一斤熟豬皮能泡多少斤酒

Ⅰ 一斤豬皮可以出多少豬皮凍

別以為冬季的冷盤生意不好，如果附加在鹵肉店，或者烤鴨店旁邊，生意同樣不錯，朋友是做鹵菜的，最近想上個新項目，很多顧客詢問有沒有豬皮凍？但又不知利潤如何，於是向我尋求幫助，其實利用好了，豬皮凍的利潤還是很大的，能達到150%左右，具體怎麼做呢？

9、放置一個晚上，等完全變涼以後，使皮凍與容器壁分離，倒扣就很容易出來了，豬皮凍製作完成，之後根據自己的喜好調料汁澆上即可。

10、如果想讓豬皮凍的顏色深一些，可以在煮的時候，放入適量的老抽和生抽潤色，如果想有點特色，那就加花生米、胡蘿卜，味道會更加的豐富，這款水晶肉皮凍，原汁原味，晶瑩剔透，澆上蘸料非常好吃。

技巧總結

1、豬皮凍很好做，重點是細節別忽略，前期准備工作做好，徹底去掉豬皮的腥味和雜質，這樣成品才會好吃。

2、水要一次性加足，中間煮的過程不可以再添加。

3、煮到一個小時的時候，可以加點鹽，但不要放多了，其實也可以不放，因為後期還要澆料汁。

Ⅱ 一斤豬皮能做多少泡椒豬皮，賣多少錢一斤

主料
豬皮
300g
小米椒
240g
輔料
糖
10g
花椒
10g
鹽
適量
泡姜
30g
蔥
適量
料酒
20ml
姜
適量

步驟

1.准備好所有的食材。

2.豬皮冷水入鍋煮至。

3.另取一個小鍋加入泡椒水。

4.加入花椒和適量的清水。

5.加入白糖。

6.再加適量的鹽。

7.煮開後關火冷涼備用。

8.豬皮煮上2分鍾過涼，然後把豬皮上面的油脂去除干凈。

9.再把豬皮切細條。

10.鍋中加適量的清水，放入豬皮，蔥姜，料酒。

11.煮上15分鍾，可嘗嘗豬皮熟了，撈出蔥姜關火。

12.把豬皮撈出過涼瀝干水分備用。

13.豬皮放入保鮮盒，加入煮好的泡椒水。

14.在放入泡椒和泡姜。

15.加蓋密封冷藏1天，即可食用。

Ⅲ 豬皮煮前煮後斤數一樣嗎

不會一樣，豬皮煮前輕，豬皮煮後重會增加，因為豬皮煮的過程水份增加，重量增加。

Ⅳ 做豬皮凍，一斤豬皮加多少水分享詳細做法和比例，成形好很Q彈

導語：做豬皮凍，一斤豬皮加多少水？分享詳細做法和比例，成形好很Q彈

天氣越來越冷了，我們幾乎頓頓都在吃比較熱乎的食物，吃得多了反倒很想吃點冰涼的食物，人就是這么奇怪，不管什麼東西再好吃也不能多吃，否則容易吃膩，特別是過年前後，人人家裡都做好吃的，一開始覺得這么吃倍感幸福，慢慢地吃得多了卻覺得大魚大肉都不香了，相信你也有這種感覺吧？每年冬天我都會做豬皮凍，看著普通，但一上桌它往往是搶手菜，滑溜溜的冰涼涼的，吃起來好解膩，你愛吃嗎？

豬皮凍是豬皮加水熬製成形的一種食物，說起來很簡單，可要做好卻沒有那麼容易，還需要掌握一些竅門，否則做失敗，出現不成形、腥味重等情況，導致忙活了半天不能吃，實在浪費感情。

如果你也遇到了這些情況，那就要看看自己哪裡做錯了，教你在家做豬皮凍，到時候待客用得上，比買得好，沒有添加吃得安心。

做豬皮凍，先要弄懂一個問題，那就是一斤豬皮加多少水？有許多人不清楚，於是自己做的時候就會亂加水，這樣做就錯了。想要做好豬皮凍，需要准確知道豬皮和水之間的比例，不然很容易做不好。

