做醬一斤豆辦放多少鹽
Ⅰ 農家醬一斤豆放多少鹽多少水
農家醬制醬坯1斤黃豆大約配150g的食鹽和3斤左右的水，做醬時再加4斤左右的水。
東北大醬指的是東北特有的一種醬料，東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，但現在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對現代人來說就是豆瓣醬。
大醬是東北的傳統美食，東北大醬的歷史悠久，源遠流長。
早在隋唐時期，靺鞨人就種豆制醬。《新唐書·渤海傳》記載了「柵城之豉」，「柵城」，就是當時的東京城龍原府，大致包括今吉林省琿春市、俄羅斯濱海地區南部沿海一部分和朝鮮咸鏡北道地區，是渤海經濟發達的地區之一。
《三國志·魏書·東夷傳》中說：「於東夷之城最為平敞，土宜五穀，」適宜大豆的種植。「豆豉」就是豆類釀造食品，當時日本人稱之為招提豆醬。
Ⅱ 做豆瓣醬一斤豆子多少鹽啊
十斤黃豆2斤鹽
作醬材料：黃豆、曲子（一種用來發酵的菌）、鹽2斤、5000千克水。
作醬方法：先把黃豆用鍋煮熟，然後用攪肉機攪碎。
參入曲子。十斤黃豆放兩小把曲子。
墩成二個立方體，放到陽光下面曬，要把每個面都曬干成一層殼，用紙包上放一段時間。
到下醬的日子，把曬好的醬塊弄成小塊，會看到有好多毛，就是長毛了。
把醬塊放在壇子里後，放水放鹽。用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵）。
每天用醬耙子搗，把沫子盛出來丟掉，等醬發了就可以吃了。
豆瓣醬是由各種微生物相互作用豆製品，產生復雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料。
它是以黃豆或是蠶豆和麵粉為主要生產原料，同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣擾仿陸醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。
豆瓣醬是四川菜的必備佐料，四川以臨江寺所產乾隆御賜豆瓣醬和郫縣豆大做瓣醬最為正宗。其中郫縣豆瓣的傳統製作技藝被列入中國國家級非物質緩頃文化遺產名錄。
豆瓣醬：
Ⅲ 一斤豆瓣放多少鹽
一斤豆瓣腌制需要用上200克的鹽，豆瓣褲春製作豆瓣醬的時候和加入鹽的比例在3:2左右，可以根據自己的口味來微調一下。鹽不要太少，做豆瓣醬需要有一定的鹹度，也還胡跡耐有達到一定鹹度才能讓豆瓣醬保存更久，不會變質，腌制的更加入味。
一斤豆瓣需要多少鹽
1、將新鮮的辣椒打成辣椒醬，再將干辣椒、老薑打成粉末，再往干凈容器中加入辣椒醬和薑末。
2、將豆瓣清洗干凈後瀝干水分，一定要在保證沒有灰塵污染的前提下風干一下余水。
3、將容器中放入辣椒粉攪拌州兄均勻，放入豆瓣再次攪拌均勻，再放入鹽和花椒攪拌均勻。
4、倒入適量的菜油，菜油能夠完全覆蓋豆瓣即可。最後密封好容器，在容器口用菜油封壇，發酵一個月即可食用。
Ⅳ 做豆瓣醬放多少鹽合適
一般外面賣的成品豆瓣醬都比較咸，炒菜時根據菜的多少和豆瓣醬放的多少以及自己的口味輕重來定，因此，炒菜放鹽最好在菜要出鍋時放，放前先嘗一下鹹淡再放鹽，這樣可避免鹽過量，我的口味比較淡，用豆瓣醬炒菜幾乎不放鹽。
Ⅳ 豆瓣醬的做法一斤發豆放多少鹽
型春一斤發豆放200至300克鹽。
豆瓣醬的做法：
1、蒜瓣去皮剁成蒜泥；
2、紅辣椒冼凈晾乾水分，在乾燥的菜板上剁碎；
3、發酵好的豆子加鹽曬干備用；
4、剁好的辣椒加入蒜泥，精鹽；
5、再加入白糖和高度白握租友酒拌均勻，再把曬好的豆子倒進去拌勻；
6、把拌好的豆子放進醞子里，蓋好蓋，在醞邊上放適量的水；
7、放陰涼處半個月之後即可食用段槐。
Ⅵ 一斤豆瓣醬放多少鹽才適合
我自己做的是!2兩鹽喲!如果你的口味重,可以再加呀!
