一斤鳳凰茶需要多少生茶做成

① 單叢茶是如何做的 鳳凰單叢茶製作步驟

1、單叢春茶最為鮮、夏茶最為澀、秋冬兩季較為香。鳳凰的單叢一年只採一季春茶，茶樹經過一個冬季，存貯了豐富的營養物質，葉肉肥厚。採摘時間選擇晴天下午1時至4時最好，從鮮葉採摘開始，當新梢出現駐牙，一般采2-3葉。鮮葉採摘要輕拿輕放、松堆分類隔開，採回的葉子要及時制茶，注意保鮮。

2、檢測：鳳凰單叢在鮮葉採摘後，加工前要進行兩輪檢測，工廠的定性檢測：對於茶葉規格品質不達標的鮮葉堅決淘汰。專業機構的定量檢測：通過空孝華農專業人員及專業檢測儀器對鮮葉進行農殘、重金屬、有害物質等一系列的檢測，對於不達標的鮮葉堅決淘汰。堅持純天然、無污染的健康好茶。

3、曬青：單叢茶曬青最佳時間為下午4時至5時，合理、均勻曬青，按一薄、二輕、二重、一分段的原則操作。使鮮葉輕度萎凋、水分適度揮發，曬到鮮葉觸手柔軟、青綠色變成暗綠色。根據氣溫不同，調整曬青時間。20℃-26℃，曬20-30分鍾。28℃-33℃，曬10-15分鍾。

4、晾青： 薄攤葉子放在陰涼通風的地方，使葉子散發熱氣，降低葉溫和平衡調節葉內的水分，以恢復葉子緊張的狀態。

5、做青：是單叢茶香氣形成的關鍵工序。做青溫度要求在20℃左右，用手指尖搖使葉片相互摩擦促使氧化，形成綠葉染金邊，持續進行16-18小時，每次搖青3-5分鍾，每隔120分鍾搖一次，6-7次往復。

6、殺青：目的是用高溫抑製做青的酶促氧化，控制茶葉色、香、味的形成。單叢茶殺青最重要的是火候，鍋溫控制180℃-220℃，要在香氣最適宜的溫度進行殺青，才能保證制茶的香氣與韌度。

7、揉捻：目的是使茶條成型，外型美觀，使葉細胞破碎，單叢茶茶葉內含物滲出黏附於葉面，經過生化作用，是茶葉色澤油潤，滋味濃稠、湯色艷亮。揉捻需要掌握輕、重、抖松的用力技巧。

8、初焙：將揉捻葉置於烘籠內進行一次初焙，火溫要掌握在110℃，時間5-10分鍾，中間要翻攪兩次，翻拌要及時、均勻，攤放厚度不能高於一厘米，烘至6成干可起焙攤涼。

9、復焙：將初焙葉進行第二次復焙，火溫掌握在100℃左右，攤放厚度不能高於6厘米，烘至八成干則可起焙攤涼。最後進行第三次烘乾，火紋掌握在85-90℃。烘至足干，足乾的茶葉含水量保持在7%左右。

9、拼配：由品茶師採用不同山頭、不同海拔、不同茶種進行調小樣，經過品茶，確定樣品，然後進行拼配。保證品質，讓口味趨同，更加豐富，配製出跡辯口感豐富、山韻、蜜韻突出，香氣飽滿，回甘持久，喉韻舒坦的標准好茶。

10、三選（色選、風選、手選）：鳳凰單叢茶經過色選、風選、手選，挑揀製作過姿虧缺程中的茶梗、茶果、老茶片、不成型烘焙過度的茶葉，去瀝存金，堅守品質。

11、炭焙：炭火烘焙，通過炭焙增加天然的木香，提高香氣飽滿度，減少茶葉水分，延長茶葉的存放時間。經過22小時的炭火烘焙改變茶性，使茶性轉溫，常喝有助於暖胃，適合大多數人群飲用。

12、褪火：裝鐵罐里密封靜置2-3個月。

13、挑揀：人工挑揀製作過程中的不符合標準的茶葉，去掉品質不高的，留下的都是高品質的上等茶葉，費時費力，只為堅守品質。

② 鳳凰單樅茶小知識

1.請教下茶葉知識,鳳凰單樅茶裡面有一種翠綠色的叫什麼,就是比正常
它是一種烏龍茶，，，是鳳凰單樅茶，，，

【鳳凰單叢製作】

採摘--曬青--晾青--（碰青-搖青-靜置）--殺青--揉捻--解塊--烘焙=（毛茶）→揀掉枝梗-剔去赤葉-再復焙=成品茶。

鳳凰單叢茶，突出表現在分解脂肪、減肥美容、防癌症、抗電腦輻射、抗衰老、降血脂等功效。其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香，品嘗後齒頰留香，回味甘鮮。

【品名】高山韻 鄭韻茶 之 翠綠飄香

【產地】廣東潮州鳳凰鎮無公害優質高山茶葉基地

【廠家】廣東潮州鳳凰鎮高山韻茶業出品

【等級】一級 高海拔 無污染 健康綠色飲品

【保質期】二年以上，有條件可長期保存

【儲存方式】請密封後放置於陰涼乾燥、通風、無異味處（如書房、客廳櫃子等）。

【生產】春茶

【干茶】茶條索緊結、勻整、壯直、重實、色澤綠瑩

【口感】韻味獨特、殲源頃持久；回甘力強；耐沖耐泡

【值得一試】 破傳統工藝 不再猛火烘焙 採用空調搖青 保證了色澤和香味的原始感

【飲用方法】

茶具用蓋碗或紫砂壺，取干茶7-10克左右（用新茶友可3-5克），100度的沸水沖泡。用壺蓋颳去浮上來的泡沫，這時你便能聞到單樅茶獨特的芳香。第一泡一般為洗茶，不飲用，加水後立即倒掉。而後幾泡時間隨個人口味而定，一般能沖泡20次以上；其中以2、3泡香氣最佳；又以5.6泡口感最好.適宜熱飲，冷後一般口感沒有熱的好喝，如在辦公室用玻璃杯等品飲此茶時，請取3-5克茶葉投入口杯[或按飲茶者需要用茶]，用沸水沖泡，蓋上杯蓋，以防香氣外溢及保持水溫，5-20秒後即可品嘗。請客人品飲或自品時，先觀其湯色，聞其香和韻，然後，啜吸茶湯，品其味，回其甘，分三次慢慢地飲完這杯茶，慢慢地品嘗。單樅茶素有「先苦後甘」「健康之液」的美譽。入口感覺苦澀隨即化為甘醇，極高境界的感官享受。

【功效】

據化學分析，茶葉內含對人體有益物質達三百多種，具有消食開胃，提神醒腦，壯體健美，裂晌減病防癌，防止動脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、降血糖、抑菌消炎氏陸、減輕煙毒、減輕重金屬毒、抗輻射、防齲齒、明目、助消化、抗毒、預防便秘、減肥降脂，解酒等。

