冷盤酸辣海帶片多少錢一斤

❶ 夏季餐桌必備，推薦16道超好吃涼拌菜，清爽開胃，天熱就吃它

本期導讀：夏季餐桌必備，推薦16道超好吃涼拌菜，清爽開胃，天熱就吃它

過了立夏，天氣馬上就熱純談了起來，天氣熱了，人就容易沒有胃口，涼拌菜是夏季餐桌不錯的選擇，是夏季家裡餐桌必備菜，涼拌菜這種做法是最能保存蔬菜營養素的一種烹調方法。因為，一般的冷盤都不經過高溫加熱，這樣就避免造成營養素的流失。吃前將各種食材連同調料拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又 養生 。推薦16道超好吃冷盤，涼爽開胃，天熱沒食慾不知道做什麼菜？天熱沒食慾就吃它，收藏好留著備用，做給家人吃，下面分享這些家常涼拌菜餚的做法：

【涼拌菠菜】 材料：菠菜300克、小米辣2個、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、

做法：

1.將菠菜摘去老葉，去根，洗干凈，將大蒜切末，小米辣切成辣椒圈耐蠢

2.鍋加水燒開，加入少許鹽，先將菠菜莖部下入燙變色，再將菠菜葉部一起推入，菠菜葉和菠菜莖部熟制時間不一樣，先下入莖部，再下入葉部焯水，這樣不會把菠菜葉焯過火，待菠菜葉顏色變深，將菠菜撈出

3.放在冷水中投涼，撈出用手把菠菜稍攥下水，將菠菜切成寸段，將菠菜段放在大碗中，放上蒜末和辣椒圈

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，將熱油澆在辣椒圈和蒜末上，加入鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

2.白菜選用的是白菜心，口感比較脆嫩，將白菜心剝開，投洗干凈，瀝凈水，香菜擇洗干凈

3.將白菜梆較厚的部位，用刀片開，再切成細絲，大蒜切末，香菜切小段

4.將白菜絲和粉絲放在盆內，加入辣椒油，香油，鹽，白糖，陳醋，醬油，蒜末，用筷子從從下往上，翻拌均勻，盛出裝盤即可

【西蘭花木耳拌腐竹】 材料：腐竹（干）150克、西蘭花150克、木耳50克（干）油3湯匙，香油1湯匙、紅辣椒2個、鹽適量、大蒜3瓣、花椒30粒、

做法：

1.將木耳和腐竹提前幾個小時，放在水中浸泡，將腐竹泡發至無硬芯，木耳泡發至變軟，恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好

2.將西蘭花分成小朵，腐竹斜刀切成段，將木耳擇去根部，再撕成小朵，大蒜切末，紅椒切成辣椒圈

鍋加水燒開，下入腐竹焯水1分鍾，撈出放在冷水中投涼，撈出攥凈水分

3.將鍋內再添加少許鹽，燒開，下入西蘭花和木耳焯水，焯水至西蘭花顏色變深綠，將西蘭花和木耳一起撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用

5.將腐竹，西蘭花和木耳放在大碗內，淋入炸好的花椒油，再加入鹽、蒜末、香油、辣椒圈，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【涼拌酸辣土豆絲】 材料:土豆2個、尖椒2個、紅辣椒5個、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒適量、米醋1/2湯匙

做法:

1.土豆去皮洗凈，尖椒洗凈​，將尖椒和紅辣椒切成絲，大蒜切末

2.將土豆切成均勻些的細絲，粗細不均，焯水時容易生熟度不均，粗的容易不熟，細的容易焯過火，口感不脆嫩

3.將土豆絲放在清水中投洗去澱粉，這樣土豆昌褲陪絲不會氧化變黑

4.鍋加水燒開，下入土豆絲焯水，將土豆絲焯水至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水，焯好後放在冷水中投涼，可以保持土豆絲的脆嫩

5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸制微焦，把花椒撈出不要，用小火炸制，能把花椒的香味充分激發出來，椒香味濃

6.關火，下入紅辣椒絲炸香，不要把辣椒炸糊了，將土豆絲放在大碗內，加入尖椒絲，將熱油澆在上面，放入蒜末，鹽，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【麻醬拌茄子】 材料：茄子500克、小蔥2棵、香菜1棵、鹽適量、麻醬3湯匙、大蒜2瓣、生抽1湯匙、

