甜皮鴨一斤加多少鹽

A. 怎樣製作甜皮鴨

材料
半隻鴨子(約800克)
精力
杜高酒
五香粉
鹽
25克糖
麥芽糖20克
海水
甜鴨皮的做法
鴨子洗干凈後，稍微滴干水，然後用五香粉、鹽、白酒把鴨子里里外外都抹一遍，把鴨子放在盆里，冷藏腌制12小時。
鍋里放一點油，燒熱，放入白糖，中火慢慢翻炒，直到白糖變紅，大油泡變成小油泡。等小油泡差不多了，糖色就炸好了。
加入1小碗水。
加入大約4小碗鹽水，加入鹽水鴨。
用小鍋煮近1小時。中間注意翻幾次鴨子。烹飪後稍微控制水
鍋里放油，燒熱，一手抓鴨腿，另一手用勺子把熱油澆在鴨子上，直到鴨皮酥脆呈棕紅色。
熱油燒鴨
將20克麥芽糖加入5克水中，稍微稀釋。
最後一步很關鍵，不可或缺:在鴨皮上刷一層稀釋的麥芽糖就行了。
技巧
1.白糖不能直接放入鹽水中。應該先炒成糖色。這一步很像紅燒肉的炸糖色；
2.如果沒有老鹵，現在也可以做。第三步，加入幾碗水，然後加入鹵水所需的香料和醬油。先煮1小時，再繼續第四步加入鴨肉；
3.麥芽糖根據它的濃度來使用。如果比較稀，就不需要用水稀釋了。我是強麥芽糖，所以加一點水稀釋。最後，刷子的麥芽糖濃度最好用勺子舀起來，剛好滴成一條直線；
4.如果沒有麥芽糖，可以用白糖加一點水，煮到和麥芽糖一樣的濃度來代替。

B. 甜皮鴨的製作方法及配料

甜皮鴨

小貼士

1、白糖不能直接放入鹵水，要先炒成糖色，這步的做法很像紅燒肉的炒糖色；
2、沒有老鹵水，也可以現做，在第3步中，多加幾碗水，再加入鹵水需要的香料和醬油，先熬煮1個小時，再繼續第4步放入鴨子；
3、麥芽糖視濃度而用，如果本身為較稀的，不需要再加水稀釋，我是比較濃的麥芽糖，所以加了少許水稀釋。最後上刷的麥芽糖濃度以用勺子舀起，剛好滴落成直線為佳；
4、如果沒有麥芽糖，可用白糖加少許水，熬至相同與麥芽糖差不多的濃度代替。

C. 四川甜皮鴨怎麼做

四川甜皮鴨的做法是：

1、首先鴨子要選對，之後就拿去宰殺掉，不要開膛哈，從尾巴入手把肚腹清理干凈即可，尤其是鴨的肥一定要扣干凈哈。2、把鴨子放到一個大盆子里，倒進去適量的料酒，放點食用鹽，撒一些干紅花椒，然後就是塗抹，整個鴨子的里里外外都要用料酒塗抹到位哈，放入冰箱里最少半天以上哈。

3、起鍋，放入適量的菜籽油，煎出香味，轉小火放入適量的白糖（半兩左右），慢慢熬溶化至起氣泡。

4、放入適量的清水，再把准備好的鹵料、老薑、大蔥全都放入鍋里，放入鴨子煮開，倒一點醬油到鍋里，轉中小火，把鴨肉煮熟，把整個鴨子盛出來，再把水分瀝掉。

5、再次起鍋，放入大量的菜籽油煎熟，放入鴨子過一下高溫的菜籽油鍋，當鴨子表皮起棕紅色的時候就把鴨子出鍋了。

6、把麥芽糖用少許清水攪拌一邊，在均勻的塗抹到鴨子的表皮上，搞定。

D. 甜皮鴨的製作方法是什麼

甜皮鴨的製作方法，樂山甜皮鴨的前身是燙鴨。這道菜在四川很有名。紅褐色，香氣宜人。味道溫和，甜而不膩。連鴨骨都酥脆，糖皮鴨是熟菜的一種，小編建議熟菜企業家在開水煮菜店的時候加上我們特別的樂山甜皮鴨，這會給你的生意帶來意想不到的收益。選擇一些長了三個月以上，體重在2.5斤左右的鴨子。殺死它們，然後注入干凈的水，以消除剩餘的堵塞和污垢。

