臭鱖魚多少錢一斤

❶ 活臭桂魚多少錢一斤

臭桂魚是按條來賣的！0.5斤的是23元左右，0.7斤/條的好像是28元/條。

❷ 臭桂魚多少錢一盤

臭桂魚是漢族傳統名菜，
徽州菜的代表之一，
源於安徽省徽州地區(徽州即現黃山市一帶)，流行於徽州地區。
各地的價格不一樣，樓上說的，30-80很靠譜了~~~

❸ 速凍過的桂魚,還可以做臭鱖魚嗎

如果速凍過後的鮭魚的話，正常情況下應該是不可以做臭鱖魚的，味道上會有很大的影響，一定要注意這一點。

❹ 正宗的「臭鱖魚」哪有的買

歙縣的飯店都是經營徽菜，規模大一點，檔次高一點的都有那種魚賣。

❺ 怎麼樣腌制臭桂魚

步驟/方法
將桂魚宰殺並清洗干凈，並將桂魚從魚肚處向魚背處剖開（注意不要將魚背剖斷）

怎麼在家家庭自製臭桂魚
怎麼在家家庭自製臭桂魚
將桂魚兩面均斜剖上花刀（再次注意不要將魚身剖斷了）

怎麼在家家庭自製臭桂魚
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3
將魚從案板上移至稍大的盤中，打開臭豆腐瓶蓋，用干凈的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上；

怎麼在家家庭自製臭桂魚
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4
右手（或雙手）戴上一次性手套，將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身（里、外兩面，花刀裡面全部都要抹到）；

怎麼在家家庭自製臭桂魚
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5
准備一個稍大、稍厚（不易被魚鰭戳破）的塑料食品袋，將魚身合起放入食品袋中，將袋中空氣用手排擠一下，並將袋口紮上；

怎麼在家家庭自製臭桂魚
6
准備一個稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚放入盒中，並放入冰箱冷藏；冷藏7天即可取出，經烹調至熟後食用

7
自製臭桂魚從冰箱取出後，用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底沖洗干凈，瀝干水份備用；

8
姜切絲、蒜切片、蔥切段、干紅辣椒切段、花椒幾粒備用；

9
熱鍋下油，放入臭桂魚，將魚里外兩邊稍煎至焦黃

10
鍋中加入姜、蒜、干紅辣椒、花椒，炸出香味後，依次烹入適量的料酒、生抽，喜歡菜品顏色深者，可加入少許老抽（不要加多了，以免魚味太咸）；

11
鍋中加入適量清水，將魚身里外兩面稍烹煮，至湯水稍收干，撒上蔥段，即可出鍋食用。

END
注意事項
除了桂魚以外，用此方法還可腌制鱸魚、黃魚等魚刺較少的魚，製成臭鱸魚、臭黃魚等，同樣美味~。選擇肉多刺少的魚，吃起來方便暢快

臭豆腐一定要選王致和臭豆腐，吃起來那才是醇正的臭桂魚的味。

腌制臭桂魚時，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，難以清洗

家裡若沒有用於冷藏臭桂魚的保鮮盒，可將腌制的臭桂魚多包幾層食品袋，將口封緊放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱裡面都竄的是臭豆腐的味。

