大同老羊油多少錢一斤
❶ 羊肉面的來歷
羊肉燴面」在鄭州可謂家喻戶曉。當地人將它視為美食，百吃不厭；外地人莫不爭相品嘗，以飽口福。在鄭州，各種大小燴面館遍布大街小巷，難怪有人將鄭州稱作「燴面城」。
「羊肉燴面」的面條，外滑軟內硬實，口感十分勁道。另外，「羊肉燴面」的配料也十分講究，有羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳等多種原料。「羊肉燴面」一般用特製的大海碗盛裝，而且要添入鮮美的羊肉湯。一碗面里，面、菜、肉樣樣兼有，湯多面爽，鮮香味美，堪稱面中上品。
「羊肉燴面」最早出現在1943年，是鄭州大同路「老鄉親飯店」經營的品種，素以「湯肥肉瘦，質高量足，配套齊全，湯味清香」而聞名。經過多年發展，目前北京、天津、石家莊、西安、深圳等地已相繼出現了多家經營「羊肉燴面」的餐館。
「羊肉燴面」的製作必須經過熬羊肉湯、製作面坯、准備調配料、拉麵煮麵四道工序，而每道工序中又有若干個小步驟。下面就按四道工序的順序介紹「羊肉燴面」的製作方法（其中原料用量均以50碗計）。
熬羊肉湯
原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生薑100克 大蔥250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2克 精鹽、料酒各適量
製法：
1羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時後撈出；羊油洗凈切成丁；生薑拍破；大蔥挽結；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住，製成香料包。
2將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸後，撇凈浮沫，再放入羊油丁、生薑、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時後，放入香料包（用羊骨架壓住），續煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉軟時，調入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩45千克）。
〔注〕熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。
製作面坯
原料：高筋麵粉10千克 精鹽200克 色拉油適量
製法：
1將麵粉與精鹽和勻，再加入清水約4千克，揉成稍硬的面團後，蓋上濕紗布餳約10分鍾。將面團反復揉搓，然後再給面團蓋上濕紗布餳約10分鍾。揭開紗布，再揉搓至面團表面光滑，接著將面團搓成直徑約6厘米的長條，然後下成每個重125克（濕重）的劑子。
2將每個面劑搓成長15厘米、直徑約3厘米的圓條，蓋上濕紗布餳約5分鍾後，再用擀麵杖擀成15厘米長、8厘米寬、1．5厘米厚的長方形面片，並在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴面面坯，將其整齊並數地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約20分鍾後即可進行抻拉。
〔注〕夏季可在面團中加入少許食用鹼。這樣既可防止面團變酸，又可增加面團的筋力。
准備調配擾攔料
原料：熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水發粉絲600克 水發黃花600克 水發木耳600克 香菜300克 當歸、枸杞各30克 精鹽、雞精、味精、鮮味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各適量
製法：
1熟羊肉切成丁；豆腐皮洗凈切成絲；水發粉絲切長節；水發黃花撕成細絲；水發木耳撕成小塊；香菜洗凈切節；當歸、枸杞用清水浸泡10分鍾；糖蒜、油炸辣椒分別裝入小碟內。
