烤全羊為什麼沒多少肉

『壹』 一隻烤全羊有多少斤肉

呵呵，，這個。。你知道羊也是有大有小的，小的一個人就能吃完，大的話得6/7個人都吃不完，如果你們胃口特別好的話，選一個中等大概2/30斤的應該就可以~吃的愉快哈~

『貳』 想知道街邊那個烤全羊的羊肉是不是真羊肉聽說拿貨還不到20一斤~ 請問這個是什麼肉

烤全羊是整個羊吧，羊你總能認識吧？就算不是整隻，骨頭你應該認識吧我們家賣羊，一隻羊，一斤三十，要幾十隻的話就28,死了的羊就扔了20絕對不是羊肉，我聽說烤羊肉串是用鴨肉泡羊油，或羊尿弄的，

『叄』 有烤全羊知識的 近來探討一下

第一步便是將6個月大小、20斤左右的黑羔羊宰殺，用南料腌制後煲至七八成熟，然後再在羊內部抹上各種蔬菜泥、孜然、辣椒面等各種北方香料，放入烤爐中烤，待入味後再反過來在表皮上抹油、抹各種香料，再放入烤爐中烤脆便可端盤上桌。這樣一隻北菜南做的精製烤全羊需要三道調味程序處理，沒半天的時間是炮製不出來的（一隻烤全羊可供12人—15人用），可是只要一隻大托盤上烤得焦黃噴香的全羊一上桌，許多人恐怕都等不及服務小姐將薄餅、黃瓜條、兩種蘸醬、小菜等碼放齊就躍躍欲試，想先下手為快。

正宗的吃法是先戴上手套下手抓羊肉吃，一定要先吃皮（因為皮最脆香，須趁熱吃），然後再用吃烤鴨用的鴨餅卷上羊肉、黃瓜條、蘸上特製的醬一起食用（吃法完全借鑒了烤鴨的吃法），喜歡吃油膩食物的可以選羊腹兩旁的肉，這里脂肪豐富，口感嫩滑；喜歡吃腱子肉的，可以來只羊腿，這兒的肉瘦不老，鮮香異常。再來上一杯紅酒，那就盡善盡美了。許多人都認為夏季吃烤全羊，過熱了。其實，羊肉是溫而不燥，四季皆宜的。更何況烤全羊是烤好之後再端上桌的，沒有明火，更有空調助陣，吃起來自然酣暢淋漓。

