有筋性，那就是鹼用少了。

2、拍聽法：用手輕輕拍打揉勻的發酵面團，使它發出聲音，用來檢測發酵面團的用鹼程度是否適中，如果發出「砰砰」虛實相應的聲音，那就是用鹼合適，如果發出「啪啪」的實聲，那就是鹼用多了，如果發出「噗噗」的空聲那就是鹼用少了。

3、剖看法:用刀將揉勻的發酵面團切開，看其剖面的孔洞大小，用以檢測發酵面團用鹼是否合適，如果發酵面團的孔洞均勻，呈芝麻粒大小的扁圓形，那就是酸鹼中和正常，如果孔洞少而且小，呈細長條形，並且色澤發黃，那就是用鹼過多，如果孔洞大而空且不勻，色澤發暗，就是用鹼過少。

4、嗅味法：將發酵面團剖開，然後用鼻子去嗅發酵面團剖開面的氣味，用來檢測發酵面團用鹼是否合適，如嗅有面香味兒，那就是酸鹼中和正常，嗅有面鹼味兒那就是用鹼過多，嗅有酸味兒的話，那就是用鹼過少了。

⑵ 蒸饅頭如何看鹼的大小

鹼大的話面團聞起來會發酸，嘗起來苦，鹼小則有酒味。揉面時，鹼小了面團不勁道，鬆散，鹼大了則面團發硬，饅頭蒸出來後，鹼大了饅頭發黃，鹼小了顏色暗沉。在做饅頭之前，可以調整好鹼和面的比例，這樣可以避免鹼太大或者太少的問題出現。下面介紹鹼面饅頭的做法：

准備材料：麵粉300g、水若干、鹼面2g

製作步驟：

1、製作酵頭：麵粉，摻水，和成一個面團。用不銹鋼盆放置，蓋上蓋子靜等它發酵。

⑶ 有誰知道做饅頭時最簡單的看出鹼的大小

鑒別鹼面饅頭用鹼情況方法如下：
1，看，切開面團看看蜂窩眼是否明顯、大小是否相近。顏色發黃鹼多了。
2，拍，拍面團嘭嘭響，聲大好。啪啪聲鹼小。
3，聞，鹼小酸、鹼味大鹼多了。正好時，微有鹼味清香。
4，嚐，是否酸（鹼小）或澀滑（鹼大）。
5，試，揪一點放燃氣灶邊烤一會兒，聞嚐都可以，香甜最理想。
來自生活體驗，細心觀察總結，其實一點不難。

⑷ 老面饅頭，加鹼加多少，怎麼看鹼多少好點

加入鹼粉蒸饅頭，並不是說一定要加入多少份的量，這個是沒有固定數值的，只有是自己做的多了，有了經驗，就會做的恰到好處。一般情況下放鹼的時候就要聞一下面團的味道，如果有發酸的味道，而且非常重，就要多加一點，但是還是建議分少量多次的加入，加入一點去揉均勻，聞一下面團還有沒有酸味，如果有酸味，就繼續加少量的加，如果沒有酸味了就可以停止。這是一個不斷摸索，不斷去學習的過程。接下來我就說一下，用老面來蒸饅頭的具體過程，希望對你有所幫助。

老面，麵粉，鹼粉。

自己手工蒸饅頭就是非常累，要用勁使勁的去揉，揉的越用力，面團越筋道越好吃，蒸出的饅頭越有勁，也會越白。

以上就是我在蒸饅頭得一個具體方法，希望對你有所幫助，大家還有什麼好的方法，歡迎一起交流，共同提高廚藝！

現在發面大都是用酵母粉了，因為酵母粉發面快而且容易掌握量，價格也不高。但是如果比起口感還是老面的好吃，勁道有嚼勁。二十年前，我曾經在部隊炊事班待過，那時候都是用老面發面的，有點心得分享給你和大家。