下面我來分享一下詳細做法和比例，做出來成形好很Q彈，再也不擔心做不好了，快來看看吧，按照這個方法做出來非常好吃，我每年都這么做，你也快來做。

做法步驟：

豬皮准備好，盡量選擇那種豬毛少的豬皮，我每次做豬皮凍的豬皮都是平常積攢出來的，你若喜歡吃豬皮凍不妨也這么做，等到攢了一堆就可以做了，若是沒有提前攢的話，也可以去賣豬肉的地方買豬皮，價格不是很貴。

豬皮上多多少少都有豬毛，這一點不可避免，不過也不要拿著豬皮就處理豬毛，生豬皮很難去掉豬毛，尤其一些非常短小的那種根本去不幹凈，所以要先將豬皮倒進鍋里，加水煮一下，煮的過程中可以加一勺白酒進去。

大約煮五分鍾後撈出，不燙手的時候快速去一下豬毛，如果速度慢的話，可以將豬皮先泡水裡，避免變干不好處理了，煮過後豬毛很好去掉。

處理干凈後沖洗一遍，再下鍋煮兩分鍾，這次要趁熱將豬皮上的油脂去掉，也就是白色的部分，去掉後再用刀刮一刮，確保看不到油脂。

用溫水洗一洗，撈出後加一勺鹽，下手抓一抓，這么做可以將還沒有處理干凈的油脂去掉，抓揉幾分鍾用水沖洗，再反復做這個動作，這一步要重復做多次最好，不要嫌麻煩，因為豬皮上的油脂去除的越干凈，最後做好的豬皮凍就會越透亮，相反偷懶的話，做出的豬皮凍會渾濁，還帶有腥味。

處理好後再次下鍋，加涼水加白酒煮，如果有浮沫快速撇掉，煮五分鍾撈出，用水沖洗，若是豬皮放在水裡後水看著不透亮，說明豬皮沒有處理干凈。

豬皮完全處理干凈後我們就可以燉煮了，有高壓鍋盡量用，用它的話可以大大縮短時間，豬皮放進鍋內，再加入幾片生薑、兩三節蔥段、一兩個八角、兩三片香葉、一點點食鹽、涼水，避免煮好不好處理，建議把料裝起來，蓋好蓋子大火煮，等到上汽後繼續大火，壓二十分鍾關火，自動下汽後揭開蓋子，把生薑蔥取出不要，倒進容器內靜置，如果想要有色的豬皮凍，可以倒少許生抽進去，攪拌均勻倒進容器，涼下來後放冰箱冷藏，等到完全凝固後就可以脫模了。

若家裡沒有高壓鍋，那就推薦砂鍋，大火煮開後再小火慢慢煮，時間比較長，一次性加夠水，不要中途再加水了，一直燉煮到豬皮變得十分軟糯，水變得有黏性就可以了。

記住豬皮和水的比例1:3 ，還有時間也要煮到位，時間太短沒有耐心的話，也容易做不成形，做對了成形好還Q彈。

另外想要豬皮凍做得漂亮無腥味，注意豬皮的處理，上述步驟中所有的操作幾乎都是圍繞豬皮上的油脂去做的，也就是說油脂去干凈了，就容易做出透亮無腥的豬皮凍，擺上桌又好看又好吃。

