不打水的牛肉煮熟一斤出多少

⑴ 一斤生牛肉能煮多少熟牛肉 一斤牛肉煮熟有多少

牛肉在煮熟以後會嚴重縮水，這也是為什麼一大坨牛肉炒熟後就剩下一小坨的原因。那麼，一斤生牛肉能煮多少熟牛肉？一斤牛肉煮熟有多少？
一斤生牛肉能煮多少熟牛肉
幾視乎牛肉的肉質，牛的各部位好幾個因素而影響的生熟比例都會有很大的區別。又或者剛熟和爛熟的比例都不同。現市場上的牛肉有些注了水而有的沒有注水的也是有很大的出入的。一般來說現在的牛肉一斤生肉煮熟了有6兩半左右。

熟牛肉的做法
熟牛肉是用清水煮熟的成品，通常被廣泛運用與製作醬牛肉，炒牛肉，紅燒牛肉等多種牛肉菜餚。由於熟牛肉的再次加工的方法非常的多，而且所涉及到的佐料也有所不同，所以在口味上通常有不同的特點。對於再加工的熟牛肉是否好吃的問題，與牛肉的製作方法關系不大。反而對烹飪經驗有更多的要求。所以建議選擇自己喜歡的口味，然後反復進行練習，進而選擇符合自己的味道。

熟牛肉怎麼做好吃
青椒炒牛肉

材料：青椒大蒜，豬油，鹽，干辣椒

做法：

1、牛肉、青椒洗凈，大蒜切末，干辣椒切碎

2、鍋內放入豬油，燒熱，放入大蒜末和辣椒，炒香

3、放入青椒，加適量鹽，大火炒熟

4、加上配料，出鍋

如何分辨真假熟牛肉
牛肉的纖維比較粗，生牛肉上的橫紋非常的明顯，做成熟牛肉的時候牛肉上邊的橫紋也是非常的明顯。這個最明顯的是牛肉乾，牛肉乾最明顯的愛特徵就是纖維比較粗，都是撕下來一條一條吃的

假的熟牛肉表面非常平滑，沒有紋路。

熟牛肉的顏色非常深是深紅色的。

假的熟牛肉的顏色為粉紅色，和真牛肉的顏色區別非常大。細心觀察大家就會發現哦。

垛子肉是把牛肉煮爛後堆成一堆，壓成塊。不法商家在垛子肉的下方摻假放些其他肉質然後上邊放上真牛肉壓出來。一般買家會觀察上邊的肉質沒有問題忽略了垛子肉下邊部位的肉質。不法商家會提前把下邊不好的肉質切成片堆起來，然後上邊覆蓋上好牛肉，在購買的時候利用自己的火眼金睛注意識別哦

⑵ 生牛肉煮熟後一斤有多少熟牛肉

一斤生牛肉能製作出多少熟牛肉？完全取決於製作者的目的。正常情況下，一斤生牛肉能製作半斤的熟牛肉。如果是做生意的人，一斤生牛肉能做出八兩熟牛肉。裡面除了有很多水分以外，還有其他的添加物，所以我們平時買的熟牛肉看上去很有彈性，但是自己做出來卻乾巴巴的。如果不小心買了注水的牛肉，熟牛肉的重量可能還會打折扣。如果是買牛肉的熟製品，最好還是買大牌子的。

為什麼說外面的熟牛肉要少吃呢？第一個原因是原材料不能保證好壞。黑心商家會將賣不掉的牛肉濫竽充數，混在好牛肉中賣掉。很多熟制牛肉的原材料都是用的牛身上的邊角料。更有甚者用其他的肉類冒充牛肉，在經過鹵制、香料的掩蓋後，只剩下了香味，其他的味道完全被掩蓋。

第二個原因就是熟牛肉里的添加物。有的商家為了增加牛肉的重量，在牛肉裡面注水，這還是最輕的。據研究表明，亞硝酸鹽可以增加牛肉的口味，能讓牛肉保留更多的水分，鹵制時間也可以變得更短。亞硝酸鹽作為食品添加劑在國家安全添加劑量內是可行的，但是如果是大量添加，勢必會被人體有害。那些顏色看上去鮮紅的牛肉最好不要購買。

