一斤小麥能釀多少酒

⑴ 一斤糧食可以做出多少酒有人說糧食酒越來越少了，對此你怎麼看

一斤糧食可以做出多少酒？有人說糧食酒越來越少了，對此你怎麼看？

說到糧食酒，就會讓我想起外公。因為，外公有一門手藝，就是釀酒，村裡的人都非談緩常喜歡喝。每到玉米收獲季節，外公就會拿新米去釀酒，圍在一個大鍋前，忙活了幾天才收工，終於釀出了玉米酒。到了年底，收獲紅薯的時候，有時間也會釀紅薯酒。

那時候，年紀尚小，對於一斤糧食能夠釀出多少斤酒並不在意神禪。現在長大了，經過了解才知道，原來糧食釀出多少酒，可不能夠一概而論。工藝不同、發酵期不一樣，曲種和香型各異，出酒率也是有多有少。那麼，在通常情況下，65度的白酒，出酒率在25%~45%之間。也就是說，拿一斤糧食來釀酒，可以出65度的白酒2.5～4.5兩之間。

然而，現在的農村很少看見有人釀酒了，糧食酒真的是越來越少了，而這其中的原因主要如下:

好了，以上有關於一斤糧食可以做出多少酒的問題，就分享到此，歡迎評論指出。

一斤糧食做多少酒，或者說一斤酒要幾斤糧食，那要看做什麼酒，以及怎麼做。

單說大米釀酒。一斤糯米可做二斤甜酒，也可做二斤黃酒。只是甜酒含瞎模不是直接飲用，要連米帶酒稀釋做湯；黃酒要粗過濾，酒水直接飲用。大米做白酒，因做法和度數要求不同，用糧食不一個量，綜合出酒率約在40%左右。可白酒單用大米的很少，都要用到幾種糧食，出酒率更低，最低的四斤糧食出一斤酒。

再說釀造工藝。甜酒和黃酒是液態發酵，學術名稱「液態法」工藝，出酒率高，發酵期短，工藝簡單。白酒是糧食堆積發酵，然後蒸餾提酒，學術名稱「固態法」工藝，出酒率低，發酵時間長，製作工藝復雜。

當下市場的糧食酒佔有量很少，主要是上述原因造成的，產量少，時間長，技術復雜，耗糧食多。

酒精酒恰好相反，在基本指標上和糧食酒有著倍數的差別，因而具有極大的市場優勢：

所以，綜合表現出來的產品優勢集中體現在成品勾兌上：迅速大量生產出來的酒精，兌兌就是成品酒。單用市場經濟指標衡量，酒精酒就是最適合市場的商品：成本低，利潤高，產量大，銷售多。譬如茅台酒，別看你2000塊一瓶，可你的成本要600塊，而且要做5年才能上市賣錢。有這時間，酒精酒已經賣了百輪也不止，就按保守的2月一輪吧，還不說數量倍數，也是賣了30輪。按一斤酒帶包裝成本15塊，賣30塊，這個利潤率就不僅僅是暴利了。可以這樣概算：成本600賣2000生產周期5年，利潤率233%，合到年利潤率47%；成本15賣30生產周期2個月，合到年利潤率500%，不算不知道，一算嚇死人。這樣的生意，傻瓜也知道拚命搶著干。至於喝著感覺怎樣，酒精酒不管這個，反正你要喝酒，反正市場都是我這個，你不買也得買，不喝也的喝。因為我也是合法產品。

糧食酒越來越少，並不是說純糧食釀造的酒成本多高價格多貴，消費者沒有能力去消費。相反是一個很多酒友不知道的現實問題，那就是純正的糧食酒很多消費者壓根兒就喝不下去，一點兒也不喜歡。如果說要想知道為什麼現在那麼多的人喝著添加了食用酒精的酒反而罵純糧食酒是食用酒精勾兌，我們必須從 歷史 和現實幾個層面去剖析。

作為一個長期從事於傳統醬香型白酒釀造的茅台鎮人，也是國家一級品酒師和釀酒師。在我以酒會友的過程中我就發現酒友們比較喜歡那種一般酒精一般純糧食的酒，我也無數次的實實在在的和酒友們交流純正糧食酒的特徵，怎麼樣區別糧食酒和酒精酒。

