燒鴨要多少度怎麼燒

❶ 怎樣做燒鴨才好吃配料怎麼配

燒鴨的做法如下：1、准備原料白糖鍵讓15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油100克，土豆100克，洋蔥100克，蔥姜、蒜適量；

2、將花椒鹽均勻仔細的塗抹在鴨子的內外，然後將其他所有腌料混合放入容備亮扮器，再放入鴨子腌制一天，中途翻面使之均勻入味；

3、將腌漬好的鴨子取出，腌漬料留用，用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水並保持沸騰狀態，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重復多次，直到鴨皮收縮變緊，出現毛孔；

4、燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面乾爽以後重復1到2次；

5、將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風處風干，期間刷料2到3次，直到看不到鴨肉的毛孔為好，剪掉鴨翅尖；

6、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的腌漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱仿灶底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，170攝氏度烤40-45分鍾；

7、烤的中途取出刷料1到2次，烤完40-45分鍾後取出底層的腌漬汁，將烤箱溫度調高至205攝氏度烤15到20分鍾，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鍾即可；

8、冷鍋後，將烤盤里烤出的鴨油取出倒入鍋里，加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香，加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。

❷ 燒鴨怎麼做，燒鴨製作流程

1、脆皮燒鴨

材料：

鴨腿1個，蒜蓉、食鹽、五香粉、生薑粉、

做法：

(1)將鴨腿洗凈瀝干水分，均勻的抹上蒜蓉、鹽、五香粉、生薑粉後包上保鮮膜，放在冰箱里進行腌制一個晚上;

(2)將150毫升的水、15毫升的蜂蜜以及2湯匙的醋混合並且攪拌，將腌制好的鴨腿放在裡面浸泡半個小時;

(3)烤箱120度預熱，把鴨腿取出稍加沖洗，再瀝干水份後放進烤盤中，烤大約1小時15分鍾左右即可晾涼斬件。

(4)將烤盤里的汁和油倒入鍋中加入，加入少許的生抽、水、五香粉和糖燒開後小火煮大約5分鍾即為燒鴨汁。

2、醬爆燒鴨塊

材料：

燒鴨塊300克、筍塊40克、甜面醬20克、黃酒3克、蒜末3克、姜20克、麻油3克、雞湯1匙、白糖少許、蔥節30克

做法：

(1)將燒鴨切成長1寸左右，寬4分的長方塊，先放入旺火油鍋內，把水分爆干取出備用;

(2)取筍塊下鍋，加甜面醬、酒、姜、蒜末等炒拌，再將鴨塊放入鍋中，加入蔥節、糖和雞湯，翻炒幾下將湯汁收干，起鍋時滴入少許的麻油即可

❸ 廣東燒鴨做法過程怎樣預熱和燒制

想要做好燒鴨的燒制，就要學會廣東燒鴨做法過程的預熱和燒制技巧。那麼，做燒鴨的預熱和燒制有哪些你不知道的奧妙？這些可是做燒臘美食的技術重點哦，遲碧並下面分享一位燒臘師傅常用的燒制方法，他把自己的做法步驟告訴了我，有興趣的朋友們也可以收藏好，自己試一試。
廣東燒鴨入爐前要先將燒爐預熱，燒爐預熱的好處，就是能使燒制爐溫穩定，爐溫穩定才能使燒鴨上色均勻，有些人說不用預熱燒爐，當然，技術高確實不用，但是新手還沒達到那個地步的話，還是乖乖預熱燒爐吧。烤爐預熱到什麼程度呢？預熱溫度在130度左右就可以了，如果沒有溫度表，就裝個溫度表唄！預熱溫度過高怎麼辦？那就把風口關小一半。
廣東燒鴨的燒制分成三個階段：預熱期、上色期、和燜熟期。
（1）預熱期。
一般燒鴨燒制時間在50分鍾左右，前碼跡20分鍾就是預熱期，光鴨進爐前烤爐溫度是130了，在預熱期這二十分鍾之內你要使爐溫緩緩爬到230，切記！預熱期溫度緩緩提升，提升太快會把燒鴨表皮燒焦，哪怕你後期降低爐溫也拯救不了這爐鴨子了。
（2）上色期。
上色期就是20分鍾到40分鍾之間，上色期要恆溫燒制，預熱期最後是230的溫度，你就要把溫度控制在230左右燒制，在上色期期間，爐溫不宜相差過大，不然會導致燒鴨上色不均勻。
（3）燜熟期。
上色完成之後爐溫降低10—15度，燜上十分鍾。也可以提前兩三分鍾看生熟，畢竟鴨子有瘦有肥，也許多烤那兩三分鍾就會把瘦鴨烤老了，肥鴨回爐再燒上兩三分鍾即可。
燒好的廣東燒鴨放涼，即可以出售了。
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❹ 燒鴨正確的溫度燒法

主料

鴨子一隻 五香粉一茶匙

豆瓣醬兩大勺 姜蔥蒜末各一大勺

八角兩顆 橙醬一大勺

生抽一大勺 脆皮水：麥芽糖或蜂蜜半杯

脆皮水：白醋或果醋一杯 脆皮水：水適量，足夠淋遍鴨身

廣式燒鴨的做法步驟

1.鴨子洗干凈，去除細毛/毛根

2. 材料圖

3. 加少許水，混合腌料

4. 腌料灌進鴨腹，用牙簽或棉線縫住開口，避免腌料漏出

5. 看，完全不會漏。放進冰箱冷藏室過夜。

6. 第二天，取出鴨子，准備脆皮水。燒開水，加入醋和麥芽糖，再次燒開。淋遍鴨身。不要忽略翅膀和腿下的皮

7. 鴨子置於通風處晾乾。我晾了一整個下午。

8. 烤箱預熱180度。給烤盤鋪層錫紙，接烤出來的鴨油，不然很難洗盤。鴨翅尖和鴨爪也包層錫紙，防止烤焦

9. 入烤箱。180度，上下火加風扇，烤1 至1.5小時。中途給鴨子翻身，使上色均勻。

10. 第一次檢查

11. 翻身，接著烤。顏色很漂亮

12. 出爐

13. 斬件

❺ 燒鴨溫度是多少

多少度又不能測量。這些都要靠人們的經驗和眼力，爐子中的溫度一般很高接近230-250度的，沒有必要強調什麼預熱，但要不斷翻滾，以免過火或夾生。大約需要40分鍾。