肉怎麼扎孔密度多少合適

Ⅰ 南方廣西做扣肉的配料

廣西扣肉
主料
農家五花肉 (適量)
輔料
姜 (蔥)
蒜頭 (酸梅)
廚具
蒸鍋、煮鍋

挑選肥肉比較厚實的農家豬五花腩

把五花腩切成大塊放過面水煮大概半小時，用筷子能把皮穿過為好

用幾根牙簽在煮過的大塊肉皮上扎孔，孔的密度自定，然後在皮上抹點鹽。然後下油鍋（注意別被油濺到，超級燙）

把皮炸酥之後撈起，冷卻之後再放水鍋里煮二十分鍾，這步驟可去掉油炸而起的苦味，並且使皮香味十足而又不熱氣

將煮過水後的大塊扣肉切成小塊，大小根據自已喜愛而定

把切碎的姜、蒜頭、蔥頭跟鹽、醬油、酒、酸梅、南乳等調料調在一起

把配料淋到切好的扣肉裡面去

拌起來，此時已經聞到濃濃的香味了

拌好之後還要放回鍋里蒸半小時左右。那樣才有入口即溶的感覺。

最後拼盤：先把皮全朝底放在一個碗里，放滿之後用另一隻碗扣在上面，把第一隻碗倒過來，就成了扣肉啦。

Ⅱ 脆皮烤肉怎麼做脆皮

脆皮豬肉的脆皮怎麼做？今天我來教大家新手都不會失誤的方法，我做脆皮豬肉這么多年，都沒有失敗過，大家只要按照我的步奏做就行了。脆皮烤肉，在家裡用烤箱也能完美的做出脆皮來。想要做好脆皮有兩點要注意：一個是豬皮的乾燥度，再就是豬皮扎孔的密度。

1.買一塊帶皮的豬肉

這也是很關鍵的一個步奏，可以說是秘方了。炸脆皮豬肉要分兩次下鍋油炸。第一次是油溫5成熱的時候，下鍋，稍微會有一些油泡，但不至於太強烈，一定要注意每次都是豬皮朝下。滿滿炸，等不再起油泡的時候取出，稍微晾一下，將油燒到八九成熱，把豬肉放下去，這個時候炸東西。氣泡會很強烈，呲呲的聲音也很大，大家要小心操作，炸至豬皮金黃，即可撈出。

你會發現，炸出來的豬肉皮非常的酥脆，氣泡很多，用鐵勺子敲上去，啵啵的響，等涼的時候，一口咬下去很香很好吃，希望我的回答對你有幫助。

Ⅲ 香腸扎多少孔合適

灌香腸所有的步驟結束後，每節扎5－6個孔就行，是需要用小針在香腸上扎眼的！灌制時，一邊擠，一邊要用牙簽扎一下放氣，扎多點入味好，有規律就可以，不建議太多，放的時間短不會壞。這樣灌出來的香腸在曬干後不會太縮水，而且以後切的時候才不容易散。

肉盡量灌得粗一點，這樣風干之後也不會很細，香腸灌太細肉裡面的水分就會幹得特別快，口感會不好。

Ⅳ 炸扣肉，牢記「煮扎塗炸」四步曲，扣肉起泡，色澤金黃，焦香酥脆

導語：炸扣肉，牢記「煮扎塗炸」四步曲，每塊扣肉都起泡，色澤金黃特誘人，焦香酥脆又好吃！

今晚爸爸給我發來炸扣肉的圖片，看著那色澤金黃、焦香又酥脆的虎皮扣肉，不禁令我垂涎三尺！小時候家裡窮，最喜歡村裡人請爸爸去做喜酒，因為每次別人家做喜酒，就一定會請上爸爸去掌廚。吃不完的酒席菜，主人家還會給爸爸提幾袋回來，那時候看到爸爸帶回來的酒席菜，可真夠解饞。

提起酒席菜，其中有一道非常經典的菜式，那就是炸扣肉。炸扣肉一般在廣東和廣西的酒席上都會遇到，一般扣肉會做成梅菜扣肉鍋中香芋扣肉等菜式。現在過年的時候，有些家庭也會炸上一些扣肉，提前幾天炸好，等到年夜飯或者春節招待客人都是倍有面的菜式。看到爸爸給我發來炸扣肉的圖片，我才想起，原來就快要過年了。

