長江毛花魚多少錢一斤

❶ 長江刀魚價格

刀魚、鰣魚與河豚並稱「長江三鮮」，出自長江下游，基本上都是季節性回遊魚。每年春天，到日子就來，到日子就走，充滿了季節性的魅力。

「長江三鮮」中，野生鰣魚在上世紀已經絕跡，如今吃到的鰣魚都是人工養殖的。而每年可以吃到河豚和刀魚最長也只有明前那不到一個月的時間。一過清明，肉質粗老，骨頭變硬，行家是不會再吃的。如今養殖興盛，河豚到還算好養活——河豚遇險會把身體漲成一個球，有些孩子都拿它當球踢，可見生命力之頑強。而刀魚卻嬌弱至極，離水便死，養殖難上加難，所以也就更為金貴。


魚也稱鱭魚、刀鱭、鮆魚、望魚等，體側扁形如刀。因為它顏色皎潔如白銀，形狀像是一把出鞘的尖刀，所以稱之為刀魚。長十二至二十五厘米，銀白色，海生，每當春季，刀魚成群溯江而上，形成魚汛。農諺有「春潮迷霧出刀魚」，是春季最早的時鮮魚。刀魚體形狹長側薄，頗似尖刀，白銀一樣閃閃發亮，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。


不過這美味的地域性卻很強。刀魚在回遊途中攝食較少，體力消耗卻很大，越往上游，不但逐漸消瘦，魚刺也變得越來越硬。所以長江流域的刀魚僅有下起南通上至揚州出產的可稱上品，離開這一流域，據說口味變差身價大跌。

最極品的刀魚產自靖江。刀魚平時棲息地在淺海，每年春夏間沿著江河溯水而上產卵，幼魚秋後游回大海，性腺開始發育成熟時再進入長江逆水洄遊，如此年復一年。通常在每年的一二月份，長江口、舟山一帶就有被俗稱為「毛刀」的小刀魚，但味並不佳；「毛刀」溯流而上，在洄遊途中，水流的刺激加速了江刀的性腺發育，而因海潮湧入長江口的最遠點恰在靖江新港附近，到約三四月份，長江中的江刀因為特殊的地理環境，會在這里匯集成群，而洄遊至靖江的江刀，魚體所含鹽分也逐漸淡化得恰如其分，加之性腺開始加速發育，故曰，「此處江段所產江刀味道最美。」


古往今來，有著「長江第一鮮」美譽的刀魚，博得了歷代文人雅士的厚愛。在史學界，人們一般認為《山海經》中提到的「鮆魚」就是刀魚，鮆音此，或音即。相傳，到了三國時代，曹操在嘗了刀魚後，便立即下令賜名其為「望魚」。

在吃貨輩出的宋代，蘇軾的那句「恣看收網出銀刀」將捕刀的場景描繪的現場感十足。在《和文與可洋川園池詩》中，蘇軾更是寫道：「還有江南風物否，桃花流水鮆魚肥。」

不過，真要說起刀魚味美，還是清代美食家研究的最為透徹。李漁說，食鰣鱘易膩，但刀魚「則愈甘，至果腹而不釋手」。刀魚多刺易卡喉，全身的刺有上千根之多。袁枚在《隨園食單》中提供了兩種去刺方法：一是「用極快刀刮取魚片，用鉗抽去其刺」，二是「快刀將魚背斜切之，使碎骨盡斷，再下鍋煎黃……臨食時竟不知有骨」。


在清代，還有民諺雲：「寧去累死宅，不棄鮆魚額」，說的便是刀魚渾身都是美

味，連魚頭也好吃無比，寧肯丟掉老祖宗的房子，也不願意放棄只有瘦骨的刀魚頭，極言其美味。如今亦有「刀魚鼻子河豚嘴」的說法，刀魚頭尖的那一層透明的皮，就是刀魚的鼻子。

市場上，一般把刀魚分成大刀(3兩以上)、中刀(2兩5左右)、小刀(2兩)、毛刀(2兩以下)4個等級。


自古以來，刀魚的烹制多為清蒸。因為刀魚鱗少皮薄，自帶鮮味。除此之外，也有袁枚在隨園食單中提到的油煎或是油炸，但在一些老饕看來，這無異於暴殄天物。因為只有清蒸才能吃到刀魚的原味。

洗刀魚不用刀破膛，而是用筷子伸入魚鰓處卷出魚腸，可以保持魚的身型完整。然後魚身上撒上一點鹽，配上豬油、蔥姜，上火蒸片刻，美味自成。


江浙一帶還有「刀魚面」，將小毛刀的魚肉拆骨炒成魚茸，加入豬骨和雞湯慢火熬煮，最終得出乳白色的湯汁，沒有一點味精卻鮮美至極。

上海崇明漁家還有刀魚飯。捕魚人嫌刀魚刺又細又多，吃起來不方便，於是把刀魚用大頭釘釘在鍋蓋內側，之後蓋上煮飯。當鍋內飯煮熟時，蒸汽也把這刀魚蒸熟了。熟爛的魚肉掉入米飯內，而魚骨仍舊留在鍋蓋上。

