北方過年怎麼腌肉腌多少天

Ⅰ 北方腌臘肉的腌制方法

主料 新鮮帶皮豬五花肉10公斤 輔料 鹽酌情而定 製作步驟 1. 把肉切成一寸左右寬的條。 2. 千萬不要水洗，切好的肉，直接抹鹽，一定要抹勻，最好用力揉搓。 3. 裝入水缸，蓋蓋，即可，一般腌10天左右，這缸肉，就是全家人一年的吃食了。 4. 就可以晾曬了。掛在屋檐下，晾曬10天左右。 5. 收回，為了不讓肉乾燥，掛在鍋台上面，經常用做飯的蒸汽熏保持一定水分。用時，切下一塊炒菜。

Ⅱ 冬天腌鹹肉一般要腌幾天

冬天腌鹹肉一般要腌制一周左右。

冬至後腌鹹肉需要腌制7天後晾曬。每年的農歷臘月（大約在陽歷一月份）可以腌制鹹肉。腌制好後拿出去曬太陽。並且，在腌制過程中最好每天都去翻動一次，觀察肉的情況。

腌臘肉簡介：

腌臘肉主要包括以畜禽肉或其可食內臟為原料，輔以食鹽、醬料硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或香辛料等，經原料整理、腌制或醬潰、清洗造型、晾曬風干或烘烤乾燥等工序加工藹成的一類生肉製品。

其主要特點是肉質細致，色澤紅白分明，滋味咸鮮可口，風味獨特，便於攜帶和貯藏。因其加工方法略有差異和千差萬別的原輔料配方形成各具風味的產品，為國民的生活提供了更多的選擇。

Ⅲ 鹹肉一般要腌幾天

放容器里腌制10天，然後放太陽下風干即可。方法如下：

准備材料：五花肉 520g、生抽 5g、鹽 30g、醬油 10g、料酒 5g、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 3g、八角 2g。

1、豬肉洗凈，放旁邊瀝干水。

Ⅳ 北方如何製作臘肉

材料：五花肉5000克、糖250克、鹽250克、白酒150克，生抽40克，老抽20克、八角適量、花椒適量。

1、要把鹽均勻地抹在肉上。用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右的鹽。

Ⅳ 鹹肉腌制多少天

鹹肉腌制一般需要兩三天，時間過長因為太咸，能吃需要二十多天以後。這樣腌制的鹹肉又香又好吃。

Ⅵ 北方腌肉的腌制方法 怎樣製作北方腌肉的腌制

1、取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。

2、如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。

3、加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。

4、切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸

5、將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次

6、將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。

7、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。

Ⅶ 鹹肉的腌制幾天

一般腌鹹肉要幾天才能吃呢？其實腌制鹹肉一般最後都要放在陽台或其他地方風干幾天，一般來說，腌制時間一般為2天以內或者20天以上，這樣鹹肉就可以吃了。

根據專家們研究，腌鹹肉在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並算不高，可是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始出現下降的趨勢，20天後基本消失。所以腌制鹹肉一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。我們一般都是用一塊大石頭或者其他東西壓著鹹肉，這樣就可以避免鹹肉流失水分。

Ⅷ 腌臘肉多少天合適

腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)，腌制好後拿出去曬太陽。並且，在腌制過程中最好每天都去翻動一次，觀察臘肉的情況。
什麼時候曬臘肉最好

冬至前後是腌臘肉的好時機。如果早了，溫度還不夠低，曬出來的肉容易臭。不過，冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣，不象冬至後的日頭，溫暖而和氣。所以，一般冬至後腌臘肉需要腌制7天後晾曬。經陽光曝曬，臘肉曬得流油，曬出臘肉特有的咸香味。
臘肉需要曬多久

一個星期左右。
將腌好的五花肉，一條條掛在通風可曬陽光之處，直至出油。一般曬一周最佳。曬的時候注意，白天掛到太陽底下曬，如果中途碰上下雨天，就先把臘肉放存冰箱，避免發霉。傍晚和晚上濕氣重，傍晚要收起放冰箱，以防夜晚有寒露，影響口感，風干直至臘肉泛出油光即可。
腌臘肉不宜晾曬太久

有人認為自製的臘肉晾曬越久，吃起來會越香，其實不然。研究表明，臘肉晾曬時間過久，營養和品質都會降低，因為臘肉在晾乾過程中，蛋白質容易發生分解，揮發性鹽基氮含量在逐漸增加，因此經過一定時間的晾乾後，最好盡快食用。另外，臘肉在烹調前要用溫水清洗，最好再蒸一下，這樣不僅可以去掉多餘的油脂，還可以讓肉質變得容易咀嚼。

Ⅸ 鹹肉一般要腌幾天

一、鹹肉腌好後，晾曬是關鍵。將腌肉掛在通風和陽光好的地方晾曬，要注意翻動，使陽光均勻地曬在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要晾曬。

二、鹹肉腌制方法
原料：五花肉2.5千克，食鹽0.5千克，花椒10克。

方法
1、將鹽和花椒放鍋內炒出香味。

2、將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在干凈的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口。

3、腌制3～4天後，將肉上下翻個身，再用重物壓住，腌4～5天後，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾乾後，移到干凈的缸中保存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。

注意事項
1、肉買來千萬不要洗，沾了生水容易變質。最好還要讓肉的表層吹吹乾再腌。

2、肋條肉因為肥瘦相間，腌出來的肉非常鮮嫩。如果怕油的話，也可以用夾心肉或腿肉來腌，但感覺吃口不如肋條肉。

3、擦花椒鹽的多少由你自己來定，多一些花椒鹽就咸一些，如果想不要太鹹的話，就可以薄薄的擦一層就可以了。

4、容器千萬不要用不銹鋼或鋁製品。最好要用缽頭或缸什麼的，而且現在也沒有地方可以買到。就用陶瓷煲，還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。

Ⅹ 腌肉要腌多少天

放容器里腌制10天，然後放太陽下風干即可。方法如下：

准備材料：五花肉 520g、生抽 5g、鹽 30g、醬油 10g、料酒 5g、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 3g、八角 2g。

1、豬肉洗凈，放旁邊瀝干水。