一斤紅豆放多少油

1. 紅豆沙的做法與配料

有句老話叫「眾口難調」，我覺得它很貼切的形容了我家每個人對不同口味美食的偏愛。就以臨近中秋節時興的月餅來說，也是一人喜歡一個口味。

像我比較喜歡蓮蓉餡的，最好裡面加兩顆鹹蛋黃；我老婆呢，最喜歡豆沙的，感覺這個女孩子喜歡的比較多；我兒子和我倆口味不同，就愛有肉的，所以月餅對他來說，無愛；還有我媽，挺神奇的，喜歡海鮮味的月餅，目前我是沒吃過。

蓮蓉餡的做法上回講過了，今天來說說我老婆喜歡的豆沙餡，用她的話來形容，就是入口綿軟略微沙感，甜度適中，不油不膩，甜甜糯糯，吃完心情美美噠，問她會做不？她說：「你會啊！」呵呵。

這月餅用的豆沙餡，一般是指用紅豆做成的豆沙餡，顏色看起來稍顯暗紅色，成團不散，摸起來不粘手有粘勁，塑性效果非常不錯。具體製作流程咱們來詳述一遍。

豆沙餡的具體製作流程
【材料】紅豆 500克、白砂糖 250克、麥芽糖 100克、豬油 100克

【用具】高壓鍋、料理機、濾網篩、紗布、不粘鍋

【製作開始】

1、煮熟紅豆
為什麼把「煮熟紅豆」這么簡單的一步給列出來，是因為想把紅豆快速煮熟，是需要技巧的，如果大家以為隨便把紅豆加水上鍋煮就能熟了，那要有個心理准備，估計得煮上2個小時才能煮出我們想要的粉糯效果，而且還要小心水太少煮糊了。

那怎麼做才能快速煮熟紅豆呢？有幾個方法。

①提前浸泡。

煮紅豆前，最好提先一個晚上進行浸泡（大概浸泡8個小時左右），讓紅豆浸泡至充分漲發，然後再來煮，20分鍾左右紅豆就可以開花了。

②冰凍法。

這個做法需要用到冰箱的冷凍室（零下十幾度那個）。做法是紅豆清洗後浸泡20分鍾，瀝干裝入保鮮袋放入冷凍室凍上2-4個小時，凍到紅豆冰硬，取出來直接加水上鍋上20分鍾差不多也可以開花，原理估計是用低溫冷凍的方式破壞紅豆的某些組織，讓它受熱能快速的發軟。

③干炒法

這個做法原理是利用高溫先把紅豆炒熟，炒熟後的紅豆再加水煮，同樣能快速地煮出一鍋軟糯的紅豆粥，而且這個做法做出來的紅豆粥色澤可以說是最紅亮好看的。詳細做法：紅豆清洗干凈，瀝干，下炒鍋，中火翻炒10分鍾，加入清水燜煮20分鍾。

④高壓鍋——最簡單的方法

有些朋友家裡可能沒有高壓鍋，各種原因吧，不過如果有高壓鍋的話，那真的是太方便了。管你什麼豆，也不用浸泡，不用冰凍，清洗後直接往鍋里一放，加水，大火煮上汽後，上限壓閥，適當轉小火，再燜十來分鍾，軟爛到你滿意。

2、紅豆上攪拌機攪勻後，加水過篩
為了讓做出來的紅豆沙餡口感足夠綿軟細膩，我們還需要兩步。

①煮好的紅豆倒入料理機中，攪拌成細膩的紅豆泥。

這一步其實可以用手工來做，將煮好的紅豆瀝干，平鋪在菜板上用擀麵杖碾碎，或者裝入石臼中搗到足夠細膩為止，但手工做出來的紅豆泥難免會有一些顆粒，或是有一些大片的紅豆皮，而用料理機不僅快速，效果好，關鍵是特別省事。

②紅豆泥做好，加水沖泡過一下篩。

料理機打過的紅豆泥，我們肉眼看著是細膩了，但只有吃過了，你才會知道，這連皮一起紅豆泥吃起來還是有點噎人的，用比較形象的話來講就是吃著吃著，有點出戲，時不時的能用牙齒磨下豆皮。

