飯店按每客多少錢如何出菜單

Ⅰ 飯店怎樣計算菜的價格

研發出一道新菜品，那麼應該如何定價呢？高了，市場難接受，低了毛利率難保證。怎麼做才能保證毛利率的同時又讓客人覺得可以接受？
一切都有規律和公式，下面就和華餐網一起學習一下吧。
最近，HC君有幸去一家新店去試菜。菜品都不錯，於是大家開始問，你這道菜打算怎麼定價，怎麼賣啊？廚師長很糾結地說，這個價格還沒具體定，大家認為賣多少比較合適？
現場有他們家的熟客，開玩笑說二三十的話我一定天天來。事實上，這道菜主食材是一道蒸雞，為了口感和宣傳采購的是養殖180天的雞，二三十肯定是不可能的。但是他們的定位又是大眾的平價餐廳，太貴估計顧客也難以接受。
所以這就涉及到菜品定價的成本以及顧客的心理接受價位的問題。
餐飲業的菜品價格不是憑空估計或者拍腦袋定出來的，菜價問題在一定程度上影響著經營效果。高了，顧客覺得是故弄玄虛，低了自己又覺得不值得了。一般來講，有以下幾種定價方法：
定價的基本方法（毛利定價法）
1. 在定價時以毛利來確定。
菜品定價一般是根據餐飲店內部要求的毛利率，這個毛利率來自經營者的目標和經營中統計的平均水平。然後利用下列公式，依照菜品成本計算出來。一般餐飲店的毛利率在50%左右（低的在40%，高的達60%以上）。
菜品價格=成本÷（1 - 毛利率）
菜品的成本為：可變成本（食材、調料、水費、電費、燃料費）和固定成本（工資+商店房租+生活費+員工住宿費）
例如：一份菜成本是12元，取定毛利率為40% ，則菜品價格=12元÷（1-40%）=20元，其中毛利是20-12=8元，或20×40%=8元。
用毛利定價法有順算和倒算兩種操作法。還是用火鍋店的實例來說明：
順算：
一家火鍋店的土豆售價是5元/份。土豆進價每斤1.50元，估計每份菜調料價為0.5元，燃料費為0.2元，合計成本為1.50+0.5+0.2==2.20元。
若規定毛利率為50%，則這一斤土豆的售價為2.20÷（1-50%）=4.40元，（若收了底鍋費，即調料費，那麼還應將調料費減去）但事實上5元一份的土豆只有3兩重，原材成本為1.50×0.3=0.45元/份，加上調料和燃料費的內部計價僅為4.40×0.3=1.32元/份，現在定價為5元/份，明顯是高了，達到（5-1.32）÷5=73.60%。
由此可見，火鍋店的蔬菜毛利是很高的。
倒算：
即先確定毛利率為50%，若定一份帶魚價為10元，則客人只能吃5元的東西(包括菜、調料和燃燒費)，若調料和燃燒費共計為0.7元，則客人只吃到4.3元的帶魚。
假如帶魚市場價是15元/斤，則顧客只能吃到0.3斤都不到，那麼這個0.3斤帶魚裝盤後顯得太少，就應該加量，所以有可能暈菜類會出現一些品種的毛利不足50%的情況，這是正常的。由此可見，火鍋店的葷菜毛利並不是很高。
所以對整個店來說，只能考察綜合毛利。
2. 要充分了解當地同行的毛利情況。
需注意的是只有同品種、同檔次的店才有可比性。若無可比的，在參考其他類同店情況後，自己的定價也不要相差過大。
系數定價法
這種定價法要了解同地區、同檔次、同類型的餐廳菜品價格和成本。
菜品價格=成本×定價系數
定價系數=菜品價格÷成本
比如：某菜品售價38元，經計算它的成本為15元，那麼定價系數是2.5。
有了定價系數，其它的同類菜品均可以相應定出。
附加定價常數法
就是在系數定價法基礎上加上附加定價常數，這個常數是根據菜品的銷售份數來獲得的。
菜品價格=原材料成本×定價系數+附加定價常數
附加定價常數是生產和銷售每份菜品所發生的固定費用（如能源、工資、租金）。
附加定價常數=（能源+工資+租金）÷當期銷售份數
例如：某店一個月銷售菜品份數為30000份，當月的能源費50000元、工資25000元，租金75000元。那麼附加定價常數是（50000+75000+25000）÷30000=5元
幾個菜品定價策略
偏差感覺無整數
就餐的客人是奔著實惠來的，所以定價上就要看起來好像顯得比較低。比如推出一道菜，起初定價在30元，結果不好賣，後來改成32元，反而一天能賣到30多份。
原來的道理是這樣：32和30當然是32大，但給顧客的感覺卻不是這么絕對，30元給顧客的信息是：這個菜30多塊錢，不便宜；而32元給客人的信息則是：這個菜價格適中，還不到35元。所以有的店的菜價一般沒有整數。
再說說尾數7，這也是一個比較好的價格策略，比如47元，會給顧客45、46元的感覺，而如果加1元為48，就好象貴出好多，就好象50比49貴好多一樣。」
高低價格分散列
另外，在菜譜排列中，要將高低價格分散開，不要將58元的列一起，38元的列一起，如果顧客無法接受58元的價格，則排在一塊的無論什麼菜都不會認真去看。應將特色菜列在菜單的中間，這樣點擊率會高一些。
薄利多銷
對於小餐館來說，價格是最能影響客人心理的因素。如果食客發現你的價格和大酒店差不了多少，他就會覺得不值，恐怕領教過一次就不會再來了。
出於上述食客的消費心理，餐館在制定價格的策略時，不妨也玩一下菜單上的數字游戲。比如，鄰近檔次相近的餐館某款常點的菜式定價是20元，你可以定18元；一些稍高檔的菜式，如果人家是30元，你就定28元。
盡管表面看來，你的單項菜式的毛利率低了，但你吸引的客人也多了，從而帶動了其他菜式的消費，增加了營業額，綜合毛利的總額可能就低不了多少，當營業額達到了一定高度時，總毛利甚至會增加，基本精神應該是薄利多銷。又或者你在其他方面盡量節約開支，降低成本，力保菜單上的數字游戲有玩轉的空間。
總之，菜品定價是一門學問、不是隨隨便便就能定好價格的，定高了，銷量上不去，低了，不能賺錢、白忙活。只有掌握了顧客的消費心理，恰到好處的定價才能贏得不錯人氣和提升營業額。

