散養窯雞多少錢一斤
❶ 誰有窯雞的配方配方是什麼
窯雞的做法是把雞宰殺洗凈後掏空腹腔,塞入蒜頭、香菇等,雞身內外都抹滿秘制調料,再用錫箔紙包好。放進窯里後即把窯弄塌,再蓋上沙土。一小時左右就可以吃了。下面我就和你分享一個烤箱版的窯雞做法以及窯雞的秘制配方。
用料:、雞 1隻(2-3斤)、鹽 15克、生抽和老抽 10+5克、雞粉 適量、白鬍椒粉 2g、紅糖、白糖 4+4g、耗油 35g、香油 10g、花生醬 15克、八角、桂皮、茴香、香葉、橘皮、檸檬草 適量、大蔥、大蒜、生薑 適量
做法:
1、把雞清理干凈,砍去雞爪
2、先用鹽整個把雞摸勻,一定要摸勻摸勻,摸勻之後先放置十幾分鍾,這會時候雞肉會出水,把水倒掉。期間把生、老抽、、雞粉、白鬍椒粉、紅、白糖、耗油、花生醬、香油一起混合攪拌均勻。把調好的醬抹到雞身上,蓋好保鮮膜放冰箱冷藏一晚第二天烤制。
3、摸勻腌制一晚。
4、准備好香料這些,這是是放入雞肚子里的
5、包上錫紙,建議用那種加厚的錫箔紙,錫箔紙越厚鎖水、保溫更強,我這個是卷了3層加厚的,如果沒有加厚的只有普通的最少也要4層以上。一定要包的嚴嚴實實!
6、烤箱250度預熱,先烤10分鍾,然後可以降溫到220度,再烤30分鍾,根據雞的大小來適當增加烘烤時間。家裡烤箱不到250度的,開到最大溫度一般就是220-230的樣子,就一直開這個溫度烤40分鍾。
7、烤好了,看看成品,看這個汁水!!!嫩到不行。而且錫箔紙里還有很多湯汁!!
1、調料:生抽 (6克)、魚露 (3克)、花生油 (2克)、耗油 (6克)、料酒 (4克)、白砂糖 (2克)、食鹽 (3克)、蔥頭 (5克)
2、將雞宰殺放盡血,去毛,從雞食袋處下刀.沿雞脊骨到尾。取出內臟,用清水洗去血水,掛通風處涼干。
3、把生抽王、沙茶醬、叉燒汁、味精、紹酒調勻.塗抹雞全身。蒜肉拍破放入雞腹腔內,然後將雞頭、頸、腳都轉到雞腹腔內整理好,用10*40厘米的錫紙先包好。然後用40X60厘米的牛皮紙包住。
4、一個多小時左右就可以挖出來了。
窯雞鮮嫩可口,大家都喜歡吃,要說窯雞的配方,這個還真沒有固定的配方,每個地方的飲食習慣不一樣,做出來的味道也不一樣,只要做出來好吃就行了,窯雞首先要挑選新鮮的雞,把雞處理干凈,雞肚子塞入蒜頭、洋蔥等,外皮抹均勻醬料,用錫紙包裹起來,放在窯里燜熟即可。
雞肉營養豐富,也是我們生活中經常會吃的,雞的做法也有很多,燒、燉、烤、燜都非常的好吃,還有一種做法就是把雞放在燒熱的窯里燜熟,也就是所說的窯雞,窯雞是廣東客家名菜,窯雞流行於廣西、深圳、惠州等地方,窯雞鮮嫩可口,深受大家的喜歡。
說到窯雞就讓我想起了小時候,小時候我們經常幾個小孩一起,用石頭或者泥土砌成一個小窯,把玉米、紅薯、土豆等放到裡面燜熟,然後再一起吃,感覺小時候真的很快樂很幸福,現在長大了再也找不到小時候的那種快樂了,好了不說了,下面就跟大家分享下窯雞的做法。
做窯雞首先就要選擇雞,像我們家都是自己養的,隨便抓上一隻就可以了,要是買雞的話,最好選擇家雞,也就是土雞,土雞一般都不喂飼料,吃起來更好吃,沒有的話別的雞也可以,最好選擇現殺的雞,更新鮮做出來更好吃。