說起炸扣肉，爸爸炸了30年的扣肉，可有經驗了。去年爸爸炸扣肉食，對於一向熱愛做菜的我來說，我可看得著了迷，把爸爸30年炸扣肉的經驗全都「收入囊中」。 原來炸扣肉，只需要牢記「煮扎塗炸」四步曲，炸好的扣肉每塊都起泡，色澤金黃又酥脆。怎樣判定扣肉炸得好不好吃，其實每一個步驟都至關重要，炸扣肉大致分為：水煮、扎孔、塗鹽、油炸這四個步驟。剛炸好的扣肉，入口嘎嘣脆，那都是好扣肉！ 接下來一起看看想要做到每塊扣肉都起泡、色澤金黃又酥脆，具體是怎麼製作的吧！

炸扣肉

炸扣肉的詳細製作步驟：

第一步：「煮」：五花肉冷水下鍋，把肉煮軟

選擇一塊精品五花肉，建議購買五花肉時，盡量去菜市場購買新鮮的五花肉比較好。如果用冰鮮的五花肉，炸出來沒那麼香。一般來說，五層夾心的肉是精品。肉選得好，肥瘦相間口感好。用鋒利的菜刀，把五花肉皮刮干凈，沖洗干凈後，五花肉冷水下鍋，然後開大火把清水燒開。水開後轉中火，加入薑片和白酒能夠有效去腥，把五花肉煮30分鍾左右，把肉煮軟即可撈出。

第二步：「扎」：用松肉針給煮好的肉皮扎孔

把肉煮軟後，把五花肉放進冷水中浸泡20分鍾，待肉完全變涼，或者不燙手即可進行下一個步驟。 用松肉針給煮好的肉皮扎孔，這個步驟非常重要，這也是能夠使得每塊扣肉都能起泡的技巧所在。 在肉皮上扎孔，這樣下鍋油炸時，被扎過孔的肉皮就會鼓起小泡，這不僅是為了好看，而且口感相當好。

第三步：「塗」：給煮軟的五花肉均勻塗抹食鹽

把肉皮紮好孔後，就可以給五花肉的每個角落都均勻塗上食鹽，這樣可以使得扣肉更加入味。如果不塗食鹽，扣肉的腥味比較重，塗了食鹽不僅能夠去腥，還能使得扣肉入味好吃。

第四步：「炸」：把五花肉放進油鍋中炸至金黃色

炸扣肉，不能直接下鍋炸！經過以上3個步驟的處理後，最後一步才是把五花肉放進油鍋中炸。炸扣肉時，最好先炸肉皮那部分，把肉皮那頭炸起泡後再炸其它地方比較好。不過如果油鍋中油比較多，油量能夠覆蓋扣肉就不需要先炸那個部位。

把扣肉炸至金黃色後，可以撈出控油，接著再復炸一遍，口感更加酥脆。怎樣判斷扣肉是否炸好了？可以用鏟子鍋中筷子，輕輕敲打一下扣肉，如果聽到響當當的，也就是扣肉能夠漂浮起來，那就證明扣肉炸好了。把炸好的扣肉撈出控油，那麼色澤金黃，焦香酥脆的炸扣肉就大功告成。

要用扣肉做菜餚時，提前把扣肉放在清水中浸泡12小時左右，然後再切成塊，不管是做成梅菜扣肉，還是香芋扣肉，又或者是扣肉燜筍干，那都是人間美味！

炸扣肉技巧總結：想要扣肉入味好吃又起泡，一定要牢記「煮扎塗炸」四步曲，也就是水煮、扎孔、塗鹽、油炸這四個步驟，那麼炸出來的扣肉每塊都起泡，色澤金黃，焦香又酥脆。

快要過年了，喜歡吃扣肉又不會做的朋友，不需要去熟食店買，跟著步驟和技巧自己就可以在家輕松製作了！過年做一道炸扣肉，待客倍有面，趕緊學起來，學會一定要在親朋好友面前露一手！

#紅紅火火過大年#