Ⅱ 自助餐每客多少錢每客是什麼意思

一般是50元左右，每客就是每個人，比如去了三個就按三個人算，9個就按9個人算錢...

Ⅲ 餐廳菜單定價的幾種方法

餐廳菜單定價既要考慮成本、利潤等諸多因素，還要兼顧市場競爭和客人的
消費力
，因此，餐廳菜單定價既要慎重，又要有一定的靈活性。餐廳菜單定價根據不同的指導思想，有成本導向型定價、競爭導向型定價和
需求導向
型定價三種策略。成本導向型定價，以核算成本為依據，制定菜餚售價。競爭導向型定價，以競爭目標，同類或相鄰飯店的同類菜式品種的價格為定價的基本依據，伴隨競爭狀況的變化進行調整。需求導向型定價，是一種根據消費需求特徵和就餐者
價格心理
確定菜點價格的新型
定價策略
。菜單定價主要有以下幾種方法：
一、參照定價法
這是一種較方便、簡單的方法，即按照規模、檔次相似的就餐菜單價格，計劃確定本店菜單價格，兩者出入不大。使用這種方法要選取經營成功的菜單為依據，避免把別人不成功的定價作為參照。
二、系數定價法
以菜餚原料成本乘以定價系數，即為菜餚銷售價格。這里的定價系數是計劃菜餚成本率的倒數；如果經營者計劃自己的菜餚成本是40%，那麼定價系數即為1/40%，即2．5。這種方法是以成本為出發點的經驗法，使用比較簡單，要防止過分依賴自己的經驗，計劃時要全面、充分，並留有餘地。
三、依照
毛利率
定價法
菜餚售價＝菜餚成本/（1－內扣毛利率）。這里的菜餚成本是指該菜餚的主料、配料、調料成本之和。毛利率通常是由主管部門及飯店規定的。這種計算方法也比較簡單，只是每份菜餚成本的准確核算比較麻煩。由於定價時為每份菜餚加上同樣的毛利率，使成本高的菜餚價格越加顯得貴，而成本低的菜餚，價格相對較便宜。一份菜單應注意適當調整平衡，以利銷售。
四、主要
成本定價法
把菜餚原材料和
直接人工成本
作為定價的依據，並從「溢損表」中查出其他成本費用和利潤率，即可計算出銷售價格：
菜餚銷售價格＝（菜餚原材料成本＋直接人工成本）/1－（非原材料和直接
人工成本率
＋利潤率
主要成本率法亦是以成本為中心定價的，但它考慮到了餐飲業較高的人工成本率，這樣如能適當降低人工成本，則定價可能更趨於合理。
五、本、量、利綜合分析定價法
本、量、利綜合分析定價法是根據菜餚的成本、銷售情況和盈利要求綜合定價的。其它是把菜單上所有的菜點根據銷售及其
成本分類
。每一菜點總能被列入四類中的一類：高銷售量、高成本；高銷售量、低成本；低銷售量、高成本；低銷售量、低成本
在考慮毛利的時候把第一和
第四類
的菜點適當加一些毛利，而把第三類加較高的毛利，第二類加較低的毛利，然後根據
毛利率法
計算菜單上菜點的價格。
這一方法是綜合考慮了客人的需求（表現為銷售量）和餐飲成本、利潤之間的關系，並根據成本越大、毛利量應該越大；銷售量越大、毛利量可越小這一原理定價的。在定價時，有的取低毛利率，有的取高毛利率，還有的可取適中毛利率，經多種因素的綜合考慮後給菜單定價，比較合理，使經營更加有可能得益。
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Ⅳ 餐飲菜單如何定價會比較好呢

菜單定價有何技巧？希望可以幫助到你！
最近，一個售價為2899元的茶葉蛋成了網紅。
事件的緣由是無錫太悅酒店公開銷售了限量供應100個標價2899元的茶葉蛋，該茶葉蛋如此金貴是因為它「來歷不凡」：
