怎麼用和面機和面加多少水

⑴ 和面需要怎麼配比面和水

麵粉和水的比例關鍵看你和面干什麼？壓面條、烙餅、做饅頭、做餃子皮、做面片、做疙瘩湯等麵粉和水的比例都不一樣的，我用壓面機壓面條，500克麵粉+200克水，面條比較筋道；500克麵粉+300克水烙餅不軟不硬，別的還沒試驗，以前都是手和面，邊喝邊看著放水，現在用和面機就必須用稱來稱量了。

⑵ 壓面條一斤面加多少水

機器壓面條和面參考配方

麵粉：1公斤

水：0.3公斤

面得筋：8克

食鹽：5克

說明：

1、麵粉的選擇

機器壓面條時要選擇筋度高的麵粉，一般市場上銷售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均屬於高筋粉，有一些筋度較高的特一粉也可以加工面條。

為了使加工出的面條質量穩定，可以採用2-3家麵粉搭配使用。

在每年的六月份新小麥收獲之前，盡量儲備一批質量好的麵粉，以避免新小麥麵粉導致的面條發粘、斷條、不耐煮等現象。

加工面條類製品加一點食鹽，更有利於麵筋的形成，食鹽的主要作用也是增加面製品的筋度和光滑度，一般食鹽的用量為1%左右。

不同的麵粉吸水率不一樣，所以和面用水量也有一定的差別，加工者要根據面塊的軟硬度，調整面團的加水量。另外，如果用機器和面，加水量可以適當低一些，而手工和面，加水量可以適當高一些。機器壓面條一般添加量是0.3-0.5%，剛開始使用0.5 %，如果覺得筋度太強，可按0.3%使用。

機器壓面條工藝說明：

1、和好面後，一定要靜置10-15分鍾，讓蛋白質充分吸水，形成麵筋。以免造成煮後的面條出現起泡、分層現象。

2、夏季氣溫偏高時，為了防止粘連，在壓片時可以適當撒入一些玉米澱粉。

3、對於高溫高濕的天氣，壓好的面條盡量採用冷藏，以免造成褐變或發酸。

4、在夏季氣溫偏高時可以適當添加鹼來緩解面條的發酸現象，鹼的添加量為0.2%左右。