千萬別以為吃飯以斯文為好，吃烤全羊如果斯文，那不但吃不到最好的，還會令美味大打折扣！

『肆』 關於烤全羊

1 工藝流程�
選料→宰殺→清洗→穿木棍→塗香料→烘烤(金黃色)→成品。
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2 工藝要點�
2�1 選料處理�
阿勒泰羯羊一隻，以胴體重量達10～15kg為宜。�
2�2 配料�
每隻羊需要雞蛋2 500g，姜黃25g，富強麵粉(精白麵粉)150g，食鹽500g，胡椒粉和孜然粉( 亦稱安息茴香，是新疆特產的一種芳香味調味料)適量。�
2�3 製作�
經獸醫檢驗無疫病情的阿爾泰羯羊，宰殺放血，剝皮，去蹄和內臟。除內臟時，腹部宜開口 小一些，小心掏盡內臟，用自來水清洗多遍，洗凈血污及內臟腸道等污物並瀝干羊體多餘水 分。�
用一根粗約3cm，長約50～60cm的一頭穿有大鐵釘的木棍從頭至尾由羊的胸腔穿過，經胸膛 、骨盆，由其肛門露出，使帶大鐵釘端剛好卡在頸部胸腔進口處。把雞蛋打開，挑出蛋黃， 攪拌均勻，加上鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉及富強麵粉調成糊狀備用。�
將搭好的烤羊饢坑(新疆特產的一種高1m左右圓錐形體(無錐尖)且中空的土坑結構，內可燒 明火，維吾爾、哈薩克等民族習慣在坑內壁烤制一種一邊凹的蔥花芝麻面餅或稱饢作主食日 常食用)。饢坑內燒烤炙熱後，堵住通風口，把火撥開，取出還在燃燒的木炭，保留余火。 用直徑30～40cm的圓鐵盤一個，盛放半盤清水，平放在饢坑內。這個圓鐵盤可以收取烤全羊 身上滴下的油珠，鐵盤中的水分受熱亦可轉變為水蒸汽，增加饢坑的濕度，加速全羊的全身 熟化。羊全身抹上調好的糊汁後，頭部朝下倒掛在灼熱的饢坑中。將饢坑蓋好、蓋嚴，並 用溫布密封坑蓋。燜烤1�5h左右，揭開坑蓋觀察，當木棍附近的羊肉呈現白色，而全羊成 金黃色時，即已烤熟，可以取出了。
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3 產品特點�
烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。�
4 食用方法�
傳統新疆特色的烤全羊不僅選料考究，地方風味濃郁，而且吃法也頗有一番學問。在新疆民 族特色餐廳里，它是維吾爾族主人宴請貴賓最重要的一道菜。全羊烤成以後即整羊放置在餐 車上，烹制者在羊頭上挽繫上紅色綵綢，打成花結，羊嘴邊放置香菜或芹菜。餐車上備有小 刀，服務人員推車圍繞餐桌轉動，恭請餐桌上最重要的賓客先啟刀食用。客人象徵性的啟刀 後可由餐廳師傅將羊肉拆除，把羊肉切成片，撒些精鹽或佐以大蔥、芝麻醬、面醬供賓客進 食。
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5 工藝改進�
近年來，隨著烘烤技術的提高和調味料配方的改進，一些酒店或地方特色肉製品生產企業對 烤全羊的傳統工藝進行改進，如採用電熱遠紅外熱源或明烤爐、暗烤爐燒烤。燒烤時可免 人工，讓全羊能定時自動轉動，使其受熱均勻，成品肉的光澤、著色度更好。�
烤全羊貨架期較短，有些加工企業考慮將其真空包裝，但由於全羊個體較大且內含骨骼，使 其面臨的包裝和延長保質期等問題較難解決。
維吾爾族獨特風味食品。即將剛宰殺的羊塗抹調料後，放在火上烤炙，熟後即成。具體烤法有兩種：一種是放在饢坑上烤熟；另一種是由鐵棍穿起放在鐵槽內的炭火上烤熟。其形完整大方，其色焦黃透亮，其味酥脆溢香，且食者能隨意選擇部位，各得其所。烤全羊用來招待尊貴客人和至親好友，是豪華宴席上必備名品。烤全羊是新疆最名貴的菜餚之一，之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的製法。新疆羊肉質地鮮嫩無膻味，在國際國內肉食市場上享有盛譽。技術高超的廚師選用上好的兩歲阿勒泰羯羊，宰殺剝皮，去頭、蹄、內臟，用一頭穿有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、上白麵粉等調成糊。全羊抹上調好的糊汁，頭部朝下放入熾熱的饢坑中。蓋嚴坑口，用濕布密封，燜烤一小時左右，揭蓋觀察，木棍靠肉處呈白色，全羊成金黃色，取出即成。
全羊烤成後即放置餐車上,烹制者在羊頭上挽系紅綵綢，打成花結，羊嘴放置香菜或芹菜。餐車備有小刀，服務人員推車圍繞餐桌轉動，恭請客人啟刀食肉。烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，是維吾爾族人民招待貴賓的佳品。
在南疆和田、且末等城鎮巴紮上，設有現烤現賣的 烤全羊攤檔，專門剁塊零賣
烤全羊是新疆最名貴的菜餚之一，之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的製法。新疆羊肉質地鮮嫩無膻味，在國際國內肉食市場上享有盛譽。技術高超的廚師選用上好的兩歲阿勒泰羯羊，宰殺剝皮，去頭、蹄、內臟，用一頭穿有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、上白麵粉等調成糊。全羊抹上調好的糊汁，頭部朝下放入熾熱的饢坑中。蓋嚴坑口，用濕布密封，燜烤一小時左右，揭蓋觀察，木棍靠肉處呈白色，全羊成金黃色，取出即成。
全羊烤成後即放置餐車上,烹制者在羊頭上挽系紅綵綢，打成花結，羊嘴放置香菜或芹菜。餐車備有小刀，服務人員推車圍繞餐桌轉動，恭請客人啟刀食肉。烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，是維吾爾族人民招待貴賓的佳品。
在南疆和田、且末等城鎮巴紮上，設有現烤現賣的 烤全羊攤檔，專門剁塊零賣。

『伍』 活羊都二十幾一斤 為什麼烤全羊團購才幾百元

崇州道明樂綠源農庄「五步啃烤全羊」，以活羊重量計算，一般40斤以上，每斤30元。若搞活動，幾百元也是可以的，只是羊羊要小一些。但你說的是團購，有些也是說不清的。自己細心一些哦。

『陸』 50斤的羊烤全羊出來多少斤

50斤的羊烤全羊出來30斤。烤熟後的羊肉不但變小了，而且也變輕了， 這是由於肉內有水份和脂肪，有很多的水份和脂肪溶到水裡的緣故。

羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。由於羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。

由來

據考古資料證實：在發現河套人（鄂爾多斯人）牙齒化石的附近地區，發現了古代人類使用火的灰燼；而且還有（元史）記載，12世紀時期的蒙古人「掘地為坎以燎肉」。

到了13世紀（即元朝時期），肉食方法和飲膳都已有了極大的改進。《朴通事。柳羔羊》對烤羊肉做了較詳細的記載：「元代有柳羔羊」，於地做爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，用鐵箅盛羊，上用柳子蓋覆上封，以熟為度。」不但製作過程復雜講究，而且還用了專門的烤爐。至清代，各地蒙古族王府幾乎都以烤全羊宴招待上賓。

『柒』 烤全羊一般多少斤原來是這樣的

1、羊也是有大有小的，小的一個人就能吃完，大的話得6/7個人都吃不完，應該根據多少人買多大的羊。如果人多胃口好的話，選一個中等大概2/30斤的應該就可以。
2、一隻烤全羊有50%--55%的肉，一隻烤全羊大約15--20公斤。