2將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成50份；將當歸、枸杞入鍋加清水熬出味後，分別舀入50個大海碗內，再分別往碗中放少許精鹽、雞精、味精、鮮味王及羊油，即准備好了調配料。
拉麵煮麵
當上述三道工序完成後，便可以拉麵和煮麵了。
1取一塊燴面面坯（面片），兩只手掌向上托住面片的兩頭，再用兩手的拇指按住面片兩頭的邊緣，然後兩只手掌左右抻拉（手絕李首臂基本不用力），將面片拉成長約1米的片，接著兩只手掌上下晃動，手臂均勻用力，將面片繼續抻拉成約3米長、8厘米寬、0．1厘米厚的面片，最後用左手夾住面片的兩頭，用右手的拇指、食指、中指配合，將面片橫著撕成約3厘米寬的面條，即可下鍋煮制。
2小鍋上火，注入羊肉湯1250克，燒開後即下入拉好的面條，並用手勺將面條輕輕撥散，使之受熱均勻，待鍋中湯汁再開後，下入一份配料（羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳），煮至面條、配料均熟後，起鍋裝入放有調料的碗中，再舀入鍋中湯汁，淋少許香油，撒上香菜，隨糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。
注意：羊肉燴面上桌後要盡快食用，以免面條在湯中浸泡過久而不勁道。
以上希望可以幫到你的忙，謝謝。
❷ 山西有哪些名吃
山西的美食有刀削麵、莜凱攔面栲栳栳、剔尖、撥爛子、羊雜割、山西油茶、過油肉、定襄蒸肉、碗托、聞喜花饃、忻州瓦酥、郭氏羊湯、太原頭腦、清徐灌腸等等。
山西作為華夏文明的發祥地，不僅有著深厚的文化底蘊，也創作出了不少的特色美食，而這些山西的地方特色美食口味基本都是咸鮮、醋香等風味。
山西麵食歷史悠久，可考有2000多年的歷史。面條，東漢稱為「煮餅」，魏晉名為「湯餅」，南北朝「水引」，而唐朝叫「冷淘」。山西麵食種類繁多，原料為小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜麵做成兆早，品種為刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸等。有據可盯猜胡查的麵食達280餘種。
❸ 現在家裡最好吃什麼食用油
這個很簡單啊，在生活超市和大賣場裡面，你可以盡情挑選啊。對家庭來說，由於做的是中式菜餚，最好的食用油選擇花生油和菜籽油。超市食用油區域，是最集中中老年的區域，她們在此逗留的時間最長，除了性價比，還有原材料和壓榨方式，老阿姨買什麼，你們就跟著買什麼。
她們能把食用油說的頭頭是道，妥妥的吃油比你喝水都多的人生經驗， 買食用油，隨他們的大流就可以 ，基本上不會錯的。
那麼現在家裡最好吃什麼油呢？ 這么說吧，除了調和油和轉基因食用油之外，其它都可以選擇。
而且現在品牌食用油生產商，都會在食用油包裝上註明「轉基因」和「非轉基因」字樣，這個標志非常重要，在10年前，這兩個說明字樣在生產環節上還沒有完全鋪開。現在超市導購的人，也都是引導顧客買非轉基因食用油，當然價格不會太便宜。
過去，從單一的大豆油，菜籽油，發展到現在的花生油、玉米油、葵花籽油，橄欖油等，除了橄欖油中產階層喜歡之外， 前五種是最大眾化的食用油，而玉米油、玉米胚芽油居家選擇上一直在擴大。
有的人在選擇食用油上，比較追求清澄的顏色，說明壓榨的精煉。比如玉米油，玉米胚芽油，葵花籽油就是類似的油脂如水的質感，但是菜籽油和花生油顏色就比較深，濃稠和清澄的油體還是根據原材料來。
根據國標生產標准，精煉的油級別越高，反而會流失榨油原料的營養成分， 太過於提純，相當於水清無魚念團拿，有時精煉級別低的食用油反而更能留存住營養。
其實對於一般家庭而言， 這些食用油需要換著花樣吃， 不能長期吃一種油，就像選擇牙膏一樣，要換著花樣選擇使用。食用油都富含維生素E，各種原料生產的食用油營養組成部分也有差別。
至於轉基因食用油，到底好與不好，一直是科學界的爭論，但轉基因食用油能上架供人們選擇，也是說不清、道不明的事情，總之這種食用油價格相對低廉，經濟條件允許的家庭，一般不會選擇轉基因的調和油。
對於這個問題我還是有一點個人見解的，因為我可是買過好多種食用油的，其實在我個人看來，不管我們是吃橄欖油也好，還是普通的調和油也罷，只要不是吃到轉基因食用油的話，那麼多是大同小異的，
