多少斤糧食出一斤酒

① 幾斤糧食出一斤酒

3斤糧食出一斤酒。出酒率一般以65度計算，有原糧出酒率和澱粉出酒率，絕大多數酒廠按原糧出酒計算，大麴酒28-45發酵，出酒率一般在35-40%，即3斤原糧一斤酒。

出酒率怎麼算

澱粉出酒率：每百告神公斤澱粉所產65度標准白酒的公斤數。凡含澱粉5%以上的原輔料，均應計算澱粉出酒率。

白酒生產常用的輔料，如粗谷糠、稻皮、高粱殼、小麥殼、玉米軸等，按規定不計算澱粉出酒率。

白酒橡陸的酒度不同，為了統一考核白酒的產量，凡低於或梁友頃高於65°的白酒，一概折算為65度白酒的產量，稱為標准白酒產量。

② 幾斤糧食出一斤酒

出酒率一般以65度計算。有原糧出酒率和澱粉出酒率，絕大多數酒廠按原糧出酒計算。麩曲酒5-8天發酵，出酒率一般按45%，即2.2斤原糧出一斤65度白酒；大麴酒28-45發酵，出酒率一般在35-40%，即3斤原糧一斤酒。
我國民間自古就有3斤糧食一斤酒之說。夏季出酒率一般低而冬季比夏季略高，春季秋季是出酒率高的季節。釀酒廠往往根據自己的生產條件、生產工藝和不同季節制定出酒率以便對生產車間進行考核。釀酒生產工藝、發酵期、曲種、香型不同其出酒率不同。

③ 一斤糧食能出多少酒

有一種糧一斤糧能出一斤酒。糧食有大米、小米、玉米、高粱，只要含澱粉的糧食都可以做酒，出酒率各不相同。

一斤糧食出多少酒，還得分什麼類型的制酒方法，製作酒的方法有生料發酵法，還有熟料發酵法；然後還有稀粥式蒸餾制酒法，還有谷殼串氣式制酒法。

而溫度和技術水平是影響出酒率的關鍵因素。

以稀粥式蒸餾制酒法為例，只需蒸餾一遍就可以把酒拿凈，一般大眾化每百斤玉米直接粉碎玉米面出酒率可蒸餾出50度白酒50一55斤左右，相當於一斤玉米出半斤50度白酒，專用磨大餷子的玉米品種上的成如東北黑龍江玉米當家品種每百斤玉未東農248出酒率可以達到50度白酒58一60斤，有的制酒師付可以達到每百斤糧蒸餾50度酒65一68斤；而去臍去皮的玉米面不僅口味純正，而且出酒率高。

高梁出酒率和玉米差不多，小米和小麥我沒試過，所以我不能在這胡說，其實出酒率最高的是大米，特別是東北的粳米，說出來你可能不相信，我也沒用太高的技術，每100斤大米出50度白酒最高競然能達到98斤！一般情況下可以每百斤大米可出50度白酒78一85斤。但是大米酒糟像水一樣沒有干物質，當豬飼料質量差了。如果用大米做酒，一百斤保出40度酒100斤，真不忽悠。

還有一種是摻稻殼子的那種蒸餾制酒法，需要發酵三遍蒸餾三遍，總體來說出酒率和稀粥蒸餾制酒法差不多，發酵蒸餾第二遍剛淌出的酒就是「二鍋頭」，發酵第二遍比第一遍和第三遍相比不僅出酒率高，而且味道純正。二鍋頭就是這一鍋料中三遍酒中的精華了。酒糟蒸餾到第三遍時料已發黑暗，夾的玉米面被抄空了。

稀粥式制酒發酵蒸餾適合春夏生產，稀粥式發酵制酒法喜溫；而谷殼發酵蒸餾制酒法適合秋冬生產，谷殼發酵蒸餾制酒法素有「三伏三九不出酒」一說，所以做酒是一份挺玄妙的技術，學無止境，精益求精，希望能給你一些很好的啟示。