一： 歷史 因素

在糧食難關也恰好中國經濟最困難也是最多的中國人民從事於最繁重的體力勞動的時候，糧食肯定首先應該拿來填飽肚子啊！壓根兒就沒有更多的糧食用來釀酒。

但是酒又屬於我們國人無論是家庭聚會還是說宴席上必不可少的精神糧食，而且有一個雅號：精神的原子彈。

所以說酒是不可能不喝的，問題來了糧食吃都不夠那怎麼辦呢？

於是一些當時的有識之士紛紛議論高度白酒低度化，糧食酒適當的添加部分食用酒精來增加產量。就這樣添加了食用酒精的純糧食酒開始名正言順的走向了酒友們的酒杯里，而且這樣的酒口感比純糧食釀造的酒更好，他沒有純糧食釀造酒的一點兒也揮之不去的糧食味，酸澀味，尤其是糧食酒都有的苦味。

二：延續

這種「精神的原子彈」被喝酒人慢慢的適應以後，大家都非常喜歡，而且很多70後80初的喝酒人一開始學喝酒就是這樣的酒開始的，尤其是在北方這樣的酒非常的泛濫。慢慢的這樣的酒已經被很多人所適應。

三：現實性因素

正是一開始就喝這樣的酒，無論是從口感還是說喝後身體的反應已經適應了。就好比「久居香蘭之室不聞其香」一樣。

可是現在的很多酒友開始尋找純糧食的傳統酒。但是他們又已經習慣了從一開始學喝酒的時候那種酒的口感。在一喝純糧食酒的時候他們很多人都會說，這個是什麼酒啊！入口一大股曲味，還有就是糧食的生味，同時酒在口腔里被舌頭攪動的時候酸甜苦辣味都有，尤其是喝下去以後那種苦味和回甘。

相反他們一開始喝的那種酒，入口柔，而且順，香氣香味單一，尤其是本來半斤的酒量可以喝一斤。

但是一邊呢！酒廠因為生產這種添加食用酒精的酒產量雖然大可是利潤小，一年坐下來也就是圖個吆喝。所以很多酒廠也准備甚至是開始只做純糧食酒，可是年份不夠的純糧食酒還不如添加食用酒精的酒還喝，純糧食年份足的酒吧很多酒友又無法消費，最後酒廠還是不得不走以前的老路，直接使用食用酒精或者說在純糧食酒裡面添加食用酒精來稀釋純糧食酒的特徵，同時盡量模仿那種純食用酒精兌水的口感。

而最後的結局就是，酒友們喝著添加了食用酒精的酒罵純糧食酒廠家沒有良心，生產的酒都是食用酒精兌的，而酒廠呢！生產的純糧食酒賣不出去，而在心裡暗暗的譏笑那些喝食用酒精的酒。

最後：我實實在在的和酒友們說一句酒，這句話也是我們從事傳統白酒釀造的人經常說的，酒為什麼好喝是因為他難喝。

茅酒手藝人

一個土生土長的茅台鎮人

一個普通的醬香白酒釀酒工人

一個對釀酒工藝痴迷的年輕人

以酒會友

為懂酒的人尋找美酒

為美酒尋覓知音

茅酒手藝人maojiuyr（版權所有）

一斤糧食可以出多少酒，我們一般其它的酒種我沒有深入研究過，但是因為自己在考醬香型白酒，所以對這塊的工藝流程和用糧特別清楚。

我們一般的說法就是四斤糧食一斤酒，從第一次下沙，蒸糧開始，到二次下沙，投放曲葯，九次蒸煮，每一次的用料都有所不同。

第一次下沙是下一半，第二次又放一半，然後高粱和曲葯的比例是按照1：1投放的，也就是說1000斤高粱，就要投放1000斤大麴。而且因為本地紅纓子糯高粱體積小，殼後，澱粉含量搞的原因，需要經過多次蒸餾、發酵、取酒，才能將糧食裡面的澱粉轉化成酒。這就是醬香型白酒聞名遐邇的12987傳統釀造工藝。

即使如此，通過12987之後，糧食裡面的澱粉仍然沒有被百分之百的轉化，仍然還有13%左右的澱粉含量，所以醬香型白酒的出酒率是非常低的，這樣合計算下來， 一斤酒至少要四斤糧食。

所以這算成一斤糧食，大概就是0.25斤酒。

但是這個時候因為酒醅已經經過多次高溫的制酒過程，再繼續已經無法產出高質量的酒來，所以不得不選擇丟糟或者利用好部分優質一點的糟子加上新糧和大麴，或者麩曲考翻沙酒或者碎沙酒。

隨著信息的普及和工藝的開放，越來越多的人對醬香型白酒的神秘感不在像以前那樣一頭霧水，而本地的很多酒廠也逐漸意識到這一點，在以龍頭大哥茅台酒廠為標桿的一大批醬酒企業家們，正在逐步的，越來越嚴格的要求自己和企業。整個的白酒市場也在慢慢走向品質和服務。