畢竟大部分食用油在生產的時候，不管是在工序上面，還是口感上面多是差不多的，所以我們無須擔心食用油有什麼不好的，但是一分錢一分貨的道理，不管是在哪個行業多能體現的，
所以我們在購買食用油的時候，最好還是購買價格稍微高點的食用油，畢竟這些價格稍微高點的食用油，光是在營養價值上面，就要超過大部分低價格食用油了，至於那些低價格食用油能不能食用，
有沒有營養價值，我可以明確告訴大家，這些低價格食用油完全是可以食用的，因為這些食用油在生產的時候，多是按照食品安全法生產的，而只要按照食品安全法生產的，那麼在能不能吃的問題上面，
就是肯定能吃的，而且這些生產好的食用油要想上架銷售了，又要通過食品安全檢驗的，而只要通過食品安全檢驗了，那麼更加不用擔心食用油的安全問題了，但是這些食用油在生產的時候，又會為了減少一些生產成本，
從而按照最低標准開生產的，而只要按照最低標准來生產了，那麼在營養價值上面就肯定比較少的，所以為了多點營養價值，也要購買價格高點的食用油了，至於購買哪種食用油比較好，就要根據自己的經濟條件決定了
最後小結：我們在購買食用油的時候，要是條件比較好的，建議購買橄欖油吃的，要是條件比較一般的，建議購買普通調和油吃的，畢竟個人的經濟條件情況，就決定了個人生活品質的
首先非常感謝在這里能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
目前市場上食用油品種已達幾十種。除了常見的菜籽油、葵或坦花籽油、大豆油、玉米油、花生油以外，還有橄欖油、野山茶油、大蒜油、紫蘇油、葡萄籽油、紅花籽油等特種油。
很多人認為特種油中還含有特殊生物活性物質，對人體 健康 更好，於是再也不買別的食用油。也有些人習慣吃一種食用油，家裡的食用油從來就沒換過種類。
由於植物油里含有的不飽和脂肪酸，容易和仔搭空氣接觸氧化，因此購買食用油時最好選擇小包裝，短期內用完。或者買回大瓶裝自己回家分裝，也可以另備一個小油壺，盡量減少食用油和空氣的頻繁接觸
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這里同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活， 健康 生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝
首先得是非轉基因的，食用油得花著吃，不能長期就吃單一的一種的，不過個人認為以花生油為主。 炒什麼菜，用什麼油
菜籽油適合煎炸 大豆油適合燉炒 橄欖油適合涼拌
如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調油，什麼色拉油、調和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，讓消費者眼花繚亂。實際上，各種烹調油都有自己的營養特點，許多方面難分高下。只要使用得當，就可以給自己和家人帶來 健康 。
色拉油：可以生吃
色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較淡，雜質極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來烹調菜餚，其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩定性好於大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用於強火爆炒和煎炸食品。
花生油：挑選品牌
高級花生油是較高檔的烹調油，含有獨特的花生氣味和風味。花生油的脂肪酸組成比較獨特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態。它的渾濁點為5℃，比一般的植物油要高。花生容易污染黃麴黴，黃麴黴所產生的毒素具有強烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費者在購買時一定要到正規商店或超市，挑選有品牌保證的高級花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩定性比色拉油還要好，因此是品質優良的高溫烹調油。
