上海湘菜菜品費用多少

⑴ 川菜與湘菜的辣有什麼不同

1、用料不同。

湘菜是用料廣泛、製作精細、品種繁多；口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在製作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱。

川菜中的辣大多來自辣椒粉、紅油辣椒、泡辣椒、胡辣殼（干紅辣椒經過油炒後百製成的）等，最常見的就是水煮系列的菜品

湘菜中的辣則是來自於新度鮮辣椒或者自製的剁椒，不過有時也會用辣椒粉，但是很少。比如湖南最為出知名的就是剁椒魚頭。

2、烹調方式不同。

川菜是麻辣，在烹調方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。

3、味道不同。

在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有＂七味＂（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油）之說。川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。

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辣椒精與天然辣區別：

一、兩者的成分不同：

1、辣椒精的成分：含有辣椒的辛辣成分之外，還含有辣椒醇、蛋白質、果膠百、多糖、辣椒紅色素等百餘種復雜的化學物質。

2、天然辣的成分：由十多種辣椒鹼度類化合物組成，其中主要有辣椒鹼和二氫辣椒鹼等。

二、兩者的應用不同：

1、辣椒精的應用：將其噴灑在植物的葉、莖、果實和花上，可有效問驅逐蚜蟲、蜘蛛、食葉蟲和跳蚤等。典型產品HPW是辣答椒鹼濃縮液與水的混合回物，其中有效成分辣椒鹼類化合物佔3%，該產品可用於各種水果、蔬菜、穀物。

2、天然辣的應用：天然的辣椒鹼產品主要用於葯品的研發。

三、兩者的來源不答同：

1、辣椒精的來源：從辣椒中提取、濃縮而得的一種產品。

2、天然辣的來源：由茄科植物辣椒的成熟果實中提取得到的有效成分。

⑵ 湘菜加盟10大排名

中國有八大菜系，魯、川、蘇、粵、閩、浙、徽、湘代表著八大地方的菜品。以前，這些菜系還直是出現在他們當地，伴隨著時代的發展和人口的遷移。這些菜式也開始在全國各地流傳開來。今天，小編就想給大家介紹一下八大菜系中的湘菜。湘菜，就是湖南菜，大家都知道湖南人喜歡吃辣，也很能吃辣，所以湘菜以辣為主。甚至於有的人在開玩笑，他們這邊的人不喜歡吃辣，就是吃了湘菜才開始吃辣的，那麼湘菜加盟店排行榜10大品牌有哪些呢？

一、湘菜加盟店排行榜10大品牌

1、滴水洞湘菜館

滴水洞湘菜館是一家湘菜餐廳，在同行里比較有名氣，菜餚自然做得非常地道，湘菜以品種豐富，味感鮮明而富有地方特色，名師輩出，自成一系而聞名於世。

2、眾思園川湘菜

眾思園川湘菜就是一個備受消費者喜愛的餐飲品牌。眾思園川湘菜不一樣的滋味，不一樣的美食享受。

3、大公雞湘菜

大公雞湘菜在桃都城市酒店人性化、規模化模式的管理下，按照星級酒店的服務管理體系，使您在感受文化的親近，鄉情的永恆，享用美味佳餚的同時，也體會到賓至如歸的溫馨。

4、韶山沖湘菜館

韶山沖湘菜館創辦於1998年，目前在南寧已發展到11家連鎖店，是一家經營湘菜為主的風味特色餐館。

5、湘霸王土菜館

我們中餐有八大菜系，湘菜以品種豐富，味感鮮明而富地方特色。湘霸王土菜館是一家經營湘菜的中餐廳，湘巴佬江蘇店的地段是很不錯的，餐廳卻是比較農家的感覺。

6、映山紅湘菜館

映山紅湘菜館是以湘菜為特色的一家餐廳。上海映山紅湘菜館春申店布局具有匠心，古色古香，格調頗為典雅古樸，透出些人文氣息。菜餚的品種多樣，烹飪精緻考究，味道適口，特別是剁椒魚頭、來一桶鴨、毛氏紅燒肉、醬板鴨，以其的風味，深受食客的青睞。

7、湖南大碗菜

深圳市大碗菜餐飲管理有限公司自九十年代末成立以來，根據湘東地區一直流傳的民俗吉慶八仙桌、坐八客、食八茶的「八大碗」傳統注冊了風格的「湘村」 湖南大碗菜的品牌，聘請著名湘菜大師王墨泉先生的親傳弟子為行政總廚。

