無錫凍品氣調鎖鮮技術多少錢一台

A. 什麼是低溫快速微凍技術

微凍技術就是利用專用的微凍液，應用低溫、超低溫技術在極短的時間內使被凍物品通過最大的冰晶生成區，使食品細胞內外的壓力相對達到平衡，最大程度地保護被凍物品的細胞組織，保持細胞活性，保證被凍物品的鮮活品質，最大限度保留原營養成分的新型食品保鮮技術，全稱為低溫快速微凍技術。

B. 鎖鮮包裝的熟食快遞運輸2兩，已經變質什麼原因

提起速凍食品，你會想到什麼？風味十足的餃子、餛飩，青翠可人的豌豆，還是那些躺在碎冰塊里好像隨時要跳起來的墨魚？精心挑選把這些速凍食品裝進購物籃後，是否心裡也要思量再三：我拿回家後該怎麼存放、怎麼解凍，才不影響它們的營養價值呢？
什麼是速凍食品
「速」是快速 速度，顧名思義 是能快速入嘴的食品。速凍食品是指將原料進行適當的前處理，一般在以下15分鍾以內急速冷凍，使其溫度在30分鍾內迅速通過-1～-5℃的溫度范圍（又稱最大冰晶生成帶），食品凍結後結晶，而且食品的儲藏和運輸溫度也要低於-18℃。食物在超低溫環境下，被快速凍結，組織及細胞結構不會變化，微生物、酶等的活性被暫時抑制，然後密封、真空包裝（防止乾耗、油耗、氧化等），最後放置在零下18度以下的環境下長期保存，時間300-600天。
速凍技術不僅使食物的風味物質和營養成分得以保存，鎖住點滴鮮活美味，而且還能有效抑制微生物生長，使微生物處於休眠狀態，甚至部分微生物因低溫死亡，故而食品安全可得到有效保證。同時，長期冷凍技術使生物酶活性處於低溫抑制狀態，低溫條件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效受到抑制，這樣就可以防止食物變質。
速凍與冷凍的區別
很多消費者往往把二者混為一談，但事實上兩個概念是完全不一樣的。
食物凍結的過程，最關鍵的環節是細胞內和細胞外水分子結晶的過程。食物組織內冰結晶的大小與分布情況對食品的質量有很大影響。食物凍結技術現在一般分為三種：
慢速凍結，例如家用冰箱。慢速凍結是指食物在幾個小時，甚至十幾個小時以上，食物中心溫度才能達到食品保質要求的溫度，如：零下18度。慢速凍結會在細胞外的組織空間形成較大的冰晶，進而破壞食品的組織結構，使食物失去復原性。最終也就無法實現鎖，只能確保一定時間內食物不變質。
中速凍結，例如大多數凍品企業採用的靠風機驅動冷空氣（零下15-18度）流動，幾個小時才能實現的凍結方式。中速凍結通常是指30分鍾至3-5小時，食物中心溫度達到食品保質要求的溫度，如：零下18度。中速凍結技術由於降溫速度還不夠快，不能快速通過「冰晶生成帶」，因而食物的微觀結構就被破壞了，一旦解凍，細胞液就會流失，食品原有味道變淡，口感等物理指標有所下降，營養也會流失。但是中速凍結比慢速凍結時的物理性質變化要小。所以事實上中速凍結也無法鎖鮮，也只能確保一定時間內食物不變質。
超低溫快速凍結，例如浩洋速凍食品凍庫使用的液氨製冷技術，在幾分鍾至十幾分鍾內，把食物中心溫度達到食品鎖鮮要求的零下18度。以最短的時間，讓溫度快速穿過最大結晶區（冰晶生成帶-1℃至-5℃），溫度迅速降低，使細胞內和細胞外的水分子，同時生成數量很多，體積很小（直徑5微米以下）的結晶（時間越短冰晶越小），這樣水分子在組織中形成均勻分布的細小結晶，就不會刺破細胞膜（動物細胞的直徑一般在10微米以上），確保食物微觀結構的完整性，解凍後細胞液流失極少，最大程度上保證它的可逆性，可以保持新鮮時的口感、味道及營養。實現長期鎖鮮的目標。
速凍食品的保鮮優勢