等吃的時候，把豬皮凍脫模切成小塊或者片，擺盤後調一碗料汁，淋在豬皮凍上，也可以蘸著吃。

Ⅳ 請問熬皮凍一斤豬皮要放多少比例的水

豬皮和水的比例大約為1斤皮3斤水，倘若比例沒掌握好，豬皮凍不硬實，可以酌情多熬一會兒。

1、將肉皮切成6-7cm條狀。放入鍋中，加水至漫過肉皮，加熱至水開即關火，燜10分鍾。

(5)一斤熟豬皮能泡多少斤酒擴展閱讀

豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用。

豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

參考資料

皮凍-網路豬皮三大新鮮吃法-人民網

Ⅵ 一斤肉皮熬凍肉，添幾斤水

一斤肉皮三斤水，也就是肉皮：水=1：3。

材料：豬皮500克、水1500克

操作步驟：

1、豬皮放入冷水鍋中大火煮開5分鍾關火撈出。

Ⅶ 熬制豬皮凍。水和肉皮的比例是多少怎麼熬制更Q彈

作為一個東北的女婿，肯定是吃過豬皮凍的，而且不是買的，是家裡自己做的，現在耳濡目染自己也學會了做豬皮凍，說實話豬皮凍配酒還是不錯的選擇的，下面給大家分享一下我在家是怎麼做豬皮凍的，我自己做豬皮凍水和肉皮的比重差不多就是5:1的樣子，但是也不是固定的。

材料

新鮮豬皮 660克 姜 一小塊 鹽 適量 料酒 適量 八角（大料） 1-2個 料汁 按自己喜好調

製作過程

1、 新鮮豬皮660克，洗凈，放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干凈，不僅有利於 健康 ，而且也是使成品晶瑩剔透和口感好的關鍵；