8、小雨天湘菜

東莞小雨天餐飲管理有限公司是一家自主經營和連鎖經營並舉的餐飲集團公司。以湘菜佳餚為特色，在行業內享有較高聲譽。

9、湘泉閣湘菜

湘泉閣湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。其製作精細，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實惠。

10、瀟湘情緣

瀟湘情緣湘菜是目前非常具有發展潛力和影響力的中式快餐品牌，有著深厚的文化底蘊，集研發、生產、銷售為一體的經營模式。

湘菜加盟店排行榜餐飲加盟店10大品牌有哪些？相信大家看完小編寫完的文章以後也有了一個大致的了解。加盟以後可以說完全不用擔心客源方面的問題，喜歡吃辣的人可不在少數，而且適當的吃辣出出汗對身體也是有所幫助的。上述的這10大品牌都是很早以前就開始發展起來的，在外地也有著很響亮的名聲，門店每天的人流量都是絡繹不絕。在加盟費方面可能比別的要高，但是，不要忘了，別的加盟店是一個門店，而這卻是餐廳，大店當然就是拉，有興趣的可以去官網看看詳情哦！

⑶ 求湘菜大全即菜名

湘菜菜名：剁椒魚頭、臘味合蒸、東安子雞、麻辣子雞、永州血鴨。

1、剁椒魚頭

剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

⑷ 湘菜的菜名跟價位。

紅燒龜肉
〖菜系〗湘菜 【特點】 滋陰補血。適用於陰虛或血虛患者所出現的低熱、咯血、 便血等症。

好絲百葉
〖菜系〗湘菜 【特點】 魚肉肥嫩魚肉肥嫩細膩，蘸以薑末、香醋，口味鮮美

清湯柴把鴨
〖菜系〗湘菜 【特點】 營養豐富，清潤滋補，清香濃郁

炒素什錦
〖菜系〗湘菜 【特點】 顏色美觀，口味清香微辣

炸八塊
〖菜系〗湘菜 【特點】顏色金黃，外酥里嫩，咸鮮味美，佐酒最宜

麻仁酥鴨
〖菜系〗湘菜 【特點】形態美觀，色調柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香於一體

柴把魚
〖菜系〗湘菜 【特點】象形菜，似柴火捆，味厚鮮嫩，微辣

紫龍脫袍
〖菜系〗湘菜 【特點】鮮香味美，誘人食慾

酸辣雞丁
〖菜系〗湘菜 【特點】鮮咸醇香，算辣適口

鮮魚生菜湯
〖菜系〗湘菜 【特點】 鮮味突出，下飯尤佳

芙蓉鯽魚
〖菜系〗湘菜 【特點】味道鮮嫩，落口即溶，湖南傳統名菜

玻璃鮮墨
〖菜系〗湘菜 【特點】 味道鮮美，咸香適口。

麵包雞排
〖菜系〗湘菜 【特點】 外酥里嫩，咸香適口

麻辣狗肉
〖菜系〗湘菜 【特點】 色澤油亮，味微麻辣，肉質軟爛

魷魚肉絲
〖菜系〗湘菜 【特點】 色澤清新，味道鮮美

五彩鮮貝
〖菜系〗湘菜 【特點】 色澤美觀,味道鮮美

酸辣百葉
〖菜系〗湘菜 【特點】色澤美觀，紅白相間，酸辣脆香

豉椒肉絲
〖菜系〗湘菜 【特點】 色澤紅亮，香辣味濃

醬汁肘子
〖菜系〗湘菜 【特點】 色澤紅亮，肉爛味香，微咸帶甜，肥而不膩

東安子雞
〖菜系〗湘菜 【特點】 色澤淡黃，酸辣鮮咸。

龍鳳葡萄珠
〖菜系〗湘菜 【特點】 色型悅目,味道鮮美。

開屏柴把桂魚
〖菜系〗湘菜 【特點】 色多樣、花而不亂,味感豐富，鮮嫩適口

⑸ 湘菜十大傳統名菜

一說起湘菜，很多人都說過我吃過湖南經典名菜剁椒魚頭，然而很多人卻沒有吃過如東安子雞、臘味合蒸這樣的湘菜傳統名菜，那麼，傳統湘菜代表菜有哪些呢？湖南傳統名菜有哪些？

1、東安子雞

東安子雞是湖南的傳統名菜，又叫東安雞，因用新母雞烹制而成，故名東安子雞，國宴菜譜之一、八大湘菜之首；相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城裡，有一家小飯館，某晚來了幾位經商客官，當時店裡菜已賣完，店主提來兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒後，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，客官吃後非常滿意，事後到處宣揚，小店聲名遠播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，於是此菜逐漸出名，東守縣縣太爺，風聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為「東安雞」流傳至今已有一千多年的 歷史 ，成為湖南名菜。