茶油：預防心血管疾病
我國有些地區盛產茶油。茶油的脂肪酸構成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸———油酸，佔73%之多。亞油酸含量僅為16%。由於茶油的脂肪酸比例合理，對預防心血管疾病有益，因而為營養學界所重視。
未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之後才能食用。精煉茶油的風味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。
玉米油：降低膽固醇
玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似，不飽和酸佔85%，主要是油酸及亞油酸，其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優於大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認為是高營養價值的油脂。玉米油澄清透明，可以作為色拉油使用，用於製作涼拌菜和色拉等食品。同時，玉米油的熱穩定性很強，可以用於炒菜和煎炸。
黃油：老人最好別吃
黃油含脂肪80%以上，油脂中飽和脂肪酸含量達到60%以上，還有30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩定性好，而且具有良好的可塑性，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調油脂。其中維生素E含量比較少，卻含有相當多的維生素A和維生素D。然而，由於其飽和脂肪酸含量較高，還含有膽固醇，因此老年人和高血脂患者不應選用它作為烹調油。
調和油：最適合日常炒菜
調和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高級烹調油經過搭配調合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常見；也有以葵花油和棉籽油為主的調和油。調和油的營養價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調和油具有良好的風味和穩定性，價格合理，最適合日常炒菜使用。
葵花籽油：不宜用於煎炸
葵花籽油也叫向日葵油，它的不飽和脂肪酸含量達85%，不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1∶3.5，是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似。葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，營養價值較高。葵花籽油呈淡琥珀色，精煉後呈淡黃色，有獨特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用於煎炸食品。
橄欖油：涼拌增加獨特風味
橄欖油在各種烹調油中價格最為高昂，因為我國所銷售的橄欖油主要靠進口供應。橄欖油的優勢在於，其中富含單不飽和脂肪酸———油酸。據研究證實，亞酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內引起氧化損傷，過多食用同樣不利於身體 健康 ；飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良後果，而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨特的清香，可用來炒菜，但用於涼拌會食物增加特殊的風味。
紅花油：適合燉煮