香甜的蜂蜜裹在酥脆的鴨皮和柔軟的鴨肉里。它略帶甜味和鹹味。他能嘗到層層苦味。連骨頭都可以咀嚼和吞咽，而且不需要一直保存，給我們帶來了極大的方便。它還具有冷藏保鮮功能。不用擔心空氣短缺，也不用擔心長期受損的問題，取熟的鴨肉，控制濕度，放入熱油鍋中，炸至皮脆褐，然後取出，刷上麥芽糖。

E. 甜皮鴨的做法

土鴨子1隻（約 1500克），生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖（蜂蜜）、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量 [1]
操作要領
1.鹵汁中糖色不能放得過多，以鹵汁呈淺紅色為宜。
2.鹵水中香料不能放得過多，否則會感到「悶人」。
3.如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋後再使用（稀釋時須上火熬過）。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化後代替。 [1]
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
製法介紹
製作正宗的「甜皮鴨」，必須選用農家喂養的土鴨子（麻鴨）為原料，亦可用仔鵝代替。 [1]
1．鴨子宰殺後去凈毛，在尾部橫割開6厘米長的口子，剔出內臟，洗凈後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，腌漬5-6小時。 [1]
甜皮鴨
甜皮鴨(5張)
2．炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放入鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁。所有的香料用潔凈紗布包成香料包。 （此處還應加入蜂蜜調制，後來為了方便只用冰糖） [1]
3．煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑（拍破）、大蔥（挽結）和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成鹵汁。將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。
4．將鹵熟的鴨子撈起控干水分，再放入油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。
1、姜蔥蒜切片或段備用。
2、鴨子表面均勻的抹上一層細鹽。
3、將蒸魚豉油（是鹵水汁）和醬油按1：1的比例倒入一個盆中，用量根據鴨子的大小決定，放入姜蔥蒜。
4、鴨子表面抹上一層紅糖。
5、泡入第3步調制好的腌料中，放冰箱冷藏過夜。
6、麥芽糖中加入一點點水將糖化開。
7、如果不好溶化可以隔水加熱。
8、從冰箱中取出鴨子（我家就兩個人吃飯所以我將鴨子又切半，剩下的凍冰箱下次再吃！），在表面刷上一層麥芽糖水，放在通風處，每隔半小時再刷一次，共刷4次。
9、烤箱預熱220℃，將鴨子插在烤架上旋轉烤制，每隔10分鍾補刷一次麥芽糖水，共烤50-60分鍾即可。 [1]
製作方法二編輯
原料：鴨半隻、黃瓜、姜、大蔥、鹽、鹵水汁、紅糖、麥芽糖。
做法：
1、將處理好的鴨子洗凈，並用廚房紙搽去表面多餘的水分；
2、在鴨子表面撒鹽，並用手揉搓均勻；
3、姜切片，蔥切段；
4、將鹵水汁和清水倒入裝有蔥姜的碗內調成汁（鹵水汁和清水的比例為1:3）；
5、用一個大的容器將鴨浸泡在調料汁裡面，並用少許紅糖均勻塗抹在鴨子表面；
6、放入冰箱腌制過夜；
7、將麥芽糖調入少許水；
8、將鴨子懸掛在通風處，每隔半小時刷一次麥芽糖汁並風干；
9、將鴨子的小腿骨用錫紙包起來；
10、烤箱預熱220°，將鴨子放入烤箱烤制；
11、每隔20分鍾拿出來刷一次麥芽糖汁，烤制到鴨子表面上色。
小貼士：
1、麥芽糖裡面盡量少加水，稍微稀一點就可以了。
2、盡量使用帶旋轉燒烤功能的烤箱，使烤鴨上色更均勻。
3、烤鴨不用蘸甜面醬已經很夠味兒了，口感就是甜品鴨。

F. 四川正宗甜皮鴨做法和配方 四川正宗甜皮鴨如何做

1、配方：鴨子1隻，醬油適量。

2、鴨子洗凈後略滴干水，再用五香粉、鹽、白酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，冷藏腌漬12小時。

