一斤酒需要多少糧食

① 做一斤白酒需要多少糧食

一般而言，醬香型白酒出酒率為5:1，即5kg糧食產約1 kg(53%vol)白酒；濃香型白酒約3.5斤純糧食另加酒麴出一斤52度白酒；清香型基本在2.5到3斤高粱出一斤50度白酒。

釀酒的操作方法可分為清和續兩大類，清渣法是經數次發酵以後，將植全部棄去。發酵兩次清渣者稱二遍清，三次者稱三遍清，余者類推。續渣法是圓排後，每次蒸酒添加一部分新料，棄去一部分舊料，連續進行糊化和蒸餾並用。續渣法又可分為四甑法及五甑法等不同工藝。

老五甑是中國應用最久和最廣泛的方法，它適於高粱等澱粉含量較高的釀造加工原料。老五甑法的用料量依甑的大小而不同，一般圓排後，每次投料750kg左右。窖內有四甑材料，即為大渣、二渣、三渣和四糟。

釀酒的分類體系

按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉製成的小曲，用蒸熟的米飯製成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米麴黴）。

按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。

按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草葯的稱為葯曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。

按曲的形體可分為大麴（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。

按酒麴中微生物的來源， 分為傳統酒麴（微生物的天然接種）和純種酒麴（如米麴黴接種的米曲，根黴菌接種的根霉曲，黑麴黴接種的酒麴）。

② 幾斤糧食出一斤酒

三斤糧食出一斤酒。

不同的糧食作為原料，釀制出來的酒多少也是有區別的。

而在農夫家中一般都是用高粱、稻穀來釀酒，一般1斤高粱能釀出三兩高品質的白酒。

不同糧食出酒的不同情況：

「出酒率」，而出酒率的高低和原料粉碎程度、澱粉含量、釀酒工藝、技術程度及酒精度等因素息息相關的。

也就是說不同的糧食作為原料，釀制出來的酒多少也是有區別的。

不過這個也要分情況，不同的原材料，釀制手藝不同，還有酒品質不同，所以出酒率也不同了。

何況白酒又可以細分為醬香型、濃香型、清香型等類型，而不同類型的白酒對酒精度要求也就不一樣了。

③ 幾斤糧食釀一斤酒白酒

4斤糧食釀一斤酒白酒，釀酒生產工藝、發酵期、曲種、香型不同其出酒率不同。出酒率一般以65度計算。有原糧出酒率和澱粉出酒率，絕大多數酒廠按原糧出酒計算。

麩曲酒5到8天發酵，出酒率一般按45%即2.2斤原糧出一斤65度白酒；大麴酒28到45發酵，出酒率一般在35到40%即3斤原糧一斤酒。我國民間自古就有3斤糧食一斤酒之說。

釀酒流程

輔料清蒸：將輔料（糠）入甑清蒸30分鍾，排雜去霉。配料、潤料：將原料（高梁、大米、糯米、小麥、玉米）按比例與發酵糟醅、輔料，拌和均勻，悶堆潤料。

上甑：將拌和均勻的糧醅按工藝要求裝甑。蒸糧、蒸酒：將甑裝好後，邊蒸糧邊蒸酒。

量質摘酒：按質量標准分級摘取，單獨存放，按級交存。

出甑：將糊化後的糧醅，打量水，出甑。

通風晾茬：將糧醅攤晾在通風晾床上，進行通風降溫。

下曲：將粉碎好的大麴，按量加入酒醅中拌勻。

入池發酵：將糧放入窖池進行發酵。

窖池管理：發酵材料入窖後，及時封窖，定時測溫、跟窖。

出窖：將窖內發酵好的酒醅起出，作為配料母糟。