我們先簡單了解下老面饅頭的做法。每次做完饅頭都會留一個拳頭大小的面團，俗稱酵母引子。發面前要將以前留的引子放在盛水的碗里，將乾的引子泡軟，再用手揉搓做成類似面湯狀，倒入乾麵粉里和面即可。和好面要密封發酵，我們部隊當時都是用專門的棉被，將和好的面放入大缸，捂上棉被發酵。等面團有兩倍左右大小即可，扒開面可以看到很多氣孔，這就是發面成功了。

發好的面拿到案板上，首先使勁揉面，排出氣孔，多揉也可以讓面更勁道。 在揉面的時候就要加鹼水了 ，加多少當然還是是要憑經驗的，加多的饅頭會發黃，加少了就會發酸。 加鹼的多少要根據面的發酵程度而定 ，怎麼判定呢，就是 靠聞 ，剛發好的面會有酸味，需要鹼來中和， 可以將鹼面融化後，逐步和入面中的方法，第一次少加，然後揉均勻再聞，如果還是酸就再加，直至有一股淡淡的鹼味和麥香味就可以了 。

和好的面就可以揪坯揉團，再醒發十分鍾左右上籠屜開始蒸，15-20分鍾聞到面香味就可以了。

不過現在也有科學檢測發現，老面饅頭的細菌總數超標，這可能和面引子久放，以及面引子在水裡泡的時間太長有關。我感覺還是用酵母粉比較安全吧，你說呢？你吃過老面饅頭嗎？

老面饅頭是由老面(即上次發酵之後留取的一塊面團)，經過適當保存之後用它來做菌種，在一定的條件下是面團產生二氧化碳氣體後成發酵的面團，再加入適量的純鹼蒸制而成的饅頭。它是傳統的製作工藝，其饅頭的特點是嚼著有韌勁，聞著有麥香味。同時能增進人的食慾並到起對農家生活的回味。

不過用老面發面的過程中會是面團產生乳酸菌，必須加入一定量的純鹼或者食用小蘇打來中和其酸度。

發面中加多少鹼合適，這個也沒有一定的標准，要根據老面的使用量、氣溫的高低、發面時間的長短、發酵好的面團程度，完全要憑自己的經驗來稱量並加入。這里說說我加鹼的「標准」:

若使用老面一拳頭大，和面水用手試略高於人體體溫，室內氣溫在攝氏15度左右， 每0.5千克發面一般加入3.5克～4克的純鹼。

純鹼要用少量的溫水化成，面團邊加少量乾麵粉邊撒入純鹼水。乾麵粉量能保證純鹼水剛好用完。若乾麵粉撒入太多，會是出鍋的饅頭裂縫和發硬，且不松軟(即「個頭小」)。加入純鹼水後要用力去揉，約10分鍾以後，大體看一下面團若有輕微的黃色痕跡，還得繼續去揉。看鹼有三種方法:

「燒」: 取一小塊揉好的面團去燒熟查看其色澤:若發黃即鹼過量；若發白則欠鹼；若淡黃色就是兌純鹼合適。這是最直接最准確的看鹼法。

「聞」: 取一面團用鼻子去聞，有酸味即鹼量不足；若有鹼量，一定是加鹼過量了；既無酸味又無鹼味，就是加純鹼合適。

「 拍 」，將加鹼揉好的面用手使勁拍打，若發出「呯呯」的聲音，則加鹼過少；若發出「梆梆」的聲音，則加鹼過量:非這兩種聲音為適中。

當然，純鹼過量了，要再加點發面揉勻；純鹼量不足，還需加純鹼水揉勻。老面饅頭做起來費時些，不敢有絲毫的大意。有興趣的朋友不妨去試一試。

(小貼士:老面饅頭可以加純鹼、也可以加食用小蘇打，也可以兩者混合各半使用)

饅頭，是面團經過酵母菌的發酵，然後上籠蒸熟而得到的一種食物，質地松軟，是我們日常生活中不可或缺的。面團發酵就是酵母菌成長的一個過程，酵母菌成長產生大量的二氧化碳使面團膨大，生成孔洞，從而使饅頭松軟。