2、臘味合蒸

臘味合蒸是湖南的一道漢族傳統名菜，屬於湘菜，是取臘肉、臘雞、臘魚於一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成；將三種臘味一同蒸熟即為「臘味合蒸」，湖南流行最早的一種特色風味菜。湖南臘肉 歷史 悠久，在2000多年前已開始製作臘肉。早在漢朝時，湖南人就用臘肉製作佳餚，到清代此類菜餚已很出名。名菜典故由來：臘味合蒸的成名相傳與一位乞丐有關。從前在湖南一小鎮上，曾是飯館老闆的劉七因被人追債而流落他鄉乞討，有一天，一戶人家把家裡腌制的魚肉雞拿點給他，劉七見天色已晚便將所有臘味一同蒸熟。不巧被一大戶人家循著香味找到，品嘗過後大為贊賞，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出「臘味合蒸」菜牌。從此「臘味合蒸」作為湘菜留傳下來。

3、麻辣子雞

麻辣子雞始創於清朝同治年間,是具有濃厚地方風味的正宗湘菜名餚之一。取出內臟，有「有吃麻辣子雞就有吃湘菜」之說，麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負盛名。名菜典故由來：清末曾國藩之孫、湘鄉翰林曾廣鉤登樓用膳，曾留下膾炙人口的「麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東」的詩句。後經長沙市滯湘酒家的廚師精工細作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩：「外焦內嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，滯湘勝過玉樓東。

4、組庵魚翅

組庵魚翅又叫紅煨魚翅，湘菜官府菜代表名菜，是湖南省漢族傳統名菜。色澤明亮，香味醇厚，營養豐富，實為菜中珍品。名菜典故由來：相傳此菜是清末湖南督軍譚延闓家宴名菜，譚延闓字組庵，是一位有名的 美食 家，他的家廚曹敬臣，跟隨譚先生多年，摸透了譚的食好，經常花樣翻新，做成的組庵魚翅成菜風味獨特，備受譚延闓贊賞。

5、剁椒魚頭

剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。剁椒魚頭也被稱作「鴻運當頭」、「開門紅」。名菜典故由來：據說清朝雍正年間，黃宗憲為避難逃到湖南一個小村子，借住農戶家。農戶的兒子撈了一條河魚回家，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，避難結束後，他讓家裡廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。

6、永州血鴨

永州血鴨是湘菜中的家常菜，也是湖南永州的一款傳統名菜，具有美味、開胃涼血的特點，在永州幾乎家家戶戶都會製作此菜。名菜典故由來：此菜來源與太平天國起義有關，洪秀全率眾將士攻打永州城，犒勞三軍，廚師長在煮鴨時發現鴨毛沒有拔干凈，急中生智，把殺鴨時的鴨血全倒進了鍋里。結果大家胃口大開，個個吃得肚如戰鼓，自然拂曉就大獲全勝。慶功宴，有人問廚師長昨晚做的什麼菜，老廚子結結巴巴答不上來。最後還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：就叫它「永州血鴨」吧。於是「永州血鴨」便由此而得名，並一直流傳至今。經過歷代永州廚界精英潛心鑽研、精心烹制，「永州血鴨」以其獨特的口味聞名於世。

7、邵陽豬血丸子

邵陽豬血丸子是湖南邵陽傳統名菜，屬於湘菜系列；名菜典故由來：傳說宋朝年間，在邵陽這塊土地上住著一對孤兒寡母，母親為了讓兒子擁有一個強健的體魄，便把兒子送到雲山廟裡面與和尚一起習武。由於寺廟吃素，母親看著孩子一天天瘦下去，很心疼。有心做一點葷菜去改善一下兒子的生活，又怕和尚不準。有一天，她急中生智想到把豬血加在水豆腐裡面，再把豆腐捏成球狀，薰干後成黑糊糊的東西。後來母親的兒子習武下山後，去參加了朝庭的武藝招考，一舉奪得武狀元。這時，這位善良的母親才告訴大家，她那種黑糊糊的東西不僅僅是用水豆腐做的，裡面還加有豬血的。事情傳開後，邵陽人各家各戶做這種黑糊糊的東西了，並給它取個名字叫「血粑」，並一直流傳下來了。