針對這種情況，咱們用網篩給它過濾一下，出來的紅豆泥啊，大小百分百均勻有致。

具體做法：紅豆泥加水沖稀，連水和紅豆泥一起過濾，為了不浪費，可以用鏟子把網勺里的紅豆泥多刮一刮，壓一壓，最後剩下的基本就是紅豆的皮，濾不過去的，可以扔掉。

3、紅豆泥用紗布擠干，然後上鍋炒
過濾好的紅豆泥，基本可以說是紅豆沙湯了，反正水是很多的，這時候我們需要用到紗布給它把水分擠掉，用紗布的好處在於可以保留絕大部分的紅豆泥，使用起來也比較方便，而且有一種小時候玩泥巴的樂趣。

這時候擠干水分的紅豆泥，看起來就非常的舒服了，跟紅豆粉一樣但又沒粉那麼細，接下來就可以開始炒制了。

4、加入配料，炒干水分即可
有一點要說的，就是做這種甜餡的，甭管什麼餡，豆沙也好，蓮蓉也好，最好都不要用鐵鍋炒制，因為鐵鍋最容易引起氧化，一旦餡料氧化，餡料變色發黑是一回事，多出一股鐵銹味或是其他什麼怪味就不好了。

不粘鍋准備好，加入備好的豬油，化開。用豬油是因為豬油香，如果沒有可以用其他油脂代替，量一樣就行。

然後倒入白砂糖和麥芽糖。這一步里的麥芽糖建議要加，實在沒有那也沒辦法。加麥芽糖的好處在於它糖度較低，只有白砂糖的1/3，兩者混合著用吃起來不會太齁甜，另外麥芽糖它有粘黏性，紅豆餡的塑性效果有一部分就靠它在發揮作用了。

全程中小火，不用等鍋里的糖化開，直接加入紅豆泥，一直攪拌翻炒，先翻炒到糖都化了，和紅豆沙交融在一起，此時的紅豆泥還比較稀，需要繼續加熱炒干，炒到紅豆泥基本成團，關火再繼續翻拌幾分鍾，讓余溫繼續蒸發紅豆泥里的水分，最後攤開晾涼就可以了。

保存的話，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏格就行，記得別放太久，一周之內用完吧，不然風味會有所丟失。

結語
紅豆沙的詳細做法教程都說完啦，這個做法做出來的紅豆沙品質是沒得說的，肯定比外面賣的不知名的商用紅豆沙靠譜，而且它不僅僅只能用來做月餅，像平時吃的糯米糍也可以包紅豆沙，做成紅豆沙糯米糍，以及像甜味的豆沙包、豆沙春卷，冰的紅豆沙冰等等。喜歡紅豆沙風味的姑娘們，勤快點自己動手做起來吧，很好吃的喲。

2. 1斤紅小豆放多少紅糖

如果是製作紅豆沙，一斤紅豆放80-150克的糖做豆沙,具體放糖量跟個人口味有關,喜歡甜的可以多放一點,把赤豆泡一兩個小時,撈起放入高壓鍋加適量水煮熟,然後倒入攪拌機攪拌,往炒鍋里加少量油,把赤豆和糖加進去,用小火慢慢炒,炒干水分,就成了細膩香甜豆沙餡。

