投資45萬飯店一天多少費用
⑴ 開飯店大約需要多少起步資金
開飯店大約需要多少起步資金
看干什麼檔次，什麼專案，什麼地段，想干多大平的，才能算出來，打比方干一個二百左右平的火鍋店，地段一般，房屋租金大約四至六萬之間，裝修中檔，二至三萬之間，備貨一到二萬之間，裝置三到五萬不等，流動資金一到二萬，大約全下來十八萬左右，人員開消沒算
開飯店需要多少啟動資金
以開一家中型餐館為例，我提供幾個經營大網你自已分析： (一)地點。 (二)格調裝修。 (三)容納客人人數。 (四)員工總人數。 (五)總廚、管理人員組成 (六)員工訓培 (七)服裝、桌布。 (八)客源來自那階層。 (九)資金來源，利息。 (十)股東人數名單。 (十一)供貨商選擇。 (十二)餐具選擇。 (十三)廚房爐具及用品選擇。 (十四)經營推廣方式。 (十五)菜式系列。 (十六)防火措施。 (十七)員工(辭職，離職)應變措施。飯店的部分計培迅團劃 經營型別：家常菜為主導，私房菜為招牌的中檔消費水平。 主要顧客：中低等收入 開設地段：辦公樓區或者小區附近 飯店規模：布局雅緻，溫馨的居家設計，可以擺20桌左右面積 飯店崗位：家常菜廚師，私房特色廚師，洗菜工和洗碗工，切菜工，服務員，收銀員 怎麼確保盈利：宣傳，留住回頭客，以會員制的形式，延伸到會員之間的活動，會員累積到多少，送一道菜等等優惠形式。小型約2-5萬元中型一家180平方米的特色土菜館，餐位120個飯店為列，裝潢費（包括購置廚房裝置、餐桌餐椅和碗筷等用具）約15萬元、房租10萬元（視當地而定），約總投入23萬元。
在威海開飯店需要多少資金
主要看 鋪面租金了。一般半年一交帶1個月到3個月押金
後堂布置帶裝置可能簡單點也要3萬 前面的裝修就沒譜了
開一家蓋澆飯店大約需要多少資金?
你好！加盟的費用一般不高的，三五萬一般就夠了，店面的租金、裝修以及裝置物料人員等才是主要的費用，可以先預算好資金再選擇吧！
開啤酒屋大約需要多少資金？
要看在什麼城市，和賣什麼樣的啤酒，大概范圍在八千元到五萬元之間。
啤酒一般是到批發商(批發市場)或廠方供應的；
流程是：先到工商局申請名稱預先核准，再到消防局辦理消防許可證，再到環保局辦理環保評估，再配橘到公安局辦理安全審批，通過後，再到衛生局辦理衛生證，再到菸酒專賣局辦理煙、酒專賣證；然後到工商局辦理營業執照，再到公安局刻公章和財務章，再到質監局辦理程式碼證，最後再到地稅局辦理稅務登記證；
註：
1、如果你的營業執照是個體工商戶的就不用辦理國稅稅務登記證，個人獨資、合夥企業、有限公司就要辦理國稅證。
2、因為酒吧發營業執照是有限制的，建議你先到所屬工商局咨詢一下是否可以發營業執照才好投資。
開一家眼鏡店大約需要多少資金？
裝置大致包括驗光儀、磨邊機、角膜曲率計、裂縫燈、多功能自動查片儀、透鏡中心儀、掃描器、清洗器、焦度計、開槽機、鏡片倒片機、鑽孔機等等。
我個人建議是自己做比較好，加盟的話以來加盟費比較昂貴，二來加盟商限制較多，投資沒那麼靈活、也沒自己賺的錢多，唯一的好處在於能夠打上加盟商的品牌，但眼鏡店畢竟不是一個短期經營專案，獨立開店無論是在價格上、投資的靈活度上都比加盟要有優勢，而且也不用每月向加盟商提取特許金，賺的更多，以後做起來完全可以打造自己的品牌。
獨立開店我建議你可以參考陽光巴士的「眼鏡店體驗式培訓」，在實體店一對一的傳授開店技巧，包括各種驗光配鏡技術、經營方法、進貨渠道、裝修方案等等，學會為止，保證讓你能夠獨立開店。
希望我的回答能夠幫助到你。
開組裝電腦店，大約需要多少資金？
要是不算轉讓費和房租，光貨物在5W快錢左右。
房租和轉讓費，分地段不同，轉讓費高昌碼的有十幾萬的，低的有幾萬，
一般新開店，規模不大的話，貨物不用備那麼多，大件配個5台機子，其他就是小建了，配件那些，不管錢。
一般一個門面的那種，幾萬塊錢就能搞定。
開一家服裝店大約需要多少資金?