當然，仍然不能排除一些廠家為了追求產量或者在工藝上沒有把控好而使用糖化酶把酒給追出來，有更甚者，甚至直接丟棄傳統工藝，用液態發酵法直接取酒。所以市面上仍然不有這種所謂的串酒。

因此從個人角度來講， 世面上還是有很多企業家是本質傳統工藝釀造醬香型白酒的，因此純糧酒只會越來越多，越來越少的說法個人不是很贊同 。當然，酒友們在購買酒的時候也一定要多長個心眼，不要買到不好的酒。

感覺現在酒友們的問題越來越刁鑽專業了
，沒有長期的實踐經驗和一定的文化底蘊組織語言，根本回答不了大家的問題，所以如果覺得回答滿意，就獻出您的星星和關注吧，也歡迎私信或評論，一起溝通交流學習，咱們銷售部的經理說了：最好的成長是分享！大家共勉。

首先我說一下一斤糧食能出多少酒，按照發酵工藝，使用發酵原料的不同，出酒率也有所不同，我們按大麴高粱固態發酵，出酒率為糧食的三分之一，50--55度的酒。如果度數低些，當然酒就會出的多些。如果是小曲固態發酵，50--55度的酒，大概能大戶百分之五十的白酒。同樣是高粱能發酵充分，發酵溫度控制的好的情況下出的酒。其實現在大麴發酵，都採用復蒸發來增加出酒率，只是比較麻煩，費時。大米出酒率比高粱大，大米半固態或者液態發酵，出酒率一般能達到70%，50--55度的酒。

我們再來看看第二個問題，糧食酒越來越少的問題，其實這只是一個誤區，所有的酒，都是用糧食發酵得來的，而不是工業酒精勾兌的。那是有毒的。所以，不能說糧食酒越來越少了，只能說都是糧食酒，市面上的酒都不是存正的糧食香了。都是兌香的食用酒精。所謂的勾兌酒，其實就是用高澱粉植物，比如小麥玉米粉碎後，經過液態發酵，出70度的酒，出酒率能達到百分之百以上，都不是問題。只是這樣用糧食發酵出來的酒沒有香氣，並且發酵速度快，而我們傳統發酵，大麴最快也要58天以上。小曲可以7天以上就可以出酒，但是香味不夠濃，如果想要香味，最少也要放一段時間香味才更濃。

釀酒工藝很多，工藝不同，出酒率也略有不同，但是大概都差不了太多。香味會有很大區別，我個人愛好，每年就釀些紅酒白酒，所以對各個工藝還是比較了解。

一般來說，一斤糧食可以釀出多少酒，不是一定的，是和釀酒工藝、度數、香型、曲種等等有關的，這些不同自然釀出來的酒也是不一樣的，就拿65度的酒來舉例子，出酒率是在25%到45%之間，一斤糧食一般是可以釀出2.5兩到4.5兩，是沒有一個准確的答案。

而對於糧食酒越來越少主要是因為勾兌酒的出現。同糧食酒而言，勾兌酒的成本低，工藝簡單，消費群體龐大，能快速為酒廠創造效益。而純糧食酒成本高，工藝繁瑣進而導致市場定位高，消費群體單一。

從口感上來說，大眾消費群體習慣了勾兌酒的香型，對於純糧食酒的醬香型來說，沒有嘗試過的的確難以駕馭。

最終而言，在市場經濟里，供需關系是由市場決定的，所以消費者消費意識及能力才是決定糧食酒越來越少的原因。

一斤糧食能出多少酒？可以說這個是很多釀酒人不會觸碰的話題。畢竟告訴你一斤糧食的出酒量，大致也就可以算出釀酒的利潤了。

但現在普遍有一個說法，那就是三斤糧食釀一斤酒，究竟這種說法是真是假，我只是一個喝酒人，還不敢太肯定。

但出酒率從來不是一個簡單的話題，酒產量的高低受很多因素的影響，比如說釀造工藝，釀造的酒的香型不同，採取的工藝也就不同，這就會影響一斤糧食的酒的產量。還有就是糧食的種類以及產地，我們知道釀酒，主要用到的就是糧食里的澱粉，高粱，玉米，小麥等糧食的澱粉含量不同，東北的高粱和貴州的高粱澱粉含量也不同，這也會導致一斤糧食的產酒量不同。再有就是酒麴的不同，也會影響酒的產量，酒麴中酵母的活性高，就可以提高糧食的出酒率，相反，活性低，攪拌不均勻，都會影響出酒率。