【溫馨提示】品高山韻茶 享受健康生活
2.鳳凰單樅茶的沖泡方法是什麼
濃香型：三沸水，滿泡快入慢出，重韻甘醇。

清香型：二沸水，平泡高沖快出。 補：第一沖泡茶一定要三沸水，不然湯不熱不涼，就不是工夫茶啦。

三沸水：大開的水，煮水到水泡翻滾； 二沸水：是魚目連珠，水泡象魚目連連上升，又未翻滾之時。 鳳凰單樅的香氣給人的印象最深刻，獨具特色。

如果要想泡好單樅茶，水質，茶量，水溫都是很關鍵的因素。北方的水質比較硬，所以最好選擇純凈水泡茶，PH值在6.5左右，茶量基本控制在100毫升4~5克，100度沸水，至於出湯時間自己控制了，喜歡濃時間可以稍長些，在加上一個好心情，感覺每泡釅香襲人，滋味濃醇鮮爽回甘。

一：我們泡單樅喜歡用蓋碗，而且比較固執，呵呵，總覺得用蓋碗泡來比紫砂好喝。 二：先分清香和濃香。

三：清香型時間短點，一水5秒出湯；二水？五水10秒；六水以後可適當延長。 四：濃香型的時間長點，一水不低於10秒，二水20秒，三水30秒，以後隨便。
3.鳳凰單樅的泡法 怎麼沖泡鳳凰單樅才好喝
功夫茶一般是指鳳凰茶：鳳凰茶是青茶品種之一，歸於烏龍茶類，屬於半發酵茶，是全國六大茶類之一，常見的有單叢、黃枝香、芝蘭香、蜜蘭香、八仙香、水蜜香、杏仁香。

鳳凰茶源於潮州鳳凰山，是潮州最具特色的特產，現在已被整個潮汕乃至外地朋友所認可和青睞，很多朋友都想有一手好茶藝，好讓身邊的朋友嘗上最正宗的潮州功夫茶，下面就教大家怎麼沖泡功夫茶，希望對你有所幫助。

沖泡鳳凰茶和其他茶有一定區別，而且沖泡難度要大一些，手法上也更加講究，如果沖泡不如法，容易苦澀，有違茶道。

投茶量一般應控制在6—7分滿，水沸後沖杯燙盞，然後投茶。投茶後不搖香，略略覆蓋即可。洗茶一定要快而且輕，這樣才能發茶香、益茶味，才能順茶理、盡茶情。

接下來最重要就是出茶湯了，為使各個小茶杯中的茶湯濃度均勻一致，使每杯茶湯的色澤、滋味、香氣盡量接近，做到平等待客，一視同仁，因此我們用了「關公巡城」、「韓信點兵」這兩種做法。其做法是，一旦用茶壺沖泡好功夫茶後，在分茶湯時，先將各個小茶杯，或「一」字，或「品」字，或「田」字排開，採用來回提壺灑茶。如此，提著紅色的紫砂壺，在熱氣騰騰的城池（小茶杯）上來回巡邏，稱之為「關公巡城」，既形象，又生動，還道出了這一動作的連貫性。又因為留在茶壺中的最後幾滴茶，往往是最濃的，是茶湯的最精華醇厚部分，所以要分配均勻，以免各杯茶湯濃淡不一，最後還要將茶壺中留下的幾滴茶湯，分別一滴一杯，滴入到每個茶杯中，人稱「韓信點兵」。

朋友，如果掌握了上面的一些技巧，趕快行動吧，沖泡一杯功夫茶給你周圍的朋友試試。
4.鳳凰單樅茶的產品詳解是什麼
鳳凰單樅茶鳳凰單叢正宗產地以有「潮汕屋脊」之稱的鳳凰山東南坡為主，分布在海拔500公尺以上的烏崇山、烏譬山、竹竿山、大質山、萬峰山、雙譬山等潮州東北部地區。

鳳凰單叢茶的採制，以特早熟種的白葉單叢最先開鑼，在春分（3月20日）前後陸續開采，這是一種蜜蘭春型的高檔茶，有嶺頭單叢茶、烏東蜜蘭香單叢、金獎工夫白葉茶等品種。 毛茶製成後，再經過有10天的精製，即4月初可上市。

清明（4月4日）前後早熟種單叢開始採摘，有肉桂香單叢、金玉蘭、蛤股撈等。單叢茶採制旺季在清明至穀雨期間，大部分老名叢茶都在這段時間採摘，有宋種1號、黃桅香2號、芝蘭香及各種特殊香型茶。

宋種1號，是鳳凰茶區現存最古老的一株茶樹，生長在海拔約1150米烏崬李仔坪村，樹齡在600年以上。 該株系已經有批量扦插繁殖，形成宋種1號的無性繁殖後代。

成茶條索重實緊結，色澤烏褐油潤，湯色金黃，香氣濃郁，滋味醇厚。茶叢韻味獨特，回甘力強，耐沖泡，是單叢中的餃餃者。

鳳凰單樅茶清明後採摘，製成毛茶後，精製需15天左右，經退火熟化才可上市。桂花香單叢、抽花香單叢、姜花香單叢、杏仁香單叢等，都是在清明後四五天採摘的中熟種茶。

桂花香單叢的成茶，條索緊直油潤，呈繕魚色，湯色橙黃清澈，具有自然桂花香氣，滋味甘醇爽口持久，每千克售價最高達9600元。姜花香單叢因有輕微的生薑味道並帶有姜花香氣而得名。

2003年每株採制春茶2市斤，每斤售價高達1。2萬元。

這些特殊香型茶精製也需15天左右。 穀雨至立夏前後採摘的是遲熟種，有宋種八仙、玉蘭香、夜來香、石古坪、老仙翁等。

此時間採摘的單叢大都香氣高銳幽長、滋味濃醇，同樣在毛茶製成後，經15天退火熟化，才能品嘗出真正色、香、味及老叢山韻蜜味。宋種八仙單叢，是從單株母樹「大烏葉」上選取插穗，用長枝無性繁殖法扦插成活，再分別栽種於不同自然地理條件的茶園里，長大後都保持原母樹的優良性狀，又猶如「八仙過海，各顯神通」，各具特色，故雅稱「八仙茶」。

成品茶條索緊直，較其他單叢茶碩大，黑褐色，油潤光澤，湯色金黃，甘醇爽口常微甜，芝蘭香明顯。鳳凰單叢茶中的珍稀品種一直供不應求。

正宗宋種單叢（老株單叢）大都在開采前就被認購、定購。第二代宋種和嫁接高香型單叢茶，品質上等，市場上都能買到。
5.鳳凰單叢茶怎麼泡
泡法：泡鳳凰單樅時茶具可用蓋碗或紫砂壺，更好的是潮汕當地的潮汕壺，取干茶7克左右，用100度的沸水沖泡。