2、 肉皮表面清理後，沖洗干凈，然後下開水中煮至略微能使筷子插入，即可撈出；

3、 撈出的肉皮過一下涼水，用刀把油脂刮干凈，這時候比較好刮掉，然後撒上鹽；

4、 用兩手搓揉肉皮，為的是讓殘留在肉皮上的臟東西被搓揉掉，然後清洗干凈，經過這樣處理後再熬成的皮凍沒有異味，而且能晶瑩剔透；

5、 把肉皮切成細絲，要盡可能的切細，越細熬出的肉皮凍越好；

6、 把切好的肉皮絲再次用溫水洗凈，然後入水中熬煮，我是加了3升的水，少許料酒、一個八角，姜掰成兩半加入；

7、 水開後轉小火煮，如果表面有白沫需要撇除，之後就小火慢慢熬煮吧，時間以個人的喜歡而定，喜歡有嚼頭的，時間可以少點兒，但不能小於1個小時；

8、 熬煮好了，倒入無水無油的容器里，晾涼，這個過程不要著急，中間不要再動來動去的，否則不易成凍；

9、 待完全冷卻後，用密封盒或封好保鮮膜（保鮮袋）放入冰箱冷藏，吃的時候用小刮板沿著容器邊緣走一圈，使皮凍與容器壁分離，倒扣就很容易出來了；

10、 切片，之後根據自己的喜好調料汁澆上即可。

以上就是我在家做的皮凍的全過程，配上小酒很是美味，快過年了，在家自己做點皮凍，過年的時候拿出來吃是一個不錯的選擇。

很高興回答你的問題。

熬制豬皮凍的水和肉皮的比例為3:1。

下面分享一下我熬豬皮凍的兩種方法：

（一）水晶皮凍

1、豬皮涼水下鍋焯水，刮掉多餘的肥油，一定要多刮幾次。

2、用水清洗幾遍，切成細條

3、鍋中加涼水，放入肉皮。水和肉皮的比例為3:1。再加適量姜，蔥。小火熬一個小時。

4、熬好倒容器里放涼

（二）豬皮紅凍

1、豬皮涼水下鍋，放適量料酒去腥，水開撈出

2、刮掉油，用水清洗

3、鍋中加涼水，把肉皮放進去。加蔥段，薑片，花椒，大料，桂皮，料酒，適量生抽，老抽，鹽，味精。小火熬一個小時。

4、熬好後，把調料撿出來。放容器放涼切塊即可食用。

（三）花生豬皮凍

1、花生用水泡兩個小時左右，剝去紅衣

2、豬皮冷水下鍋焯水

3、颳去肥油。焯水的肉皮反復清洗

4、鍋中加涼水，把肉放進去。加蔥段、薑片，大料、桂皮、香葉、糖、鹽。小火熬一小時，撈出蘸料，倒入容器放涼即可食用。

豬皮凍好不好吃，料汁也很關鍵。下面給大家分享一下：

（一）

1、碗里放蒜末、線椒段，芝麻，適量辣椒粉。潑入適量熱油拌勻。

2、再加入適量生抽，糖，鹽，味精，蔥花調勻好澆在豬皮凍上即可。

（二）

因為紅凍本身帶味道。可以切了直接吃。也可以加蒜末，香油，蔥絲，香菜一起拌著吃。

本期導讀：熬制豬皮凍，水和肉皮的比例是多少？怎麼熬制更Q彈？

熬制豬皮凍時，水加的太多會導致豬皮凍不易成型，切開後容易散開。水太少豬皮凍里全是肉皮，不夠美觀，口感過於柔韌，不太適合孩子和老人。水和豬皮的比例嚴格來說，不同的鍋具，比例也不同。用普通的湯鍋熬制豬皮凍，水分蒸發比較多，水和肉皮的比例至少是3:1，高壓鍋壓力大，短時間內可以將豬皮煮爛，但是也會有少量水分蒸發，水和肉皮的比例大約是2:1，電壓力鍋水分蒸發的不明顯，因此水量也可以適量的減少，水和肉皮的比例約為1.5:1。當然，也要根據熬制的時間來調整水量，如果喜歡把豬皮煮的軟爛，那麼水量也要適當的增加一些。

肉皮凍是否Q彈，水和肉皮的比例很關鍵，和火候也有直接的關系。肉皮含有豐富的膠原蛋白，如果短時間的熬制，肉皮中的膠原蛋白無法溶解在水中，那麼肉皮凍的口感也就不會很Q彈，只有長時間的熬制，使膠原蛋白全部溶解在水中，冷藏後的豬皮凍才會有Q彈的口感。用普通的湯鍋至少要保持一個小時小火慢熬，用高壓鍋熬制也要達到二十分鍾到半小時。

有些地方用蒸的方法來製作豬皮凍，通過蒸汽加熱的方式，時間比較長，需要時刻觀察蒸鍋里的水量，我覺得還是用高壓鍋比較省時省力一些。

接下來就分享高壓鍋版豬皮凍的做法；

食材：豬皮、清水、生薑、大蔥、八角、香葉、桂皮

調味品：食鹽、料酒

步驟一：把豬皮用溫水清洗干凈，放入鍋中，加入適量的清水用大火煮開，大火煮五分鍾後關火，撈出豬皮，不要過涼水，趁熱用鑷子將豬毛拔干凈，再用刀把豬皮上的油脂刮干凈。（這一次煮豬皮是為了使豬皮上的毛孔增大，豬毛更容易被拔下來。豬皮上的油脂也更容易被刮下來）

步驟二：把肉皮清洗干凈放入鍋中，再次加入適量的清水，八角、香葉、桂皮、蔥段、生薑和適量的料酒，大火煮開後，繼續煮十分鍾左右。（這一次煮豬皮主要是給豬皮本身的腥味去掉，這一步非常關鍵）

步驟三：撈出豬皮，將豬皮切成細條，放入溫水中反復清洗，直到水面無浮油為止，撈出豬皮放入高壓鍋中，加入比豬皮多三倍的清水，放入適量的薑片和蔥段。蓋上鍋蓋，上汽後繼續壓二十分鍾，關火等高壓鍋自動泄氣後再打開鍋蓋。（喜歡肉皮軟爛一些的，可以延長壓制的時間）

步驟四：挑出薑片和蔥段，將熬制好的豬皮倒入容器中，加入少許的鹽攪拌均勻，涼至常溫後，放入冰箱冷藏四個小時左右。凝固後的豬皮凍可以切成小塊，涼拌著吃。也可以切成小顆粒放入餡料中包灌湯包。

購買合適的肉皮做肉皮凍。 購買肉皮時盡量購買厚一些的肉皮，這種肉皮的膠原蛋白含量更高一些，做出來的皮凍也更加Q彈。肉皮很薄膠原蛋白的含量也少，用來做肉皮凍口感也不佳。