紅花油取自紅花的種籽，其中含有73%—79%的亞油酸，13%—21%的油酸，其餘為10%左右的棕櫚酸和硬脂酸。紅花油中的天然抗氧化劑含量很低，因此容易酸敗，除非加入人工抗氧化劑。
紅花油熱穩定性很差，最好用來製作涼拌菜和煮燉菜等。
需要注意的問題是，現在有些「植物奶油」或「植物黃油」是用大豆油經人工加氫製造的產品，其口感和烹調效果類似黃油，脂肪酸比例也類似黃油。其中不含有膽固醇，卻含有不利於 健康 的「反式脂肪酸」，營養價值較黃油更低，兒童和老人最好少食用。
煎炸、涼拌應用不同的油。
轉基因食品，就是指科學家在實驗室中，把動植物的基因加以改變，再製造出具備新特徵的食品種類。許多人已經知道，所有生物的 DNA上都寫有遺傳基因，它們是建構和維持生命的化學信息。通過修改基因，科學家們就能夠改變一個有機體的部分或全部特徵。
東方花雪
食用油家家戶戶每天都要用到。所以油的選擇對身體 健康 也很重要。油不建議一直吃一種，穿插換著吃，對身體更為 健康 。
一般豆油，葵花籽油炸的用的較多，菜籽油做油潑辣子首選，花生油平時炒菜吃最香，調和油偶爾換換味道不錯，橄欖油價格較貴，對身體最為有益，牛油炒火鍋底料必不可少，豬油炒青菜最為好看。選油要注意幾點:
一，正規大廠生產大品牌，質量有保障。
二，選擇非轉基因，再提一嘴，豆油一般都是轉基因的。
三，看工藝，壓榨一般都是非轉基因。選擇壓榨最好。優質油不含防腐劑，添加劑。
四，看等級，一級最好，數字越小越好。
五，看顏色，菜籽油一般是金黃色，花生油一般是淡黃色，葵花籽油一般是透亮淺黃。
六，沉澱物，質量好的油，無分層現象，無雜質，花生油在冬季會凝結，發白不透明狀。有時候感覺像蜂蜜固體狀態。
七，看生產日期及保質期，一定要在保質期內使用。
首先，不要迷信什麼作坊的天然無公害？所有作坊出的花生油，黃麴黴素全部超標。其實正規廠家也超標，只不過最後出廠前加上了，專門去除工藝，最後出廠的成品花生油都是合格的。而作坊和雜牌小廠，往往購買不起，或者不願意購買去除設備，結果就是全部超標。另外作坊小廠，可能存在以次充好，甚至造假等行為，甚至地溝油等行為，而相對規范的品牌大廠出現這些問題概率低的多。這么說吧，即便出問題了，品牌大廠維權，廠家一般還還好找，作坊小廠一但出問題，腳底一抹油，早就不知道哪裡去了。
其次，其他回答里邊，謠言最多就是轉基因豆油不建議購買，其實現代工廠工藝已經完全成熟，轉基因大豆油和非轉基因大豆油成分幾乎完全一致。因為轉基因大豆農業生產全過程都可以機械生產，加上生產規模龐大，高 科技 利用多，因此進口大豆便宜，甚至進口大豆價格低於我們自己生產田間地頭的價格。美國人自己也大量食用轉基因大豆油。世界衛生組織組織的公開結論，經過批準的轉基因食品都是安全的。
最後，調和油不建議購買，基本成分還是大豆油甚至價格更為低廉的棕櫚油。品名含有橄欖油，花生油等等，其實還不如說是花生油香氣，橄欖油香氣的豆油或者棕櫚油。如果擔心品種單一會出問題，解決辦法可以換著品種買就可以了，智商稅是沒必要上的
俗話說「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」，這是老百姓生活中最基礎的幾種物質需求，其中油更是廚房烹飪的關鍵。所以這次我們就來全面了解一下食用油，順便也會分享食用油的挑選方法和使用基本原則。
01.並不存在最好的的食用油。
我們在面對一個問題或者選擇的時候，很喜歡去尋找「最優解」。就拿家裡吃什麼油這個問題來說吧，大家下意識的就會去想「到底吃什麼油是最好的？」，但是很遺憾，本著不忽悠人的原則來說，這種問題並不存在唯一性的最優解答。
近些年來人們的飲食開始推崇少油少鹽，倒也不是油和鹽不好，在以前它們可是最寶貴的生活物資。但是隨著生活質量提高，我們的油鹽攝入量也在升高，近些年來已經開始超出了 健康 的范圍了，情況自然就大有不同了。
而吃食用油的本質就是攝入脂肪酸，它雖然是人體必需的6大基礎營養物質之一，但就算是必需的營養物質，攝入也要有選擇、有限度，凡事過猶不及是我們自古就有的智慧， 所以食用油雖然很重要的，但是挑選食用油和正確的食用油使用觀念是更重要的 。
02.優質的食用油怎麼選擇？