我們農村最不缺的就是石頭、泥土、柴火了,先在空地里挖一個洞,洞口的大小根據雞的數量來定,只做一隻的話就不用太大,也不需要挖的太深,接著就是蓋窯了,找一些硬的土塊從下面開始壘起,壘窯就像蓋房子一樣,不要急要有耐心,一定要壘好壘穩了,要保證窯蓋起來不會塌,要是燒到一半塌了,窯雞就做不成了。
1、把雞殺好,內臟處理干凈,多沖洗幾遍,把血水沖洗干凈,瀝干水分,准備一個碗,放入生抽、蚝油、鹽焗雞料、黃豆醬、辣椒粉等攪拌均勻,這個醬料可以根據自己的口味來調,甜面醬、老乾媽都可以,把雞全身塗抹均勻醬料,特別是雞肚子里。
2、把洋蔥,蒜蔥姜洗干凈,洋蔥切條,蔥切段,姜切片,蒜拍碎,放入雞腹腔內,然後將雞頭、頸、腳都轉到雞腹腔內整理好,腌制1個小時,把腌制好的雞用荷葉包好,再用錫紙包住,包嚴實了。
1、開始用柴火燒窯,窯燒熱後,把沒有燒完的柴火抽出來,再用泥團將窯口封住,用樹枝在窯頂戳開一個洞,把雞放進去,再用工具輕輕沿著食材將泥團敲碎,硬的泥團就別敲了,只要讓泥團掩蓋住雞即可。
2、最後蓋上新泥土,不能讓熱氣漏出來,在封窯時看好時間,一般45分鍾左右就可以了,把窯打開,一股香氣撲鼻而來,把雞拿出來,剝開錫紙荷葉就可以吃了,鮮嫩可口,入味好吃的窯雞就做好了。
1、做窯雞最好用土雞,吃起來口感更好,雞一定要處理干凈,醬料要抹均勻,一定要腌制一下,這樣才會更入味好吃。
2、窯雞用荷葉或者芭蕉葉先包好再用錫紙包住會更好吃,窯一定要壘結實了,要保證窯蓋起來不會塌,要是燒到一半塌了,窯雞就做不成了。
3、燒窯是很關鍵的一步,把窯燒到裡面的泥透著紅,外面的泥也微微透著紅就是可以了,一定要把窯燒好,要不然雞有可能就會不熟。
4、等到雞放進去後,記得要把泥土敲碎,這樣才能讓雞包裹在泥土的高溫中,最後用沒有燒過的泥蓋上一層,主要就是給窯形成一個類似高壓鍋的環境,不讓熱氣漏出來。
總結:通過以上的分析,我們知道了窯雞怎麼做,首先就是製作窯,窯一定要壘結實,把雞處理干凈用調料抹均勻,腌制一下,把窯燒好,用荷葉把雞包裹住,再用錫紙包好,放進窯里燜制45分鍾就可以了,腌雞的醬料可以根據自己的口味來調,沒有什麼固定的調料,每個人的口味不同,放的調料也不同,自己吃著好吃就行。
土窯雞的做法
1.將雞洗干凈,准備好海參和調料2.和窯雞仔的土窯雞一樣,將醬油和料粉依次均勻抹在雞身上,給雞按摩5分鍾,再加清油,給雞再按摩1分鍾
土窯雞成品圖
大家好我是小天登,很高興來回答這個問題
今天一早去市場買了一隻三黃雞回來做烤雞,這個烤雞是用「干燒急冷都不破」的砂鍋做的,其作法有點類似於傳統窯式烤雞的作法,所以我把它叫作《砂鍋版窯雞》。
大約40分鍾,一出鍋小傢伙就喊著要吃雞腿,吃了雞腿,還說還想吃雞翅膀,真是個識貨的傢伙,都是好東西啊!不過,這個砂鍋版的窯雞,確實是香,特別是外皮,那叫一個酥呀,真是太棒了!
下面我來給大家分享一下砂鍋窯雞的做法,希望大家喜歡
用料 主料
輔料
砂鍋版窯雞的做法
1.
准備好各種腌制三黃雞的料;
2.
把大蔥切段、紅椒、還有其他的一些調料,一起攪拌均勻;
3.
三黃雞,清洗干凈,去除內臟;用叉子扎幾下,全身;
4.
把三黃雞放入調料中,不斷的按摩;
5.
然後用保鮮袋,把三黃雞裝起來,把調料也一起裝進去;
6.