干燒臭桂魚時，因腌制後的魚肉的鹹味已經足夠，一定不能再放鹽，加生抽要適量，老抽只能加少許或乾脆不加

不喜歡吃辣者或口味清淡者，可不加干紅辣椒和花椒

❻ 正宗臭桂魚用多大的魚

一斤左右的

做法
原料：桂魚1尾 約600克 臭豆腐2塊 薑片10克 蒜片20克 馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、蔥薑汁、紅油、干濕生粉、鮮湯、香菜各適量 色拉油10000 約耗100克
製法：
1 桂魚宰殺後治凈，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑汁腌漬片刻，然後入籠用旺火蒸熟後保溫待用。
2 魚身去凈骨刺，將魚肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑汁腌漬片刻，再加入干生粉抓勻上漿；臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細。
3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至二三成熱，取一片上好漿的魚片，包入一根臭豆腐條，即成臭桂魚卷生坯，下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。
4 鍋留底油，投入薑片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味後打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚卷，調入白糖、醬油和味精，燒入味後用濕生粉勾薄芡，淋入紅油，起鍋整齊地擺在盤中間，再把蒸好的魚頭、魚尾擺放在魚卷的兩端，最後用香菜稍加點綴即成。
特點：色澤紅亮，外酥內嫩，風味獨特。
注意事項
1 製作臭桂魚卷時，應將魚皮朝里。
2 浸炸臭桂魚卷時，最好先炙好鍋後再進行浸炸，這樣做是以防粘鍋。
3 浸炸臭桂魚卷的油溫切不可過高，這是為防魚卷外皮結殼，肉質變老。

❼ 黃山珍味坊臭鱖魚價格

真味坊臭桂魚價格大約是25元錢一斤。

❽ 徽州人愛吃的臭鱖魚，到底應該怎麼腌制才對

黃山臭鱖魚又名腌鮮鱖魚，是徽州地區漢族傳統名菜，屬於徽菜系。此菜烹制後以其香鮮透骨，魚肉酥爛並帶有特殊的芳香滋味而倍受廣大食客的喜愛，許多來黃山旅遊的客人都慕名前來品嘗此餚，嘗後都為有如此美味而贊不絕口。此菜歷經200多年的歷史，至今還具有如此影響力，關鍵在於它的特殊性，在烹制之前腌制後的鱖魚聞起來"臭"，烹制後的鱖魚吃起來香。這一"臭"一香，形成了鮮明的對比，更增加了此菜的魅力，使其成為徽菜的經典之一。

製作黃山「臭」鱖魚主要是鱖魚的腌制，因為鱖魚腌制的好壞，直接影響到成菜質量。腌制黃山「臭」鱖魚首先要選用新鮮之鱖魚，去掉魚鱗及內臟，清洗干凈並瀝干水分。可選一木桶，先在木桶底部撒上少許精鹽，然後逐一將魚表面抹上適量的精鹽，整齊地放入桶內，一層一層往上碼，最後在鱖魚上面壓上重物將鱖魚壓緊，每天上、下翻動一次，數日後聞到「臭」味時便可出桶，將魚清洗干凈便可用來烹制，腌制後的「臭」鱖魚一次用不完可以冷凍保藏。

折疊編輯本段鱖魚腌制關鍵

⑴在腌制「臭」鱖魚的過程中，溫度和鹽量的變化都起到了決定性因素。一般情況下溫度在10-30℃為宜，在此范圍內溫度越高腌制的速度越快；鹽量則以每25kg鱖魚400－500克鹽為宜，在此范圍內鹽量越少腌制的速度也越快。以25kg鱖魚500克鹽為例，當溫度在10－20℃時，腌制時間約為7天，當溫度在20－25℃時腌制時間約為4天，溫度在25－30℃時則需2天時間便可腌制完成，達到「臭」的效果。

⑵腌制「臭」鱖魚的桶以選用木桶為佳，這樣才能使「臭」鱖魚「臭」味醇正。在腌制過程中外加重物壓制可以使「臭」鱖魚烹制後肉質緊密，每天上下翻動一次能使鹽份均勻地滲透每一條鱖魚，使其出品統一。

⑶腌制「臭」鱖魚還可以分為整條腌（適合於250克-500克/條的鱖魚）和塊狀腌（適合於較大的鱖魚，改小塊後再腌制），烹制後風味都一樣，但因塊狀鱖魚具有易受味,便分食的優點，故而更受食客們之喜好。

❾ 黃山臭桂魚 熟的多少錢一份

看你在什麼飯店吃咯，湯口鎮的一般飯店48-58左右

❿ 北京新發地臭鱖魚批發市場價格

北京新發地嗅覺與批發市場價格額45塊錢一斤