一斤鹵水應加多少紅曲米

㈠ 20斤鹵水放多少紅曲米和糖色

20斤鹵水用一斤半左右的糖旁仔色，放250克紅曲米。
鹵肉紅曲米的用量不能超過螞啟擾0.8克/千克的標准。 根據國悶旦家標准GB2760-2011食品添加標準的規定，紅曲米及紅曲紅色素可以用於腐乳、醬菜、飲料等多種食品中，其中風味發酵乳中的最大使用量不得超過0.8克/千克，糕點中的使用量不得超過0.9克/千克
紅曲米，中葯名，民間稱之為紅米，以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅麴黴菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。其性味：甘，溫，具有健脾消食、活血化淤的功效，主治用於產後惡露不凈，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢，跌打損傷。

㈡ 誰知道鹵肉中紅曲米的量

一般鹵肉能睡喊禪兆四十斤治虛紅曲米八十鄭租克左右根據鹵肉多少來添加干辣椒加少許油炒至乾乾襲型辣椒本身會出辣紅素再加上紅曲米建設更加好的症狀

㈢ 50斤鹵水放多少紅曲粉

以50斤鹵水為例，50克紅曲米，再搭配一些紫草，紫草用量不要超過10克，紫草一般搭配紅曲米使用，作為輔助顏色的香料，不可當作主料使用，紫色總感覺怪怪的，除此之外，製作紅油辣椒醬的時候，也可以加入紫草，這樣做出來的紅衡衡扒油和辣椒油，顏色非常漂亮。

紅曲米經常熬粥食用，它富含豐富的紅色素，在熬制鹵水的時候，它同樣有大作用，有很好的上色作用，提前用清水洗凈，包進濾袋中，放入鹵汁當中進行熬制，隨著熬制和浸泡的時間延長，色素會慢慢滲入肉皮中，這是可食用的色素，不用擔心化學危害，紅曲米所熬制出來的顏色，是一種天然的紅色，看起來通紅發亮，非常的有食慾。

例如：

香料：甘草5g、芫荽20g、香葉10g、丁香0.5g、小茴香15g、南姜150g、桂皮20g、香茅8g、陳皮5g、八角10g、沙姜10g、草果10g。

配料：黃酒180g、生薑40g、大蔥40g、大蒜40g、香芹40g、炒糖色100g、紅曲粉35g。

以上的配方是用在3500g的鹵水中的，按照這樣的比例做出來的攔正鹵肉味道香，色澤鮮亮。香料在開始製作前要清洗干凈，浸泡水裡咐昌一段時間。這個配方食用於豬肉、牛肉、豬內臟等，相對比較通用，也可以鹵制一些素食。