放入冰箱冷藏4個小時以上,中途,要拿出來翻面,然後按摩;
7.
准備砂鍋,不要用水清洗哦,特別是鍋底白圈,完全不要碰水,用擰乾的濕毛巾把鍋裡面擦乾凈就可以開始烤了;
8.
砂鍋里放入烤架;
9.
在烤架上面,用錫紙,把砂鍋的邊緣都包圍起來,用兩張的錫紙,十字交叉,把砂鍋包好,這樣烤的時候,水分才不會流到砂鍋的底部;
10.
把三黃雞用錫紙包起來,放入砂鍋中,蓋上砂鍋蓋;
11.
開始烤,大約40分鍾,中間翻一次面(這個要根據雞的大小來調整烤的時間);
12.
然後關火,不要打開蓋子,繼續燜約10分鍾,待砂鍋不再燙手的時候,美味的三黃雞就可以開吃了
砂鍋版窯雞成品圖
農村野外窯雞,非常簡單的,第一配方,蔥花。生抽王,生薑料酒。花生油。基本上就OK了。全部塗到整個雞身上,再用荷花葉錫紙包好。就可以窯洞中窯雞咯!
製作土窯雞的配方實際上非常簡單。讓我回答這個問題!第一步:去鄉下的一個農民那裡買散養雞,然後每天去森林裡尋找當地的雞。需要購買5斤of割的公雞,請記住,它們是cast割的公雞。買5公斤重的東西比較合適,骨頭太瘦,脂肪太胖。 5公斤適中。第2步:首先挖一個大洞,找到一個拳頭大小的石頭,將其堆放在空心窯爐中,在其中燒成紅色。應該有更多的岩石至少可以掩埋雞肉。此步驟需要長時間的耐心,並且堆積岩石的過程很容易崩潰。它必須非常牢固。還要尋找完整無缺的荷葉。只需拍攝5或6張照片。第三步:治療雞毛和內臟!應該注意的是,在處理內部器官時,不能將整個胃切開至雞胸。您只能將雞的臀部切一點,在無骨的部分切一點,足以伸入並取出內臟。取出所有內臟並保存以供晚餐。拿到內臟後洗胃。步驟4:選擇食材!有更多的成分。切5塊生薑,2塊八角茴香,2塊肉桂,3塊月桂葉,雞皮果樹的幾片葉子(手工摘葉)和20塊腌制的雞皮水果。加入一茶匙胡椒油和一茶匙麻油。將以上材料放入盆中,然後倒入2或2杯黃酒攪拌,用手抓住。腌5分鍾。第5步:將所有腌制的原料塞入雞肚中,並充滿整個雞肚,因此,應製作盡可能多的配料,以防止不夠。塞好調味品後,用螺紋將所有切口縫緊。然後在雞的表面刷另一層油。第6步:清洗荷葉後,將雞肉逐層包裹(3到4層),每層最好用繩子綁緊。此步驟非常重要,請不要折斷荷葉,但要小心。步驟7:找到一個有紅色土壤的地方,挖出紅色土壤,並與水混合,形成非常粘稠的泥漿。然後,用泥包住荷葉包裹的雞肉,最好5厘米厚,然後將其全部包裹。步驟8:去看看石頭是否燃燒成紅色。如果是紅色,則將木柴拿出來,然後將裹滿泥土的雞肉放在石窯中間。用木棍將岩石往中間壓,以完全埋沒泥球。然後我等到2小時後石頭變熱,然後挖出泥球。步驟9:用木棍輕輕敲打泥,然後一層一層地剝去荷葉。最後,您會聞到芬芳的土窯雞,聞起來真是無話可說。僧侶們想咬一口。以上是我的回答,希望對您有所幫助。謝謝!