選擇食用油的重要指標是要看這種油是由哪幾種脂肪酸構成的，而不是其他的微量營養物質。因為我們的各種食用油當中，營養成分的99.9%都是脂肪酸，其他那些微量元素的含量微乎其微，，幾乎可以忽略不計。如果不將選擇食用油的標准和重點集中在脂肪酸本身，那麼無疑就是本末倒置的。
脂肪酸按照自身結構可以簡單分為4大類，因為作用性質和人體需求的不同，所以它們之中也算是有「高低優劣」的，下面我們進行以下初步的、簡單的分析，以供參考。
主要的來源是動物油脂，我們日常吃的幾乎所有豬肉、牛肉等都含有一定量的飽和脂肪酸，豬油、黃油和奶製品當中的脂肪也主要以飽和脂肪酸為主。少數幾種植物油當中也是飽和脂肪酸佔比最高，比如椰子油、棕櫚油、可可油等等。
所以按照我們的飲食情況來說，飽和脂肪酸算是被動攝入量最多的脂肪酸。我們哪怕不算食用油中的大量脂肪酸，在肉食菜餚本身和各種油炸、膨化食品，以及添加了奶油、黃油的各種零食、雪糕、甜點中全都含有大量的飽和脂肪酸。
所以在其他地方我們已經難以避免大量攝入飽和脂肪酸了，那麼當我們選擇最常用的食用油的時候，最好盡量少吃飽和脂肪酸過高的食用油。
②反式脂肪酸 ：
反式脂肪酸對人體有害而無益，它不是我們身體需要的脂肪酸，沒有什麼正面的作用，反而會使得血液中的膽固醇增高，增加我們罹患心血管疾病的風險。
所以在挑選家庭食用油的時候也要注意，雖然我們中餐烹飪基本不會用到奶油、黃油，但如果需要使用的話，盡量選擇更 健康 、風味也更好的天然奶油、天然黃油。
③單不飽和脂肪酸 ：
這雖然也不是人體必需的脂肪酸，但是不同於前面兩者，單不飽和脂肪酸對於我們的身體是有正面作用的。單不飽和脂肪酸可以預防低密度脂蛋白的膽固醇氧化，能夠一定程度上保護我們的血管，還能讓我們攝入的維生素E更好的發揮作用，降低細胞被自由基破壞的進度。簡單的說就是單不飽和脂肪酸雖然不是必需脂肪酸，但是它對於我們是有些好處的。
單不飽和脂肪酸的來源基本上就是各種植物油和堅果、菜籽類食物，比如橄欖油、亞麻籽油、芝麻油、菜籽油、杏仁、牛油果等等。其中菜籽油、牛油果和橄欖油都是單不飽和脂肪酸脂肪酸佔比最高的油脂，這也是它們倍受推崇的主要原因之一。
不過有一點需要了解，那就單不飽和脂肪酸並不穩定，在高溫煎炸、爆炒的時候會氧化，並且長時間的高溫可能會產生一些有害物質， 所以單不飽和脂肪酸較高的橄欖油更適合涼拌菜、小火煎或者是菜餚炒好之後的收尾「明油」 。
④多不飽和脂肪酸 ：
說起「多不飽和脂肪酸」大家可能比較陌生，但是如果說起「歐米伽-3」、「歐米伽-6」的話，相信很多人就熟悉多了，尤其是家裡有小孩子，挑選過母嬰用品的就更是如此了。
多不飽和脂肪酸是我們必須的脂肪酸，其中對於我們意義最大的就是歐米伽-3不飽和脂肪酸，我們在一些廣告中總能看到的DHA和EPA都屬於這種。優質的多不飽和脂肪酸油脂有亞麻籽油、核桃油、沙棘油、牡丹籽油和各種深海魚之類的，這些油脂雖然相對來講比較優質，但是也有一個比較明顯的缺點，那就是實在有點太貴了。
而且多不飽和脂肪酸同樣的不穩定，在過高溫度之下容易氧化，並且會在長時間的高溫之下產生一些有害物質， 所以它們同樣不太適合中餐里的一些爆炒或者油炸菜餚的做法 。
03.學會了選擇優質的食用油之後，還有一些重要「原則」。
沒有任何一種食用油是完美的，我們對於脂肪酸的需求無法通過單一食用油被完全滿足。所以長期只吃任何一種食用油都是不利於 健康 的，哪怕是昂貴的深海魚油或者亞麻籽油也不行，幾種食用油輪換著吃才是最有利的。最好是家裡可以准備兩到三種不同脂肪酸比例的食用油，然後根據不同的烹飪情況去使用。
通過前文我們應該已經發現了一個事實，那就是有些食用油雖然脂肪酸很優質，但是這些優質的脂肪酸本身並不穩定，它們容易氧化、不耐長久高溫。所以哪怕是咬咬牙買了昂貴的富含歐米伽-3的食用油，也不適合用來炒菜，爆炒的菜餚還是更加穩定的豬油、椰子油比較適合，但是也不宜多吃。
很多朋友喜歡一次性買非常多的糧和油囤在家裡，這其實不是一個很好的習慣。食用油是比較容易水解酸敗或者氧化酸敗的，一旦開封之後就不可避免的開始加速走向酸敗變質。如果存儲的時候在避光、密封、乾燥這幾點上有一項沒做好，那麼食用油變質的速度就會顯著加快。而現在的食用油已經是很容易獲得的商品了，所以完全沒有必要大量囤積在家，基本上每次購買足夠1到2個月吃的食用油就完全足夠了。