面團的發酵，根本上就是在面團中酵母菌的培養，酵母菌從何而來，這就是決定了我們發酵饅頭的方式。常見的饅頭發酵方式有老面發酵和酵母發酵兩種。

老面發酵的叫老面饅頭，老面也叫面肥、老面肥、老面引子等，是使酵母菌在面團中發酵，然後保存下來而得到的。再次發酵面團的時候加入老面作為酵母菌引子，使未發酵的面團發酵。

酵母發酵，就是在和面的時候，直接加入買來的酵母粉，面團通過酵母粉發酵 。

老面的製作，之前有講過，現在就不再寫了，感興趣的朋友可以翻閱一下阿騫的第152條問答，裡面詳細介紹了老面的具體製作方法及一些注意事項。

用老面發酵的面團，因為其發酵過程中會生成大量的乳酸菌，所以老面發酵的面團會發酸。這時候我們就要加入一點食用純鹼，中和其中的酸味，達到酸鹼平衡的目的。

老面發酵面團，加鹼是一個關鍵，加鹼是一個技術活，鹼加的少了，蒸出來的饅頭發酸，不蓬鬆；鹼加多了，蒸出來的饅頭發黃，鹼味很重，氣味刺鼻，難以下口。

老面饅頭加鹼，沒有固定的比例，因為天氣的不同以及別的因素有所不同，有些小技巧可以分享一下：

1、天氣熱的時候，因為面團發酵速率快，加鹼就要多加一點，天氣冷呢，加鹼就少加一點。

2、發酵好的面團，加鹼的時候，面團不沾手，揉起來有勁，鹼就差不多算是加好了。

3、鹼加號的面團，切開之後可以看到有均勻的芝麻粒大小的孔洞。

4、加鹼的時候可以分次加、慢慢加，加完之後聞一下，聞不到酸味，那麼鹼就是加合適了。

5、加過鹼的面團，可以揪下來一小塊，放在鍋里試著蒸一下，如果沒問題，那麼鹼也是加合適了。

6、老面發酵面團和酵母發酵不一樣，酵母發酵在蒸制之前要進行二次醒發，老面發酵面團不需要，因為醒發過程中面團會繼續發酵，接著變酸，形成「走鹼」。

關於老面饅頭加鹼的小技巧都在這里了，你學會了嗎？根據這些要點，多試幾次，形成經驗，以後就簡單多了。

老面發酵加鹼的原因是，老面在發酵過程中，是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌的發酵作用，在發酵過程中，酵母菌充分繁殖，同時產生大量的二氧化碳氣體，使面團膨脹，這個過程由於產酸細菌如乳酸菌也在發酵，產生了大量酸性物質，會使面團產生不良的酸味，這就需要加入一定量的鹼面，來中和這些酸味，達到讓面團不酸的效果。

放多少鹼，這個量一般很難把握，過去家庭主婦們，在家裡做饅頭一般都是看多少面，憑經驗隨便放鹼面，沒有定量這一說，所以蒸出來的饅頭有時發酸，有時變黃。

我自己經過長時間的摸索，總結出了放鹼量。一般情況下一斤面需要放4克至4.5克左右的鹼面，還要看面團發酵情況，發大了，酌情放多點，但也不能太多，太多蒸出的饅頭發黃，甚至發苦。

製作饅頭的過程在這里就不多講了，我以前介紹過幾次了，有需要的，請到我以前發的文章中找。記住做好饅頭的關鍵，發面，揉面，醒面缺一不可，蒸的時間把握好，關火三分鍾到五分鍾開蓋。

