做豆腐打漿一斤黃豆放多少水

1. 做豆花一斤黃豆要放多少水

一斤干黃豆可放水1O至15斤水。干黃豆用水泡約6小時（中間換2～3次水）後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿沖入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。

2. 做豆腐腦時一斤濕黃豆加多少水

做豆腐腦時一斤濕黃豆加水一般為七斤左右，以下是原因。

1、豆腐腦的老與嫩，出水的多與少和豆漿的濃度有關系，也就是干豆與水的比例。

2、根據各地水質的不同及黃豆的差異，比例是不一定的。總體而言，干豆與水的比例大約是1比7。

3、綜上所述，做豆腐腦時一斤濕黃豆的加水比例，一般為七斤左右。

3. 自己在家磨豆漿的時候，一斤干豆需要加多少水

加八斤水左右，有的可能會加的更多，如果是做豆腐，基本是一斤干黃豆，加八斤水左右，有的可能會加的更多，這就要看做豆腐的手藝了，有的老師傅，做一斤豆腐能加十斤水，做出來的豆腐非常嫩這就要看做豆腐的手藝了，有的老師傅，做一斤豆腐能加十斤水，做出來的豆腐非常嫩，但還不容易碎，這就是技術問題了。

4. 做豆腐一斤干黃豆配多少水

做豆腐一斤干黃豆配2到3斤水。

一斤黃豆可以做約3斤的鹵水豆腐、3.5斤的石膏豆腐、4斤的內酯豆腐。

豆腐製作工藝

傳統豆腐生產工藝過程，首先是浸泡大豆使大豆軟化，浸泡後的大豆磨漿，然後過濾將豆渣分離獲得豆漿，蒸煮豆漿，再加入凝固劑等使大豆蛋白質膠凝成型得到豆腐。

傳統豆腐生產的基本工藝流程：大豆——清理——浸泡——磨漿——過濾——煮漿——凝固——成型——成品

（1）清理：選擇品質優良的大豆，除去所含的雜質，得到純凈的大豆。

（2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，有利於大豆粉碎後提取其中的蛋白質。浸泡好的大豆吸水量為1比1至1.2，即大豆增重至原來的2.0至2.2倍。浸泡後大豆表面光滑、無皺皮，豆皮輕易不脫落，手感有勁。

（3）磨漿：經過浸泡的大豆，蛋白體膜變得鬆脆，但是要使蛋白質溶出，必須進行適當的機械破碎。如果從蛋白質溶出量角度看，大豆破碎的越徹底，蛋白質越容易溶出。但是磨得過細，大豆中的纖維素會隨著蛋白質進入豆漿中，使產品變得粗糙、色澤深，而且也不利於漿渣分離，使產品得率降低。因此一般控制磨碎細度為100至120目。實際生產時應根據豆腐品種適當調整粗鈿度，並控制豆渣中殘存的蛋白質低於2.6%為宜。採用石磨、鋼磨或沙盤磨進行破碎。磨碎後的豆糊採用平篩、卧式離心篩分離，充分提取豆漿。

（4）煮漿：煮漿是通過加熱使豆漿中的蛋白質發生熱變性的過程。一方面為後序點漿創造必要條件，另一方面消除豆漿中的抗營養成分，除菌，減輕異味，提高營養價值，延長產品的保鮮期。煮漿的方法根據生產條件不同，可以採用土灶鐵鍋煮漿法、敞口罐蒸汽煮漿法、封閉式溢流煮漿法等方法進行。煮漿溫度應達到100℃，時間5min左右。

（5）凝固與成型：凝固就是大豆蛋白質在熱變性的基礎上，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態轉變成凝膠狀態的過程。生產中通過點腦和蹲腦兩道工序完成。

點腦是將凝固劑按一定的比例和方法加入熟豆漿中，使大豆蛋白質溶膠轉變成凝膠，形成豆腐腦。豆腐腦是由呈網狀結構的大豆蛋白質和填充在其中的水構成的。一般來講，豆腐腦的網狀結構網眼越大，交織的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔軟細嫩，產品的得率也越高；反之，則做成的豆腐僵硬，缺乏韌性，產品的得率也低。

經過點腦後，蛋白質網路結構還不牢固，只有經過一段時間靜置凝固才能完成。根據豆腐品種的不同，蹲腦的時間一般控制在10至30min。

成型即把凝固好的豆腐腦放入特定的模具內，施加一定的壓力，壓榨出多餘的黃漿水，使豆腐腦密集地結合在一起，成為具有一定含水量和彈性、韌性的豆腐，不同產品施加的壓力各不相同。