3、熬鹵水，把鹵水材料都放一鍋里，大火燒開後，小火40分鍾。如果家有鹵水都省掉這步了，直接用鹵水就可以了。

4、鍋放入少許油，熱油後，加入白糖，中火慢慢炒至白糖變紅，並且大油泡變小油泡，小油泡快沒的時候，糖色就炒好了。

5、加入1小碗清水，再加入熬好的鹵水，放入腌制好的鴨子，把鹵水的鹵料都可以放到鴨肚子里，另外還加了幾小碗清水。鴨子太大了，鍋不太夠，水量只能這樣了，注意給鴨子翻身。有條件的當時把鴨子都沒過最好。

6、小火鹵煮近1個小時，中間注意給鴨子翻幾次身，鹵的過程中，腳掌和翅膀很快熟了，就把它們卸下來啃掉了。鹵煮後把鴨肚子里的鹵料取出來，鴨子略控水。

7、鍋中放油，燒熱後，一手抓著鴨子的腿，一手用湯匙舀熱油往鴨身上淋，直至鴨皮酥且成棕紅色。

8、用熱油淋熟的鴨子。

9、將40克的麥芽糖加入10克左右的涼開水略稀釋，往鴨身上刷上，刷一遍，略幹了再刷一遍。

G. 一斤鴨子要20元，也太貴了，這是懶人甜皮鴨的做法，鴨肉皮酥肉嫩

好久沒買鴨子吃了，昨天到菜市場買菜，一斤鴨子要20元，聽到老闆說這話的時候，感覺懵了!啥鴨肉呀，賣得比草雞還貴，一斤草雞也才15元。

本來老闆讓我選大一點的鴨子，非說大一點的鴨子好，可想想一隻鴨子要花差不多100元，沒捨得買，就選了一隻小一點的鴨子，不到3斤，花了57元。

回家做了一道懶人版甜皮鴨的做法，喜歡的朋友可以試試哦!

用料：

鴨子1隻，麥芽糖，白芝麻，五香，油。

做法：

鴨子去頭和腳，清洗干凈，先用鹽和白鬍椒碎將鴨子腌制5個小時以上。（剖開鴨肚子，發現裡面竟然有好多鴨蛋，意外收獲。）

碗內放入一小塊冰糖，加少量的油，小火慢熬糖色。

等糖色熬至深褐色起泡泡後，倒入熱水，攪拌均勻。

往鍋內倒入桂皮、八角、香葉、草果、花椒粒、紅干辣椒、白寇、香砂一起煮。再加入一點鹽、生抽、老抽調色調味。

把腌制好的鴨子放入鍋內一起煮。如果腌制的時間比較長，可以用清水沖洗一下鴨子表面，再放入鍋內。

小火慢煮四、五十分鍾，關火，取出煮好的鴨子，瀝干鴨子表面的水分。

鍋內倒油，把鴨子放在漏勺裡面，用勺子將熱油淋在鴨子表面。

將鴨子淋油淋至表皮發脆，顏色呈焦糖色，即可。

往麥芽糖碗內加少量的水，稀釋一下，攪拌均勻。將麥芽糖刷在鴨皮上面，撒上一點熟的白芝麻，這道懶人版甜皮鴨就做好了，忒香了。

H. 甜皮鴨做法

甜皮鴨

〖主料〗土鴨子1隻（約 1500克），

〖調料〗生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖、料酒、鮮湯、熟菜油各適量。

〖香料〗花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、

〖做法〗1、鴨子宰殺後去凈毛，在尾部橫割開6厘米長的口子，剔出內臟，洗凈後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，腌漬5-6小時。

2、炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁。所有的香料用潔凈紗布包成香料包。

3、煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑（拍破）、大蔥（挽結）和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成鹵汁。將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。

4、將鹵熟的鴨子撈起控干水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。

〖製作關健〗鹵汁中糖色不能放得過多，以鹵汁呈淺紅色為宜。鹵水中香料不能放得過多，否則會感到「悶人」。如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋後再使用（稀釋時須上火熬過）。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化後代替。

〖特點〗具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。

〖溫馨提示〗甜皮鹵鴨」也叫「甜皮鴨」，是四川樂山地區的著名鴨餚。製作正宗的「甜皮鴨」，必須選用農家喂養的土鴨子（麻鴨）為原料，亦可用仔鵝代替。