如何製作做菜需要多少

⑴ 做菜的基本材料都需要什麼

1、器具類

鍋、碗、盆、菜碟、刀、案板、餐具等等

剛入門的你需要有一口基本的電飯鍋，和一個電磁爐（帶炒鍋），一個切菜板，一把鋒利的刀。這四樣東西可以基本滿足你的日常需求。你可以用電飯煲煮米飯，煮粥，煲湯等，以及蒸一些谷薯類食物如，玉米，紅薯，南瓜。以及一些速凍食品。

基本所有的即食類產品都可以通過電飯煲來實現，泡麵都可以通過加青菜，肉類等實現高級感。
在這一階段可入手冰箱，冰箱的存在主要有兩種作用，一是存儲新鮮蔬菜與速凍食品，二是對於上班族來說，可以一次做大分量（如煲湯，紅燒肉等，分成小份放冰箱分次食用）

各種雜糧包括但不限於、豆類如紅豆，綠豆，黃豆，黑豆，芸豆等，其他如薏米，高粱，燕麥，小麥仁，小米，花生，蕎麥等。耐儲存的蔬菜：根莖類，如芋頭，土豆，山葯，紅薯，紫薯等。新鮮蔬菜類，如青椒，番茄，包菜，甘藍，西蘭花，茄子，西葫蘆等耐儲存的干貨：黑木耳，銀耳，各種菌類，各種豆製品如，腐竹，豆卷，素雞等。

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放油 「熱鍋涼油」是炒菜的一條訣竅。炒菜時，先將鍋燒熱，再倒入油，然後再放入主、輔料炒，這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口，而且不易粘鍋、焦糊。

放鹽 炒菜至八成熟時放鹽，鹽味容易浸到菜中，並可避免早放鹽使菜中湯水過多、不易快熟而且菜質老。

放味精 炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70～90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反在高溫時加用，當溫度超過120℃時，味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。

放糖 燒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜里淡。

放料酒 炒鍋中溫度最高的時候加入料酒，使酒蒸發而除去食物中的腥氣。

⑵ 簡單做菜的製作步驟有哪些

在家想要自己親手燉制美食的話，那製作的方法和技巧一定不能少，你知道製作一道簡單的菜餚有哪些製作方法嗎?以下是我為你整理的簡單做菜的製作，希望能幫到你。

簡單做菜的製作：雞肉沙拉

用料：

雞胸1塊，聖女果10顆，黃瓜1根，歐芹少許，黑胡椒少許，洋蔥末1大勺，橄欖油2大勺，蒜沫少許，鹽適量，糖少許，檸檬汁半個，白醋汁1小勺

做法：

1.雞胸肉用廚房紙吸水後，用橄欖油腌制，撒上歐芹碎和少許的鹽，腌制大約30分鍾以上

2.黃瓜洗干凈去皮後，切小塊。小番茄洗干凈後准備著

3.雞胸肉放格蘭仕微波爐里，用保鮮膜蓋住碗，戳幾個小洞透氣。微波設置4分鍾就好

4.微波好的雞胸拿出來，冷卻一會，切成丁

5.將所有材料倒在沙拉碗中，輔料混合均勻後澆在沙拉中，拌均勻

6.拌好後裝盤，用另外一般檸檬做裝飾。

簡單做菜的製作：紅燒茄子

用料：

茄子2條、柿子椒1個、西紅柿1個、蒜4瓣、鹽適量、白糖適量、花生油適量

做法

1、茄子洗凈切滾刀塊後均勻的撒上些鹽腌制10-20分鍾

2、青椒和西紅柿洗凈後切塊

3、大蒜若干一部分切片，一部分切末

4、將腌制好的茄子用力汆一下水分，這樣可以讓茄子少吃油

5、平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香

6、聞到蒜香後放入瀝干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟

7、放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒至西紅柿變軟出現紅色湯汁

8、出鍋前撒上切好的蒜末即可

簡單做菜的製作：素炒鮮菇

用料：

鮮菇200克，青尖椒一個，洋蔥適量，蒜兩瓣，生抽一匙。

做法：

1、鮮菇用水沖洗干凈，瀝盡水。

2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。散慧

3、炒鍋注油，燒至四成熱， 倒入鮮菇旺火沖擾答煸炒，炒約3-5分鍾，煸出水分至鮮菇變軟，放入蒜片爆香，這時香菇里的水分漸漸收干。

4、放入尖椒略炒，調入生抽炒勻，最後放洋蔥片炒勻，關火。

小訣竅李銀：

1、因鮮菇的鮮美，所以不必放過多的調料，生抽和鹽取其一便可

2、盡量煸出鮮菇中的水分，新鮮沒有浸過水的鮮菇水分並不會很多。

簡單做菜的製作：茄子豆角

用料：

茄子(紫皮，長)200克、豇豆200克、干辣椒5個、蒜2瓣、耗油20毫升、生抽10毫升、植物油適量、水少許

做法

1、茄子洗凈切成長條，用清水浸泡片刻後撈出備用，豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段，大蒜拍破切碎

2、鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油

3、豆角下鍋炸至表皮起皺撈出控油

4、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