處理肉皮很關鍵。 肉皮上的油脂和殘毛不處理干凈，會直接影響豬皮凍的口感。也可以把步驟一換一種做法，那就是用開水加鹽浸泡豬皮，把殘毛和油脂去除干凈後，多次用鹽水搓洗，然後再進行第二步的去腥味的操作。

肉皮凍熬好的狀態應該是湯汁有些粘稠，肉皮和湯汁水面基本持平，用筷子可以輕易扎透豬皮。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

豬皮凍是我們家最常見的下酒菜之一，年關將至吃多了油膩肉食的時候，來一點清涼爽滑的豬皮凍是十分舒適愜意的，那麼這次我們就來全面的解析、解答一下這個豬皮凍的問題，順便也有詳細的做法分享哦！

豬皮凍的原理十分簡單，就是通過水煮將豬皮裡面的膠原蛋白溶解出來，在降溫冷卻之後膠原蛋白就會讓湯水凝結成好似果凍一樣的Q彈形態，所以豬皮凍這個東西一點都不復雜，題目的兩個問題也十分簡單。

熬煮豬皮凍的時候，水和肉皮的比例一般是3比1左右，當然這不是死規矩，完全可以按照自己的口感需求來調整。喜歡軟嫩一點水就多一些，喜歡彈性更好那就水加稍微少一點，水太多了會難以成型，水太少了就會質地太韌，而且可能會有異味，但只要不是增減的太過分都沒問題的。

熬煮的時間一般在1小時到1.5小時左右即可，這個時間足夠讓其中膠原蛋白溶出，時間再長不僅浪費火力，也會因為過度烹飪而流失一部分營養物質，或者產生一些不太好的成分。

不過要想做出Q彈晶瑩、清爽不膩的豬皮凍， 光是有水和肉皮的比例還是遠遠不夠的 ，下面我們就來分享一下具體的熬製做法，讓大家都能做出完美的豬皮凍。

》【主料】：豬皮500克，清水1.5升

》【輔料】：生薑、花椒、小蘇打

——製作步驟——

1、為什麼要用小蘇打搓豬皮？

答： 這是為了更徹底的去掉豬皮上的油脂和腥氣，這樣做出來的豬皮凍如同水晶一般晶瑩剔透。因為小蘇打比水更能讓殘留的豬油溶解掉，所以會清理的更為干凈一些，而且很多帶來腥臊異味的物質也都是脂溶性的，都會隨著油脂被徹底清除而消失。

2、豬皮一定要先水煮熟嗎？

答： 豬皮先水煮熟還是很有必要的，煮熟後的豬皮再進行刮油、拔毛、改切等操作都會更容易，畢竟生豬皮還是挺強韌的。

3、為什麼生薑和花椒要包起來？

答： 我們加生薑和花椒的目的是為了輔助去異增香，但是這些辛香料本身會容易有一些碎渣粉末，如果不包起來可能會影響豬皮凍的顏色、透明度。不過還好我們用的都比較少，所以如果沒有香料包的話，也就不用刻意強求了。順便說一下，豬皮凍的熬煮最好少用蔥去異味，長時間熬煮會容易有「爛蔥味」。

4、豬皮凍的營養怎麼樣？可以天天吃嗎？

答： 豬皮凍的蛋白質很豐富，但其中主要都是膠原蛋白，而膠原蛋白的氨基酸組成是不太符合我們的營養需求的，屬於比較劣質的蛋白質。而且膠原蛋白不能通過食用的方式去作用到我們的皮膚上，所以豬皮凍雖然很好吃的，但並不建議天天吃，也不能代替肉類、蛋類等優質蛋白質。

5、豬皮上面的印章不會有影響嗎？

答： 我們買肉的時候可能會買到上面蓋有印章的部分，有些朋友可能會有些疑惑，好奇這個印章能不能吃，需不需要切掉？事實上這些印章部分的肉皮也是可以吃的，因為這些印章本身就是用食用色素、維生素C、甘油之類的調和的，這種檢驗標記專用液都是符合食品衛生要求的可食用材料，而且用量都十分微量，可以放心食用。