精選桐木關絕品金駿眉泡製，海拔1140米農家散養土雞蛋，江湖上傳說的牛欄坑肉桂，精選果碳、潮州紅泥炭爐，冬蟲夏草、鐵皮石斛等八味秘制配料，經過24小時文火慢煨，12小時靜置而成。
盡管在媒體咨詢了相關部門，官方回應稱茶葉蛋屬於市場定價，酒店明碼標價了就不違規後，廣大消費群眾依然認為「天價茶葉蛋」是漫天要價而不能接受。
酒店因為裝修、用餐環境、服務、人力等方面，可以適當提高菜品價格，但如果超出了合理的市場價格範圍，就是在挑戰消費者的接受底線了。
而對於很多餐廳老闆而言，也經常為菜品定價而煩惱。定價高了顧客望而退卻，賣不出則沒賺到；定價低了，利潤太低，也是賺不了多少錢。
那菜單要如何定價？不妨看看以下幾個小技巧（原創：紅餐加盟優選）
菜單定價小技巧
1隨行就市定價法
具體做法是，將自己與三公里輻射半徑內的餐廳進行菜品、裝修、服務、客單價等多方面的比較，並結合自身的品牌定位進行綜合分析後，擬定菜品價格。
通過與競爭對手進行了一場「以人民幣投票」的比價後，定出來的價格會更符合市場規律，避免了出現價格過高或過低的現象。
2系數定價法
餐廳老闆如果想把成本控制在一定范圍內，則可以考慮用這種方式定價。
舉個例子，一份炒飯成本為6元，如果菜品成本想控制在40%內，定價系數就是1/0.4=2.5，按照售價=食品成本×定價系數公式，那麼這份炒飯定價應該為6×2.5=15元。
如果成本漲到8元，按照公式計算，價格應定為20元。
3尾數定價法
相信很多人都曾看到超市有些商品定價以「8」或「9」結尾的，如「9.9元」「19.8元」，這樣改變尾數數字是一個普遍的定價策略。
同理，這樣的定價策略也適用於餐廳菜品定價上，不過一般會以5作為標准衡量菜品的價格。
例如，一道菜如果定價是22元或23元，顧客看到價格沒超過25元，就會覺得實惠；而如果尾數超過了5，定價為27或者28元，顧客則會感覺價格與30元差不多了，這有可能會降低他們的消費慾望。
所以，建議價格尾數不要超過5。
4套餐定價法
套餐的概念如今基本上是被市場認可的，消費者普遍認為套餐的價格都比單獨買單品更便宜。
例如，一份東坡肉飯單買是18元，可樂單賣是4元，加起來共22元。而把這兩者組合起來的套餐，售價20元的話，就會讓消費者感覺套餐價格更實惠，他們會更願意掏錢買套餐。
這對於餐廳老闆而言，雖然套餐價格售價少了2元，但銷售量卻會因此上漲。銷量上漲了，利潤自然也會上漲。
5聽聽其他老闆的建議
江蘇外賣店黃老闆
我們店有分堂食和外賣，單品價格在兩個渠道上是一樣的，而在外賣平台上有組合套餐，還設計了減滿活動，很多上班族會拼單一起點外賣，這有利於我們門店做推廣。
廣州拉麵館老闆
我們是一家拉麵館，拉麵的規模分為小中大3種型號。因為是做社區居民的生意，定價上就相對便宜些，小中大拉麵的價格分別是8元、12元和15元。
但客人點小碗和中碗時，我們會跟他們推薦中碗和大碗，他們的價格相差不大，大部分的顧客也會接受我們的推薦，那麼這無形中也就提高了利潤。
N多壽司品牌加盟商 孫老闆
在消費者心理研究中，有個叫做「凡勃倫效應」的，指的是消費者需求量與商品價格成正比，商品的價格定得越高越暢銷，反映的就是消費者揮霍性消費的心理願望。
而我們商家要為他們打造的就是符合高價值的產品，具體怎麼做呢，可以在打造品牌文化上下功夫，或者在產品上精打細鑿，給顧客營造一種越貴越買，不是「傻」而是「壕」的感覺。