第一泡一般為洗茶，不飲用，加水後立即倒掉。而後幾泡時間隨個人口味而定，一般能沖泡20次以上；其中以2、3泡香氣最佳；又以5.6泡口感最好。

鳳凰單樅適宜熱飲，冷後一般口感沒有熱的好喝，如在辦公室用玻璃杯等品飲此茶時，請按個人口感放置適量茶葉，比正式功夫茶具泡出的口感、香氣相對會差一些。 中檔單樅茶濃厚回甘以6g-11g約5秒±3秒沖泡時間為宜，並以蓋甌杯（公道杯）泡效果較佳。

高檔單樅茶濃醇爽口以6g-11g約8秒±3秒沖泡時間為宜，以潮州工夫泡法或壺泡法更能茶的特徵。 特檔單樅茶醇甜香郁以6g-11g約10秒±3秒沖泡時間為宜，可採用任意一種方式沖泡。
6.鳳凰單樅茶功效
飯後喝烏龍是正確的，但要現泡先喝。

一般3-4泡。多了就意義不大了。

你的喝法也不是不可以，但一定泡的次數要掌握好。下邊說說正確的飲用方法。

泡茶的時間也很重要，一般約2—3分鍾。泡的時間太短，茶葉香味出不來，泡的時間太長，又怕泡老了，影響茶的鮮味。

茶水一經沖入杯內，即應乘熱吸飲，此謂「喝燒茶」，稍停則色味大遜。 品飲烏龍茶也別具一格。

首先，拿著茶杯從鼻端慢慢移到嘴邊，乘熱聞香，再嘗其味。尤其品飲武夷岩茶和鐵觀音，皆有濃郁花香。

聞香時不必把茶杯久置鼻端，而是慢慢地由遠及近，又由近及遠，來回往返三四遍，頓覺陣陣茶香撲鼻而來，慢慢品飲，則茶之香氣、滋味妙不可言，達到最佳境地。 品飲烏龍茶也有三忌，一是空腹不能飲，否則就會感到飢腸轆轆，甚至會頭暈眼花，翻肚欲吐，人們說這是「茶醉」。

二是睡前不能飲，否則會使人難以入睡。三是冷茶不能飲，烏龍茶冷後性寒，對胃不利。

這三忌對初飲烏龍茶的人尤為重要。因為烏龍茶所含茶多酚及咖啡鹼較其他茶多，這三忌是根據民間飲茶的體會，總結出來的。
7.鳳凰單樅茶的製作方法
單樅茶製作方法是一種茶葉的製作技術。

按照以下步驟進行：采青、攤青、曬青、做青、殺青、揉捻、烘火、烘乾，其特徵在於采青時間在晴天午後進行，採摘方法為開面或打頭；攤青要及時，按照早采厚攤、後采薄攤的原則，曬青方法是在晴天採用日光曬青和陰天採用加溫萎凋；做青包括搖青和涼青，做青過程在涼青間進行；殺青採用燃氣炒青機，揉捻由揉捻機進行，烘火在烘培機中進行，烘乾在烘培機中進行。優點是研究出一整套栽培製作單從茶的高檔茶樹品種，加工方法可靠，便於操作，加工製作成功北方單樅茶，填補了北方不產單樅茶的空白，經過有關專家鑒定，其品質優於南方的傳統青茶。

一、採摘鳳凰單叢茶的製作程序，是從鮮葉採摘開始的。當新梢出現駐芽，一般采2~5葉。

不能過嫩採摘，因鮮葉太嫩，其所含苦澀味物質多；也不能過老採摘，鮮葉粗老，葉細胞老化，纖維素多，製成干茶外形及滋味都差。所以，掌握芽葉生長在一定的成熟度 （嫩對夾葉），適時採摘。

採摘時間。有強烈日光時不採，雨天不採，霧水茶不採的規定。

一般於午後開采，當晚加工，制茶均在夜間進行。要選擇晴天下午1時至4時。

制單極茶，鮮葉一定要經過曬青，晴天採摘有利於曬青。選擇下午採摘，對鮮葉曬青有利因素是：下午4時以後，陽光的漫射不強烈，可避免灼傷鮮葉；適宜鮮葉輕度萎凋，水分適度揮發，增進鮮葉有效成分。

鮮葉採摘要求：做到手快、眼快；輕采輕放；松堆、分類隔開；及時曬青。所謂輕采輕放，即採摘時防止折斷葉片，避免芽葉損傷；防止葉片在採摘時，被手溫傳熱影響紅變。

松堆，即採下來的鮮葉不能壓實，防止葉溫升高；鮮葉採摘後要分類隔開，因茶樹品種不一，採下來的茶青有烏葉、白葉、厚葉、薄葉、大葉、小葉之分，應分別置放茶筐，以利於分類加工；採回來的茶青，要及時曬青，如果陽光強烈，或當天采青葉數量多，不能馬上曬青的鮮葉，應及時薄攤置放，為曬青程序作準備。二、曬青將采來的青葉，利用日光萎凋叫曬青。

曬青的目的，是通過陽光照射，便茶青中一部分水分和青草氣散發，增強茶多酚氧化酶的活性，促進茶青內含物及香氣的變化，為後續做青的發酵過程創造條件。這是鳳凰單叢優異品質形成的第一個環節。

曬青工序，一定要按各種茶青的葉質情況，合理、均勻曬青。按 '一薄、二輕、二重、一分段'的原則操作。

一薄，即曬青時，要做到葉片薄攤不重疊，使茶青葉受陽光照射後，達到水分蒸發一致和葉溫一致。二輕，即莖短葉，薄葉片含水分少的應輕曬；在乾旱天氣，空氣濕度小，採摘的青葉要輕曬。

二重，即莖葉肥嫩，含水分多的葉片要重曬；在雨後採摘，空氣濕度大的要重曬。一分段，即莖長葉多，老葉多的青葉要分段曬，即曬一段時間後，放置陰涼處，讓其水分平衡再曬。

如果一次重曬，會造成水分失調，形成干茶後，香氣不高帶苦澀味。 曬青工具：一是用竹蔑編織成的竹篩，茶農們稱謂 '水篩'，直徑約120厘米，邊高4厘米，篩孔直徑0·66厘米，用於攤放鮮葉。

每水篩攤放鮮葉約0·5公斤，攤放厚度越薄越好。曬青工具之二有曬青架，架高80~90厘米，寬約80厘米，用於承放多層水篩。

曬青架應置於廠房外陽光充足處，薄攤好的茶青葉置於水篩中，承放在曬青架上，讓陽光照射，不宜翻動。製作鳳凰單叢茶鳳凰單叢，曬青最佳時間為下午4時至5時，掌握曬青時間長短，應視葉張的厚薄、含水量多少、陽光強弱等因素來決定。

在氣溫25℃左右條件下，曬青時間約15~20分鍾。在生產中，制茶能手憑綜合經驗，掌握曬青程度。

曬青程度要掌握：1.葉片失去原有鮮綠光澤，轉為暗綠色；2.青葉基本貼篩，葉質柔軟已失去彈性；3.茶青略有水香形成；4.茶青失水率約為10%~15%左右。 曬青工序注意事項有：1.陽光強烈時不能曬青，避免灼傷葉片；（2）避免曬青不足或曬青過度。