⑴豬皮凍的肉皮和水的比例大約是1比3，熬煮時間1到1.5小時，可以根據自己的口味做出調整。

⑵豬皮凍的用料十分簡單，只需要一點點生薑之類的輔助去異增香就可以了，也可以按照自己的口味和顏色需求添加其他辛香料或者調料。

⑶如果想要豬皮凍更加晶瑩剔透，可以在刮油之後用小蘇打搓洗進一步去油，不要使用深色的香料和醬油燉煮，而且在燉煮期間火力不要太大，不然皮凍可能會「乳化」。

豬皮凍這道菜很受大家的歡迎，因其膠原蛋白豐富，口感Q彈爽滑，成為老百姓飯桌上的常菜，甚至在節日聚餐上必不可少。北方人過年的時候常常作為重要的菜出場，不可缺席。 豬皮凍有兩種顏色版本，一種是清凍，一種是渾凍。 豬皮凍的熬制方法有三種方式，一種是在鍋里小火慢熬，一種是用高壓鍋直接壓到火候，還有一種是蒸出來的。【後面會給予詳細的說明】

豬皮凍就是豬皮加熱後膠原蛋白溶解到湯里，冷卻之後的凝固物。其實熬制豬皮凍的方法並不復雜，只要掌握了製作的時間和技巧就可以了。一個是肉皮的處理方式，油脂和豬毛要去除干凈；一個是熬制的時間，讓膠原蛋白成分溶解；再一個就是水和肉皮的比例要合適，熬好的皮凍才能成型。

先說一下什麼是清凍？ 就是看起來清亮透明的皮凍，也是大家比較常見的皮凍，這裡面是不加任何調料的，帶顏色的調味品就更不能添加了。

熬制的時候如果想晶瑩剔透，不能蓋上蓋子熬煮，必須開蓋熬制！如果蓋上鍋蓋燜著熬，皮凍雖然也是清凍，但是湯汁會比較渾濁，皮凍不會通透明亮。

江蘇邳州的豬皮凍是蔬菜凍，放入西蘭花等蔬菜，增加了蔬菜的清香和口感，也非常好吃。

什麼是渾凍呢？ 就是加入了帶顏色的調料，如醬油、生抽、老抽熬制的皮凍，做好的豬皮凍顏色呈醬紅色，皮凍裡面通常要加入鹽和味精等調味。渾凍口味更香濃，口感更豐富。

還有一種就是豬皮凍里加入了適量的豬瘦肉或肘子肉，或者青豆、黃豆、火腿等其它食材， 叫老北京豆醬，也有叫燜子。

豬皮凍中的清凍過於常見，今天就分享一款渾凍的做法，來看看它有啥不一樣的地方。

需要食材：豬肉皮1000克、豬瘦肉200克、清水4000克

需要調料：東古醬油50克、老抽5克、鹽3克、味精2克、雞精5克、大料4顆、薑片4片、十三香2克

製作過程： 豬皮改成大塊，入開水鍋里汆燙兩分鍾後撈出，剔除豬皮里的肥油。再放入冷水鍋里加熱，放入適量料酒燒開撇去浮沫，煮三四分鍾左右將肉皮撈出，稍微涼一點後，再次颳去豬皮裡面的油脂，用鑷子拔除未去除的豬毛，在豬皮背部用刀刮兩遍，去掉表面的雜質，清水沖洗干凈。 為什麼要焯兩次水呢？後面給予解釋。

將豬皮切成三四厘米長，一厘米寬的小條，用鹽抓洗一下，去除異味，然後清水沖洗干凈。切成小碎塊也可以，看個人習慣。 為什麼用鹽抓一下呢？後面解釋。

豬瘦肉切成三厘米大小的塊，清水洗凈，入清水鍋里焯水去除血沫，再煮兩三分鍾後撈出，清水洗凈表面浮沫備用。

不銹鋼鍋上火倒入4000克清水，放入豬肉皮和豬瘦肉，放入一小勺料酒，放入薑片和大料，放入適量醬油、鹽、味精、雞精、十三香進行調味，放入老抽調色。如果拿捏不準的話，可以嘗一下湯汁適當調整鹹度。

