腌制海蜇一斤放多少鹽
㈠ 海蟄怎麼腌制
一種海蜇腌制的方法，包括准備工作、海蜇預處理、第一次腌制、第二次腌制、第三次腌制、第四次腌制、第五次腌制七道工序，其特徵在於各道工序的具體操作方法如下，准備工作1）配置2°Be′～23．5°Be′的食鹽水2）備好容器，包括蓄水容器和蓄積容器3）備好其他常規使用工具海蜇預處理：1）在一蓄水容器中加入1／3海水，然後將捕撈的新鮮海蜇暫貯於其中，待處理；2）將海蜇頭、海蜇體分割開，海蜇頭集中在一起堆放入一旅歲消空的容器中，採用適用的保溫材料覆蓋上部開口，或不用保溫材料覆蓋，待蜇頭爛掉須毛後將其取出洗凈，進行第一次腌制；將得到的蜇體刮掉其頂膏膜，清理掉頂膏膜周圍的衣膜粘液，洗凈後，進行第一次腌制；第一次腌制：在空的蓄水容器中，加入占其體積百分之四十的2～23．5°Be′食鹽水，將預處理好的蜇體、蜇頭分別投入不同的盛有食鹽水的容器中，蜇體腔拆知心向上，蜇體、蜇頭都均勻地逐層放置，每放置一層，加撒一層明礬，攪動一次，每放置兩層蜇體、蜇頭再加撒一層食鹽，如此循環往復進行下去，直至加完為止，最後再加一層封頂鹽，覆蓋好表層腌制8～15小時；其中明礬總加入量，腌制蜇體時按明礬占所加工海蜇的0．2～0．5％計算明礬用量，腌制蜇頭時，則按明礬占所加工海蜇的0．05％～0．25％計算明礬用量，而腌制蜇體、蜇頭時每層食鹽的加入量均按每平方米2公斤加入；第二次腌制：在空的蓄水容器中，加雀拿入占其體積百分之四十的2～23．5°Be′食鹽水，將經過第一次腌制的蜇體、蜇頭分別投入不同的盛有食鹽水容器中，蜇體腔心向上，蜇體、蜇頭分別均勻地逐層放置，每放置一層，加撒一層明礬，並攪動，明礬的總加入量均按明礬占所加工海蜇的0．05～0．15％計算，每放置三層，加撒一層食鹽，每層食鹽按每平方米2公斤加入，如此進行下去，直至加完，表層加一層封頂鹽後，腌制5～20小時；第三次腌制：除腌制時間需48小時外，其他同第二次腌制；第四、五次腌制：將23．5°Be′ 食鹽水加入空的蓄水容器中，水深與容器高度比為30∶100，加撒一層封底鹽，覆蓋容器底部，然後將蜇體、蜇頭逐層分別均勻投入盛有食鹽水的不同容器中，蜇體腔心向上，蜇頭單層擺勻，每放入一層，加撒一層食鹽，比例是每平方米1公斤，如此進行下去，直至加完，加封頂鹽覆蓋表層，四、五次各腌制四天後，整個腌制結束。
㈡ 海蜇頭怎麼腌制不會壞
1、鹽水明礬保存
把海蜇放在鹽和明礬化開的水中浸泡，泡好後裝入到可以密頃宏岩封的壇子中即可。
比例：每五百克海蜇頭放入五十克食用鹽和五克明礬。
2、直接用鹽保存
需要注意的是，購買回來的海蜇頭不能沾上淡水和其他污染物，直接放在鹽中來回滾動，讓它的表面被鹽包起來，把沾好鹽的海蜇頭放在可以密封的罐子中，放在陰涼處保存即可。
比例：每五百克海蜇頭放入五十克食用鹽。
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海蜇的營養價值
1、每百克海蜇含蛋白質12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素以及豐富的膠原蛋白與其他活性物質, 是一種營養價值極高的海鮮食品。
2、海蟄皮含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是絕粗一種重要的營養食品。
3、海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫等功能，對氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍等症均有療效。海蜇雀御還有有阻止傷口擴散的作用和促進上皮形成、擴張血管、降低血壓、消痰散氣、潤腸消積等功能。常吃海蜇，可以清腸胃，去塵積。