如何在家自製一份美味的鹵牛肉呢？製作鹵牛肉最好的選材是牛腱子肉。將牛肉放在清水裡浸泡一個小時，去除血水和雜質。放入冷水中進行焯水，煮開後將浮沫去除。放入高壓鍋內，加入適當的清水和香料，為了讓鹵牛肉的顏色更好看，可以加入冰糖調色。在高壓鍋內燉上一兩個小時，牛肉可以用筷子輕易插入即可。此時的牛肉還不可以出國，建議在鹵汁里泡一個晚上，味道更足。也可以用小火慢慢熬煮，這樣的牛肉會比較有嚼勁。

⑶ 1斤生牛肉煮熟以後是多重

一般不同的穌爛程度所需燉煮的時間不同，最後傷耗的份量不一，一斤生肉可出六兩熟品。

首先生牛肉的來源、是否冷凍、存儲期長短的不同，會導致牛肉含水量的差異。如，正規進口真空包裝的鮮牛肉，含水量較小;國內農貿市場出售的鮮牛肉含水量最高。這二者的含水量反映在熟肉出品率上，會有20%以上的差距。進口鮮牛肉出肉率可能達到65-70%，農貿市場鮮牛肉很可能不足45%!

其實已經生牛肉你在鹵之前，需要過一遍水的。這一遍過水的目的，是為了將牛肉中的血水去除。當你把是牛肉中的血水去除以後，那麼這個牛肉的重量，自然而然它就變輕了一些。

然後開始真正的鹵制工作。牛肉在鹵的過程中，又有一部分的血水給蒸發掉了。那麼這樣一來，他的分量就更輕了。

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傳統上促進燉肉盡快穌爛還常用一個方法是加「硝鹽」，這是一種化學方法，對人有害(因亞硝酸鹽己被證實對人體有毒害)，它是利用硝鹽對肉品的腐蝕性使肉變爛，可大大縮短燉燒時間，所以肉內物質流失少，成品醬肉可達一斤出八兩，但燒後肉品切面可見不自然的紅色，味道也變差。

市場上很多老牛肉都是用的冰鮮牛腱子肉和冰鮮牛肉。如果是用市面上的冰鮮牛肉的話，大概就是等解凍之後一斤冰鮮牛肉大概六到七成的樣子，而且這個要控制好火候，火候控制的不好的話，要到七成是很難的。如果是用我們市場上買的新鮮的牛腱肉鹵的話，那一斤牛肉鹵出七成是沒有問題的!

⑷ 1斤生牛肉煮熟以後是多少斤

一斤新鮮的牛肉經過鹵制過後能出六兩左右的熟牛肉，當然牛肉的鹵制時間越長，肉的重量就越輕，我們在外面看到的鹵牛肉通常都是浸泡在鹵汁里的，那是因為這樣能能加牛肉的重量。不過建議盡量不要買外面的熟牛肉，因為我們不確定拿來鹵牛肉的肉是不是新鮮的。
生牛肉的來源、是否冷凍、存儲期長短的不同，會導致牛肉含水量的差異。如，正規進口真空包裝的鮮牛肉，含水量較小；國內農貿市場出售的鮮牛肉含水量最高。這二者的含水量反映在熟肉出品率上，會有20％以上的差距。進口鮮牛肉出肉率可能達到65-70％，農貿市場鮮牛肉很可能不足45％！
其實已經生牛肉你在鹵之前，他需要過一遍水的。這一遍過水的目的，是為了將牛肉中的血水去除。當你把是牛肉中的血水去除以後，那麼這個牛肉的重量，自然而然它就變輕了一些。

然後開始真正的鹵制工作。牛肉在鹵的過程中，又有一部分的血水給蒸發掉了。那麼這樣一來，他的分量就更輕了。

烹炒牛肉有一些有益的方法可使萊品穌嫩滑爽，但燉煮牛肉就只能靠長火慢燉了，時間越長，肉中的物質流失的越多，所以燉熟的肉明顯塊變小了、量變輕了。