曬青不足時，茶青含水量過多，少數葉張會變軟，多數葉張呈緊張狀態，導致成茶青條多，滋味苦澀；若曬青過度，因葉子失水過多，部分嫩葉會變紅起皺，茶青就會還陽不起來，導致晾青時葉子不能恢復緊張狀態，影響下一步的生化變化。三、晾青將曬青後的茶青連同水篩搬迸室內晾青架上，放在陰涼通風透氣的地方，使葉子散發熱氣，降低葉溫和平衡調節葉內的水分，以恢復葉子的緊張狀態，稱為晾青。

隨著晾青時間增長，葉子又會呈萎凋狀態。晾青 ，要做到薄攤，即一般青葉堆攤厚度不高於3厘米，如果堆攤過高，會造成葉溫升高而致發酵加快，出現早吐香現象。

四、做青做青是香氣形成關鍵的工序，關系至成茶香氣的鮮爽高低，滋味的濃郁淡薄。做青是由碰青、搖青和靜置3個過程往返交替數次進行。

在整個做青過程。要密切關注青葉回青、發酵吐香、紅邊狀況，結合當天溫濕度氣候，看茶做青。

這是一個積聚相當豐富經驗的綜合判斷，許多制茶能手，是以鐵棒磨針之工夫，非一日之功。 做青間要求室溫20℃左右，相對濕度以80%為宜。

碰青原理是：用雙手從篩底抱葉子上下抖動，使茶青相互碰擊，起到磨擦葉緣細胞，產生發酵作用。在多次碰青過程中，青葉的氣味從青草氣味→青香氣味→青花香味→逐漸轉為鳳凰單叢。
8.鳳凰單樅茶有哪些功效
預防蛀牙 鳳凰單樅茶有預防蛀牙的功效。

蛀牙形成的原因是由於細菌侵入牙齒組織，而且在組織內產生引起蛀牙的酵素，這種酵素和食物中所含有的糖分起作用，產生蛀蝕牙齒的物質。這種可以蛀蝕牙齒的物質與細菌附著在牙齒上即形成齒垢，累積之後就會發生蛀牙現象。

單樅茶中含有的多酚類具有能夠抑制齒垢酵素產生的功效，所以吃飯之後飲用一杯單樅茶，可以防止齒垢和蛀牙的發生。 抗腫瘤、預防老化功效 單樅茶中的鳳凰單樅茶具有促進分解血液中脂肪的功效，也能降低膽固醇的含量。

國外一份1994年的單樅茶功效實驗報告指出，單樅茶針對高血脂病和高血壓病患者有相當好的療效。 特別是68位參與試驗的高血壓病患者中，通過一個階段的測試後，由75%的人血壓值出現了下降的趨勢。

此外，單樅茶也有抗腫瘤、提高淋巴細胞及NK細胞的活化作用，以及加強免疫功能、預防老化等作用。專家已經發現單從茶多酚類還有吸著體內異物並使其一起排出體外的功效。

抑制皮炎 有調查表明：皮膚病患者中因患過敏性皮炎的人數居多，但到目前為止？鳳凰單樅茶這種皮炎發生的原因還並不明確。然而單樅茶卻有抑制病情發展的功效。

通過在白鼠身上製造皮膚發炎症狀的實驗證明，證實單樅茶對白老鼠身上的皮炎具有抑制的效果。 嫩膚： 都說潮汕女子嫩如水，這跟喝鳳凰單叢茶有莫大關系。

茶葉含有豐富的化學成分，是天然的飲料，經常飲用，有助於腸道蠕動保持皮膚光潔 *** ，推遲面部皺紋的出現和減少皺紋。 去脂： 現在人的生活條件都好了，每天都大魚大肉難免脂肪等也跟著提高。

鳳凰單叢茶具有去脂減肥等的功效。鳳凰單叢茶的性質也比較中和，不寒不熱。

而且又是純天然綠色食品。是減肥瘦身者首選，是MM們和老爺們刮油的好料。

提神： 很多人喜歡喝咖啡提神，但是咖啡喝多了容易上火對身體也無益。鳳凰單叢茶是屬半發酵茶品，經後天人為提香，再用炭火焙制去掉茶葉中的寒性，相對其它茶品，鳳凰單叢茶比較中性適合大部人飲用。

可以天天喝。
9.鳳凰單樅的十大功效
鳳凰單叢茶，屬烏龍茶類極品名茶，

有提神益思、生津止渴、消滯去膩、

減肥美容、防癌症抗衰老、降血脂等功效

其品質介於綠茶和紅茶之間，

既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香，

品嘗後齒頰留香，回味甘鮮。

烏龍茶的葯理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。

鳳凰單叢茶，屬烏龍茶類極品名茶，有提神益思、生津止渴、消滯去膩、減肥美容、防癌症抗衰老、降血脂等功效

鳳凰單樅茶綜合了綠茶和紅茶的製法，其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香，品嘗後齒頰留香，回味甘鮮。-----------實驗證明，每天喝一公升鳳凰單樅茶，有抑制膽固醇上升的效果。

雖然飲用量應該依各人身體的狀況決定，但是當食物太油膩時，最好也能夠搭配烏龍茶，不但有飽腹感，還可以去除油膩。鳳凰單樅茶的保健功能：茶功如神，早已為人們所知。唐代詩人盧全是這樣形容茶葉功效的：\"一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；四碗發輕汗，生平不平事，盡向毛孔散；五碗肌膚清；六碗通仙靈；七碗吃不得也；唯覺兩腋清風生。\"宋代吳淑《茶賦》說：\"夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶茹之利，其功若神。明代李時珍《本草綱目》雲：\"茶苦而寒，陰中之陽，沉也降也，最能降火。\"鳳凰單樅茶是我國特種名茶，經現代國內外科學研究證實，鳳凰單樅茶除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防署、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還突出表現在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。

③ 中國最香的五款茶，你都喝過嗎

中國最香的五款中卜李茶

一、七泡有餘香當屬鐵觀音

鐵觀音是烏龍榮的極品，其品醫持狂是:禁條捲曲，肥壯圓結，沉重勾整，色澤砂綠，整休形狀似蜻艇頭煤旋體、青蛙腿。

沖泡後湯色金黃濃艷似戰珀，有天然隨郁的蘭花香。滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有「音的」。鐵觀音禁香高而持久，可請「七泡有餘香」鐵觀音最迷人的地方就是其高揚的蘭花去，我們所說的蘭花香其實只是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。

近未國內外的試驗研究表明，安溪鐵觀自所含的香氣成分種類最為豐富。而且中、低濟點香氣組分所佔比重明顯大於用黃他品科茶樹鮮葉製成的與龍景。

二、萬里群芳最，唯有祁門香

祁門紅茶，中國歷史名茶。著名紅茶精品，簡稱祁紅，主產於安徽省祁門縣一帶。以似花、似果、似蜜的「祁門香」聞名於世。祁門紅茶成品茶條索緊細苗秀、色澤烏潤、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久。