為什麼說現在純糧酒越來越少呢？一個主要原因還是商家唯利是圖。純糧酒釀造周期長，從釀造到入口口感達到一定程度，少則也需要兩三年，如果自家酒廠規模不大，產量就會低，根本不夠賣，因而很多人就開始昧著良心做勾兌酒，勾兌酒可以在短時間內推向市場，來錢快，對於唯利是圖的人說，必然會導致一陣狂熱。

我是小王品酒，願意和廣大酒友交流經驗，後期小王品酒視頻即將推出，讓我們一起聊一聊酒的知識。

1.從字面理解就是單純的糧食酒釀造，事實就是單純的糧食釀造，我看到有人說要勾兌，勾兌怎麼能叫純糧食酒。（可以告訴大家你用什麼勾兌的嗎？）純糧食酒是不需要勾兌的，有人說勾兌是門手藝，那是他不會釀酒，遠古就開始釀酒了，難道他們也要勾兌，可恥至極。

2.在中國，乃至世界，沒有任何人，什麼酒都懂的。但凡含有澱粉的物質，都是能釀酒的。世界上各地的水質，糧食，釀酒的手藝，都不一樣，怎麼可能有什麼神一樣存在的人物，什麼酒都懂呢。白酒以香型從低到高分為，清 濃 醬。只是簡單的 低香（清香） 中香（濃香） 高香（醬香） 。大家應該看明白了，在他們之間還有很多種香型，只不過接近於哪種香型，我們就統稱那種香型的酒。

3.為什麼有那麼多香型，因為地方水質不一樣，每家用的糧食不一樣，各家的手藝不一樣，用曲不一樣，發酵不一樣，太多的不一樣，就有太多種酒。

做純糧食酒並不難，做純糧食好酒很難，確實要下一番苦功夫，最主要的發酵時間太長，想知道酒質如何，要等幾個月，直到現在，我爺爺每釀一鍋酒，幾個月的口味如何，他都不敢保證。

酒是有生命的，而且是長壽，從一加入酒麴，就像一個受了精的女人，胚胎開始發育 生長，幾個月後，可以提酒了，雖然每一鍋用的是一樣的糧食，一樣的水質，一樣的酒麴，一樣的手藝，全一樣。可是發酵的這幾個月，他們不一樣，有的快一點，有的慢一點，出來的每一鍋酒，口味多多少少 都有區別，不懂的朋友，看到這有什麼疑問嗎，白酒就是這樣的。出鍋的時候，每一鍋都不一樣。

所以 任何正規包裝的瓶裝商標酒都要勾兌，不管他飛天還是五星，都是勾兌酒

4.大酒廠可以生產純糧食酒，但絕對生產不出好酒，釀酒跟做飯一樣，食堂的大鍋飯好吃嗎？幸虧酒不是飯，要是飯難吃死你。你之所以喝著感覺還不錯，原因很簡單你不懂酒，可能有很多人不服了，我來讓你服，聽好 喝了這么多年酒，能喝出苦味嗎 甜味能喝出來嗎。相信很多人都蒙了，現在倒杯酒，慢慢品 入口甜 後味苦。如果你現在才品出來，你這么多年喝的什麼酒的，大有人在啊。

5.我不想說了 直接說吧 釀酒人的人品決定酒的真假，沒有道德的人釀真酒，可能嗎？本人德行甚高，若是從釀酒這件事上看人品，百里挑一都危險，好了，現在大家知道了，我的人品好就行了。

能出多少酒，關鍵是看工藝和原料。

據說，用新方法將玉米做快速發酵，可以達到每斤玉米出來一斤純度高達95度的酒精。（只是聽說，歡迎專業人士指正）

如果用傳統工藝，以高粱為主料釀酒，一般正常情況下三斤高粱加一斤酒麴可以釀出一斤60度的酒。這個不是道聽途說，而是我自己酒廠多年來一直的慣例。

再來說說為什麼現在純糧酒少了。

主要因為糧食酒按傳統工藝生產太繁瑣，時間長，遠不如拿來酒精兌水加香精來的快。

以我們廠為例，每個發酵池裝2000斤高粱和700斤酒麴，發酵期長達六個月，也就是說一年只能燒兩次酒。每次每池約600斤左右的酒，產能極其有限，如果面對龐大的消費市場，無疑是杯水車薪。

再來看看某大型知名酒企，這家曾經位列八大名酒仙班的著名企業擁有近兩萬個窖池，即使按照濃香型白酒最快發酵時間兩個月計算，則每年可以燒四次酒，產量也就一噸多點，兩萬個窖池最高產能不會超過三萬噸。而這家企業成品酒銷量竟然達到十萬噸之多，您說，這酒怎麼來的吧！