做法：

1.准備好所需材料，茄子去蒂洗凈，小蔥和香菜擇洗干凈，將小蔥切小段，香菜切小段，大蒜切末

2.將麻醬放在碗內，加入鹽，用筷子不停地攪拌，順時針攪拌，一邊攪拌一邊放涼開水，注意加水一定要慢慢的加，這時候芝麻醬就會慢慢的被稀釋了，把芝麻醬澥到有流動感就行

3.蒸鍋加水燒開，將茄子放入蒸制15分鍾左右，用筷子扎一下，能輕松扎透茄子就可以了

4.將蒸好的茄子晾涼，撕成條，放在大碗內，撕的條粗點細點都沒有關系

5.加入澥好的麻醬，再加入生抽，蒜末，香菜和小蔥段，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【黃瓜拌腐竹】 材料：黃瓜1根、腐竹（干）150克、香菜1棵、辣椒油1湯匙、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒適量、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、

做法：

1.提前把腐竹放清水中泡發，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。腐竹非常的輕，放上水中後腐竹都會漂在水上面，我們可以拿一個盤子蓋在腐竹的上面，這樣就可以將腐竹壓進水中。使腐竹泡發均勻。腐竹不要用開水泡發容易碎。

2.黃瓜洗凈，再把黃瓜切成丁

3.香菜切成小段，大蒜切成末

4.把泡發好的腐竹切成小段，鍋加水燒開，下入腐竹燙一下，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分待用

5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要

6.將腐竹，黃瓜丁，香菜段放在大碗中，加入辣椒油，鹽，白糖，米醋，蒜末，生抽，和炸好的花椒油

7.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

【老虎菜】 材料：大蔥、尖椒、香菜、醬油、香油，鹽，

做法：

1.把大蔥，尖椒，香菜擇洗干凈，控凈水，尖椒去籽不要

2.把大蔥先切成段，再切成絲，香菜切成段，尖椒切成絲

3.將尖椒絲，蔥絲，香菜段，放在大碗內，加入1湯匙香油，2湯匙醬油，適量鹽

4.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

【黃瓜拌綠豆芽】 材料：綠豆芽500克、黃瓜1根、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、醬油1湯匙

做法：

1.將黃瓜洗凈切成絲，大蒜切末、香菜切段

2.鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水

4.將黃瓜絲、綠豆芽放在大碗內，加入香油、辣椒油、鹽、白糖、醬油、米醋、蒜末、香菜段，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即

【洋蔥拌木耳】 材料：洋蔥1顆、木耳10克、香菜1棵、芝麻油1湯匙，鹽2克、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙

做法：

1.食材備齊，木耳提前泡發好，香菜洗凈，洋蔥剝去外皮

2.將洋蔥切成絲，香菜切成小段

3.鍋加水燒開，下入木耳焯水1-2分鍾，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水，大一些的撕成小朵

4.將木耳，洋蔥，香菜放在大碗中，加入芝麻油，鹽，白糖，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【涼拌麻辣毛豆】 材料：毛豆500克、辣椒油1湯匙、鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、花椒適量、八角1個、白糖1茶匙、米醋1/2湯匙、香葉2片

做法：

1.將毛豆放入清水中，稍加浸泡後反復搓洗干凈

2.將搓洗干凈的毛豆瀝水，用剪刀剪去毛豆的兩角

3.鍋內注入清水，放入毛豆、八角、香葉、花椒，加入2茶匙精鹽，大火煮開後，再煮3-4分鍾左右即可

4.將煮好的毛豆放在冷水中投涼，撈出控凈水，放在大碗中

5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要

6.將炸好的花椒油淋入裝毛豆的大碗中，加入適量精鹽、糖、生抽、米醋、辣椒油、蒜末、薑末，用筷子翻拌均勻即可

【芹菜花生拌腐竹】 材料：腐竹（干）150克、芹菜1棵、胡蘿卜1段、花生米適量、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2拌、花椒1湯匙、大料2個、

做法：

1.提前將腐竹放在冷水中泡發，將腐竹泡發至無硬心，花生米放在冷水中浸泡，將花生米泡製表皮發漲，芹菜擇去根部和葉子洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。

2.將胡蘿卜切成菱形片，芹菜斜刀切成寸段，腐竹斜刀切斷，斜刀切段能讓食材更好的入味。

3.鍋加水燒開，加入花椒和大料，燒開，中火將花生米煮十幾分鍾，將花生米煮熟，將花生米撈出，將花椒和大料挑出不用。

4.鍋內重新加入水燒開，下入腐竹焯水燙一下，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

5.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜和胡蘿卜片，燒開，將芹菜焯水至顏色變深。

6.將芹菜和胡蘿卜片一起撈出，放在冷水中投涼，撈出，瀝凈水分待用。

7.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸香，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。