日本人稱其為玫瑰香，英國人稱為「祁門香」祁紅與斯里蘭卡的錫蘭紅茶、印度的大吉嶺紅茶譽為世界三大高香名茶，祁紅尤為特異，只有印度大吉嶺紅茶可與祁紅品質競爭。

三、形美香郁鳳凰單叢

鳳凰單叢茶屬烏龍茶類，始創於明代，以產自潮安縣鳳凰鎮烏炭山，並經單株(叢)採收、單株(叢)加工而得名，潮安鳳凰茶為歷代貢品，清代已入中國名茶之列。鳳凰茶的品質檔次為單叢浪菜水仙，每個檔次又分若干級次。

鳳凰單叢茶是鳳凰茶中之極品，其品質特佳，成茶素有「形美、色翠、香郁、味甘」四絕。挺直肥碩油潤的外形特色，優雅清高的自然花香氣，濃郁、甘醇、爽口、回甘、特殊山韻蜜味的滋味。橙黃青澈明亮的湯色，青蒂綠腹紅鑲邊的葉底極耐沖泡的底力，構成鳳凰單叢茶特有的色香、味內質特點。

四、嚇煞人香」碧螺春

洞庭碧螺春是我國名茶的珍品，以形美、色艷、香濃、味醇「四絕」聞名於中外。產於江蘇省蘇州市太湖洞庭山，屬於綠茶類。碧螺春茶始於明代，俗名「嚇煞人香」。

到了清代賣遲康熙年間，康熙帝視察並品嘗了這種湯色碧綠、捲曲如螺的名茶，倍加贊賞，但覺得「嚇煞人香」其名不雅，於是題名「碧螺春」其實，碧螺春的香氣並不是特別濃郁，但它的香氣很有特點，就是含果香。

在碧螺春產地蘇州東山，那裡還盛產橘子、楊梅等水果，經常是一排果樹一排茶樹地夾雜栽種所以茶中帶幽幽果香並不奇怪。碧螺春還有個特點就是特別嫩，人家三萬個茶芽頭可以炒出一斤茶葉，而碧螺春芽頭嫩，一斤茶要用五六萬個芽頭，在各茶中屬佼佼者。

五、香不過肉桂，醇不過水仙

武夷岩茶，素有「香不過肉桂，醇不過水仙」的說法。水仙和肉桂是岩茶當家品種，肉桂茶是以肉桂良種茶樹鮮葉，用武夷岩茶的製作方法而製成的烏龍茶為武夷岩茶中的高香品種。奇香異質,苦中帶有焦糖博獨特魅力，有力沖蓋頂香高銳霸氣。

而水仙則是清爽的醇，淡弊啟而悠長，細而持久。肉桂成品茶外觀條索緊實、色澤烏潤砂綠，香氣濃郁、辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽帶刺激性，湯色橙黃至金黃、透亮，葉底綠葉紅鑲邊顯軟亮入口醇厚回甘，咽後齒頰留香。濃香型即傳統型，重發酵足火功，干茶外型在傳統工藝基礎上進行一些改良。突出了武夷肉桂本質的香氣，沖泡出的茶湯色澤淡黃，香氣高遠。

④ 中國最香的茶是哪種

中國最香的六款茶
1、萬里群芳最，唯有祁門香(祁門紅茶)
祁門紅茶，中國歷史名茶。著名紅茶精品，簡稱祁紅，主產於安徽省祁門縣一帶。祁門香」是祁紅品質的特徵，祁紅採制精細，焙作考究，謂之「工夫」，使其自然芬芳，被國際上公認為最佳高香茶。日本人稱其為玫瑰香，英國人稱為「祁門香」。祁紅與斯里蘭卡的烏伐、印度的大吉嶺紅茶，譽為世界三大高香名茶，祁紅尤為特異，只有印度大吉嶺紅茶可與祁紅品質競爭。
則和祁門紅茶成品茶條索緊細苗秀、色澤烏潤、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久，似花、似果、似蜜的「祁門香」以聞名於世，位居世界三大高香名茶之首。
2、嚇煞人香就在碧螺春
洞庭碧螺春是我國名茶的珍品，以形美、色艷、香濃、味醇「四絕」聞名於中外。產於江蘇省蘇州市太湖洞庭山，屬於綠茶類。碧螺春茶始於明代，俗名「嚇煞人香」，到了清代康熙年間，康熙皇帝視察並品嘗了這種湯穗首色碧綠、捲曲如螺的名茶，倍加贊賞，但覺得「嚇煞人香」其名不雅，於是題名「碧螺春」。
其實，碧螺春的香氣並不是特別濃郁，但它的香氣很有特點，就是含果香。在碧螺春產地蘇州東山，那裡還盛產橘子、楊梅等水果，經常是一排果樹一排茶樹地夾雜栽種，所以茶中帶幽幽果香並不奇怪。碧螺春還有個特點就是特別嫩，人家三萬個茶芽頭可以炒出一斤茶葉，而碧螺春芽頭嫩，一斤茶要用五六萬個芽頭，在各茶中屬佼佼者。
3、七泡有餘香當屬鐵觀音
鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特徵是：茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有「音韻」。鐵觀音茶香高而持久，可謂「七泡有餘香」。
鐵觀音最迷人的地方就是其高揚的蘭花香，我們所說的蘭花香其實只是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。近來國內外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所佔比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。
4、形美香郁怎敵得過鳳凰單叢
鳳凰單叢茶屬烏龍茶類，始創於明代，以產自潮安縣鳳凰鎮烏崬山，並經單株(叢)採收、單株(叢)加工而得名。潮安鳳凰茶為歷代貢品，清代已入中國名茶之列。鳳凰茶的品質檔次為單叢-浪菜-水仙，每個檔次又分若干級次。
鳳凰單叢茶是鳳凰茶中之極品，其品質特佳，成茶素有「形美、色翠、香郁、味甘」四絕。較挺直肥碩油潤的外形特色，優雅清高的自然花香氣，濃郁、甘醇、爽口、回甘、特殊山韻蜜味的滋味，橙黃青澈明亮的湯色，青蒂綠腹紅鑲邊的葉底，極耐沖泡的底力，構成鳳凰單叢茶特有的色、香、味內質特點。
5、香不過肉桂，醇不過水仙(武夷肉桂)
武夷岩茶，素有「香不過肉桂，醇不過水仙」的說法。水仙和肉桂是岩茶當家品種,肉桂茶是以肉桂良種茶樹鮮葉,用武夷岩茶的製作方法而製成的烏龍茶,為武夷岩茶中的高香品種.奇香異質,苦中帶有焦糖香的獨特魅力,有力沖蓋頂香高銳霸氣。而水仙則是清爽的醇，淡而悠長，細而持久。
肉桂成品茶外觀條索緊實、色澤烏潤砂綠，香氣濃郁、辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽帶刺激性，湯色橙黃至金黃、透亮，葉底綠葉紅鑲邊顯軟亮。入口醇厚回甘，咽後齒頰留香。濃香型即傳統型，重發酵足火功，干茶外型在傳統工藝基礎上進行一些改良，突出了武夷肉桂本質的香氣，沖泡出的茶湯色澤淡黃，香氣高遠。
6、芬芳勝玫瑰還有綠茶香(茉莉花茶)
茉莉花茶又稱為茉莉香片，屬加工茶的一種。製作材料為茶葉以及茉莉花，因此能兼有二者的香味。茉莉花茶，窨花茶中之名品。茶中加入茉莉花朵熏制而成，故名。優質的茉莉花茶具有干茶外形條索緊細勻整，色澤黑褐油潤，沖孫族盯泡後香氣鮮靈持久，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟，滋味醇厚鮮爽的特點。
茉莉花茶是市場上銷量最大的一個花茶的種類，茉莉花的香氣一直為廣大飲花茶的人所喜愛，被譽為可窨花茶的玫瑰、薔薇、蘭蕙等眾生之冠。宋代詩人江奎的《茉莉》贊曰：「他年我若修花使，列做人間第一香。」