我在一九八一年至一九八五年期間，在一家大型釀酒廠工作過。其中有三年時間在釀酒車間工作。並擔任釀酒班長。我們酒廠當時生產的是高梁酒，其主要原料就是高梁糠。因為我們當時採用的是用曲子發酵，產量要求是一千斤高梁糠，能生產出六十度白酒二百三十斤，即為正常產量。我的這個班，產量多為三百斤左右。最多一次摺合六十度之後，一千斤高梁糠竟達到了四百二十斤白酒。創造了當時用面子發酵，生產白酒的 歷史 最高紀錄。我本人還被評為先進生產者。在此之後酒廠改用糖化霉生產白酒，用糖化霉生隱梁產白酒，產量明顯提高。一般情況下一千斤玉來能生產出五，六百斤六十度白酒。但是白酒的質量明顯下降。且白酒的各相理化指標，均大大超過國家要求幾倍或幾十倍。致人死亡和雙眼失明的事故也常有發生。現在白酒的投入和產出比，或許比我在酒廠時會高出更多。

糧食釀造純糧酒現在很受歡迎，很多自家小作坊通過糧食釀酒創造了不錯的收益。

糧食釀酒分固態發酵和液態發酵兩種，固態發酵相對麻煩一些，要先將糧食蒸熟以後，在加入酒麴進行發酵，出酒量也沒有液態發酵的高。

液態發酵相對來說就簡單了點，沒有蒸熟糧食這道工序。直接加水、酒麴發酵。要是論口感還是固態發酵的好一點。

可以用作釀酒的糧食材料很多種，出酒率也是不同的。想最常見的大米固態大約三斤出一斤，液態二斤出一斤，有的技術好的，可以出酒量更高點。

小麥固態發酵2.5-3斤出一斤酒。液態發酵2斤左右出一斤酒。

高粱出酒率好像是最低的固態的三斤多出一斤，液態發酵也要二斤多才可以出一斤酒。

玉米出酒量和小麥相差無幾。只不過玉米出的酒口感不如小麥。但也因人而異。

我所知道常見的就這幾種，像青稞、土豆、紅薯、這些我們這很少使用。歡迎大家補充。

用客家方言回答：一斤糧食能出多少酒？

釀酒灶敬運的程序：頭天睌上將要釀造用的大米倒入大水缸或大水池裡用清水浸泡，第二天早上將浸泡的大米摟到竹羅里，用清水沖掉大米的沉澱物。

釀酒的灶台是前鍋釀酒，後鍋蒸大米同時進行，後鍋蒸的大米在蒸的時候需要4個小時候的時間，在蒸時需要把大米經過兩次撒水翻動，大米蒸熟後稿粗用鐵鏟鏟到清水干凈的地板上進行搞伴散，冷涼至溫度在二十五度左右，將發酵的曲餅與大米飯搞伴均衡，後將大米飯倒入酒壇裡面發酵，到第二天倒入清水浸泡，第三天將酒壇里發酵體打開手掌翻轉，並封住壇口，經過7天的發酵期後，就可以釀造出米酒來了，以酒度50度為標准，每100斤大米能夠釀造出75-80斤的米酒來。

註：發酵液體隨時要撐握氣候的變化，可以跟隨著人的身體的溫度進行管理，該降溫度時降溫度，該加溫度時加溫度，隨著氣候的變化而變化怛溫，發酵液體溶解不化，會造成燒鍋，出現米酒焦鍋味，一定要確保發酵液體全面溶解化，才能夠釀造出高產高質量的米酒出來。