老面饅頭需要加多少鹼，怎樣鑒別下鹼的程度。老面饅頭加鹼沒固定比例，應根據其發酵程度而定，做老面饅頭一般是發足的大酵面，它的特點是質地松軟，製作面點時不用再醒發，時間快。每斤麵粉加鹼5克左右。如想饅頭筋道有勁，可將發足的面團嗆入適量的乾麵粉。也可將老面面團只發酵7一8成，每斤麵粉加鹼3克左右。

辯別下鹼程度的幾種方法，下鹼不足，嗅面團有酸味，揉面團松軟無勁，切開面團看，孔大而不勻，抓面團沾手。

下鹼過多，嗅面團有鹼味，揉面團結實有筋力，切開面團看，孔小而扁長。抓面團不沾手，但死板有勁。

下鹼正常，嗅面團無酸味，也無鹼味，呈伏酒香味，揉面時富有彈性，切開面團看，有分布均勻的芝麻小孔，抓面團不沾手，且稍有筋力。

具體做法，把老面半斤放在盆里，加溫水一斤，用手將老面抓散，倒入二斤麵粉揉成面團，放溫暖處發酵八小時左右。待酵面發起，把面團鋪開，將鹼用點溫水化開，均勻塗抹上面，如吃甜加適量糖，多揣多揉成光滑的面團，成型，蒸鍋上水，待水開後，將饅頭生坯擺放籠子里上鍋，旺火蒸十五分鍾即可，即熟即開蓋，無需虛蒸。如塌陷證明鹼少了，如發黃鹼大了。新手可在成型前，將揉好的面團挑一點放鍋里蒸二分鍾，或放火上烤一分鍾，見面呈白色即可成型。

老面饅頭也就是民間常說的自然發酵手工兌鹼饅頭，這樣做出的饅頭口感好，也易於人體消化。只是由於製做起來比較麻煩和掌握不好兌鹼的程序，所以很少人會做和懶得做了。

我是從小就跟著母親學會了兌鹼，吃慣了老面饅頭所以從來不買，都是自己蒸來吃，時間久了，兌鹼基本一次成功。步驟如下：

1.如果有之前的老面肥引子，就直接將引子用溫水打散，放入麵粉攪起，用手揉成軟硬適中的面團即可，之後面團上稍微拍點水蓋上蓋子讓其自然發酵。夏季半天即可，

2.當面團發至蓬鬆狀態後，打開蓋子，將食用純鹼放入小碗後加少許溫水化開。鹼的多少視面團大小和面的發酵程度而定，化鹼的水以將鹼面完全化正好，基本一小湯匙即可。

3.將化好的鹼水倒入發酵的面團中反復揉勻，揉的越久，蒸出來的饅頭越白。

4.兌好鹼的面團，一般有彈性外表光滑不沾手，聞一下沒有鹼味也沒有酸味而是面味。另一種方法也是我常用的方法是：將揉好的面團用刀劃一下，如果內側如米粒般大小的蜂窩狀，說明鹼量剛剛好，眼大是鹼小，反之眼小則是鹼大。大小不均勻是沒揉勻。

不知說淸楚沒，反正獨家密方奉獻了，幾十年都這樣做的，給喜歡麵食的朋友參考。

我是北方人，我最愛吃的就是饅頭，記得小時候的酵母都是自己家做的，如果酵母做不好的話，做出的饅頭會酸

真回答不了，只記得小時候我母親用鹼。我第一次蒸饅頭還是用的發酵粉。想想都是20多年前的事情。就那一次我蒸饅頭，後來就沒有蒸過。現在還不如我媳婦呢。麵食類的，都是我媳婦做。

加鹼～注意觀察面團發酵情況。如果面團發酵的時間長有酸味，需要加鹼或者小蘇打，加鹼的量，剛開始會很迷茫，你可以取一些鹼或者小蘇打分次加入，（如果酸味很大，大約先按照一斤面團2-3克鹼計算，如果酸味很小，大約按照一斤面團1-1.5克鹼計算，分次加入）先加入一部分用拳頭揣均勻面團後，和下面的條件對照①加鹼適中時，面團白亮光滑不粘手。②加鹼偏少，面團粘手偏青色。③加鹼稍多面團發黃有鹼味，加多了就等待面團再發酵一段時間後再切饅頭就好了。（還有一個很簡單的標准，加入的鹼或者小蘇打合適時，面團乾爽不黏手，記住這一點，自己靈活操作）