放鹽,花生油,生抽,蒜頭得啦[耶]
我不吃重口味[奸笑][奸笑][奸笑][奸笑]
配方有啊,就是用鹽把雞腌好,再用泥巴把雞包裹住用火烤就行了,賊香
一切從簡,鹽,油,生抽,老抽,雞粉,生薑,蒜子,生蔥香菜,腌制一會就可以了[靈光一閃]
❷ 窯雞王的窯雞健康嗎吃完會不會上火
不是很好吃,感覺味道怪怪的,雞一點毛都沒有,懷疑是用化學品除毛的,還是買垚窯雞吃好,健康不上火
❸ 你見過窯雞是怎麼做的嗎
東莞窯雞仔選用由龍眼木,荔枝木等果木燒製成的環保炭,選用東莞水濂山地區散養三黃雞等優秀雞種,配以秘制醬汁腌制過後,添加多種中葯材,采藉助現代工藝,用特製錫紙包裹, 800攝氏度高溫焗透,半小時出爐,由於錫紙包裹瞬時高溫加熱,最大程度上保留了雞的營養價值,雞皮脆肉嫩,肉汁都鎖在雞裡面,連雞胸肉也是滑嫩得令人再三回味,鮮香在味蕾里飛翔,味道中含有淡淡的果香,深受廣大吃貨的喜歡。與烤雞相比,窯雞仔無疑更為符合健康飲食的標准,整個烹制過程雞都不接觸明火,更少油膩,吃起來不易上火,老少皆宜,尤其適合南方潮濕的環境,祛濕效果很好,因此有富貴雞一說,傳說連乾隆皇帝都對其大加贊賞。
將1100克左右的散養三黃雞洗凈瀝干水,加秘制醬汁由內到外按摩五分鍾腌制半小時,裝入特製錫箔紙中,備用。將由荔枝木,龍眼木等果木燒製成的環保炭放入窯中,生火後30分鍾,確保爐溫達到800度,將特製錫紙包裹的窯雞仔放在特製的鐵架上,高溫生焗加熱30分鍾,出爐。
窯雞仔要撕著吃,蘸著吃,要配以秘制蘸料,大快朵頤,口齒留香。入手了干燒急冷都不破的 坤博砂鍋,據說這個砂鍋最高耐溫可達1300℃,耐急冷急熱溫差可達700℃,通過了歐盟食品級檢准檢測,受熱時會釋放大量的遠紅外線,可以放心的用於干鍋燒烤,立馬買了仔雞腌制烤制,中間忙於其他沒有翻面,但是聞著滿屋濃郁的香味,用筷子捅下居然烤透了,那就取出撕開開吃吧。
❹ 窯雞王誰吃過嗎
好吃喲! 1、我們精選的都是散養走地雞,每天鮮活宰殺加工、現烤現賣。 2、窯雞原料中絕不添加味精、色素、防腐劑。 3、窯雞食用未超過2/3,不新鮮、不好吃,可全額退款。
❺ 洪記秘制窯雞
生產製作:
1.將1100克左右的散養三黃雞洗凈瀝干水,加秘制醬汁由內到外按摩五分鍾腌制半小時,裝入特製錫箔紙中,備用。
2.將由荔枝木,龍眼木等果木燒製成的環保炭放入窯中,生火後30分鍾,確保爐溫達到800度,將特製錫紙包裹的窯雞仔放在特製的鐵架上,高溫生焗加熱30分鍾,出爐。
3.窯雞仔要撕著吃,蘸著吃,要配以秘制蘸料,大快朵頤,口齒留香。
❻ 窯雞愛抱窩嗎
母雞孵卵成雛的過程被稱為抱窩。
由於母雞在抱窩期間是不產蛋的,所以抱窩對母雞的產蛋量有很大影響。
抱窩次數越多,一次抱窩持續時間越長,母雞全年產蛋量也就越低。
開放式散養的雞更容易抱窩。
因為開放式散養的雞舍內大多設有產蛋箱,容易誘使母雞抱窩。
母雞抱窩多在5月--6月,雞舍內溫度逐漸升高時發生。
❼ 浙江義烏主產什麼
義烏的特產有窯雞、紅糖、火腿、南棗、丹溪酒等。
1、窯雞:窯雞指的就是在土窯中燒制而成的雞,是義烏非常出名的美食特產,據說乾隆皇帝都是它的粉絲。製作窯雞選用的都是散養的三黃土雞,經腌制後再放入土窯之中高溫燒制,做出來的雞肉鮮嫩多汁,香氣四溢,比較有代表性的就是藤香園的古法窯雞,很多人吃過之後都贊不絕口;
2、紅糖:義烏有紅糖之鄉的美稱,義烏的紅糖質地松軟,散似細沙,純潔無渣,甘甜味鮮,清香可口,色澤嫩黃且略帶青色,又名義烏青,是義烏非常著名的土特產。