8、長沙霸王別姬

霸王別姬是傳統湘菜，問世於清代末年。20世紀，長沙的玉樓東、曲園、瀟湘、老怡園酒家常有供應。霸王別姬用甲魚和雞為主要原料，輔以香菇、火腿、料酒、蔥、姜、蒜等佐料，採取先煮後蒸的烹調方法精製而成。製法精巧，吃法獨特，鮮香味美，營養豐富，一經品嘗，留齒猶香，是酒席筵上的佳品。據說，湘菜的霸王別姬與西楚霸王項羽和虞姬的故事有關。

9、湘西酸肉

湘西酸肉是湘西苗族和土家族傳統風味佳餚，以湘西自治州所做最佳，故名湘西酸肉。來歷：酸肉是湘西土家和苗家獨具風味的傳統佳餚。每當貴客臨門，土家、苗家人便從壇中取出腌制好的酸肉，下入油鍋爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉經油炸變成金黃色，散發出陣陣芳香，聞之生津。酸肉起源於隋朝，定型於明朝。關於湘西酸肉的來歷還有一個很棒的說法，就是在很早之前大家都忙於農活，為了生活而早起貪黑的勞作，勞動是非常消耗體力的需要補充足夠的營養才可以，而大多數的營養品只能起到補充營養的作用卻不能填飽我們的肚子，所以聰明的主婦們想到了用大塊的肉下飯進行營養補充。

10、傳統全家福菜

傳統全家福菜是湘菜特色傳統名菜之一，在中、高檔筵席上，常作為頭菜上桌。據傳，在公元前200多年，秦始皇聽信了丞相李斯的讒言，大舉焚書坑儒。儒生方財被迫與妻兒離別，流落他鄉。數年後，秦二世登基，誰知兩年前家鄉發了一場罕見的洪水，妻子、兒女不知流落何方。欲輕身自殺，被漁夫所救。漁夫告訴他也曾救起一面方姓少年，招為女婿。漁人將方財領到自己家，方財見了漁夫的女婿，一下子就認出他正是到處尋找的親生兒子，父子倆抱頭痛哭了一場。在漁夫幫助下，方財又找到了流落街頭的妻子和女兒。為了慶賀他們一家死裡逃生，幸福團圓，方家製作豐盛家宴，廚師煞費苦心地為他們做了一道菜，名曰「全家福」，鄉親們吃後贊不絕口，一傳十，十傳百，後來傳入了宮廷，成為宮廷名菜。

⑹ 湘菜和川菜在整個中國范圍內，哪個菜更讓大眾接受

從市場角度來說，川菜當然是更受歡迎的菜系，且不說國內已經形成了川菜無處不在的格局，即便是全球范圍內也不乏川菜的足跡，特別是在很多華人相對較多的國家，川菜就是中餐館的生力軍，僅此一點便足以說明川菜在和湘菜的對比中還是遙遙領先的。其實川菜和湘菜對於消費者來說都是需要勇氣才能逐漸喜歡的，川菜的麻辣和湘菜的香辣，都是對味蕾承受能力的考驗，如果是土生土長的廣東人，恐怕對兩個菜系都難言喜歡。

考慮到湘菜在近些年也逐漸加大了市場拓展的力度，很多美食愛好者也開始從不同的角度對比兩者之間的差異，單純從口味的角度來看，湘菜是辣中透香的感覺，而川菜則是味蕾被麻醉以後也就感覺不到辣，這也是從普通人的角度對兩個菜系的直觀評價，而個人喜好為標準的話，相信喜歡湘菜的食客不在少數，只不過湘菜館的拓展力度是無法與川菜館相媲美的，久而久之也就在社會上形成了川菜更受歡迎的深刻印象。

當然，不同的菜系都是各有特色的，但個人感覺單純從美食享受的角度來說湘菜毫不遜色於川菜，關鍵是湘菜是靠烹飪技術和食材得到認可，而川菜則是靠無數的調味料讓人感覺味道出眾，比如花椒、辣椒、麻椒以及火鍋底料在內的各種佐料，都是川菜能夠讓人覺得正宗的核心要素，至於食材方面，其實川菜並沒有太多的過人之處，這方面來說湘菜還是佔有一定優勢的。

通過市場規模、口感以及個人喜好的對比分析，不難發現湘菜和川菜其實各有優劣，但僅從受歡迎程度來說川菜是當之無愧的菜系之王，關鍵是即便不在四川也能夠很方便的吃到正宗的菜品，而湘菜在離開湖南以後，則很少能夠在外地找到正宗的湘菜，或許這也是無法像川菜一樣備受青睞的原因所在。