口味：醬香味 工藝：醬香油豆瓣醬的製作材料： 主料：大豆5000克
輔料：小麥麵粉1000克
調料：鹽1500克香油豆瓣醬的特色： 能做原汁醬油，味香濃，醬菜，菜餚佐料。教您香油豆瓣醬怎麼做，如何做香油豆瓣醬才好吃 1.將黃豆放入清水中泡漲，撈出放入鍋內煮爛或蒸爛，攤平至涼。
2.將麵粉拌入黃豆內，攤入葦席上壓平(3厘米厚)，撒上黃曲10克，發酵(室內溫度28-36度)，3天後，放入缸內。
3.用5000克，清水放鹽1500克，澄清倒入缸內，放置日光下，蓋上紗布，每天搗一次，二個月後即可食用。
豆瓣醬的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
豆瓣醬的製作材料： 主料：蠶豆,辣椒等教您豆瓣醬怎麼做，如何做豆瓣醬才好吃 蠶豆也稱葫豆，釀造豆瓣醬的蠶豆必須預先剝去皮殼，使之成為瓣粒。 脫殼方法：1.濕法脫殼：蠶豆除雜後，投入清水中浸泡，使之漸漸吸水至豆粒無皺皮，斷面無白心，並呈發芽狀態為度。浸泡完畢後以人工或機械剝去皮殼。也可以採用化學方法，即將2%的氫氧化鈉溶液加熱至80～85℃，然後將冷水浸透的蠶豆入浸4～5分鍾。當皮殼呈棕紅色即行取出，立即用清水漂洗至無鹼性；此時皮殼極易去掉，操作必須迅速，以免豆肉變色。濕法脫殼的特點是瓣粒比較完整，但一定要注意掌握脫皮及浸泡時間不宜過長，否則會使豆瓣變得僵硬，制曲發酵以後也不易軟解，影響成品質量。 2.干法脫殼：干法脫殼比較方便，勞動生產率高，豆瓣容易貯放。土辦法可將蠶蟲去雜後曬干，用石磨或鋼磨調松頁距磨去皮殼，然後風選分級，最後篩出豆肉備用。現在則大多使用脫殼機。用脫殼機干法脫殼，平均每台每天能處理蠶豆2500～4000公斤，大大提高了勞動效率，減輕了勞動強度，改善了衛生條件。 製作方法：1.豆瓣處理：將干豆瓣肉質(蠶豆子葉)按顆粒大小分別傾倒在浸泡容器中，以不同水量進行浸泡。豆肉吸水後，一般重量可增加1.5～2倍，體積膨大1.8～2.2倍。浸泡程度的判斷：將豆肉拭去表面水分，折斷瓣粒，如斷面中心有一線白色層，即證明水分已經達到適度。浸泡時可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白質，可以另行綜合利用。 2.制曲：豆肉浸泡適度事，應及時指凳排放余水，或撈起瀝干送入曲室制曲。但是由於豆瓣顆粒較大，因此制曲時間也需適當延長。一般通風制曲時間為2天，要特別注意調節曲室溫度，行逗孝防止「干皮」，必要時可在曲料面上搭蓋一層席子。種曲用量為0.15～0.3%。 3.制醬醅：將蠶豆瓣曲送入發酵容器中，表面扒平，稍稍壓實，待品溫升至40℃左右，再將18～20°Bé的鹽水徐徐注入曲中，鹽水用量約為豆肉原料的一倍，如能將鹽水加熱至60℃使用更好。最後加上封口鹽，保持品溫在45℃左右進行發酵，或稱至室外後熟，則香氣更濃，風味更佳。 4.辣椒處理：生產豆瓣醬用的辣椒有鮮椒和干椒兩種，一般以使用鹽腌的鮮椒為好。 鮮椒收購以後應及時除去蒂柄，洗凈瀝干。按鮮紅椒每100公斤加鹽22～24公斤，一層鮮椒一層鹽，撒布均勻，同時大力壓實，再加少量食鹽封面，食鹽上鋪竹席，用重物壓上，使鹵汁流出，可防止辣椒變質。並經常檢查，如發現鹽水乾耗，應及時補加淡鹽水，以保持汁水深度。容器要加蓋，以免雜質落入，鮮椒一般經腌至3個月後即可應用，使用時要先用軋碎機粗碎後再在鋼磨中反復磨細，如水量不足，可在磨漿時添加適量2°Bé的鹽水，以調節稠度。通常每100公斤鮮椒加鹽水磨漿，可產成椒漿150公斤左右。椒漿貯放期間要每天攪拌一次，以防表面生霉，影響產品質量。四川豆瓣醬在磨製椒醬時有的還加入約20%的含鹽甜米酒汁。 干辣椒使用前的處理方法是將干椒100公斤加水浸泡，先加部分食鹽腌漬，貯放，用時再加20°Bé鹽水至500公斤磨成漿狀。此椒鹽放置數天後也可能自然發酵，但不如鮮椒質量好。 5.配製：成熟後的蠶豆瓣醅與適量椒鹽混合，即成為豆瓣醬。直接佐餐作為副食品的豆瓣醬要經加熱滅菌處理。配製後如能再封檔稿壇發酵半個月包裝出售，風味更好。
Ⅶ 做豆瓣醬一斤豆子多少鹽啊
做黃豆的豆瓣醬，用十斤黃豆
300克鹽。5000千克水
材料；黃豆、曲子（一種用來發酵的菌）、300克鹽。5000千克水
先把黃豆用鍋煮熟，然後用攪肉機攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣，參入曲子。（我媽做的是用了十斤黃豆放了兩悔鍵小把曲子）
墩成二個立方體，放到陽光下面曬，要把每個面都曬干成一層殼，其實中間還是軟的當六個面都曬好了，用紙包上放一段時間（裡面基本上也是乾的了）。
到下醬的日子，以前有特定的日子，現在你想什麼時候都可以，把曬好的醬塊弄成小塊，你會看到碧枝巧有好多毛，就是長毛了，放到壇子里後放水放鹽（嘗一下）。用細紗布蓋上放搭散在陽光下（這樣醬才會發酵）。
最後就還需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗
做豆瓣醬一斤豆子
用30克鹽。
Ⅷ 自製豆瓣醬放鹽的比例是多少
1（鹽）比5