⑸ 蒸饅頭時，麵粉和鹼的比例是多少呢

麵粉和鹼的比例為麵粉300克：鹼2克，下面介紹做法：

准備材料：麵粉300克、水約150克、鹼2克

製作步驟：

1、50克左右麵粉（不包括在300克麵粉里）加水攪拌成團，發酵2天時間。

⑹ 用老面蒸饅頭時，鹼的用量如何掌握了

一般夏季，鹼的比例適當大一些。每百斤麵粉加食用鹼300-350克。

冬季加食用鹼200-250克。

正確地兌鹼要根據酵面大小、老嫩、氣溫高低、發酵時間長短、老面使用量多少及製品的要求靈活掌握。

經實驗，每0.5千克發酵面加入3?7～4?3克鹼中和，酸度在pH6.2～6.6之間，蒸出的饅頭維生素保存率平均為80％，味鮮質好易於消化。

(6)蒸饅頭怎麼知道鹼放多少擴展閱讀：

老面團需要材料：低筋麵粉150克、中筋麵粉50克、乾酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ML（冬天用微溫水）。

發面團需要材料：中筋麵粉100克、低筋麵粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用溫的）90ML、乾酵母3克、小蘇打0.5克（用來中和老面的酸性，無可省）。

⑺ 蒸饅頭時，麵粉和鹼的比例是多少呢

麵粉和鹼的比例為麵粉300克：鹼2克。一斤面放鹼3克.

用料

麵粉 500克

水 260克

糖 2克

酵母 5g克

超快速蒸饅頭方法，40分鍾搞定的做法

• 一斤面用5g酵母，記住這個用量，想多蒸就翻倍！我都用的這種小包裝的酵母，每次一袋用量好掌握，特別方便…

  

• 看組織均勻細膩，即使放涼也不會變硬哦！自己做的健康沒有添加劑，關鍵是省時又方便…

小貼士

關於水溫：如果是冬天屋裡比較涼那就用溫水和面，水溫不要超過30度！如果是夏天那就直接涼水和面就可以了

⑻ 蒸饅頭 如何判斷鹼的多少！求詳解！

蒸饅頭放鹼多少如何判斷，我的想法如下：
食用鹼對人身體不好，還是用酵母發的好一點．做饅頭營養損失的主要原因是對發酵的面團加鹼。麵粉中的維生素B1在酸性環境中比較穩定，而在鹼性環境中則容易被破壞，如果加鹼過多或用蘇打等鹼類發面劑做饅頭，就會破壞面團中大部分的維生素B1。
正確加鹼可使面團去酸留甜，同時加熱時用旺火使蒸鍋上大氣，一次蒸熟，做出的饅頭便會暄軟、色白、可口。做饅頭為什麼用老面發酵時必須摻鹼呢?因為老酵面內含有許多雜菌其中主要是醋酸菌。當面團內溫度達到33℃時，醋酸菌隨酵母菌的發酵也大量繁殖並分泌氧化酶，氧化酶將面團中稀薄的酒精氧化成醋酸和水，使面團產生強烈的酸味，變得更軟爛，且發酵時間越長，面團酸味越濃，所以必須加鹼中和酸味。但在加入鹼時一定要拿準鹼量，使鹼面與面團中醋酸完全發生作用，生成醋酸鈉、二氧化碳和水，可除去其酸味。可見兌鹼量的多少是保證酵面製品的關鍵。如果加鹼過量，則稱為重鹼，重鹼使製品色澤發黃，味道苦澀，而且會破壞掉面團中大量的維生素B1。所以說，做饅頭時加鹼要適量。
正確地兌鹼要根據酵面大小、老嫩、氣溫高低、發酵時間長短、老面使用量多少及製品的要求靈活掌握。經實驗，每0。5千克發酵面加入3。7～4。3克鹼中和，酸度在pH6。2～6。6之間，蒸出的饅頭維生素保存率平均為80％，味鮮質好易於消化。當然，用純酵母發酵就免去兌鹼，可直接成形製成饅頭。
一、發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再開始蒸.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
1）配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌 合均勻，扒坑。
2）在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團 稍醒，約1小時左右。
3）待面醒好後,做成自己想做的包子、饅頭、花捲。
4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電 蒸15分鍾即可。