先大火燒開鍋後轉小火，用勺子撇去浮沫和油脂。注意不要將大料和薑片撇除，把小火再調整為微火，湯面不能有沸騰的狀態，火力似滅非滅的感覺，開蓋熬制兩個小時，清水剩餘一半左右的時候，皮凍就熬好了，即可關火。用筷子夾去大料和薑片，倒入不銹鋼托盤或者不銹鋼盆里，放到陰涼的地方，自然冷卻後即可。

問： 為什麼要焯兩次水呢？

答：第一次焯水是為了方便去除豬皮裡面的油脂，是肉皮和油脂軟化，方便剔除。第二次焯水是為了豬皮煮軟煮透，便於切成小塊，如果不焯水煮肉，豬皮會非常硬，而且容易打卷，不好加工處理。煮軟之後，沒有去干凈的豬毛部分也會特別明顯露出來，用刀輕輕地就可以切動。還有一個作用是去除異味，豬皮上的一股異味要加入料酒焯水的作用去除。

問：豬皮焯水後為什麼用鹽抓一下呢？

答：放鹽抓洗一下肉皮，有去除異味和表面油脂的作用。小蘇打屬於鹼性，不建議在抓洗肉皮時使用，按照以上方法操作就完全沒有異味產生了。

問：豬皮凍的三種熬制方式有什麼區別嗎？

答： 一種在鍋里小火慢熬的，蓋蓋子熬制的清凍不夠清撤，用鍋蓋燜住，湯汁會比較渾濁，但是膠原成分釋放得很徹底，皮凍會非常有彈性。一種用高壓鍋直接壓到火候，製作時間短，方便快捷，但是高壓鍋製作的皮凍湯汁更渾濁，適合做渾凍。並且要注意水量不能多，口感是一樣Q彈。第三種是蒸的方法製作出來的皮凍最為晶瑩剔透，彈性十足，爽滑鮮嫩。

一、 豬肉皮要選用大張的豬皮，小塊的豬皮多半都是剔豬肉的邊角料下來的，一個是上面會有很多的豬毛，不太好去除。另外一個豬皮多半是豬的肚囊部分，肉皮比較老。

雖然整塊的豬皮價格可能要略高一些，但是下來的邊角料會比較少。通常豬販子會將肉皮的豬毛去除得很乾凈。如果買零碎的豬皮會有很多浪費的部分，反而不劃算也不出數。

二、 豬皮在焯水的時候要進行兩到三次的操作。 第一次焯水是為了方便去除多餘的油脂，第二次焯水的時間要稍微長一點，將豬肉皮煮軟煮透，是為了切的時候更好切一些 ，要不然豬肉皮太硬很容易將手磨出泡來。所以把豬皮煮到軟透的程度，這樣可以方便我們切成條。

三、 就是豬皮凍熬制多長時間才成形，如果熬制時間短，豬皮的膠原蛋白釋放得不充分，豬皮凍不凝固或者凝固得不結實，沒有Q彈的口感。如果用不銹鋼鍋直接熬制的話，需要的時間要將近兩個小時，你這樣熬出來的皮凍才會出現特別Q彈爽滑，豬皮的膠原蛋白才會充分的溶解到湯里。豬皮凍才能達到彈性十足，按壓一下會有彈手的感覺，如果熬得時間不夠，皮凍較脆，彈性不足。

用高壓鍋來做的話，高壓鍋上汽後開始計算時間，要20分鍾左右就可以關火了。但是水量和肉皮的比例要掌握好，具體比例為1:1.5就可以了，也就是說一倍的肉皮一點五倍的清水就可以了，因為高壓鍋不吃水，水量蒸發的少，水不能放得太多。上汽後煮20分鍾，關火自然冷卻就可以了。

