怎麼壓餛飩皮放多少水和鹽

Ⅰ 壓面機做鉸子皮和餛飩皮的配方

面水比例1:0.3，配合壓面機使用首先和面，一般麵粉和水的比例：10斤面加3.2-3.3斤水，然後開始壓餃子皮壓面機，它的真正用途是壓面條，可壓出粗、細兩種面條。調節旋鈕可控制麵皮的厚度，有1—7檔可供選擇，數字越大壓出的麵皮越薄。現在開始做餃子皮，先按常規做法做出面劑子，把壓面機旋鈕調到「1」，即最厚的一檔，面劑子壓過第一遍之後變成橢圓形，把壓面機旋鈕調到「4」，然後沿著橢圓較長的方向壓第二遍，壓過之後面劑子變成牛舌餅的形狀。把壓面機旋鈕調到「6」，這次要把面劑子橫過來，壓第三遍，現在一個圓圓的餃子皮就完成了，
也就是說，做一個餃子皮要壓三遍，看著麻煩，其實做起來速度很快。這種方法做出的餃子皮有三個優點，第一是韌性好，不容易煮破，因為機器擠壓的力量比手擀的力量大，所以密實。另一個優點是餃子皮上沾的乾麵少，包的時候容易捏緊，而手擀皮會沾上很多乾麵粉，包的時候如果捏不緊，就會煮成片湯了。第三個優點就是省勁兒，要是不小心把面和硬了，手擀皮會特別累，可用壓面機就沒問題了，只需輕松地搖動搖把就從容搞定。最後一遍撒點玉米澱粉。只加食用鹼是不行的，壓出來的麵皮很快就會干硬、裂口！建議你加點雞蛋，可以起到增筋、保鮮、不幹硬、長時間保持柔軟狀態，而且，水煮不破皮、不混湯。

Ⅱ 餛飩皮怎麼做

一，皮薄如紙的白色餛飩皮

1，500克高筋麵粉加鹽3克、、雞蛋清1個、水170克放食鹼1克融化。

2，把麵粉搓成面絮，蓋好醒15分鍾。

3，把醒過的面絮放壓面機，調寬間距，把面絮反復壓成光滑的厚面胚。

4，面胚用保鮮膜覆蓋，再次醒15分鍾。


5，把醒過的面胚繼續壓幾遍，壓到面胚光滑細膩無破損，均勻的撒上澱粉防止沾連。

6，分多次把壓面機間距調薄，一直把面胚壓成2毫米厚度，皮薄如紙、顏色白亮。

7，把壓薄的餛飩皮均勻的撒上干澱粉，折疊後切成需要的大小。

這樣皮薄如紙的白色餛飩皮就做好了，這種餛飩皮適合做福建千里香餛飩、沙縣小餛飩。


二，黃色鹼水餛飩皮

1，500克麵粉加鹽2克、鴨蛋2個、水150克加3克食用鹼融化。

2，把麵粉搓成面絮，鹼水不要一次加完，根據面絮干濕程度適量加減。

3，把面絮醒15分鍾後上壓面機，壓成光滑的厚面胚，繼續醒面15分鍾。


4，醒過的面胚繼續壓光滑細膩無破損，均勻的撒上澱粉，確保不會沾連。

5，壓面機間距調小，分多次壓成需要的厚度，然後折疊後切割成型。

黃色的鹼水餛飩皮有薄有厚，可以根據需要製作。也有隻用麵粉加鴨蛋和鹼，不加一滴水製作的餛飩皮，比如廣式雲吞就是用的這種做法。


三，黑餛飩皮

1，高筋麵粉500克、紅薯澱粉50克、鹽2克、水180克。

2，把麵粉和紅薯澱粉混合後搓成面絮，要搓到沒有乾粉，醒15分鍾。

3，把面絮壓成厚面胚，繼續醒15分鍾。

4，把醒過的面胚壓到光滑細膩無破損，撒上均勻的干澱粉防沾連。

5，分多次把厚面胚壓薄，折疊切成需要的餛飩皮大小。

黑餛飩皮沿用傳統做法，因為加入了紅薯澱粉，所以餛飩皮發黑。黑餛飩皮常常用來包大餛飩，上海人喜歡的老底子大餛飩皮就是這種。

Ⅲ 餛燉皮的和面方法是什麼水和面的比例是什麼

一，選擇高筋麵粉500克，用鹽15克溶化於200克水中，然後將鹽水合面，如果太硬，可稍加一點兒水。使勁地揉成面團。成團後用濕布將面團包好，餳發一二十分鍾。 水和面的比例是一比四。

Ⅳ 做餛飩皮一斤麵粉放多少水，鹽和鹼

​麵粉500克
​鹽5克
​清水220克