下大醬一斤醬多少斤鹽

1. 1斤大醬多少鹽多少水 大醬的做法

1、1斤豆做大醬需要0.25斤鹽，水量平過豆子就好。

2、煮豆：七月中下旬，將黃豆挑選後清洗干凈，在大鍋中煮熟後，將豆粒平鋪在塑料布上約5—8cm厚，溫暖、弱光下自然發酵，或接種醬曲，約7—10天後，豆粒上密生1—2cm長黃白色菌絲，此時將豆粒磨碎入缸（用小磨或攪餡機，不用清洗，帶菌入缸，發酵快）。加西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮後加入缸中，泡製豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為准，最好不另外加水。加鹽：每公斤干黃豆約加鹽0.25Kg。發酵：7—8月份高溫季節，置陽光下發酵，覆蓋多層紗布避免蚊蠅落入，雨天及時蓋蓋，防止雨水進入。每天攪拌，保證發酵均勻，約一月後即可食用。

2. 下大醬一斤豆多少鹽多少水

下大醬一斤豆六兩鹽，五斤水，按這個比例就行。鹽多了醬不愛發，少了大醬該壞了。用飽和食鹽水(大概100斤水加33斤鹽，充分溶解後取出未溶解的鹽)下醬，醬塊下入後退出飽合，正好。
鹽不可過多，抑制微生物活動，不發酵，但是如果鹽過少，微生物特別是有害微生物活動過於旺盛，易酸敗，容易壞。

3. 下大醬一斤豆放多少鹽

下大醬時一斤豆需要使用0.3斤鹽。
在下大醬時鹽和黃豆的比例需要掌握好，一般為3：1，如果在下大醬時鹽放多了，就會導致大醬不發酵，而鹽放少了就會使大醬的抑菌效果變差，從而出現變質的情況。
據傳釀造大醬的傳統源自滿族。早在隋唐時期，滿族的祖先靺鞨人就種豆制醬。《新唐書·渤海傳》記載了「柵城之豉」，「柵城」就是當時的東京城龍原府，大致包括今吉林省琿春市、俄羅斯濱海地區南部沿海一部分和朝鮮咸鏡北道地區，是渤海經濟發達的地區之一。

4. 1斤大醬放多少鹽加多少水

制醬坯1斤黃豆大約配150g的食鹽和3斤左右的水，做醬時再加4斤左右的水。東北農家醬具體做法如下：

1、將黃豆用水沖干凈，然後用山泉水泡12小時以上，黃豆體積膨脹，手捏會碎為止，泡黃豆的水盡量用山泉水。

5. 做大醬一斤豆子放多少鹽

做大醬一斤豆子大約放1、67斤鹽。
做大醬的一般方法：
材料為黃豆、曲子（用來發酵的菌）、鹽、水
1、黃豆煮熟，用攪肉機攪碎；
2、加入曲子。大約每十斤黃豆放二兩曲子；
3、墩成適當大小的立方體，在陽光下曬，至每個面形成一層殼，用報紙包上放置一段時間；
4、下醬時把曬好的醬塊分成小塊，醬塊內部會有墨綠色的毛；
5、醬塊放入壇子里，加水放鹽。用細紗布蓋住放置在陽光下發酵；
6、每日用醬耙子搗拌，浮起的泡沫盛出扔掉，等醬發即可。

6. 下大醬用多少鹽和水

下大醬一般是一斤豆用十斤水，用0.6-0.8兩鹽。也可以說放鹽量按大豆總重量的6—8%放。
鹽度淡一些的要放在陰涼處發酵，鹽度濃一些可以放在溫度高一些的地方發酵。大醬料要干一些發酵，鹽度高一點，不愛變壞。吃的時候調稀一些，味道會淡香，否則太咸不好吃。
大醬又名黃醬，是以黃豆、麵粉為主要原料，經蒸煮、制曲、發酵等工藝釀造而成的咸鮮口味的調味品。大醬是北方餐桌必備調味品之一。

7. 東北大醬一斤干醬塊應放多少鹽

東北大醬的做法是很有講究的，也是東北人民獨有的大醬做法，如果你是比較年輕又喜歡吃東北大醬的朋友，正宗東北大醬的做法。

我先來回答你的問題

正常的干醬塊兒，一斤醬塊四兩鹽，這是最標準的東北大醬醬塊和鹽的比例，按照這種比例做出的大醬，鹹淡符合大眾口味。

8. 在家做大醬醬和鹽的比例是多少

在家做大醬的比例是三斤醬一斤鹽，一斤醬放2.5斤水。

9. 東北下大醬一斤豆、放多少鹽

下大醬時一斤豆需要使用0.3斤鹽。
在下大醬時鹽和黃豆的比例，需要掌握好，一般為3：1，如果在下大醬時鹽放多了，就會導致大醬不發酵，而鹽放少了就會使大醬的抑菌效果變差，從而出現變質的情況。
發酵大醬的方法：
在制好的醬醅表面撒一層細鹽，再蓋上蓋，控制醅溫在45℃左右保溫發酵10d，使醬醅成熟。在成熟的醬醅中補加相對密度為1.1983的食鹽水和細鹽，食鹽水用量為每100kg曲料加40kg，細鹽用量與封面用量之和為每100kg曲料10kg細鹽。用壓縮空氣或翻醬機充分攪拌，使醬醅與鹽充分混勻並使細鹽全部溶化。在室溫下，後發酵4～5d，即得成品大醬。

10. 10斤黃豆大醬用多少鹽加多少水

做黃豆大醬時一斤豆需要使用0.3斤鹽，10斤黃豆需要三斤鹽，水適量，因為大醬的干稀程度不同。一般為3：1，如果在下大醬時鹽放多了，就會導致大醬不發酵，而鹽放少了就會使大醬的抑菌效果變差，從而出現變質的情況。

一道黃豆大醬做法

食材准備：黃豆、食鹽

做法步驟：

先把提前泡發兩個小時的黃豆清洗干凈，防止裡面有泥沙，多沖洗幾遍，把黃豆倒入高壓鍋中，放入漫過食材的涼水，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉25分鍾，燉到黃豆軟爛為止

時間到時撈出瀝干水分晾涼，再竹籃上墊上一層烘焙紙，把晾涼的黃豆平攤在竹筐中，包上保鮮膜，這樣容易發酵，再包上一個尼龍袋，放在塑料箱子里，擺在密封保暖的儲藏室中，發酵6天

打開袋子，呈拉絲就說明發酵好了，發酵好的黃豆倒入一個無水無油的食品盒中，再放入食鹽，兩斤的黃豆三兩的鹽，攪拌均勻，再倒入涼白開，再次攪勻，在塑料盒子上蓋上一層塑料網，防止灰塵進去

擺在太陽底下日曬夜露20天左右，讓它二次發酵，這樣曬出來的顏色會越來越深，越來越鮮，平時作為蘸料燒菜作料都可以

黃豆醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、凈食等。

黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充谷類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類的補充。