這跟你的地點、規模很多因素有關，城市開店最少最少也得十萬起步吧，如果縣城應該三、五萬就足夠了。
投資樂巢大約需要多少資金？
「投資費用里分加盟金、保證金、首批進貨和貨櫃裝修，具體有針對不同城市的加盟標准，在執行公司政策的時候，也會適當考慮一下加盟商的實際情況，合作是人性化的，具體政策可以電話/當面溝通。」建議直接打電話咨詢
⑵ 開一家飯店成本大概多少
最小的飯店,雖然小但所有工具一樣不能少粗步計算有如下：
房租：8000（要視各地不同情況而定）面積約90M2
門面、裝修：門面1000元裝修大旅謹堂2000元簡單的拋光、上用扣板吊頂，廚房需要25平米需要用牆磚約計700元，排煙系統煙罩：600元按3＊260計算，煙管每層3米每米200按四層算12＊200計2400元，如果環保查得嚴需要油煙凈化系統小飯店兩口罩偷下工按一個罩裝一般可以過關，每個罩2000流量每個流量1.2元計：2400隔牆用磚及沙水泥拆臘基及人工工資、排水、水管改造約計3500元。
設備：廚房：灶用猛火灶每隻約140元兩只計240元
切菜工作台：底用木頭下面輔不銹鋼約500元
裝箱一隻：2000
其他：1000
大堂桌椅：60平米約需桌子12張椅子48桌子按150每張計1800椅子每局握張20元計960（如你所在地有舊貨市場可以便宜一點）
碗、筷：約計1000元
流動資金：5000元
這樣下來開這樣一家店大約需要：33100
這是初步估算如果真的去搞用不了這么多錢的但在投資初期我們要把投資額算得稍高一點這樣用工作的開展會比較有利比較保守地說大概在31000左右。
⑶ 開個小飯店要多少成本
開一家小餐館，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心願。表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實際上，即使開一核盯鏈家很小的餐館，都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心？設備怎樣配置最合理……有時候，一些環節是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。本期創業調查對開一家特色小餐館的各大步驟進行解剖，同時介紹行業內的一些經營訣竅。
第一步：選店面
兩種地方是最好的選擇
一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。杭州的一些餐館經常出現中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運行。在杭州城西商住區，大的酒店往往都開不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。
選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉手廣告，也可以直接找新開發的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段後，直接找上門和店面業主聯系，不管對方現在做什麼。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。
可以利用店多隆市的效應
不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應，生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。
杭州市區的特色小飯店聚集地粗略搜索：（開業前的細致考察，對於一個飯店的成功會有很大的幫助。創業者最好根據自己的創業定位，到這些店一一考察。）
青芝塢麻辣一條街：最先是在浙大玉泉校區附近的玉古路出名的，拆遷後，麻辣館遷到附近的青芝塢，已經有十七八家麻辣館。
保亻叔路上的特色小飯店群：小飯店原來只有一兩家，生意比較冷清。自從2001年片兒川面館進入後，劉家香辣館、張大廚、大娘水餃、九百碗、漁家樂等特色店也先後進入，由於各自特色鮮明，這里反而成了熱鬧的餐飲一條街。
古墩路上文新路和文苑路之間的特色小飯店群：至少有十三家特色小飯則悄店，既有面積五改孫六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜館包括了桐廬家鄉菜、滿地樂雞味窩、一席地雞味窩、湘緣飯店、花溪王記、老陝面館、鄉村樓、榮記面館、綠穀人家、川中川、維妙軒等等。
新華路一帶：臻宇便當、桐山農家菜、臨記老廚、紹興農家菜等七八家特色小餐館，以做土菜見長，生意都還不錯。
華僑飯店背後：因為有菲樂酒家、大富豪酒家等做得很不錯的小飯店，這里是杭州廚師們安排自己胃口的常去地方。
中山北路上體育場路和鳳起路之間的小餐館群：有一品砂鍋、鴻順水餃、九百碗骨頭煲、溫州面館、蘭州拉麵等。
轉租店面要慎重
借轉租的時候賺取一部分轉租費，這幾乎是餐飲業內公開的秘密。所以，初入行的人在轉租別人店面時一定要小心。