希望您滿意
食用油，是我們在烹調時使用的動物性或者植物性油脂，植物性食用油用的比較多。
食用油的種類
食用油屬於純能量食物，分為 動物性食用油 和 植物性食用油 兩大類。
動物性食用油用的比較多的是豬油，其次是牛油、羊油等，植物性食用油是以植物的種子、果實和胚芽為原料榨取的油脂。
植物性食用油種類很多，常用的如 菜籽油、大豆油、花生油、玉米油、葵花子油、芝麻油、亞麻籽油、橄欖油、山茶油 等。
食用油的作用
食用油的傳熱作用
在烹調過程中，由於油脂的燃點較高，可以 加快烹調速度 ， 縮短 食物的 烹調時間 ，使原料保持鮮嫩的口感。
改善菜餚色澤與口感
食用油可以使菜餚呈現出不同的色澤。比如掛糊上漿、紅燒、煎、油炸的烹調方式，使食物具備了原本沒有的 口感 、 風味 和 色澤 ，更好的滿足人們烹飪的需求。
增加營養成分
烹調時，由於脂肪可以滲透到原料的組織內部，除了改善菜餚的風味，還可以補充某些低脂肪菜餚的營養成分， 提高 了菜餚的 營養價值 。
食用油的營養價值
動物性食用油含有的主要是 飽和脂肪酸 ，植物性食用油多數以 不飽和脂肪酸 為主。
植物油除了含有 脂肪酸 ，還含有 維生素E、K 等維生素和 鈣、鐵、磷、鉀 等 礦物質 。
另外，植物油為人體提供 兩種 重要的 必需脂肪酸 ： 亞油酸和α-亞麻酸 ，任何一種必需脂肪酸的缺乏，都會引起營養缺乏病，帶來 健康 隱患。
亞油酸普遍存在於多種植物油中，而 α-亞麻酸 只存在於少數幾種植物油中，如 大豆油、花生油、亞麻籽油、橄欖油、山茶油 等。
家庭食用油的選擇
吃食物的目的，除了滿足口感，千萬別忘了 健康 。選擇食用油也是，除了色香味，還要考慮用量的多少。品種的不同，含有的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸、兩種必需脂肪酸是不一樣的。
食用油是我們生活中不可缺少的食物，因為油類的主要成分就是 脂肪， 因此油類的熱量特別高，能為人體提供大量的能量。
每一種油都是由幾種脂肪酸聯合構成的，不同種類的油，脂肪酸的構成比例也不相同。一般油類中含有:單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸。這其中單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸要比飽和脂肪酸 健康 。
現在家裡食用哪種油 健康一，油類的來源
我們家裡食用油最好選擇植物油來食用，並且選擇單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量高的油食用，並且可以經常調換油的品種，這樣可以保證營養攝入的全面性。現在家裡常用的花生油、大豆油、菜籽油都是不錯的，可以做為調劑換一下其它種類的食用油。
❹ 山西還有哪些地方特產
山西的地方特產：
太原：老陳醋、清徐葡萄、晉祠大米、太原玉雕等；
大同：大同黃花、恆山黃芪、大同藝術瓷、大同銅器、雲岡絹人、廣靈豆腐乾、陽高杏脯等；
朔州：降龍木拐杖、胡油、應縣紫皮蒜等；
忻州：台硯、代縣辣椒、段畝硯、台蘑、答者滲保德油棗、繁峙黃芪、河曲紅果、同川梨、原平梨、舒筋散；
陽泉：平定砂貨、煤雕、核桃油、工人畫等；
呂梁：汾酒、竹葉青、玻璃咯嘣、孟門桑皮紙、汾州核桃、柳林木棗、沙棘、梨棗、駿棗等；
晉中：龜齡集、定坤丹、平遙推光漆器等；
臨汾：洪洞甲魚、皮影台硯、隰縣金梨等；
長治清脊：黨參、沁州黃小米、堆錦等；
運城：稷山板棗、平陸百合、蒲州青柿、解州關公銅像、絳州澄泥硯、聞喜花饃等；
晉城：晉城紅果、高平絲綢、陵川黨參、嫌櫻澤州甜柿、巴公大蔥、澤州紅、太行菊等。
❺ 山西大同羊肉臊子的做法
用料
羊肉
克1500
姜
20克
鹽
10克
寧夏紅蔥 3根
蒜
半頭
料酒
15克
辣面子 個人口味適量
花椒
5克
八角
2個
羊油 150克
調料面 30克
純羊肉臊子的做法
准備調料面，辣面子(根據個人口味)，蔥姜賀燃切沫，蒜瓣與料酒都准備好。
羊肉出鍋，用保鮮盒保存在冰箱冷藏，隨吃隨拿，加入自己想吃的菜熱一下就能吃。