一斤生帶骨豬肘出多少熟豬肘肉

『壹』 2.5斤豬帶骨前肘去骨能出多少斤肉

這就要看你的豬全走到底是哪一段。越靠大腿這個地方的話出肉空拍率就越高啦。如果是豬比較小一點，你連關節部擾毀分都來了的話，那出肉率就斗李羨更低了。一般來說，肉的出肉率在40%。左右的。

『貳』 怎麼燉肘子

燉肘棒是我們生活中經常能夠見到的一道我們都非常喜歡的一道菜，不僅是味道鮮美，酥爛可口，而且還有不錯的有美容養顏，提升氣血，增強抵抗力的功效，我們經常吃還能夠很好的補鈣，增加膠原蛋白，今天小編就是為大家介紹燉肘子的做法。

「肘棒肉」即豬的前後蹄膀，這個部位的肉含有豐富的蛋白質和脂肪以及動物膠質量，成菜後，色澤好，肉質嫩，肥而不膩，而且老少都是非常適宜檔中的，燉肘棒的做法其實也是非常的簡單的，但是時間卻是需要很長的，因為這些需要我們用慢火慢慢的燉的，燉的時候我們是會聞到滿家的香味的。

材料：豬肘棒(前肘最佳)、桂皮、八角、花椒、紅棗、冰糖、料酒、老抽、鹽、雞精、大蔥、姜

做法：

1.豬肘棒較大，在肉上劃幾刀以便入味，抄一遍去沫;

2.在高壓鍋中放少許油，加冰糖小火攪成糊狀(小心燒焦);

3.將豬肘棒入鍋兩邊翻裹上糖色，加老抽讓顏色更漂亮;

4.噴料酒，加入沸水沒過肘棒;

5.加入大蔥、姜、花椒少許、桂皮(1塊)、八角(2朵)、紅棗(5顆)、鹽;

6.蓋上，大火至高壓鍋噴氣，然後改中火;

7.二十分鍾後改小火;

8.二十分鍾後關火，啟鍋前加入雞精、幾滴醋，喜歡稠湯的可加一些澱粉。
肘子怎麼做好吃

想要製作出美味可口的肘子，首先需要准備好一個肘子，還需要調味品，准備好鹽30克，桂皮10克，姜50克，大料15克，糖50克，料酒250克，花椒20克。把肘子洗凈，外表的毛是一定要弄乾凈的，然後和調料一起下鍋，用大火煮上一小時，等到鍋中出油的時候就可以把肘子撈出來，用涼水沖洗，然後就可以把煮好的肘子放到之前的鍋中，開火煮上一個小時左右就可以了，然後把火關小一點，繼續煨上一個小時，然後把肘子中煮出來的油去掉備用，這時候需要開始炒糖色，炒鍋中要放上清水30克，白糖，熬成糖色之後，倒入剛燒開的熱水，然後把源納肘子放入其中開始煮，煮豬肘的時候， 水必須要煮開，而且炒好的糖色也需要煮開才行。這樣才能給肘子上色。

肘子怎麼做不油膩

製作肘子的時候，如果沒有製作好會導致肘子比較的油膩，所以准備好肘子之後，還需要我們准備好蔥、姜，白糖以及香葉，桂皮，八角，花椒，還需要雞精，胡椒粉，生抽，老抽，料酒。我們在烹飪肘子的時候，必須要選擇前肘子才行。這一部位的肘子中瘦肉非常豐富的，而且筋也是比較多的，所以說這樣製作出來的肘子，吃起來是比較爽口的，不容易出現肥膩的情況。不過我們把肘子買回來之後，需要把其中的骨頭去掉才行。

之後我們要准備好一個盤子，在其中加入豆腐乳汁，同時還需要倒入一些生抽和白糖，雞精，然後還需要在其中加上一些香葉，桂皮以及八角，再放入蔥姜，充分的進行攪拌，攪行裂山拌均勻之後就可以把前肘子放到調好的醬汁中，然後需要我們腌制60分鍾，通過腌制可以讓肘子入味，還可以讓肘子吃起來不油膩。

肘子腌制好之後，我們要把肘子放到案板上，捲成一個長卷之後，我們要用棉線一圈圈的把肘子綁起來。然後在鍋中加入適量的水，把腌好的醬汁倒入鍋中，之後把腌好的肘子放到其中，水一定要超過肘子，然後蓋上蓋子用大火燒開，之後再換成小火慢燉，煮上大概60分鍾就可以了。最好可以在湯鍋中浸泡一個晚上，這樣可以讓肘子更入味，也可以避免肘子吃起來油膩。