⑵ 酒是糧食精，一斤糧食能出多少兩白酒

酒是糧食精越喝越精神，關於酒的俗語有很多關於酒的詩句也有很多，酒給中國人帶來了很大的享受，正是因為酒的存在，讓人們在很多飯桌上交流起來更加順暢更加有氣氛。我國酒的品種也非常多，無論是曲酒還是其他的酒，都被不同地區的人們盡情享用著，哪怕是現在，只要逢年過節，家家戶戶的飯桌上都會備一瓶酒。有的是用糧食釀造的，這在我國佔用了大部分，也有一部分酒是摻起來的，也就是勾兌酒，那你知道一斤糧食可以做出多少酒嗎？有人說糧食酒越來越少了，對此你怎麼看？

隨著人們生活質量提高，對於各種食物的要求已經不僅限於飽腹，對於酒自然也有了比以前多的要求，事實上純糧食釀造的酒也有很多，只不過價格肯定相對高就是了，畢竟很多東西都是一分錢一分貨的。

⑶ 一噸糧食能出多少酒

白酒，因工藝不同，出酒率大多在25-45%范圍內。
普通酒，按出酒率40%計算，也就是一斤糧食出4兩65度白酒，相當於約7兩37度白酒。
500毫升37度白酒重量在9.5兩左右（模糊數學）。
答案，7.5兩=370克左右。
好酒出酒率在30%左右，答案240克=5兩左右。

⑷ 釀造52度的白酒1斤需要多少斤小麥

你的這個問題真的很難回答，釀酒選擇小麥做主要原料，沒有這樣生產企業或者工藝。釀酒多以高粱做主要原料或者玉米做原料，五糧型白酒，小麥比例10%左右。
從澱粉角度看小麥出酒率，52度白酒一斤需要0.8~1斤小麥就可以了。
小麥在白酒釀敗棚搭造中多應用於制曲過程，制曲就是培養察拿微生物。釀酒使用酒麴比例在20%左和枝右。
五糧型白酒，小麥用一部分，8~10%左右的比例

⑸ 一斤糧食能釀出多少斤白酒啊

4斤糧食釀一斤酒白酒，釀酒生產工藝、發酵期、曲種檔舉、香型不同其出酒率不同。出酒率一般以65度計算。有原糧出酒率和澱粉出酒率，絕大多數酒廠按原糧出酒計算。

麩曲陸則酒5到8天發酵，出酒率一般按45%即2.2斤原糧行悉碧出一斤65度白酒；大麴酒28到45發酵，出酒率一般在35到40%即3斤原糧一斤酒。我國民間自古就有3斤糧食一斤酒之說。

釀酒流程

輔料清蒸：將輔料（糠）入甑清蒸30分鍾，排雜去霉。配料、潤料：將原料（高梁、大米、糯米、小麥、玉米）按比例與發酵糟醅、輔料，拌和均勻，悶堆潤料。

上甑：將拌和均勻的糧醅按工藝要求裝甑。蒸糧、蒸酒：將甑裝好後，邊蒸糧邊蒸酒。

量質摘酒：按質量標准分級摘取，單獨存放，按級交存。

出甑：將糊化後的糧醅，打量水，出甑。

通風晾茬：將糧醅攤晾在通風晾床上，進行通風降溫。

下曲：將粉碎好的大麴，按量加入酒醅中拌勻。

入池發酵：將糧放入窖池進行發酵。

窖池管理：發酵材料入窖後，及時封窖，定時測溫、跟窖。

出窖：將窖內發酵好的酒醅起出，作為配料母糟。

⑹ 一斤糧食釀多少酒

1斤高粱可以釀出大約6兩65度的白酒。

計算方法：

高粱成分：一般情況下，高粱含水13—14％，含澱粉64—65％，含粗蛋白9.4—10.5％等。

理論界有個公認的數字，理論上每162.15公斤純澱粉，可產純酒精92.14公斤，則澱粉的理論產純酒精率為56.82％，65度白酒的重量百分比為57.16％(w％)，所以：65度標准白酒理論出酒率(％)=56.82/57.16×100＝99.41％