⑤ 廣東水仙，鳳凰單叢

鳳凰單從

產地：產於中國廣東省潮州市鳳凰山，品種：中國六大名茶之一·烏龍茶·性平。鳳凰單顫旅叢又名「廣東水仙」，屬條形茶，為歷史名茶，是鳳凰水仙種的優異單株，因單株採收，單株製作，故稱單叢；而鳳凰單叢是眾多優異單株的總稱。其有「形美、色翠、香郁芹斗、味甘」的獨特品質。

如何挑選？

形狀：條索緊結勻整，色澤：油潤，湯色：黃明亮清澈，香氣：自然花香清高細銳持久，滋味：醇厚爽適，回甘持久，葉底：軟亮。

歷史發展

《潮州茶葉志》記載：「陳茄首凳濟棠割據廣東時，因鳳凰茶葉大量出洋，茶商四起搶購，茶價猛升，當時，每斤水仙茶值一個光洋，而一斤單叢茶可值五、六個光洋。」清末民初，開始漂洋過海，遠銷東南亞美國。

解放後，從公社「一隊一山頭」大力開荒種茶，到八九十年代實現「耕地茶園化，茶園單叢化，單叢名優化」，使茶業成為鳳凰經濟支柱，並遍銷潮汕和全國各地。

沖泡方法

1.選用天然礦泉水為佳，傳統「功夫茶」茶具，一個碗蓋，三個茶杯（茶具選用骨瓷為佳）。

2.水溫：95-100攝氏度，煮沸的開水要保持有保溫狀態，避免茶葉不持香和無味，不耐泡。

3.茶葉放置一般在7g-10g（碗蓋容量2/3）個人口味為准。

4.提壺高沖，沿蓋碗邊沖入，切記直沖茶心。

5.第一泡是洗茶，颳去擦抹去出茶葉中所含雜質。

6.第二泡開始出湯，第一至八泡出湯時間都在1-3秒，以上的延長到5-8秒。

7.每次沖泡茶葉務必要滴干蓋碗，以免茶水浸泡茶底，下一沖泡茶味帶苦澀。

8.先間奇香，後嘗其味，再審其味，回其甘。

工藝

曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、乾燥、歸堆、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝。

儲存方法

小袋裝烏龍茶：只需要用將未開封的小袋子，用鐵罐裝好，放置在茶幾、書架之上即可。散裝的烏龍茶：需要使用鋁箔袋將其封裝，並採取抽真空措施，如不具備，盡量擠掉多餘空氣。然後將袋口密封嚴實，最後放入鐵罐或瓷罐內，蓋好蓋子，放置在陰涼、乾燥、無異味、避光、防潮的地方即可，如書架、茶幾上。控制溫度：25℃以下，相對濕度：50%以下。