『叄』 燉豬肘子的正宗做法

家庭版醬肘子（燉肘子）做法

主料：帶骨豬肘一個，約1500克。

香料：桂皮5克、八角3克、香葉2片、丁香2粒。

配料：黃豆醬180克、大蔥段100克、生薑片60克、冰糖50克、料酒50克、生抽50克、食鹽5克。

詳細做法步驟：

1、將肘子首先用噴槍或者燃氣灶烘烤表層，烤至表層焦黑狀，這一步的目的是去除豬汗腺味和去除殘留的豬毛根。烘烤完成後，將肘子放入清水中浸泡20分鍾，然後用鋼絲球洗刷干凈。撈出後用刀將一滑備側劃開，劃至骨頭露出即可。這樣做的目的是為了更好的入味和縮短煮制時間，同時裝盤也更加美觀。

2、將處理好的肘子放入鍋中加入適量的清水淹沒放入料酒，大約50克大火燒開之後焯水，兩分鍾取出，備用。

3、炒鍋中加入少許植物油潤鍋，然後放冰糖50克，一直用信賀毀小火將冰糖完全炒至融化，帶鍋中的糖液由大泡變為小泡呈現棕紅色時加入提前准備好的開水，大約150克，即為炒糖色，盛出，備用。

3、鍋中加入適量植物油大約100克，放入桂皮5克、八角3克小火炸至出香味後，放入大蔥段100克、生薑片60克，繼續用小火炒出香味兒後再放入丁香2粒、香葉2片和黃豆醬180克，翻炒出醬香味後再烹入料酒50克、生抽50克，待生抽出香味後加入適量清水，放入焯好水的肘子，水能夠淹沒肘子即可。然後再放入老抽3-4克、食鹽5克，蓋上鍋蓋小火燜煮2小時後將肘子撈出，裝盤。

4、取少許煮肘子的原湯（過濾掉殘渣）放入炒鍋中，大火收至濃稠後淋在盤中肘子上即可。

溫馨提示：

可拍簡以採用高壓鍋製作，如果用高壓鍋，上汽後壓制25-30分鍾即可。

取出裝盤後，再將少許原湯收汁，澆淋上即可。

『肆』 生豬肘怎麼做

一、豬肘做法
（一）白術黨參豬肘湯
1、材料
（1）輔料：白術40克,黨參40克
（2）調料：姜40克,鹽3克
2、做法
（1）白術和黨參分別用水洗凈；
（2）白術切片；
（3）黨參切段；
（4 ）豬肘用水洗干凈；
（5 ）生薑用水洗凈，去姜皮，切片；
（6）用適量水，猛火煲至水滾；
（7） 放入以上准備好的的白術、黨參、豬肘、生薑，改用慢火繼續煲約3小時；
（8） 加入少許細鹽調味，即可飲用。
（二）燒豬肘
1、原料:帶骨豬前肘1塊(約重1000克)，大蔥段、生薑、鹽、醬油、味精、料酒各少許，丁香6粒，水發木耳、水發黃花菜各10克，肉湯500克，糖色、香油、綠菜葉各少許。
2、製法:將豬肘用鐵叉叉住在旺火上燒燎，均勻地將肉皮燎成焦糊色並起小泡時，放在溫水內浸泡20分鍾，再將糊刮洗干凈，肉皮呈金黃色，放入水鍋煮六成熟撈出，乘熱用凈布擦於水分，均勻的將肉皮抹上糖色，除掉肉內骨頭涼透姿空後，肉皮向下放在砧板上，用刀將肉刮成象眼塊(不得破皮)。肉度向下裝在蒸碗內，肉上擺放蔥段、姜塊、丁香、撒上鹽，倒入醬油、料酒、清湯、上籠蒸爛取出。將蒸好的肘子揀凈調料，翻扣在湯盤內，將湯潷入湯勺上火再酌加適量的肉湯，下人木耳、黃花菜、綠菜葉、料酒、鹽、醬油，湯燒開撇凈浮沫，嘗好味，用濕澱粉勾入流水芡，調入味精，滴入香油，均勻澆在肘上即成。
特點:色淺紅，光澤油亮，皮爛肉香，有丁香味，入口即化，肥而不膩。此菜為寧夏傳統菜。
二、製作指導
修割豬肘時搏笑皮面要留長一點，豬肘的皮面含有豐富的膠質，加熱後收縮性較大，而肌肉組織的收縮性則較小，如果皮面與肌肉並齊或是皮面小於肌肉,加熱後皮面會收縮變小而脫落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要適當地留長一點，加熱後皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至於脫落，菜餚形體整齊美觀。
跡銀瞎三、營養分析
1. 豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2. 豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。
四、相關性群
一般人都可食用；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
五、食物相剋
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

