一斤麵粉要放多少鹼

⑴ 一般做面條一斤麵粉放多少食用鹼

一斤面條0.5g鹼。一般面條配料的比例為,水30%至35%,鹽1-3%、鹼0.5-1% 相對於乾麵粉重量比。但如果要做的是雞蛋面條,因此,鹽和鹼適當減少分量。所以,100斤麵粉的話,鹼只要40g,鹽80g即可。注意,鹼要放在熱水中融化後再用,不能用冷水,因為冷水容易使鹼結成塊狀;同時鹼不能放多了,否則面條發苦,顏色過黃

⑵ 一斤麵粉要放多少鹼

平常蒸饅頭或是鮮面條的情況下都是加一些鹼，由於鹼能夠 讓合好的面團發酵起來，做出去的饃饃會綿軟，但放進的鹼是有一定量的，放少了會酸酸的，放多了可能鹼的味兒會非常大，全是十分的不好吃，因而小麥麵粉和鹼中間要把握好一定的佔比，那樣做出去的食材才會很好吃，小麥麵粉的香氣也會很濃厚，因而平時蒸饅頭的情況下一定要把握這一方法。

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一斤麵粉放多少鹼
和麵粉要放鹼嗎?
一切正常狀況下500g小麥麵粉，需水量約為225g上下。醒面兌鹼的問題，最先需看是用哪些的酵母菌發的面，倘若用酵母粉發面，發後後的麵糊不是需要加食用鹼的;倘若用老面(或發面)做酵母菌發的面，則在發後後視麵糊的怪味的尺寸，適度分批兌入少量食用鹼，揉搋麵糊，見麵糊有面香、裂縫如小米粒尺寸且勻稱、敲打麵糊傳出砰砰砰脆聲並且不沾手即是加鹼適合。隨後就可以制煮饃饃了。

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一斤麵粉放多少鹼
一斤麵粉放是多少鹼?
要依據麵粉發酵水平而定，發醇大，要用，發醇小，少用。

以大酵面為例子，每500克麵糊用5克食用鹼上下就適合。

但麵糊的發醇成度，受時節溫度影響非常大。夏天發醇快又足，冬天發醇慢而不容易發透。夏天跑鹼快，冬天走鹼慢。

夏季非常容易跑鹼，使用量就需要多一些，500克麵糊就用7.5克上下。冬季麵糊不容易發透，使用量就需要少一些，500克麵糊就用4克上下。秋春一切正常，500克麵糊5克就大致正鹼。

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一斤麵粉放多少鹼
蒸饅頭的做法：
食物：小麥麵粉400克、發酵粉4克、發孝粉2克、鹽2克、動物油4克、(糖20克、煉奶20克)

作法：

1、盆里放進400克上下的小麥麵粉，放進發酵粉4克，放2克發孝粉，還可添加煉奶和糖(加了口味更強)，倒進200克不發燙的溫開水，拌和溶化。木筷把小麥麵粉拌和成棉花狀，放鹽再次拌和，克放進小量動物油，目地是讓麵糊光潔、筋道、提鮮。

2、將絮狀物小麥麵粉揉結團，不斷地捏揉，時間30分鍾上下，保證三光：手光、盆光、片燈，就可以了。

3、搭上濕抹布，放到溫暖密閉式處發醇1個鍾頭上下，發至2倍大。手指頭蘸小麥麵粉，插進麵糊中小型洞不回彈力不坍塌就可以。

這兒再告知大夥兒一個小技巧，要是沒有酵母菌，可以用純蜂蜜來發酵麵粉。500克小麥麵粉中，添加20克上下純蜂蜜就可以了，其他的秘方不會改變。那樣做，發酵時間更長一些，一般需要4、5個鍾頭上下。

4、隨後取下麵糊，按揉一會，把麵糊里邊的氣體排出去。做方饃饃，就將麵糊揉成條形，隨後切割成塊，上鍋蒸。做圓饃饃，將麵糊均分、卷圓蒸。

5、將炒鍋放足水，把饃饃放到濕蒸布上擺放，空出腫脹間隙。

6、蓋上蓋子剛開始第二次發醇，發至2倍大。

7、發好以後放到火災上煮沸，轉低火20分鍾，時間到了熄火悶3-4分鍾再開啟蓋子，揭蓋子要快速，不必讓蒸氣水掉在饃饃上，大白饅頭就搞好了。

⑶ 做面條時1斤麵粉放多少食用鹼

做面條時，一斤麵粉可以放五顆使用鹼，也可以不放，放點兒食用鹽就可以 做出的面條也挺筋道的 ，放食用鹼的面條兒有點兒硬