8.將腐竹，芹菜，胡蘿卜，花生米，放在大盆內，加入炸好的花椒油，香油，鹽，蒜末，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【涼拌酸辣海帶絲】 材料：干海帶150克、油鹽適量、香油1湯匙、干辣椒10個、大蒜2瓣、花椒適量、陳醋3湯匙、白糖半湯匙、生抽1湯匙、熟芝麻適量、

做法：

1.把干海帶表面沖洗一下，然後放入蒸鍋中蒸30分鍾後，再放入清水中浸泡一夜之後再用於烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡，否則無論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺。海帶表面有一層粘液，不需過分清洗，那樣的話，很多營養物質都流失了。

2.將海帶順長捲成卷，在頂刀切成絲。

3.鍋加水燒開，下入海帶絲焯水，將海帶煮熟，煮制時間按個人的口味增減。

4.將焯好水的海帶，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，放在大碗中待用。

5.准備好調料，將干辣椒順長切成兩半，大蒜切末，涼拌菜放大蒜可以提味，還有殺菌的作用。花椒氣味芳香，能促進唾液分泌，增加食慾。所以拌這道菜餚時，這兩種調料不能少。

6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。

7.關火，把油溫稍降一些，下入干辣椒段炸香，油不要太熱，油溫太熱，容易把干辣椒炸焦，口感發苦。

8.將蒜末放在海帶上，澆入炸好的油，再加入香油，鹽、白糖、陳醋、生抽、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上芝麻即可。

❷ 開胃爽口的涼拌酸辣海帶絲，做法是什麼呢

酸辣海帶絲的做法是把干海帶泡發煮熟切成絲以後加入調好的酸辣汁，調勻以後淋上麻油。

涼拌酸辣海帶絲是很多人喜歡吃的，家常菜，它口感脆嫩，沒有腥味，做好以後滋味特別好。但做這道菜也要掌握它的方法與技巧，能知道如何煮海帶製作海帶絲，如果購買切好的海帶絲則需要用清水反復沖洗。

三、調汁酸辣海帶絲

香菜把它洗凈以後切成細末，再准備適量的香蔥洗凈以後也切成細末放在海帶絲中，澆上調好的料汁，再淋上適量的麻油，放入適量的花椒油，調勻以後就是酸辣爽口的酸辣海帶絲，把它放到冰箱中冷運沒藏幾小時，取出再吃口感滋味理會更好。

酸辣海帶絲的做法看似簡單，但在處理海帶的時候一定要用心，如果處理不到位，會有沙子殘留，做好以後酸辣海帶絲口感也會比較差。

❸ 涼拌酸辣海帶絲，怎樣酸辣過癮又下飯呢

對於海帶這種價值豐富口感好，又能經受多種烹飪的食材，我家餐桌上當然不能少，其中要數涼拌海帶絲更為深受家人的喜歡，我也常會做這道菜給家人吃，脆嫩爽口的海帶絲，每次調一大盤都不夠吃，可見其魅力所在，一般情況下我們買到的海帶都是乾的，

所以在泡海帶的時候很多人因為掌握不好方法，直接放在水裡就泡，從而使得海帶總是會有夾硬的情況，吃起來的口感也會大打折扣，而大家不用擔心我會在下面的食譜中將浸泡海帶的正確做法詳細分享出，這樣在吃海帶的時候便會方便許多，另外涼拌海帶絲牢記32311這個經典比例，調的菜酸辣好吃。

第五步，充分拌均勻即成料汁，辣椒和香菜撒在海帶絲上面，澆上料汁便可以開始享用了。

對於海帶這種價值齊全的天然食品，卜虛擾我們當然不能錯過吃，尤其是女性朋友適當吃海帶，對於瘦身、美膚等等都有著好的幫助，而海帶的烹飪方法也特別多，燉排骨、燒湯亦或是涼拌菜等都是不錯的選擇，大家完全可以根據個人的喜好選擇不同的做法，當然了一份涼拌菜想要好吃，當然少不了要做好涼拌汁，大家牢記經典比例32311，相信你做的涼拌菜的口感會非常好，這樣做的海帶絲脆爽入味酸辣好吃，錯過學習真的是太可惜了。