⑥ 鳳凰單樅茶的製作方法

單樅茶製作方法是一種茶葉的製作技術。按照以下步驟進行：采青、攤青、曬青、做青、殺青、揉捻、烘火、烘乾，其特徵在於采青時間在晴天午後進行，採摘方法為開面或打頭；攤青要及時，按照早采厚攤、後采薄攤的原則，曬青方法瞎罩是在晴天采磨凳鬧用日光曬青和陰天採用加溫萎凋；做青包括搖青和涼青，做青過程在涼青間進行；殺青採用燃氣炒青機，揉捻由揉捻機進行，烘火在烘培機中進行，烘乾在烘培機中進行。優點是研究出一整套栽培製作單從茶的高檔茶樹品種，加工方法可靠，便於操作，加工製作成功北方單樅茶，填補了北方不產單樅茶的空白，經過有關專家鑒定，其品質優於南方的傳統青茶。
一、採摘
鳳凰單叢茶的製作程序，是從鮮葉採摘開始的。當新梢出現駐芽，一般采2~5葉。不能過嫩採摘，因鮮葉太嫩，其所含苦澀味物質多；也不能過老採摘，鮮葉粗老，葉細胞老化，纖維素多，製成干茶外形及滋味都差。所以，掌握芽葉生長在一定的成熟度 (嫩對夾葉)，適時採摘。
採摘時間。有強烈日光時不採，雨天不採，霧水茶不採的規定。一般於午後開采，當晚加工，制茶均在夜間進行。要選擇晴天下午1時至4時。制單極茶，鮮葉一定要經過曬青，晴天採摘有利於曬青。選擇下午採摘，對鮮葉曬青有利因素是：下午4時以後，陽光的漫射不強烈，可避免灼傷鮮葉；適宜鮮葉輕度萎凋，水分適度揮發，增進鮮葉有效成分。
鮮葉採摘要求：做到手快、眼快；輕采輕放；松堆、分類隔開；及時曬青。所謂輕采輕放，即採摘時防止折斷葉片，避免芽葉損傷；防止葉片在採摘時，被手溫傳熱影響紅變。松堆，即採下來的鮮葉不能壓實，防止葉溫升高；鮮葉採摘後要分類隔開，因茶樹品種不一，採下來的茶青有烏葉、白葉、厚葉、薄葉、大葉、小葉之分，應分別置放茶筐，以利於分類加工；採回來的茶青，要及時曬青，如果陽光強烈，或當天采青葉數量多，不能馬上曬青的鮮葉，應及時薄攤置放，為曬青程序作準備。
二、曬青
將采來的青葉，利用日光萎凋叫曬青。曬青的目的，是通過陽光照射，便茶青中一部分水分和青草氣散發，增強茶多酚氧化酶的活性，促進茶青內含物及香氣的變化，為後續做青的發酵過程創造條件。這是粗睜鳳凰單叢優異品質形成的第一個環節。 曬青工序，一定要按各種茶青的葉質情況，合理、均勻曬青。按 '一薄、二輕、二重、一分段'的原則操作。一薄，即曬青時，要做到葉片薄攤不重疊，使茶青葉受陽光照射後，達到水分蒸發一致和葉溫一致。二輕，即莖短葉，薄葉片含水分少的應輕曬；在乾旱天氣，空氣濕度小，採摘的青葉要輕曬。二重，即莖葉肥嫩，含水分多的葉片要重曬；在雨後採摘，空氣濕度大的要重曬。一分段，即莖長葉多，老葉多的青葉要分段曬，即曬一段時間後，放置陰涼處，讓其水分平衡再曬。如果一次重曬，會造成水分失調，形成干茶後，香氣不高帶苦澀味。 曬青工具：一是用竹蔑編織成的竹篩，茶農們稱謂 '水篩'，直徑約120厘米，邊高4厘米，篩孔直徑0·66厘米，用於攤放鮮葉。每水篩攤放鮮葉約0·5公斤，攤放厚度越薄越好。曬青工具之二有曬青架，架高80~90厘米，寬約80厘米，用於承放多層水篩。曬青架應置於廠房外陽光充足處，薄攤好的茶青葉置於水篩中，承放在曬青架上，讓陽光照射，不宜翻動。
製作鳳凰單叢茶鳳凰單叢，曬青最佳時間為下午4時至5時，掌握曬青時間長短，應視葉張的厚薄、含水量多少、陽光強弱等因素來決定。在氣溫25℃左右條件下，曬青時間約15~20分鍾。在生產中，制茶能手憑綜合經驗，掌握曬青程度。 曬青程度要掌握：1.葉片失去原有鮮綠光澤，轉為暗綠色；2.青葉基本貼篩，葉質柔軟已失去彈性；3.茶青略有水香形成；4.茶青失水率約為10%~15%左右。 曬青工序注意事項有：1.陽光強烈時不能曬青，避免灼傷葉片；(2)避免曬青不足或曬青過度。曬青不足時，茶青含水量過多，少數葉張會變軟，多數葉張呈緊張狀態，導致成茶青條多，滋味苦澀；若曬青過度，因葉子失水過多，部分嫩葉會變紅起皺，茶青就會還陽不起來，導致晾青時葉子不能恢復緊張狀態，影響下一步的生化變化。
三、晾青
將曬青後的茶青連同水篩搬迸室內晾青架上，放在陰涼通風透氣的地方，使葉子散發熱氣，降低葉溫和平衡調節葉內的水分，以恢復葉子的緊張狀態，稱為晾青。 隨著晾青時間增長，葉子又會呈萎凋狀態。晾青 ，要做到薄攤，即一般青葉堆攤厚度不高於3厘米，如果堆攤過高，會造成葉溫升高而致發酵加快，出現早吐香現象。
四、做青
做青是香氣形成關鍵的工序，關系至成茶香氣的鮮爽高低，滋味的濃郁淡薄。做青是由碰青、搖青和靜置3個過程往返交替數次進行。在整個做青過程。要密切關注青葉回青、發酵吐香、紅邊狀況，結合當天溫濕度氣候，看茶做青。這是一個積聚相當豐富經驗的綜合判斷，許多制茶能手，是以鐵棒磨針之工夫，非一日之功。 做青間要求室溫20℃左右，相對濕度以80%為宜。碰青原理是：用雙手從篩底抱葉子上下抖動，使茶青相互碰擊，起到磨擦葉緣細胞，產生發酵作用。在多次碰青過程中，青葉的氣味從青草氣味→青香氣味→青花香味→逐漸轉為鳳凰單叢茶各品種特有的自然花香微輕香氣。 碰青的原則：必須視原料、品種、時間、曬青程度和天氣情況而靈活掌握。碰青次數，一般是5次。每次碰青後，通過靜置，會產生回青狀態。在整個做青工序，以感官判斷'看青碰青'，一般掌握手的力度應先輕後重，次數由少到多，葉片攤放先薄後厚的原則。
做青工序技術性較強，有五個關鍵問題細述如下：1·夜間進行做青 在夜間做青的茶葉，通常是在下午一時左右開始採摘的鮮葉，具備的水分較平衡，有效物質多；夜間空氣溫度大，有利於茶葉的回青；二是夜間氣溫低，便於制茶操作，鳳凰人的思想有一個概念，『過夜'是好茶，因而，在操作方面比較細致，綜合這幾個因素，在夜間進行做青較有利於白天製作。2·做青工序中，要考慮如何保證茶青回青茶青在碰青後如果不能按時回青，其製成的干茶一定帶苦澀味。茶青的回青原理是：在曬青過程中，葉片受日光照射水分消失快，而枝條葉脈水分消失慢，形成葉片與枝條的含水量不同。在碰青過程中，通過振動刺激，枝條葉脈的水分在循環流動，不斷補充到葉片細胞中，使枝、葉水分協調平衡，形成茶葉的回青。通過水分的相互間流動，把枝條葉脈里所含的有效成分，輸送到葉片細胞，同時，可減少苦澀味。因此，在做青過程中，一定要解決好水分的平衡，達到按時回青，在正常的加工中，通過第三次碰青，就要達到回青。3.做青葉吐香時間的掌握關繫到成茶的香氣高低，品質優次 做青過程中，常出現先吐香，慢吐香，不吐香的現象，而相應製成的干茶香氣表現為香氣不高、不清、無香。