轉租店面要注意一些陷阱：一是因為轉租方遇到道路拆遷工程，本身已經開不下去了，只想借轉租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細打聽，最好是到規劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷，當地工商所一般會接到通知。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經被有關部門要求不能再開下去的，但是承租方並不知道內情，等到轉租費全都交了以後，卻發現這里根本不能開店。這種情況最多見於居民住宅樓下。第三，租下來後，對方卻提供不了房產證的，這種情況工商所也不會給營業執照。第四種情況是，對方把門店生意炒旺後就轉租，目的只在於賺取轉租的費用。杭州市區有個別餐飲老闆喜歡這樣操作。接手後，卻發現這家店已經走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。
如果一個店面在一個不長的時間里接二連三地被轉租，也必須非常小心。杭州餐飲界有句話：「做癱的飯店，風水不好」，主要是指那種已經多次轉手的店面，再想把它做好很困難。有時候，這一店面看上去符合地段好的許多特徵，但是一些隱性的弱點很難被看出。比如，它雖然位於市中心、車流量大，邊上商務樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進出不便等問題，結果可能是生意怎麼也做不好。
第二步：產品定位
選好門面後，就要開始進行產品定位了。以開一家300平方米的特色飯店為例。
一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。比如三年前金華砂鍋十分流行，一家300多平方米的砂鍋店，一天可以做1萬元的生意。毛利可達到50％，凈利也有30％－35％。從去年開始，杭城餐飲川菜館的生意一片紅火。一些老闆看到這個消費市場，專做衢州、江山、龍游等省內地方特色的辣菜，比如文暉路口上有一家「衢州家鄉菜」，做的就是衢州的「三頭一掌」，既迎合眾多辣味愛好者，又有自己的地方特色。
目前杭城特色小餐飲店比較流行的做法是，把浙江省內的地方菜直接引進來開店。比如金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館、東陽菜館、溫嶺酒家……這些特色小飯店所以比較受歡迎。有的乾脆以「土家菜」命名。一是因為目前杭州的外來人口很多，從省內各地來杭州的人尤其多，地方特色小飯店開出來後，首先可以吸引大批老鄉。比如位於體育場路51號的映山紅浙西風味餐館，主做龍游等地的浙西風味菜，老闆介紹，來自衢州、金華等地的家鄉客人佔了三分之二。古墩路上的綠穀人家也是許多在杭麗水人聚餐的地方。
如果做的是省外的特色餐飲，采購上有一定困難，難以做到原材料的完全正宗。而目前省內交通便捷，采購方便，很多浙江各地的風味小飯店連常見的蔬菜也是由當地運過來的。
有了定位，就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或地名來定店名，簡單明了且效果明顯。比如「燒雞公」、「沸騰魚」、「桐廬家鄉菜」，或者直接以地名來定店名，這兩個效果都不錯。
第三步：裝修
在確定了店面和定位後，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環境在餐館中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。三四年前，杭州一些大型餐館以平價和豪華的環境，一舉取勝。從去年底開始，杭州許多有特色的中小型餐館也開始在環境上大做文章。
店面環境如何，並不等於投入越多就越好，更多地在於設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴牆，來體現自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。去年以來，杭州出現了一些高檔精緻裝修的小餐館，生意做得不錯，很大程度上是環境勝人一籌。
裝修是一個很復雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環保、消防等專業問題，裝修的過程中請到專業人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。
第四步：招人
餐館開得好不好，人才也是關鍵一環。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。
300平方米的特色餐館，廚房的員工數量要看菜品的多少來定，一般十多個人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。但也有的廚房用了30個人，比如中山中路上的一家中式酒店，因為它的定位比較高檔，菜餚品種從中式的菜餚到各種西點都有，出品要求也很高，人員自然就需成倍增長了，但在這里，菜價卻會比普通餐館高出六七成。
找廚師的四種常見途徑：一是老闆直接點將。這種方式主要適用於面積很小的餐館。老闆到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜餚比較好，想辦法直接在這個店裡挖人。點將的優點是：老闆可以了解每個廚師的技術，最大限度地發揮各自的價值。在杭州，小餐館的大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。