3、火腿:相傳南宋抗金名將宗澤是火腿業的祖師爺,而宗澤就是義烏人,所以義烏的火腿是非常出名的,火腿的色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉吃起來香咸帶甜,回味無窮,肥肉吃起來香而不膩,美味可口。
4、南棗:義烏有日吃三個棗、一生不易老的諺語,所以義烏人自古就愛吃棗,會吃棗,而南棗就是義烏人製作的棗中精品,在乾隆時期還被列為貢品。南棗通常採用優質的青棗加工而成,製成的南棗果肉肥厚,烏黑發亮,花紋清晰細密,滋味甘美。
5、丹溪酒:義烏丹溪故里的百姓用紅曲釀酒已經有上千年的歷史,而在上個世紀70年代創立的丹溪酒業更是將義烏傳統的紅曲製作工藝發揮到了極致,由丹溪酒業生產的丹溪紅曲酒已經成為了義烏的代表性特產,丹溪牌商標還多次被評為了浙江省的中華老字型大小。
❽ 義烏有哪些特產可以帶回家
義烏的特產有窯雞、紅糖、火腿、南棗、丹溪酒等。1、窯雞:窯雞指的就是在土窯中燒制而成的雞,是義烏非常出名的美食特產,據說乾隆皇帝都是它的粉絲。製作窯雞選用的都是散養的三黃土雞,經腌制後再放入土窯之中高溫燒制,做出來的雞肉鮮嫩多汁,香氣四溢,比較有代表性的就是藤香園的古法窯雞,很多人吃過之後都贊不絕口;
2、紅糖:義烏有紅糖之鄉的美稱,義烏的紅糖質地松軟,散似細沙,純潔無渣,甘甜味鮮,清香可口,色澤嫩黃且略帶青色,又名義烏青,是義烏非常著名的土特產。
3、火腿:相傳南宋抗金名將宗澤是火腿業的祖師爺,而宗澤就是義烏人,所以義烏的火腿是非常出名的,火腿的色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉吃起來香咸帶甜,回味無窮,肥肉吃起來香而不膩,美味可口。
4、南棗:義烏有日吃三個棗、一生不易老的諺語,所以義烏人自古就愛吃棗,會吃棗,而南棗就是義烏人製作的棗中精品,在乾隆時期還被列為貢品。南棗通常採用優質的青棗加工而成,製成的南棗果肉肥厚,烏黑發亮,花紋清晰細密,滋味甘美。
5、丹溪酒:義烏丹溪故里的百姓用紅曲釀酒已經有上千年的歷史,而在上個世紀70年代創立的丹溪酒業更是將義烏傳統的紅曲製作工藝發揮到了極致,由丹溪酒業生產的丹溪紅曲酒已經成為了義烏的代表性特產,丹溪牌商標還多次被評為了浙江省的中華老字型大小。
總結:
義烏的特產有窯雞、紅糖、火腿、南棗、丹溪酒等。
❾ 我國最好吃的10大燒雞是什麼
燒雞,是一道中華傳統風味菜餚。其中部分烹飪方法是將塗過飴糖的雞油炸,然後用香料製成的鹵水煮制而成。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散特點。燒雞在我國各地都有製作,口味也各具特色,下面就來看看我國最好吃的10大燒雞,看看有沒有你家鄉特產,你認為哪裡最好吃。
1、遼寧凌源燒雞太谷熏雞,馳名中外,譽滿八方。太谷熏雞是太谷縣的傳統地方名產,已有100多年的歷史,始創於清代,此名產在舊時為晉商谷幫招待國內外客商的庄菜,也是晉商與各地官吏、顯貴交往的上等禮品,有“山西歷史文化名食”、“山西四大名熏之一”的美譽。
❿ 土窯雞的菜品特色
色香味俱全的巽寮灣瑞景土窯雞,選用散養三黃雞製作,經多種醬汁腌制過後,再用錫紙包裹,放入窯中,利用燃燒荔枝木龍眼木等果木烘焙而成。雞皮脆肉嫩,肉汁都鎖在雞裡面,連雞胸肉也是滑嫩得令人再三回味,鮮香在味蕾里飛翔。與烤雞相比,土窯雞無疑更為符合健康飲食的標准,整個烹制過程雞都不接觸明火,更少油膩,吃起來不易上火。