也就是說，1斤高粱（澱粉含量以65%計）的出酒率（65%的標准酒）是：1×65%×99.41％＝64.62%。

一斤糧食釀不同的酒的出酒率

1、清香型

清香型，這個其實是最簡單的，同時也是出酒最多的，糧食和酒的比率大概在百分之五十，也就是一百斤糧食能出五十斤酒，近一半的比率。

2、醬香型

如果是醬香型，這個釀造工藝就比較復雜，而且釀造周期比清香型的要長，光是發酵就需要多少多少道流程，而且還需要放置。在發酵的過程中，是會有相應損耗的，所以醬香型白酒的出酒率沒有清香型高，比率能維持在百分之三十左右。

3、濃香型

而濃香型則介於清香型和醬香型兩者之間，不管是釀造工藝還是出酒率，都在兩者之間，一般情況下，濃香型的出酒率維持在百分之四十左右。

⑺ 一斤糧食能出多少酒

有一種糧一斤糧能出一斤酒。糧食有大米、小米、玉米、高粱，只要含澱粉的糧食都可以做酒，出酒率各不相同。

一斤糧食出多少酒，還得分什麼類型的制酒方法，製作酒的方法有生料發酵法，還有熟料發酵法；然後還有稀粥式蒸餾制酒法，還有谷殼串氣式制酒法。

而溫度和技術水平是影響出酒率的關鍵因素。

以稀粥式蒸餾制酒法為例，只需蒸餾一遍就可以把酒拿凈，一般大眾化每百斤玉米直接粉碎玉米面出酒率可蒸餾出50度白酒50一55斤左右，相當於一斤玉米出半斤50度白酒，專用磨大餷子的玉米品種上的成如東北黑龍江玉米當家品種每百斤玉未東農248出酒率可以達到50度白酒58一60斤，有的制酒師付可以達到每百斤糧蒸餾50度酒65一68斤；而去臍去皮的玉米面不僅口味純正，而且出酒率高。

高梁出酒率和玉米差不多，小米和小麥我沒試過，所以我不能在這胡說，其實出酒率最高的是大米，特別是東北的粳米，說出來你可能不相信，我也沒用太高的技術，每100斤大米出50度白酒最高競然能達到98斤！一般情況下可以每百斤大米可出50度白酒78一85斤。但是大米酒糟像水一樣沒有干物質，當豬飼料質量差了。如果用大米做酒，一百斤保出40度酒100斤，真不忽悠。

還有一種是摻稻殼子的那種蒸餾制酒法，需要發酵三遍蒸餾三遍，總體來說出酒率和稀粥蒸餾制酒法差不多，發酵蒸餾第二遍剛淌出的酒就是「二鍋頭」，發酵第二遍比第一遍和第三遍相比不僅出酒率高，而且味道純正。二鍋頭就是這一鍋料中三遍酒中的精華了。酒糟蒸餾到第三遍時料已發黑暗，夾的玉米面被抄空了。

稀粥式制酒發酵蒸餾適合春夏生產，稀粥式發酵制酒法喜溫；而谷殼發酵蒸餾制酒法適合秋冬生產，谷殼發酵蒸餾制酒法素有「三伏三九不出酒」一說，所以做酒是一份挺玄妙的技術，學無止境，精益求精，希望能給你一些很好的啟示。

我在一九八一年至一九八五年期間，在一家大型釀酒廠工作過。其中有三年時間在釀酒車間工作。並擔任釀酒班長。我們酒廠當時生產的是高梁酒，其主要原料就是高梁糠。因為我們當時採用的是用曲子發酵，產量要求是一千斤高梁糠，能生產出六十度白酒二百三十斤，即為正常產量。我的這個班，產量多為三百斤左右。最多一次摺合六十度之後，一千斤高梁糠竟達到了四百二十斤白酒。創造了當時用面子發酵，生產白酒的 歷史 最高紀錄。我本人還被評為先進生產者。在此之後酒廠改用糖化霉生產白酒，用糖化霉生隱梁產白酒，產量明顯提高。一般情況下一千斤玉來能生產出五，六百斤六十度白酒。但是白酒的質量明顯下降。且白酒的各相理化指標，均大大超過國家要求幾倍或幾十倍。致人死亡和雙眼失明的事故也常有發生。現在白酒的投入和產出比，或許比我在酒廠時會高出更多。