在杭州，還有一個方式是通過杭州市飲食旅店業同業公會，這里可以提供免費的廚師介紹服務。公會也會對新開店的廚房需要多少人做簡單指導，咨詢電話：87216673、87216674。
另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長後，廚師長負責招人。300平方米的飯店，看菜餚品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費在1萬元至4萬元，這些錢用於開支廚房員工的工資。老闆會和廚師長簽訂一個合同，保證菜餚的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛生檢查、消防檢查都要過關。這種方式，對老闆來說比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。缺點在於：如果老闆沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結束了，廚房的全班人馬都得換，給整個餐館運行影響比較大。而且請個人來承包廚房，廚師長只有從廚房員工身上剋扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。
第四種方式是請餐飲管理公司來做。隨著杭州的餐飲市場日漸成熟，出現了一批專業的餐飲管理公司，像名人名家餐飲管理公司，不僅有自己投資的名人名家、中豪避風塘、片兒川等酒店，同時還給30多家大中小酒店輸出廚房管理。杭州寶善村餐飲管理公司，在經
營了自己的直營店後，也開始託管外面的餐飲店。這些公司的老闆大都是廚師長出身，對廚房管理有一套很好的經驗。餐飲管理公司一般都有自己投資的連鎖直營店，下面有一支比較穩定的廚師隊伍。請他們來管理廚房，表面上看起來和個人廚房承包差不多，所負的職責也差不多。好處在於：個人承包廚房給下面員工的工資隨意性較大，經常會有些變動，影響到廚師隊伍的穩定。公司化管理後，這一塊操作比較透明，管理公司經常會把一些新菜帶進來。
第五步：定製設備
廚房設備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷台。資深廚師推薦的購買地點：杭州陶瓷品市場、秋濤路上的專業店。
小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點在陶瓷品市場、專業店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的東站小商品市場、義烏小商品市場或永康市的小五金市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。
顧客用的碗筷：到陶瓷品市場和專業店去都可以。如果餐館定位較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的小餐館，為了盡量節約初期投入，有的人會買二手貨。一些大酒店經常會更換碗筷，這些更換下來的碗筷拿到一些小餐館，貨色仍然顯得不錯。有的店主會事先和這些酒店聯系好，只要花很低的價格就可以買下。
沒有做過餐飲行業的人，一般是在找到廚師長後，由廚師長負責指導設備采購。這一點非常重要，因為市面上的廚房設備很多，有一些廚房設備看起來有用，實際卻沒多少用處，有經驗的廚師長最明白應該用什麼設備。
另外還有注意一點，有些店面，在造的時候就把廚房設備配套好了，這樣的設備並不是按照你要開的餐館來設計配備的，租用下來，往往是白付好多錢。
轉租過來的飯店，有時可以省卻這一購置程序，但很多情況下，真正運行起來時，會發現一些設備沒法用，所以也要請專業人士來看過才可以決定。否則只有把舊設備扔掉，白付一大筆轉租費。
如果想在購置三大件上更省錢，一個途徑是去杭州紹興路上的舊貨市場淘淘，這要看運氣，有時候這里有成套的廚房設備，有的是庫存品，也有一些是二手貨。另一種途徑是直接找到廚房設備廠家，目前有不少廚房設備廠家在賣新貨的同時，還回收一些酒店的舊設備，通過他們買這些二手貨，比買全新的設備要節約三分之二的錢。
第六步：原料采購
小店開出來後，采購這環是老闆抓得最牢的，在很多小餐館，老闆兼任采購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對。
飲料、調料：
方式一：自己去食品市場、超市購買。選擇自由度比較大，因為現款結算，有時候可以挑選到一些比較便宜的價格。
方式二：直接讓專業公司承包，這種做法最為普遍。所有的飲料和調料都由一家公司承包供應，負責隨時送貨。老闆們看中這種方式的一個最主要原因是可以掛賬，一般行業內的做法是供貨後一至兩個月後結一次賬。專業公司還有一定的銷售返利，這要看銷售量的不同。如果加上銷售返利，采購成本不會比去市場和超市貴。返利的比例，少則是銷售額的5％，高則可達12％，這要看你自己去和供貨商談了。有的餐館不接受返利，而是向供應商要進場費，業內一些人士認為這種做法弊端比較多，供應商和餐館之間的利益不能捆在一起，合作不會像返利銷售那樣緊密。