如果不用高壓鍋直接熬制的話，水量是肉皮的三倍左右。比如說一斤肉皮要放三斤左右的水來進行熬制，熬制到最後的水量大概是肉皮的1.5倍左右，也就是熬掉一半的水就可以了。如果是加蓋燜著熬，水量略少一些，因為蒸發得少，水蒸氣又會回到鍋里，減少半斤用水，時間可縮短15分鍾左右。

四、豬皮凍Q彈的基礎是肉皮夠多，熬的時間要足，水量要合適。熬好的皮凍水用兩個手指輕輕蘸一點，感覺有黏手的樣子就可以了。按照以上的方法熬制的皮凍，摔到地上幾乎都不會碎掉，如果只是熬了半個小時或者一個小時，豬皮還只處於沒有完全釋放膠原的狀態，即使豬皮凍成形也比較脆，而不Q彈，因為時間不夠長。

五、 清凍的製作方法是豬肉皮和清水按照1:3的比例，熬制時間為2個小時。熬制過程中不能蓋上鍋蓋，開鍋熬制即可，火力為微火，不可以沸騰熬煮，這樣做出來的皮凍清亮透明。 注意事項是，及時撇去浮沫，不要中途攪動。

六、還有一種是蒸出來的皮凍，豬皮的處理方法同上。蒸皮凍的方法是，豬皮和水的比例是1:1.5，放蒸鍋里蒸一個半小時左右就可以了，開鍋之後小火蒸就可以了。

七、做以上的渾凍要將鹹淡味調整到合適的程度，因為裡面放入了豬瘦肉，如果沒有醬油和其它調味料，反而不好吃，所以渾凍的口味要保證大半口，就是空嘴吃也不會覺得清淡的鹹度。倒入托盤時，湯汁要抹過豬肉，不能有豬肉裸露在外的情況。

八、江蘇蔬菜肉皮凍，皮凍熬制方法見清凍，把西蘭花焯熟後撈出過涼水瀝干水分，整齊碼在托盤里，將皮凍倒入晾涼後切塊即可。

九、蘸料用的調料為蒜泥、鮮醬油、陳醋、紅油、香油，喜歡吃辣的可以放一點點小米辣。

Ⅷ 一公斤豬皮做肉凍放多少水

皮凍
用料
主料豬皮2000克
調料食鹽20克醬油10克味精10克蔥10克姜10克八角2個花椒3克桂皮適量料酒20克香葉3克
皮凍的做法
1.原材料
2.改刀：肉皮洗凈後，先改成寬度為4厘米的長條
3.生去毛：改刀後的肉皮，再沒焯水前，先用刮臉刀去除一遍豬毛。並可以順便將肉皮表面刮干凈
4.第一次焯水去血沫：肉皮涼水入鍋，開鍋後煮5分鍾撈出，自然冷卻，千萬別泡涼水
5.熟去油：焯水後的肉皮冷卻後，用刀颳去油，直到露出肉皮內側的紋路來,大約2000克肉皮，能颳去大約800克的肥油。可以看看圖片中的肥油何其多!!,這樣的肉皮凍，才能美容減肥
6.熟去毛：焯水去油後的肉皮，再用刮臉刀剔除一遍豬毛
7.切條：將肉皮切成4厘米長;0.5厘米寬的細條
8.第二次焯水去異味：肉皮熱水入鍋，放入蔥姜適量;料酒20克。煮15分鍾撈出備用
9.第三次煮熟：這次煮制加水是關鍵，可以先放入肉皮絲，再倒入開水，只要超過肉皮1-2厘米，就可以了,因為經過2小時的煮制，還會消耗一部分水分，最後剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮絲開水入鍋，加入少許的桂皮;香葉;八角;花椒料包，小火蓋蓋煮2小時,一定用最小火煮制，否則渾湯，肉皮凍不透亮
10.調味：煮至2小時後，放入醬油10克調色，鹽20克;味精10克然後關火
11.飯盒刷上香油，再倒入肉皮凍，冷藏放置一夜.第二天就好了

Ⅸ 一斤豬皮凍用多少米酒

咨詢記錄 · 回答於2021-12-01

Ⅹ 干豬皮一斤能泡發幾斤

5到6斤