食用鹼對人身體不好，還是用酵母發的好一點．做饅頭營養損失的主要原因是對發酵的面團加鹼。麵粉中的維生素B1在酸性環境中比較穩定，而在鹼性環境中則容易被破壞，如果加鹼過多或用蘇打等鹼類發面劑做饅頭，就會破壞面團中大部分的維生素B1。
正確加鹼可使面團去酸留甜，同時加熱時用旺火使蒸鍋上大氣，一次蒸熟，做出的饅頭便會暄軟、色白、可口。做饅頭為什麼用老面發酵時必須摻鹼呢?因為老酵面內含有許多雜菌其中主要是醋酸菌。當面團內溫度達到33℃時，醋酸菌隨酵母菌的發酵也大量繁殖並分泌氧化酶，氧化酶將面團中稀薄的酒精氧化成醋酸和水，使面團產生強烈的酸味，變得更軟爛，且發酵時間越長，面團酸味越濃，所以必須加鹼中和酸味。但在加入鹼時一定要拿準鹼量，使鹼面與面團中醋酸完全發生作用，生成醋酸鈉、二氧化碳和水，可除去其酸味。可見兌鹼量的多少是保證酵面製品的關鍵。如果加鹼過量，則稱為重鹼，重鹼使製品色澤發黃，味道苦澀，而且會破壞掉面團中大量的維生素B1。所以說，做饅頭時加鹼要適量。
正確地兌鹼要根據酵面大小、老嫩、氣溫高低、發酵時間長短、老面使用量多少及製品的要求靈活掌握。經實驗，每0。5千克發酵面加入3。7～4。3克鹼中和，酸度在pH6。2～6。6之間，蒸出的饅頭維生素保存率平均為80％，味鮮質好易於消化。當然，用純酵母發酵就免去兌鹼，可直接成形製成饅頭。
一、發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再開始蒸.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
1） 配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌 合均勻，扒坑。
2）在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團 稍醒，約1小時左右。
3）待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電 蒸15分鍾即可。
朋友： 以上回答希望對您有所幫助，如您滿意，敬請採納。

⑼ 蒸饅頭怎麼知道鹼的多少

饅頭是人們喜愛的主食之一，尤其是北方人。但如果不留神鹼放得太多了，蒸出來的饅頭色澤超黃發焦，苦澀而異味，口感很差甚至無法食用。怎樣補救鹼放得過多呢？下面我們給您介紹三種方法，您不妨嘗試一下：
1.發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使面團既無酸味，又無鹼味。
2.若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫面肥，同時要加些生面，重新揉和在一起。為什麼加生面，因為單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑松軟，清甜可口。經實驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。
3.若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鍾後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。

⑽ 饅頭是深受人們喜愛的主食之一，蒸饅頭鹼放多少合適

饅頭是深受人們喜愛的主食之一，想要把饅頭蒸的好吃，在蒸饅頭的時候不管是和面還是發面，都應該格外注意。在蒸饅頭時鹼需要放多少合適具體的話也是根據面的比例來進行判斷的，一般500克左右的麵粉是需要准備8克的鹼面，但是也是需要根據鹼面的發酵程度適量的進行添加。

最後在蒸饅頭的時候一定要把握好鹼的用料，不然也會讓饅頭做出來之後有發酸的口感。