3. 一斤干赤小豆做豆沙要放多少紅糖

一般情況下放550克紅糖就可以了。下面來看一道紅豆沙的做法。

紅豆沙做法

食材准備：紅豆350克，冰糖200克，食用油50克

製作過程：

1.紅豆洗凈去除雜質，提前清水裡面浸泡3個小時左右

2.加入適量清水，水和紅豆的比例大概是2比1，用高壓鍋壓冒氣以後壓30分鍾左右。

3.壓完以後我們加入200克的冰糖，用小火慢慢熬至冰糖融化以後盛出放涼。

4.稍微放涼的紅豆倒入破壁機中打至細膩，越細膩越好哈。

5.打好以後倒入不粘鍋中，一定要用不粘鍋才行怕。先加入25克食用油，不開火的時候攪拌一下。然後開小火慢炒，炒的時候要用鏟子不停的攪拌哦。

6.炒了1分鍾左右加入剩下的 25克食用油，繼續翻炒。全程小火，炒至鏟子攪拌感覺很受力，就可以關火了。

7.大概就是這樣，如果是用來做豆沙包或麵包，餡料則無需炒太干，要是做蛋黃酥之類的糕點就要炒成可以揉成團的狀態。

8.將炒好的豆沙餡盛入容器中晾涼，冷藏可保存3-5天，冷凍一個月左右沒問題，但是要用保鮮袋密封裝好。可以一次多做些冷凍起來，下次用時回溫即可。

4. 紅豆的出油率是百分之40，要想得到10千克紅豆油大約要多少千克

你好！因為紅豆的出油率是百分之40，要想得到10千克紅豆油可以列計算式為：
10＝40%X X=25
所以要想得到10千克紅豆油大約要25千克紅豆。希望可以幫到你請採納謝謝！

5. 原料:小紅豆一千克,白糖一千二百克,豬油三百克,其他輔料少許,怎麼製作豆沙餡

第一步：將紅豆泡2.5~4小時
第二步：將水超過紅豆2~3厘米左右（正常的煮鍋），煮至沸騰，沸騰一分鍾關火，加蓋子悶5分鍾第三步：如上，加水超過紅豆2~3厘米，開小火煮1分鍾，悶5分鍾，一直如此下去，直至豆子可以一捏就爛掉（熟透）補充：上面的步驟是讓豆子不被煮爛，如果紅豆被煮爛了，需要用一塊干凈的紗布將紅豆和湯汁分離出來。
第三步：如上，加水超過紅豆2~3厘米，開小火煮1分鍾，悶5分鍾，一直如此下去，直至豆子可以一捏就爛掉（熟透）補充：上面的步驟是讓豆子不被煮爛，如果紅豆被煮爛了，需要用一塊干凈的紗布將紅豆和湯汁分離出來。
第四步：將完全熟透的紅豆放入餐具里，用鏟子把每一顆豆子都壓碎，成泥狀為止，期間加一些過濾出來的湯汁或水一起攪拌，不要太干也不要太稀（有料理機的家庭可以直接用料理機把紅豆打成醬，適當放些水）
第五步：把紅豆泥放入炒鍋中，開小火炒制，這時候放糖，稍干後加入適量食用油，防沾味道也好吃，把有水分的醬炒得稍微干後加適量糯米粉一起炒，充分攪拌，不要遺留糯米粉的小顆粒在餡料中，會影響口感，最後炒到用鏟子鏟起來不會掉下去，自己感覺干到可以定型就完成了。
第六步：
紅豆洗凈，用清水浸泡24小時；
鍋內放清水，水和紅豆的比例為2：1，大火煮沸後改小火（要保持鍋內翻滾），煮至水分基本收干時放入適量的冰糖，並用勺子不停的攪拌，以免糊鍋。煮至水分收干，紅豆軟爛關火；

6. 自製紅豆沙餡一斤紅豆可以出幾斤豆沙餡

一斤紅豆能煮出2.5～3斤豆沙餡。

紅豆沙餡的做法：

用料： 紅小豆500g 白砂糖300g 麥芽糖 2勺 花生油200g 動物黃油40g 熟糯米粉120g

1、紅小豆洗凈，用電飯煲煮熟，水位比煮飯多1倍。

7. 炒紅豆沙時要放什麼油

製作食材
紅豆1杯、砂糖200公克、水1/4杯、沙律油30ml。
製作流程
1.先在鍋中放4杯水，和紅豆一起用中火煮，煮沸後再加1/2杯水繼續煮，等它第二次沸騰後，撈出放在竹簍上瀝干。
2.將紅豆再倒回鍋中，將干凈紗布蓋在紅豆上一起以小火紅豆煮爛，期間水煮干時必須加水繼續將紅豆煮軟為止。
3.煮軟後，放入篩網上以木杓一面壓碎一面過濾。
4.把過濾的紅豆放入布袋中，再加一點水，用力擰干。
5.鍋中放1/4杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解後，加(4)的1/3量，以小火慢慢煮。
6.過一段時間後，再加(4)的1/3量，並改用小火煮。
7.把剩餘的1/3量全部入鍋中，用木杓不停攪拌一面煮。
8.煮好的豆沙分成雞蛋一般大的小團，放在容器中，使之冷卻即成。
砂糖的量，可依各人愛好增減。