『伍』 燉豬肘的家常做法大全

豬肘的味兒十分的美味，豬肘子的做法也比較多，例如清燉、清燉、煎炸等，可是一定要選擇極好的豬肘，味兒才更為美味。特別是在在製做豬肘以前，一定要將豬肘表面清理干凈，由於表面會集聚許多的微生物菌種，可以用沸水燒開，侵泡20分鍾，再用各種各樣調味料開展腌漬。那樣做出去的豬肘，味兒較為與眾不同。

作法

1. 將豬肘子刮洗干凈，自來水煮至斷生後撈起來，剔去骨骼，在里側剞十字形刀花（切片還可以）。蔥切條，生薑切成片。油菜子擇洗干凈預留。平菇清洗預留。

2. 鍋內添加酸菜魚火鍋（煮豬肘子的湯）、蔥段、生薑片猜旦、麻椒和八角茴香等調味品，將豬肘子皮朝下放進，隨後用文火燉至豬肘子貼近酥爛時，翻過去使其皮朝上，再揀去蔥、姜、八角茴香和麻椒，放進油菜心和發制平菇，煮沸後去掉白沫子，裝在湯碗內即好。

菜餚特點

料汁湯白，軟爛不油膩。

營養成分

豬肘：豬蹄膀營養成分很豐富多彩，含較多的蛋白，非常是帶有很多的膠原蛋白蛋白，和皮肉一樣，是使皮膚豐腴、盈潤，強身健體增胖的飲食療法上品。豬肘，味甘、咸，性溫；有和血脈、潤皮膚、填腎氣、健腰腳的功效。

油菜子：油菜子中帶有豐富多彩的鈣、鐵和維C。此外胡羅卜素也很豐富多彩，是身體粘膜及上皮細胞組織保持生長發育的關鍵營養成分源，針穗猛擾對抵擋皮膚過多角質化大有益處，追求美麗人員何不多吃一些油菜子。油菜子也有促血液循環系統、散血消腫、活血化淤、祛毒消腫、寬腸潤腸、增強體質等作用。此外近期國外科學者仍在油菜子中發覺帶有能推動雙眼視紫質生成的物質，能具有明目地功效，另外強調十字花科蔬菜水果如油菜子可減少胰腺癌病發的風險。

平菇（鮮）：平菇具備高蛋白知信食物、低熱量、含糖量、多種多樣碳水化合物和多種營養元素的營養成分特性；平菇中有一種一般蔬菜水果欠缺的麥淄醇，它可轉換為維他命D，推動身體鈣的消化吸收，並可提高身體抵禦病症的工作能力。平常人吃平菇能具有抗癌功效。癌症病人多吃平菇能抑止腫瘤體細胞的生長發育；平菇飲食療法對腹腔人體脂肪偏厚的病人，有一定的減肥瘦身。

平菇中含腺瞟吟、膽鹼、色氨酸、抗黴素及其一些核苷酸物質，能具有降血壓、降膽固醇、降低血脂的功效，又可防止動脈硬化、肝硬化等病症；香菇多糖能提升服務性T體細胞的魅力而提高身體細胞免疫作用。很多實踐經驗，平菇預防癌症的范疇普遍，已用以臨床治療。平菇還帶有多種營養元素、礦物，對推動身體基礎代謝，提升機體適應能力有非常大功效；平菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起醫治功效，又可用以消化不良、便秘等。

『陸』 一斤豬肘子多少肉多少骨

一斤肘子出約0.62斤肉，0.38斤骨。這只是大概數字不同種類的豬比率也不同。

『柒』 一斤生豬肘能煮多少熟肘

豬肘子先焯水再煮兩個小時就可以食用了，下面是具體做法：
准備材料：豬前肘1000克，小蔥4根，薑片4片，冰糖5克，生抽30ml，老抽15ml，料酒30ml，鹽30克，八角3個，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3顆，香葉4片，草果2個
1、將買來的豬肘用鑷子拔掉皮表面的毛，處理干凈。