為了達到使用食物長期保鮮的目的，很多人第一時間想到的就是防腐劑。但是，我們都知道，身體吸入過量防腐劑會帶來一系列的健康問題，這也是防腐劑備受詬病的根本原因。而速凍食品，是通過超低溫的手段抑制和殺滅各種細菌，而無需添加任何的防腐劑，從而保證在實現食品最大限度保留營養的同時不會損害人體健康，令食品可以長期放心食用！
★初鮮不變&保持鮮美
超低溫冷凍技術可以在短時間內將海鮮的中心溫度降至-60℃而達到完全凍結，它可以快速和有效地使食品降溫，令水分完全固化，阻止了因流動性而造成的質量變動，確保海鮮的營養和水分不流失，達到了無損效果，確保食品的口感被完整保存。食品解凍後，跟鮮活的沒區別，保持了海鮮的原色、原味和原質。
★獨立包裝&低溫滅菌
美國FDA規定魚肉（海鮮）必須在-35℃冷凍15小時，或是-20℃冷凍7天才能生食。而在超低溫冷凍的環境中，能有效防止細菌侵入，海鮮必須經過事先加工處理，在黃金時間段內急速冷凍，超低溫可殺滅細菌和寄生蟲，滅菌後並放置到-60℃的環境中保存，確保海鮮的安全和品質，獨立保鮮包裝，完美鎖鮮。
★零損耗&冷鏈運輸
對於一些距離較遠或者不容易保存的海鮮，在長途運輸的過程中會造成大量的損耗，並使其失去鮮美的美食體驗。但是，通過-60℃超低溫冷櫃的全程保鮮，就能保持肉質鮮美及營養健康。
例如我們熟悉的藍鰭金槍魚，就是以超低溫冷凍的形式與我們見面的。同時，超低溫冷凍的海鮮比起活鮮或者普通冷凍品，其保質期延長一倍以上，更有利於倉儲和保鮮。
超低溫冷鏈可有效保障采購「最前一公里」，以及配送到餐桌「最後一公里」的食品安全，確保在捕撈加工、貯藏、運輸、分銷和零售的各個環節均處於-60℃，有效保證食品的安全和口感。
成熟的超低溫冷鏈運營起來，成本只會比普通冷鏈稍高，卻比鮮活運輸要低，且幾乎沒有損害，大大提升了食品的價值，也保留了食品應有的口感。所以，總體來說，超低溫食品會以更平民化的價格，讓消費者享用，其品質與以往特別昂貴、特別「高大上」的鮮活產品無異。
解凍方式
（1）自然解凍：放置在常溫中解凍2小時，自然解凍後的海鮮將重新釋放其海水味和鮮味，最大的特點就是能夠品嘗到原產地的海水味。
（2）礦泉水解凍：放置在礦泉水中解凍1小時，這種方式能夠更快速地將產品解凍，同時讓肉質更加鮮美，口感柔嫩。 （不適用於金槍魚，浸泡太久影響口感）
（3）解凍板解凍法：經常食用超低溫凍品的親們可以到網上商城購買一塊家用解凍板，最好買銀離子塗層的，防菌殺菌，只要把凍品包裝撕掉，放在解凍板上解凍即可，過程約1小時。
如何挑選速凍食品
1、挑選冷凍條件在-18℃以下的速凍食品
速凍面米食品要求保存在-18℃以下的冷凍條件。如果銷售商店無冷凍櫃或冷凍櫃的冷凍溫度達不到-18℃，則產品質量得不到保證，不宜購買。
2、挑選距離生產日期最近的速凍食品
注意生產日期，離生產日期最近的食品，離生產日期越近，食物的新鮮度就越高，營養素的流失也更少。
3、挑選表面沒有冰霜和冰塊的速凍食品
凍食品如果在生產和運輸儲備過程中沒有經歷解凍的話，是不會有水生成的，因此也就不會有冰霜甚至冰塊的出現。只有反復的冷凍和解凍的過程中才會產生冰霜和冰塊。而且對食品營養也會有不同程度的損害，因此我們應該首選無霜和無冰塊的速凍食品。
4、購買獨立包裝的速凍食品
選擇包裝袋無破損、凍品形態完整沒有變軟或粘連，包裝內無霜或少霜，色澤自然、無變色、不灰暗的產品。
5、到有良好冷藏設備的商場或超市購買
相當部分超市的速凍食品採用開櫃經營，冷藏櫃無溫度顯示器，很難達到要求的溫度。當天沒有銷售完的食品不入冷庫儲存，而是留在開放式的冷藏櫃中。若溫度高於-10℃，會使保質期縮短。
6、挑選大品牌的速凍食品
大品牌同時也意味著大廠家、大規模以及較為規范的生產操作設備。尤其對於速凍食品而言，還涉及到冷鏈運輸環節，因此只有做到生產和流通領域的規范化，才能做到入口安全化。