糧食釀造純糧酒現在很受歡迎，很多自家小作坊通過糧食釀酒創造了不錯的收益。

糧食釀酒分固態發酵和液態發酵兩種，固態發酵相對麻煩一些，要先將糧食蒸熟以後，在加入酒麴進行發酵，出酒量也沒有液態發酵的高。

液態發酵相對來說就簡單了點，沒有蒸熟糧食這道工序。直接加水、酒麴發酵。要是論口感還是固態發酵的好一點。

可以用作釀酒的糧食材料很多種，出酒率也是不同的。想最常見的大米固態大約三斤出一斤，液態二斤出一斤，有的技術好的，可以出酒量更高點。

小麥固態發酵2.5-3斤出一斤酒。液態發酵2斤左右出一斤酒。

高粱出酒率好像是最低的固態的三斤多出一斤，液態發酵也要二斤多才可以出一斤酒。

玉米出酒量和小麥相差無幾。只不過玉米出的酒口感不如小麥。但也因人而異。

我所知道常見的就這幾種，像青稞、土豆、紅薯、這些我們這很少使用。歡迎大家補充。

用客家方言回答：一斤糧食能出多少酒？

釀酒灶敬運的程序：頭天睌上將要釀造用的大米倒入大水缸或大水池裡用清水浸泡，第二天早上將浸泡的大米摟到竹羅里，用清水沖掉大米的沉澱物。

釀酒的灶台是前鍋釀酒，後鍋蒸大米同時進行，後鍋蒸的大米在蒸的時候需要4個小時候的時間，在蒸時需要把大米經過兩次撒水翻動，大米蒸熟後稿粗用鐵鏟鏟到清水干凈的地板上進行搞伴散，冷涼至溫度在二十五度左右，將發酵的曲餅與大米飯搞伴均衡，後將大米飯倒入酒壇裡面發酵，到第二天倒入清水浸泡，第三天將酒壇里發酵體打開手掌翻轉，並封住壇口，經過7天的發酵期後，就可以釀造出米酒來了，以酒度50度為標准，每100斤大米能夠釀造出75-80斤的米酒來。

註：發酵液體隨時要撐握氣候的變化，可以跟隨著人的身體的溫度進行管理，該降溫度時降溫度，該加溫度時加溫度，隨著氣候的變化而變化怛溫，發酵液體溶解不化，會造成燒鍋，出現米酒焦鍋味，一定要確保發酵液體全面溶解化，才能夠釀造出高產高質量的米酒出來。

不請自來:用土方法烤酒，技術好的一斤糧食可以烤出來六十度白酒四兩，要是要度數低一點的四十度以下的，可以烤出來六兩左右白酒。這是最好的技術才能烤出來的產量。

白酒加工的土方法工序非常復雜，並且每一道工序都要有豐富的經驗才能完成，從煮糧食 放酒麴 發酵糧食 到最後烤酒，每一道工序做錯一道都會影響到產量。

老爸愛這一口，啤酒不愛喝，喝的是米酒和白酒一天三餐米酒是崇陽地方的，大米煮熟放酒麴發酵。過幾天煮酒，鐵鍋架上發酵好的熟飯下面大火燒的很旺，酒香四溢。旁邊放點麻花，一口米酒一把麻花。我原來喝過這酒，剛入口很淡很淡，沒有勁。不知道的人就當涼水唱，沒什麼事。身體發熱的時候就已經醉了，醉酒時胃上向翻。都沒有這么厲害。問問老師傅怎麼回事，他說純大米做的，沒有酒精勾對。二百斤大米只做四五十白酒，全部是糧食精華。我聽完哈哈一笑，我喝酒前喝兩碗蜂蜜就好多了。當你來這時崇陽米酒是一大關不小心就喝翻，不想喝翻就用麻花蜂蜜灌!

我是重慶人，我自己釀酒，我用固態發酵，用自製曲，基本是3斤高粱出一斤酒，我基本都是用純高粱，很少用其他，偶爾幫別人加工糯米酒，那個出酒反而要高一些，就是速度要慢些，人工成本高一些，但是口味確實要比液態發酵好

我曾經開過小酒坊，來回答這個問題。

我用的紅高梁釀酒，每次用八十斤紅高梁，先用蒸鍋將紅高梁蒸熟後，放入發酵池拌好酒麴用布密閉發酵，發酵一周後就可以出酒。出酒是用蒸鍋將酒蒸餾出來的，所以開始出的酒度數高，一般前二十斤可達70度，越往後越度數低，一般接到四十斤就不要了，因為後面的酒含量少，味道也不好了。

所以，一斤糧食出酒多少主要看質量，要酒好的話三斤糧食產一斤酒，差一點的酒二斤糧食可產一斤酒。

好酒不上頭，也就是喝多了也不頭痛，不口乾，如果喝多了頭痛一般是假酒，喝酒傷身，少喝為好。

如果有了解過我國的白酒，那應該都知道我國的白酒種類是非常多的，大家可別單純以為就只是一種白酒而已。因為這釀造時所用的原料不同，還有這釀造工藝上的不同，所以這酒的種類也被分成了好幾種。而白酒大致被分為了醬香型、濃香型還有這清香型。