烹飪小技巧：

1、泡發海帶的時候，直接放水裡就泡是不對的，牢記1個技巧，便是將海帶事先上鍋蒸一會，因為海帶中含有的一些物質一經吸水會使其表面形成黏稠狀膠體，從而會阻止水分的浸入，所以如果直接泡水則容易出現夾硬的情況，用正確做法先蒸再泡，海帶泡發快還脆嫩；

2、海帶泡軟後，需要下鍋煮一會，將海帶煮熟後才可享用，注意焯過水後需要放入冷水中過一遍，一冷一熱會使得海帶變得更為脆爽；

3、調拌冷盤用經典比例味極鮮、辣椒油、醋、白糖和芝麻油按照32311的比例，做的涼拌菜口感便會特別豐富美味。

❹ 酸辣海帶絲的做法(冷盤)

材料海帶，生抽，料酒，醋，辣油，糖，蒜末，枸杞
做法1、材料：海帶（海帶頭的部分，肉質比較厚實）
2、海帶切絲，用冷水浸泡半天以上。我買的海帶很咸，泡了一夜。
3、鍋內熱水燒開後關火，倒入洗凈的海亂氏帶絲迅速拌勻後，倒出過涼水瀝干備用。焯水可以去除海帶部分腥味，海帶入鍋的時間不要超過30秒，焯水時間太長會影響海帶的口感。想要海帶的更有嚼勁，可以事先准備冰的涼開水，焯完水後再過冰水。
4、加生抽、少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。海帶本身有鹹味，根據口味調入鹽。酸度和辣度根據自己的口味調整。
5、拌好的海帶絲，在湯汁里浸泡半天更入味。點綴的紅色是枸杞，喜辣的可以用紅辣椒點綴。
材料海帶絲200g，紅行陪卜椒1個，小紅辣椒1個，干辣椒3個，麻辣花生30g，生抽1/2小勺，醋1小勺，糖適量，鹽少許，辣椒醬1袋，香油少許
做法1.海帶絲洗凈、切段，紅椒去籽、去蒂、切細絲，小紅辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎
2.鍋中燒水，水開後放入紅椒絲，焯燙幾秒後撈出
3.迅速放入冷水中浸泡，待冷卻後撈出瀝干
4.再將檔穗海帶絲放入沸水中焯燙2分鍾
5.浸入冷水中，待冷卻後撈出瀝干
6.將海帶絲和紅椒絲混合，加入生抽
7.再加入醋
8.加入糖和鹽
9.另起鍋，倒入少許油，油熱後放入辣椒醬和辣椒碎爆香
10.香味溢出後放入花生碎
11.充分炒勻，即可關火
12.趁熱將辣椒花生碎和熱油一起倒入海帶絲中
13.再加入少許香油，充分拌勻即可

❺ 涼拌酸辣海帶絲怎麼做，酸辣爽口，吃了就上癮呢

涼拌酸辣海帶絲怎麼做，酸辣爽口，吃了就上癮呢？

海帶是海中的一種藻類植物，也叫：昆布，海帶是一種營養豐富的服用褐藻。海仔歷帶熱量低、蛋白適度、礦物成分豐富多彩，海帶就會有"長壽菜"、"水上之蔬"、"碘總冠軍"的美譽，是一種純天然海鮮產品。

拌冷盤海帶絲是很多人喜歡吃的一道家常飯菜，吃起又脆又健脾開胃。有的人在家做這道菜式時，做出的海帶絲吃起不焦，味兒都沒餐館拌的好吃。拌冷盤海帶絲如何拌吃起脆？僅需每天做這一步，教大家調醬作法，做出的海帶絲香辣可口又健脾開胃，下酒菜下飯菜都不錯的一道涼拌菜，你也學會了，做給家人吃。下邊分享下作法：

第三步

將炒好的涼拌汁倒進裝海帶絲的碗內，拿筷子翻拌均勻，盛出來擺盤，上灑小米椒和白芝麻，一盤香辣爽口的拌冷盤海帶絲就拌好。

小提示：海帶不適合長期浸泡，一般說浸泡至蒸軟就行了，浸泡時間太長海帶中的營養成分，會溶化水，營養成分就會降低。海帶絲綽水後，不要馬上就拌，放進冷水找涼，使海帶絲快速減溫，那樣海帶絲吃起口味脆，喜歡吃念滾搜香菜的，還可以放一些。

❻ 酸辣海帶片做法

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