出現這些現象的原因，主要是受溫度的影響，引起茶青的發酵，在操作過程中溫度愈高，芳香物質的分解越快，形成先吐香，相反就慢。所以，在做青過程中，一定要結合氣溫操作，控製做青葉適時吐香。 在第三、四次碰青、靜置階段，感覺香氣轉變明顯加快，從淡淡的水香逐漸轉微花香至花香顯露。此時，是轉接下一工序的鄰界點。隨著做青、殺青、揉捻、烘乾過程，品種的自然香型特徵越發明顯。4·做青葉的紅邊程度，是判斷發酵的依據 其原理是，在碰青過程，給予茶青一定力度的碰損，使邊緣葉細胞在酶的活動下，氧化而形成紅邊狀態。其發酵適度與否，直接影響茶葉的質量。在碰青過程中，如果紅邊不夠就要通過搖青，給予一定的力度磨擦葉片邊緣；如果紅邊過多，就要減少搖青力度，控制氧化。 5·發酵過程，必須有一定的適宜溫度 正常20℃左右，是制好茶的最佳溫度。如果氣溫偏低，就必須把搖青時間延長，反之，溫度過高，應把青葉松堆、薄攤，降低葉溫，控制葉發酵在做青過程中，如果遇到北風乾燥天氣，室內濕度低，影響青葉回青。此時，必須及時採取措施保持一定濕度，控制青葉水分消失過快。現代科技的發展，推動茶產業的進步。今天，一部分鳳凰茶農，應用現代空調設備，保證做青過程的溫濕度適宜，精心加工各種香型的名優單叢茶。
加工過程中，做青 (搖青)分為兩個階段：第一階段為青葉的回青階段，就是從第一、第二次碰青之間，每次間隔時間掌握 1·5~2小時，在這過程中重點解決青葉回青。 在操作時要均勻，輕碰，松放、薄攤。青葉經過曬青後水分消失，形成柔軟狀態。如果碰青力度重，易使葉脈和葉細胞斷折破損，影響水分循環補充，形成水分失調，不利於回青。 青葉的發酵階段為第二階段。第三次碰青到殺青，每次碰青間隔時間掌握2~2·5小時，這一過程重點注意發酵、吐香、紅邊現象。 在正常情況下，青葉從第三次碰青時就出現吐香，如沒有出現吐香，就是溫度偏低，發酵慢。應採取措施提高溫度，加快發酵吐香。另外，從第三次碰青時青葉開始出現輕微紅邊狀態。第四和第五次碰青後，兩手緊握篩沿，用力做迴旋轉動，使葉梢在篩面作圓周旋轉與上下跳動，使葉與葉之間相互碰撞、葉片與篩蔑相互磨擦，這就叫搖青。 通過五次碰青後，發酵程度已達到出現紅邊，葉形呈湯匙狀，香氣顯清花香味，即為碰青、搖青適度。
五、殺青
殺青，也叫炒青。殺青的目的，是用高溫抑製做青葉的酶促氧化，控制茶葉色、香、味的形成。 殺青方法：手工殺青，用口徑72~76厘米的平鍋或斜鍋，鍋溫掌握在200℃左右，青葉投人鍋時，發出均勻的響聲。每鍋投葉量1·5~2公斤。通過均勻翻動，開始以揚炒，讓其青臭味揮發，以後轉為悶炒，防止水分蒸發太多。炒至葉色漸變淺綠，略呈黃色，葉面完全失去光澤；無青臭氣味，氣味變成微花香(品種香)，即為殺青適度。目前，機械殺青在鳳凰茶區己廣泛應用，制茶能手不用打開殺青鍋門，以貼近鍋旁嗅聞氣味，即可判斷殺青適度出鍋時間。 殺青工序注意事項有： (1)烏葉與白葉要分開殺青，根據青葉不同形態、莖細嫩、葉質厚薄、含水量的不一，掌握時間及火溫要求應不同。 (2)火溫控制適當，溫度應先高後低，防止青葉燒焦。揚炒時間不宜太長，防止出現失水太多，葉片乾枯、碎裂。火溫不宜太低，悶炒時間不宜太長，防止出現葉片氧化紅變。殺青適度的葉質柔軟，便於揉捻成條做形。
六、揉捻
揉捻的目的：是使茶條成型，外型美觀；使葉細胞破碎，茶葉內含物滲出黏附於葉面，經過生化作用，使茶葉色澤油潤，滋味濃醇、湯色艷亮、耐沖泡。 揉捻過程的掌握要領如下： (1)青葉出鍋後，應稍透散水氣，隨即進行溫揉，溫揉葉質柔軟易捲曲成條造型。 (2)揉捻的力度應掌握先輕後重，宜逐漸加壓，以揉出茶汁為適度，不宜用力過重。
七、烘焙
鳳凰單叢茶烘焙方法分為初烘、攤涼、復烘3個階段。其目的是蒸發葉內多餘水分，促使葉內含物起熱化、構香作用，增迸和固定品質，以利貯藏。 初烘：將揉捻葉置於烘籠內進行第一次初焙，火溫要掌握在130~140℃，時間5~10分鍾，中間要翻拌兩次，翻拌要及時、均勻，攤放厚度不能高於1厘米，烘至六成千則可起焙攤涼。 攤涼：1—2小時，攤涼厚度不能高於6厘米，待初烘茶葉涼透，梗葉水分分布均勻為適度。 復烘：將初烘葉進行第二次復焙，火溫掌握在100℃左右，攤放厚度不能高於6厘米，烘至八成干則可起焙攤涼。 最後，進行第三次烘乾，火溫掌握在70—80℃，烘至足干一般需2-6小時。 鳳凰單叢茶不能一次烘乾。烘乾是茶葉品質優劣的關鍵性環節之一，在烘焙過程中一定要根據茶葉變化情況，注意調節溫度，初烘火溫宜高一些，復烘火溫宜低，烘籠上要加蓋，以免香氣散失。烘焙過程及時翻拌、堅持薄焙，多次烘乾，促進茶葉色澤和香氣、滋味綜合顯優。
八、貯藏
烘幹完成茶葉要攤涼後及時貯藏，防止吸濕和生雜味。貯藏時包裝物應不帶其他雜味並起防潮作用，裝後置於乾燥處。鳳凰茶農製作好轉人存庫產品的保管方法，是用白布袋內襯塑料袋，或用大鐵鋅桶或不銹鋼桶貯裝，可起到防光和防潮作用。用於銷售包裝的產品，用雙層紙包裝成長方立體型半斤裝、2兩裝等，廣東群眾和許多海外僑胞，熟悉這種世俗沿襲的傳統產品，親切地稱謂為'枕頭包'。看著茶農們包裝這種 '枕頭包'單叢，猶如在觀賞工藝造型。他們不用模具，就憑一雙手，靈巧飛快地折疊出稜角分明，似如統一從模具出來一樣，形狀整齊的'枕頭包'。這種包裝產品雖然朴實無華，但是，許多外地的茶商或銷售商，要完成這種包裝形式，確是 '無從下手'，需要用木模配置，才能一般整齊。 今天，鳳凰人在保留傳統包裝的同時，開發出一系列防光、防潮、無異味的新型包裝，有用於禮品的罐裝產品，鋁薄袋、小泡裝（當然，單叢茶易碎，小泡袋不適用）等等。在市場上廣為暢銷。(3)如外形不壯直緊結，要進行第二次復炒、復揉以增強外形條索緊結。 (4)揉捻過程，避免葉溫升高，防止水悶產生。揉好的茶葉要及時拆松、薄攤，並及時進行烘焙，防止茶葉繼續氧化，導致成茶滋味欠爽，湯色暗紅。

⑦ 鳳凰單叢茶成本計算公式

這里以一瓶飲跡信敏料的成本來計算（PET熱灌裝，10%濃度果蔬汁）：

PET瓶（0.6元）+瓶蓋（0.07元）+標貼（0.03元）+內含物成本（0.6元）+加工成本（0.2元）=直接成產成本（1.44元）

如果以出廠價2元來計算，那麼增值稅17%，則為0.34元/瓶，加上外箱成本折算每瓶0.06元

那麼，飲料每瓶的成本就是：姿枝直接生產成本（1.44元）+增值稅（0.34元）+外箱成本（坦碼0.06元）=1.84元

據我了解，一般10%的飲料給經銷商的價格是2元/瓶，那如果這樣，廠家的利潤就是有0.16元/瓶