不請自來:用土方法烤酒，技術好的一斤糧食可以烤出來六十度白酒四兩，要是要度數低一點的四十度以下的，可以烤出來六兩左右白酒。這是最好的技術才能烤出來的產量。

白酒加工的土方法工序非常復雜，並且每一道工序都要有豐富的經驗才能完成，從煮糧食 放酒麴 發酵糧食 到最後烤酒，每一道工序做錯一道都會影響到產量。

老爸愛這一口，啤酒不愛喝，喝的是米酒和白酒一天三餐米酒是崇陽地方的，大米煮熟放酒麴發酵。過幾天煮酒，鐵鍋架上發酵好的熟飯下面大火燒的很旺，酒香四溢。旁邊放點麻花，一口米酒一把麻花。我原來喝過這酒，剛入口很淡很淡，沒有勁。不知道的人就當涼水唱，沒什麼事。身體發熱的時候就已經醉了，醉酒時胃上向翻。都沒有這么厲害。問問老師傅怎麼回事，他說純大米做的，沒有酒精勾對。二百斤大米只做四五十白酒，全部是糧食精華。我聽完哈哈一笑，我喝酒前喝兩碗蜂蜜就好多了。當你來這時崇陽米酒是一大關不小心就喝翻，不想喝翻就用麻花蜂蜜灌!

我是重慶人，我自己釀酒，我用固態發酵，用自製曲，基本是3斤高粱出一斤酒，我基本都是用純高粱，很少用其他，偶爾幫別人加工糯米酒，那個出酒反而要高一些，就是速度要慢些，人工成本高一些，但是口味確實要比液態發酵好

我曾經開過小酒坊，來回答這個問題。

我用的紅高梁釀酒，每次用八十斤紅高梁，先用蒸鍋將紅高梁蒸熟後，放入發酵池拌好酒麴用布密閉發酵，發酵一周後就可以出酒。出酒是用蒸鍋將酒蒸餾出來的，所以開始出的酒度數高，一般前二十斤可達70度，越往後越度數低，一般接到四十斤就不要了，因為後面的酒含量少，味道也不好了。

所以，一斤糧食出酒多少主要看質量，要酒好的話三斤糧食產一斤酒，差一點的酒二斤糧食可產一斤酒。

好酒不上頭，也就是喝多了也不頭痛，不口乾，如果喝多了頭痛一般是假酒，喝酒傷身，少喝為好。

如果有了解過我國的白酒，那應該都知道我國的白酒種類是非常多的，大家可別單純以為就只是一種白酒而已。因為這釀造時所用的原料不同，還有這釀造工藝上的不同，所以這酒的種類也被分成了好幾種。而白酒大致被分為了醬香型、濃香型還有這清香型。

咱們平時看到的茅台酒是醬香型白酒、汾酒則是清香型、瀘州老窖就是濃香型白酒。眾所周知，這糧食的出酒率沒那麼高的，有人曾說過「三斤糧食一斤酒」，其實這也是咱們中國大部分白酒的出酒率，不過有一些糧食的出酒率比較低，例如這醬香型白酒，因為它5斤糧食最多也就出一斤的白酒這樣的出酒率還是蠻低的了，為什麼現在的糧食酒越來越少了，因為會這門手藝的人都已經不想做了，或者是已經失傳了。而且大部分糧食酒的價格普遍比較高，所以大部分人都很難承擔得起，沒人想喝這糧食酒的話，那基本上這釀造酒的人不會做了。大家看完之後明白了嗎？

