做醬豆一斤要放多少鹽怎麼熬醬豆

① 一斤醬豆放多少鹽、多少水合適呢

② 請問一斤醬豆放多少鹽，多少水

一斤醬豆放150克鹽。

醬豆做法

材料

黃豆、食鹽、味精等調料

方法：將黃豆洗凈放鍋里煮熟（暗紅色），然後放在盆或罐里密封三天到一周（根據室溫）。等豆子發酵出一層白色毛毛時，原料就成了。等天氣好的時候，暴曬三四天，等水分全部蒸發就可以食用了。如果想做成醬，就可以把白菜切成窄片、白蘿卜切成條、與豆攪勻，再切些碎姜絲、蔥末，再添入適量花椒粉，那就更好了，這時，摻入食鹽，裝壇密封，兩日後，豆子上的長絲和白毛白膜全部被菜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時即可食用，把蘿卜條連著發酵的豆子一起放進罐子里密封15至30天（根據室溫而異）。就這樣一道美味佳餚誕生了。

黃豆100千克、麵粉80千克、食鹽25至30千克、生薑2千克、小茴香100克、桔皮100克

方法：

1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。

2.將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25至30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。

3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。

4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40至50一即為成品

③ 製作黃豆醬時，豆、水、食鹽的比例是怎樣的

製作黃豆醬時，豆、水、食鹽的比例是5：10：1。
黃豆醬的具體做法如下：
准備食材:
黃豆500g，水1000g，鹽50g。
1、黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗干凈。
2、用冷水泡至粒粒飽滿，泡一夜。
3、煮熟豆子，（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。
4、瀝干水份，（煮豆子的水不要），要瀝的干一點，干到手抓一把不會有水黏在手上，可以用風扇吹乾。
5、撒上麵粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上麵粉，就可以了，不用多。
6、均勻的平鋪在簸箕里（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米。）
7、用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮濕的地方，底部架空。
8、接下來就是等待發霉了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發酵了，不要打開看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。
9、摸上去降溫了就是好了，大概第3天的時候可以打開一角看一下，黃黃的霉是最好的，其次是白色，黑色黴菌就不能要了，摸上去就是一層黃色孢子粉，輕輕抖一下就飛舞起來，如果是這樣的情況就成功90%啦。
10、曬一個太陽，結塊的掰開。如果有黃綠色的孢子粉，可以篩掉，這種會影響口感。
11、放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。
12、太陽下暴曬，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸。曬至少半個月，變糊糊狀態就曬好了。曬好後表面倒上香油，密封冰箱保存。
13、大概15天左右，黃豆醬就成功了。

④ 曬醬豆一斤豆子放多少鹽

一斤的醬豆放30克鹽，50克水就可以，這樣腌制出來的醬豆，不會太咸，也不會太薄。醬豆是北方人喜歡做的一種腌制發酵菜，屬於調味品，開胃建食。中文名稱：醬豆。主要食材：大豆、食鹽、味精。口味：氣香，味咸，微麻微辣。
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用於烹制各種菜餚，也是製作炸醬面的配料之一。優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無異味，無雜質，純天然釀制無防腐劑。

⑤ 下醬的比例是多少 十斤豆放多少鹽 多少水 具體怎麼做

300克鹽。5000千克水

材料：黃豆、曲子(一種用來發酵的菌)、300克鹽。5000千克水

做法如下

1：取大豆若干、數量自定、以5斤為例。將大豆如果煮8分熟。

菜品特色

黃豆醬 用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用於烹制各種菜餚，也是製作炸醬面的配料之一。

優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無異味，無雜質，純天然釀制無防腐劑。

以上內容參考網路 醬豆

⑥ 夏天曬醬豆子一斤醬豆多少鹽

夏天曬醬豆子一斤醬豆30克鹽。
1、黃豆煮熟，用攪肉機攪碎；
2、加入曲子。大約每十斤黃豆放二兩曲子；
3、墩成適當大小的立方體，在陽光下曬，至每個面形成一層殼，用報紙包上放置一段時間；
4、下醬時把曬好的醬塊分成小塊，醬塊內部會有墨綠色的毛；
5、醬塊放入壇子里，加水放鹽。用細紗布蓋住放置在陽光下發酵；
6、每日用醬耙子搗拌，浮起的泡沫盛出扔掉，等醬發即可。

⑦ 如果要做一斤醬豆，那放多少鹽和水最為合適

說到黃豆的話，大家都是非常的熟悉的，因為這也是我們廚房中非常常見的一種食材，而黃豆中的營養價值也是非常的高的，所以在平時我們也是會把黃豆做成各種各樣的美食來吃的。比如說我們經常喝的豆漿，吃的豆腐，都是用黃豆做出來的。

做法特別的簡單，做出來的黃豆醬沒有多餘的添加劑，吃起來非常的好吃。如果你也喜歡吃黃豆醬的話別再出去購買了，趕緊自己在家裡試試看吧。

⑧ 做黃豆醬一斤豆加多少鹽和多少水

黃豆醬每斤豆放50-60克鹽,一斤涼開水。黃豆味甘平,可以「逐水脹,除胃中熱痹,傷中淋露。下淤血,散五臟結積內寒」等,是食療佳品。 據研究,黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老;黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇;保持血管軟化;黃豆中的抑胰每,對糖尿病有一定療效;黃豆中磷含量可觀,對大腦神經