2、在鍋中加入足量的冷水，放入豬肘，加入1湯匙料酒、花椒、八角煮開。

3、煮的過程不要蓋鍋蓋，煮開後撇去上面的浮沫。

4、撈出豬肘控干，再檢查一遍有沒有殘余的豬毛。

5、鍋中加入少許底油，放入冰糖，小火融化。

6、待冰糖融化成焦糖色放入豬肘，豬肘入鍋後加入生抽、老抽、料酒。

7、接著在鍋中加入熱水，水量要盡量沒過豬肘。

8、把准備好的所有香料混合後放入調料袋中再放入煮豬肘的鍋內，接著加入薑片和蔥段。

9、鍋大火燒開後，轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮一個小時。

10、燉煮一小時後，放入鹽調味，把豬肘翻一個身，再蓋上鍋蓋繼續燉煮1個小時。

11、2個小時後，打開鍋蓋，湯水漸少，用勺子盛湯淋在豬肘上，大火收汁即可盛出。

(7)一斤生帶骨豬肘出多少熟豬肘肉擴展閱讀
豬肘的營養價值：
1、豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。
2、豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

『捌』 鹵肘子1斤能出多少

這沒有確切答案，因為這要看肉的質量還有你的加工方式畝毀顫。也就是你所用的火候、時間所決定的熟爛程度，也就決定你的出肉率。
通常來說少煮多燜，可以提高出肉率。
如果一次性煮熟就余搏會脫水嚴重，影響出肉率。
但實際上肘子損耗並不嚴重，通常每迅敗斤也就損耗1-2兩。

『玖』 如何做豬肘子

紅燜肘子的做法步乎舉驟

1. 肘子洗凈，用刀刮一下皮，刮掉皮里的臟東西。鍋里燒水，肘子涼水下鍋，開鍋後煮三五分鍾。

2. 炒糖色:鍋里放一碗水，加入冰糖，冰糖融化之後不停攪拌，直到水分蒸發，越來越稠，糖變成棕色剛剛開始冒煙時時，加入一大碗開水。此時再放入肘子煮一會兒，讓糖色都沾到肘子上。

3. 准備禪冊一隻夠大的砂鍋，加盡量多水燒開，加入各種調料，燒開之後加入剛才的肘子和糖色。

4. 剩下的就交給時間了，大火燒開以後換小火燉。大約半個小時後加一次水，開水哈，保證水沒過肘子這樣才入味。半個小時翻一次防止底部粘在鍋底。

5. 兩個小時過後，筷子可以輕松插穿了，大火收15分鍾，將肘子裝盤。另起一炒鍋，撈三四勺湯(不要調料)，大火收汁，收到快乾時澆在肘子上，顏色瞬間紅亮，撒芝麻香蔥上桌。

6. 料汁:剁椒，蒜蓉，生抽，花椒油，醋。

小貼士肘子太大，所以炒糖色之後不是放肘子而是加水再放肘子。同樣因為大，想要軟爛需要時間，所以砂鍋是不二之歲襲碧選，高壓鍋口感不好。



醬肘子的做法步驟：

食材准備：豬肘子、食鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老湯、月桂葉、草果、香葉、胡椒粉。

方法步驟

1、用小刀把肘子上的細毛刮凈，將豬肘子清洗干凈。

2、將豬肘子放入冷水鍋中，大火煮沸，去掉血水後撈出。

3、炒鍋燒熱，放少許油，放入冰糖，不斷攪拌，小火將冰糖慢慢融化。

4、另起一湯鍋，放入焯過的豬肘子和融化的冰糖汁。

5、加入蔥段、薑片、蒜、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老湯沒過豬肘子，大火熬煮。

6、燒開後烹入適量紹酒，轉中火繼續煮。

7、1小時後開蓋加入適量鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，中火繼續熬半小時入味。

8、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁即可。

『拾』 豬肘子和豬頭肉都是二斤肉折一斤嗎

不是。豬肘是指豬身上前肘、後肘的地方。豬頭肉，是豬的頭部的肉。豬肘子和豬頭肉並不是純胡派都是二斤肉折一斤，只有豬頭做敏肉是。帶骨的豬頭如果沒有經過特殊的腌制處理，那麼一般一斤生的也就出4兩多點。去骨的做賀豬頭如果火候掌握得好，一般一斤可以出6兩多的熟肉。