工藝不一樣，出酒率也是不同的。
老老話說的是「三斤糧食一斤酒」，基本囊括了大致的范圍，大部分酒的出酒率在30%左右。

出酒率是指在標准大氣壓、20 條件下，一個單位所產出的含量為50%的酒精產量。

例如，以高粱為例，假設100斤高粱在標准氣壓，20 情況下，蒸餾出酒精含量50%的白酒為53斤，也就是說高粱出酒率是53%。

而釀酒實際是穀物里的澱粉轉化為酒精的過程。

由上圖可知： 100份澱粉可產乙醇（100%vol）56.79份。換言之，澱粉理論出酒率可達56.79%（100%vol）。

一般而言，醬香型白酒出酒率為5:1，即5kg糧食產約1 kg（53%vol）白酒

清香白酒的出酒率在20%-25%左右

濃香白酒的出酒率在10%左右

醬香白酒的出酒率在5%左右。

當然，出酒率在一定范圍內是可控的，根據酒廠的實際情況，不同廠家的出酒率也不同，計算方法也不一樣。

而且白酒的釀造還要加酒麴，酒麴也是屬於糧食製成。加入酒麴的量多量少也影響了出酒率。

另外酒麴的品質也影響出酒率。質量好的酒麴發酵效力更大，糧食也就發酵得越充分，出酒率相應的也就提高了。

並且出酒的時候還要考慮酒質的問題，頭酒和尾酒一般都是要去掉的，「掐頭去尾」是好酒必須的工藝，頭尾取酒過多會影響酒整體的品質。

按照打分制度來說，如果頭酒的分數是20，之後的質量逐漸上升，到90到達頂峰，然後又逐漸下降，你把低於20分的部分都去掉，和把低於30分的部分去掉，剩下的平均數是不一樣的。

④ 多少斤糧食出一斤酒

3斤基孫扮糧食出一斤酒。老話說的「三斤糧食一斤酒」，基本囊括了大致的范圍，大部分酒的出酒率在搏灶30%左右。出酒率是指在標准大氣壓、20℃條件下，一個單位所產出的含量為50%的酒精產量。凱陪例如，以高粱為例，假設100斤高粱在標准氣壓，20℃情況下，蒸餾出酒精含量50%的白酒為53斤，也就是說高粱出酒率是53%。而釀酒實際是穀物里的澱粉轉化為酒精的過程。

⑤ 做一斤白酒需要多少糧食

一握明斤白酒需要三斤糧食。

⑥ 做一斤白酒需要多少糧食

一般而言，醬香型白酒出酒率為5:1，即5kg糧食產約1 kg(53%vol)白酒；濃香型白酒約3.5斤純糧食另加酒麴出一斤52度白酒；清香型基本在2.5到3斤高粱出一斤50度白酒。

釀酒的操作方法可分為清和續兩大類，清渣法是經數次發酵以後，將植全部棄去。發酵兩次清渣者稱二遍清，三次者稱三遍清，余者類推。續渣法是圓排後，每次蒸酒添加一部分新料，棄去一部分舊料，連續進行糊化和蒸餾並用。續渣法又可分為四甑法及五甑法等不同工藝。

老五甑是中國應用最久和最廣泛的方法，它適於高粱等澱粉含量較高的釀造加工原料。老五甑法的用料量依甑的大小而不同，一般圓排後，每次投料750kg左右。窖內有四甑材料，即為大渣、二渣、三渣和四糟。

釀酒的分類體系

按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉製成的小曲，用蒸熟的米飯製成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米麴黴）。

按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。

按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草葯的稱為葯曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。

按曲的形體可分為大麴（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。

按酒麴中微生物的來源， 分為傳統酒麴（微生物的天然接種）和純種酒麴（如米麴黴接種的米曲，根黴菌接種的根霉曲，黑麴黴接種的酒麴）。

⑦ 一斤糧食釀多少酒

1斤高粱可以釀出大約6兩65度的白酒。

計算方法：

高粱成分：一般情況下，高粱含水13—14％，含澱粉64—65％，含粗蛋白9.4—10.5％等。

理論界有個公認的數字，理論上每162.15公斤純澱粉，可產純酒精92.14公斤，則澱粉的理論產純酒精率為56.82％，65度白酒的重量百分比為57.16％(w％)，所以：65度標准白酒理論出酒率(％)=56.82/57.16×100＝99.41％