Ⅳ 飯店菜單怎麼做

1
首先按著你的內容打一份word出來，字體暫時不需要考慮，空格也不需要打上，這個時候不需要對齊，只需要記住分行就可以了
如何製作飯店菜單
2
打完了開始對字體進行調整，至於標題的字體大小就不再多說，這里附加介紹下帶圈字元會顯的標題更靚麗，自己把握，設置好後效果圖如下
如何製作飯店菜單
3
開始對名稱，價格，菜名和金額字體以及大小設置，看著舒服就行，參考：名稱，字體採用三號黑體，菜名用小二號華為行楷，金額用四號calibri
如何製作飯店菜單
4
接下來就是重點的了，ctrl+a全選，右鍵選擇段落菜單，在段落菜單下找到左下角的製表位，點擊
如何製作飯店菜單
如何製作飯店菜單
5
添加製表位，所謂的製表位就是要對其的位置，你可以按著自己文字長長短自己給定，打了可以縮小，小了可以加大，每次輸入字元選擇對齊方式然後點設置，設置好後點擊確定，參考：10字元居中對齊，35字元左對齊
如何製作飯店菜單
如何製作飯店菜單
6
確定好了後，回到文本頁面，將游標放在名稱的稱前面點擊Tab鍵，一次將游標移動至金額前面點擊Tab鍵，得到一下對齊效果，如覺得不合適可對製表位的位置進行調整，方法看步驟4