其實在幾十年前，刀魚也算不上什麼稀罕物。上世紀80年代，南京市場上最好的刀魚也就4毛錢一斤，按照當時的工資收入來看，這價格說貴不貴，說便宜也不便宜，畢竟大多數人一個月也就掙幾十塊錢。2000年後，刀魚價格一路走高，到2008年，質量好的大刀已經達到6000元/斤，2012年刀魚價格到達頂點8000元/斤，隨後兩三年有所下降，但今年又重返8000元。

❷ 刀魚是不是現在飯桌上最貴的魚類

的熟悉，魚在我們的餐桌上是經常出現的一種美食，它不僅非常的好吃，而且營養價值也是非常豐富的，所以很多人都是特別喜歡吃魚的，但是在海鮮水產市場上遇到種類確實有很多的，根據它的品種不同，所以它的價格也都是各不相同的，如果你去一些沿海地區旅行的話，一定會買一些他們當地的一些特產，那麼今天我就給大家說一說，我們中國最貴的那些魚，第1個就讓人感覺吃不起，第2個讓人不敢吃，我們一起來看一下吧。中國「最貴「的3種魚，第1個吃不起，第2個不敢吃，你吃過幾種？。

長江刀魚。這樣的魚在每年2~3月份的時候，長頜鱭由海入江朔江而上進行生殖洄遊。由於它的產卵群體沿著長江進入湖泊支流，或者是長江的幹流進行參觀活動，所以長江的污染也是在不斷的加劇再加上人們善意的捕捉，導致現在這種長江刀魚的產量也是在逐年的下降，在2012年的時候在江蘇就舉辦了長江刀魚王拍賣會上一條重325克的長江刀魚竟然拍價59,000元。

這樣的價格確實讓人感到驚訝，一條魚的價格竟然如此的昂貴，每吃一口都是心疼的感覺吧，但是對於土豪們來說，只要能夠品嘗到美味的食物，這些錢又算得了什麼呢？常常都與它的肉質非常鮮美的，而且它的脂肪特別多，細嫩豐腴而位列三鮮之首。每年在春季的時候，刀魚都會從河口朔江而上進入江湖中產卵繁殖，在清明節前後是食用長江刀魚的最佳時期。但是因為它的價格上漲，所以如果你想要知道野生的長江刀魚恐怕是吃不起的。

2. 長江河豚，河豚這個名字不知道大家有沒有聽說過呢，她是氣質美女之嫻於一身的魚類，我們中國有一句老話叫「拚死吃河豚」，說明這個河豚是一個非常危險的食物，所以在一般的飯桌上也是很少能夠看到河豚的存在的，在過去的時候，人們在吃河豚的畫桌旁都要備上一桶稀釋後的糞便，因為有足跡的現象，就立馬和這樣的糞便進行嘔吐，這樣的話就能夠減少中毒的現象，那麼不得不說一些廚師在製作這種河豚的時候也是要非常小心的，甚至一些吃貨們為了能夠品嘗到這樣的美食，甚至把生命都堵上了，稍有不注意甚至就會成為最後的一餐了。

當然現在有很多人工養殖的河豚，它的毒性要比野生的小很多，但是對於我們中國人來說，更加喜歡吃一些天然性的食物。因此現在野生的河豚的數量也是在逐漸的減少，當然它的味道非常的鮮美也是事實，但是如果你想要知道這樣野生的河豚，它的價格確實非常高檔，而且對於一般人來說也是嚇得不敢吃的。

3. 長江鰣魚。這種魚主要是參與我們中國長江的下游他的味道也是非常美味的，可以稱得上是江南水中的珍品了，在古代的時候是作為納貢之物的。在上個世紀60年代，整個長江流域的鰣魚產量曾經穩定在300~600噸左右，但是到了70年代的時候，它就開始忽高忽低了，當時80年代的時候，因為人們過度的捕撈加上築壩的影響，它的繁殖也是瀕臨滅絕。這種魚估計現在吃過的人已經是少之又少了吧，以上就是我給大家分享的非常珍貴的三文魚，你吃過哪一種呢？今天就給大家分享到這里了，喜歡本篇文章就多多關注小編吧，我會每天和大家分享不同的美食知識和技巧

❸ 崑山長江野生花骨魚價格

麻花魚蘇州12---15元一斤。當然這道菜本身也是非常的有特色並且受到許多喜愛烹飪的朋友的喜歡把這道麻花魚吃掉。