咱們平時看到的茅台酒是醬香型白酒、汾酒則是清香型、瀘州老窖就是濃香型白酒。眾所周知，這糧食的出酒率沒那麼高的，有人曾說過「三斤糧食一斤酒」，其實這也是咱們中國大部分白酒的出酒率，不過有一些糧食的出酒率比較低，例如這醬香型白酒，因為它5斤糧食最多也就出一斤的白酒這樣的出酒率還是蠻低的了，為什麼現在的糧食酒越來越少了，因為會這門手藝的人都已經不想做了，或者是已經失傳了。而且大部分糧食酒的價格普遍比較高，所以大部分人都很難承擔得起，沒人想喝這糧食酒的話，那基本上這釀造酒的人不會做了。大家看完之後明白了嗎？

工藝不一樣，出酒率也是不同的。
老老話說的是「三斤糧食一斤酒」，基本囊括了大致的范圍，大部分酒的出酒率在30%左右。

出酒率是指在標准大氣壓、20 條件下，一個單位所產出的含量為50%的酒精產量。

例如，以高粱為例，假設100斤高粱在標准氣壓，20 情況下，蒸餾出酒精含量50%的白酒為53斤，也就是說高粱出酒率是53%。

而釀酒實際是穀物里的澱粉轉化為酒精的過程。

由上圖可知： 100份澱粉可產乙醇（100%vol）56.79份。換言之，澱粉理論出酒率可達56.79%（100%vol）。

一般而言，醬香型白酒出酒率為5:1，即5kg糧食產約1 kg（53%vol）白酒

清香白酒的出酒率在20%-25%左右

濃香白酒的出酒率在10%左右

醬香白酒的出酒率在5%左右。

當然，出酒率在一定范圍內是可控的，根據酒廠的實際情況，不同廠家的出酒率也不同，計算方法也不一樣。

而且白酒的釀造還要加酒麴，酒麴也是屬於糧食製成。加入酒麴的量多量少也影響了出酒率。

另外酒麴的品質也影響出酒率。質量好的酒麴發酵效力更大，糧食也就發酵得越充分，出酒率相應的也就提高了。

並且出酒的時候還要考慮酒質的問題，頭酒和尾酒一般都是要去掉的，「掐頭去尾」是好酒必須的工藝，頭尾取酒過多會影響酒整體的品質。

按照打分制度來說，如果頭酒的分數是20，之後的質量逐漸上升，到90到達頂峰，然後又逐漸下降，你把低於20分的部分都去掉，和把低於30分的部分去掉，剩下的平均數是不一樣的。

⑻ 一斤糧食可以釀多少白酒

三兩左右。在民間普遍流傳的一種說法就是三斤糧食一斤酒，意思是說三斤糧食大概能釀制出一斤白酒。正常情況下，一斤糧食的出酒率是在三兩左右，稍微淡一些的則能達到四兩，如果再繼續釀制的話，酒的品質就會大打折扣，所以在民間所說的三斤糧食一斤酒這種說法是比較靠譜的。
糧食釀酒工藝流程步驟：糧食釀酒一般包括，蒸糧，冷卻發酵，再蒸等過程，如何提高乙醇的採收率，從而獲得更多白酒，提高原料糧食的利用率，糧食釀酒工藝流程如下：
流程1：占米－－－蒸飯－－發酵－－－－蒸酒（蒸漏法）准備：酒麴將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。
流程2：在冷卻好的糯米上灑少酒麴拌的水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。
流程3：不要性急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。將糯米轉移到發酵的容器中。用小口的酒缸。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。
流程4：用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，使表面光滑。
流程5：將口封住，用塑料布封住發酵，時間為10天，常常看。等米糟爛了就可以上鍋蒸酒。蛇管的產量大點。老式的蒸漏法酒精濃度高點，最高可以達60度。
流程6：在配料順序上，應採用先水後糧再加曲的方法較好，糧水比應控制在1：3，復合增香型高產酒麴用量為原料總量的0.6％～0.7％。先按比例把40℃的水倒入缸中，然後把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內，邊倒邊攪拌，再加入復合增香型高產酒麴，下曲時溫度不要超過40℃。
流程7：釀酒的關鍵在於發酵，發酵搞好了，酒的質量、產量都會得到提高。生料釀酒的發酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下，高於40℃者易產酸，甚至曲種死亡，低於20℃者，生料難以發酵。最佳發酵溫度是25～35℃。