Ⅵ 求小飯店菜單怎麼樣定價錢一般一個菜賺多少才合理謝謝！

先看看你的顧客是什麼消費水平。你的飯館主要接待寫字樓員工？周邊的中學生?還是趕長途車的旅客？把握住他們的需求和期望值你才好定價。
如果主要針對流動客人，則你的定價要和你所提供的裝修、服務、菜品相符合，在門口搞幾個低價菜宣傳，吸引食客進店最要緊。如果是比較固定的客人，則要考慮同地區同類飯館的定價水平，並可在開業初期把價格定得稍微低一點點，等大家都接受你的小飯店了，再慢慢漲價到正常水平。
關於一個菜賺多少是很難講的，要考慮是什麼菜，准備和燒制的時間，銷售的頻率等等因素。比如燒茄子這樣的素菜你很難賣太貴，但是這個菜要燒比較長的時間才能出鍋。如果你做快餐，這樣的菜就要砍掉，或者把價格標得虛高，不讓人點。又假如你的顧客人人愛吃燒茄子，那你就必須把價格降低，然後採取事先大鍋燒好至半成品，這樣到飯口時可以快速出菜。賺多少不是制定一個毛利率那麼簡單。另外提醒你，考慮毛利率的時候不要只看一斤菜多少成本，那些房租水電員工工資都是固定成本，你一個菜沒有炒它們也要發生的，也要考慮到定價中去。
祝你成功

Ⅶ 餐飲菜單價格如何排序才最合理

我只記得有一個原則就是：你想主推一道48元的菜，那一定在它的前面排有一個非主推的高價一點的菜，起碼是68或78元之類的菜。你可以注意到這兩種地方是有區別的，它們的環境、地段、餐廳風格和檔次都有很大差別。所以顧客願意消費的價格不在這盤菜本身，更重要的是它背後的東西，讓顧客心甘情願付出更多的價錢。

Ⅷ 去飯館吃飯應該怎麼點菜

因為以前工作關系，經常被點名負責大家點菜。以下是我平常點菜採取的思路。供大家參考：你要確認同去吃飯的人他們不吃哪些食物，他們有沒有哪些特別想吃的菜；這次吃飯是朋友聚會還是商務目的，還是遊玩旅行。如果是朋友聚會，這個比較隨性，可以讓大家自己每人點一個菜；如果是商務目的，記得一定要有幾道菜一定是要體現貴，貴，貴。客人如果是外地人，那就還需要加上當地特色菜；如果是遊玩旅行，不用多說了一定要當地特色菜咯！一般看情形，如果是去熟悉的飯館，如何點菜就靠自我發揮。不熟悉的飯館我一般都讓服務員推薦他們的自家菜。因為每家飯店都有自家的招牌菜、特色菜，這些一定不會差。以下按一桌12人搭配建議：2人：一葷一素一湯；3-4人：三葷一素一湯；5-6人以內：備四或者五道菜就三葷兩素一湯；6-10人（或者6-12人）：備十道菜，七葷三素兩湯。本人是南方人，吃飯一定備湯。。。我就不懂得這個是不是同樣適合北方的朋友們。還有一種省事點菜方式就是：如果你光顧的是一家星級餐廳，這樣的飯店都有備專業點菜員。你可以告訴點菜員這次的飯局你的預算是多少，一共是多少人同桌，讓TA列菜單給你審核。查看TA列的菜單時，注意是否有這家店的特色菜，是不是素菜為多，葷菜太少。適當的你還可以根據實際大家需求調整。不夠吃的時候可以加菜。

Ⅸ 餐館後廚是如何安排點單的

我們經常會去飯店吃飯，我們點菜的時候通常只是會考慮這個才好不好吃，而不會考慮這個菜怎麼做，到後廚了他們怎麼安排我們點的這些菜的先後順序，雖然沒關心過，但是我能夠想到，後廚在接到一桌客人點的菜之後，一定會有所安排的，不然很有可能造成那種上菜速度跟不上的現象。

做什麼事情都要有邏輯性，有先後順序，懂得合理安排，在後廚安排點單這事情上也不例外。我覺得拿出一桌菜來會比較好說，所以我舉一個我們去飯店吃飯點過的一桌菜來說。我們當時點了8個菜，分別是鍋包肉、汆白肉、紅燒帶魚、藍莓山葯、東北大拉皮、干鍋娃娃菜、白菜炒木耳、排骨燉豆角。

當然了我上面說到的是在飯店不忙的情況下，如果遇到忙的時候，他們可能會把幾桌點的一樣的菜一起做出來。

總結：其實誰白了就是按照菜的難易程度穿插著來，這樣可以保證客人一直有的吃。