甜酒麴發酵一斤麵粉多少水

A. 怎麼用甜酒發酵饅頭面

甜酒發酵饅頭的做法：

一、准備好麵粉、甜酒釀、白糖，甜酒釀用糯米和甜酒麴發酵兩三天就成了。

B. 自製甜酒釀的做法1斤米放多少酒麴

甜酒釀的做法，在食材方面，1斤米放5g酒麴即可。
主料：
糯米500g
輔料：
甜酒麴5g
步驟：
1.糯米提前泡一下，3小時以上。泡好的糯米上蒸鍋蒸透。因為是提前浸泡的原因，大概20分鍾的樣子就可以熟了。
2.蒸好的糯米要先加涼開水降溫，記得一定要是涼開水或者純凈水之類的。自來水絕對不可以!要一點點加進去，不要一次加很多喔。把糯米拌到亮晶晶，粘粘的就可以放酒麴了。
3.酒麴加到拌好水的糯米里之後還要再拌勻喔!感覺太粘的話可以再加點水。不過不能加太多，基本上水被糯米都吃進去就可以了。
4.拌勻之後裝盒子里，記得中間用手指戳個洞喔，等酒釀成熟的時候洞里會有水出來喔。面上再撒一點點酒麴!

C. 自己在家做酒釀時，應該加多少水才更合適呢

不用加水，只需一點點水把酒葯花開就可以，檽米涼透了把葯均勻拌入，裝容器裡面，保溫大約一周可以吃，我以前經常自己做酒釀，檽米一定要蒸透蒸熟，不然會回生，關於回生大多數人不明白，就是米飯你看著貌似熟了，其實還差一口氣，就是這個差一口氣，吃飯是沒問題，但是做酒釀等你看它幾天就好像沒熟透的樣子，叫回生。而且做酒釀一定是蒸而不是燒飯，因為燒飯的米太爛，蒸的才好，能結塊，加水多了就成米酒了，可能味道也淡了。

蒸熟後的糯米飯要晾至不燙手，太燙容易將酒麴燙死從而失敗；而在甜酒發酵的過程中，溫度的控制也至關重要，以30至35攝氏度為宜，溫度太低不易發酵，溫度太高釀出來的甜酒甜度不夠會發酸。