也就是說，1斤高粱（澱粉含量以65%計）的出酒率（65%的標准酒）是：1×65%×99.41％＝64.62%。

一斤糧食釀不同的酒的出酒率

1、清香型

清香型，這個其實是最簡單的，同時也是出酒最多的，糧食和酒的比率大概在百分之五十，也就是一百斤糧食能出五十斤酒，近一半的比率。

2、醬香型

如果是醬香型，這個釀造工藝就比較復雜，而且釀造周期比清香型的要長，光是發酵就需要多少多少道流程，而且還需要放置。在發酵的過程中，是會有相應損耗的，所以醬香型白酒的出酒率沒有清香型高，比率能維持在百分之三十左右。

3、濃香型

而濃香型則介於清香型和醬香型兩者之間，不管是釀造工藝還是出酒率，都在兩者之間，一般情況下，濃香型的出酒率維持在百分之四十左右。

⑧ 一斤糧食可以釀多少白酒

三兩左右。在民間普遍流傳的一種說法就是三斤糧食一斤酒，意思是說三斤糧食大概能釀制出一斤白酒。正常情況下，一斤糧食的出酒率是在三兩左右，稍微淡一些的則能達到四兩，如果再繼續釀制的話，酒的品質就會大打折扣，所以在民間所說的三斤糧食一斤酒這種說法是比較靠譜的。
糧食釀酒工藝流程步驟：糧食釀酒一般包括，蒸糧，冷卻發酵，再蒸等過程，如何提高乙醇的採收率，從而獲得更多白酒，提高原料糧食的利用率，糧食釀酒工藝流程如下：
流程1：占米－－－蒸飯－－發酵－－－－蒸酒（蒸漏法）准備：酒麴將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。
流程2：在冷卻好的糯米上灑少酒麴拌的水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。
流程3：不要性急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。將糯米轉移到發酵的容器中。用小口的酒缸。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。
流程4：用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，使表面光滑。
流程5：將口封住，用塑料布封住發酵，時間為10天，常常看。等米糟爛了就可以上鍋蒸酒。蛇管的產量大點。老式的蒸漏法酒精濃度高點，最高可以達60度。
流程6：在配料順序上，應採用先水後糧再加曲的方法較好，糧水比應控制在1：3，復合增香型高產酒麴用量為原料總量的0.6％～0.7％。先按比例把40℃的水倒入缸中，然後把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內，邊倒邊攪拌，再加入復合增香型高產酒麴，下曲時溫度不要超過40℃。
流程7：釀酒的關鍵在於發酵，發酵搞好了，酒的質量、產量都會得到提高。生料釀酒的發酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下，高於40℃者易產酸，甚至曲種死亡，低於20℃者，生料難以發酵。最佳發酵溫度是25～35℃。

⑨ 幾斤糧食釀一斤酒白酒

4斤糧食釀一斤酒白酒，釀酒生產工藝、發酵期、曲種、香型不同其出酒率不同。出酒率一般以65度計算。有原糧出酒率和澱粉出酒率，絕大多數酒廠按原糧出酒計算。

麩曲酒5到8天發酵，出酒率一般按45%即2.2斤原糧出一斤65度白酒；大麴酒28到45發酵，出酒率一般在35到40%即3斤原糧一斤酒。我國民間自古就有3斤糧食一斤酒之說。

釀酒流程

輔料清蒸：將輔料（糠）入甑清蒸30分鍾，排雜去霉。配料、潤料：將原料（高梁、大米、糯米、小麥、玉米）按比例與發酵糟醅、輔料，拌和均勻，悶堆潤料。

上甑：將拌和均勻的糧醅按工藝要求裝甑。蒸糧、蒸酒：將甑裝好後，邊蒸糧邊蒸酒。

量質摘酒：按質量標准分級摘取，單獨存放，按級交存。

出甑：將糊化後的糧醅，打量水，出甑。

通風晾茬：將糧醅攤晾在通風晾床上，進行通風降溫。

下曲：將粉碎好的大麴，按量加入酒醅中拌勻。

入池發酵：將糧放入窖池進行發酵。

窖池管理：發酵材料入窖後，及時封窖，定時測溫、跟窖。

出窖：將窖內發酵好的酒醅起出，作為配料母糟。