服務員很樂意接受專業公司的配送，因為她們可以得到開瓶費，工商部門規定收取開瓶費是商業賄賂。四五個營業員的小餐館，如果生意好，一個服務員每月的開瓶費可以收到七八百元。一些大飯店的服務員不能自己收取開瓶費，但在這樣的小飯店裡，老闆都會把開瓶費直接讓服務員自己去領取，目的在於激勵服務員的工作熱情。
菜餚原料：
冰凍的蝦仁、魚等水產品，如果要選擇品質好的水產品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產品采購大都去近江農副產品市場和農都水產品市場。對於小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會直接到就近的農貿市場進貨。時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老闆們最好經常親自去市場，一來是為了補貨，二來也是看看市場上的新原料，了解價格。
適用於排檔式的小餐館的采購小竅門：在市場落市的時候去采購，可以用很便宜的價格統貨拿下一些菜，拿回去進行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料采購得好不好，價格是否便宜，對一個餐館的運營非常關鍵。具備專業知識非常重要，有些老闆一開始不懂原料好壞區別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購，經驗非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養幾天。很多餐館的采購老手采購海鮮時，會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因為這樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。買回去後作為促銷品，用很便宜的價格賣給顧客，結果往往是皆大歡喜，這也算是一個經營訣竅。
杭州的各種風味特色飯店其實很多，怎麼樣做得地道？大家都開始在原料上打開競爭，不僅看誰的做法正宗，更關鍵的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接從當地進貨，這在一些專做浙江各地風味的餐館內尤其多見，不僅因為交通方便，而且，這樣的采購成本比在杭州采購還便宜！每天原料用量不是很大的小飯店不妨參照下面一位老闆的做法。
在映山紅浙西風味餐館，李老闆這樣算了一筆賬：除了一些生薑、豬肉、普通調味品從杭州采購外，店裡的原料從蘿卜、萵筍、白菜、蔥、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是從當地農村購買的。這些菜都是土肥種出來的菜，本味濃，品質可以保證。直接向農家購買至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，這幾天的采購價是每公斤1元至1．2元，杭州市場上起碼2元以上。萵筍每公斤1．4至1．6元，杭州的菜場現在賣每公斤2．4元。店裡做的野菜也都是向農家收購來的，而這些菜的收購價更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采購，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。據李老闆介紹，這些菜每兩天從老家送一次，由早上7點40分的來杭客車捎過來，一般一次兩大編織袋，一袋付10元的交通費，有一人專門負責采購。即使加上交通費用和采購員的工資費用，每個月原料采購成本能節約3000多元。店內賣的龍游特產阿四發糕，也是由家裡父母親做的，所以成本比較低，一個發糕平均能賺3．5元，平均一個月能賣出3500個，其中一半是外賣。
開店審批手續
以上所說的幾大步驟僅僅是經營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續是同時進行的！而且，一些審批手續最好提前申請、咨詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。
申請開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業執照前，必須先得到衛生許可證和環保部門的排污許可證。
以個體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復印件到當地工商所登記名稱，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領工商營業執照的時候。因為在領取工商執照之前，必須先到轄區內的環保部門和衛生監督所申領排污許可證和衛生許可證。
排污許可證的申領：先到轄區環保局辦證處申請，受理後，工作人員會上門去檢查指導。領取排污許可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員會根據營業面積的大小來決定裝何種抽油煙機。自己買了家用的抽油煙機或者環保沒有認可過的抽油煙機都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個店面或是裝修之前，最好向環保部門咨詢一下。比如，有的店主在開店裝修時，排煙口或廚房的窗口正好對准了後面的住戶，即使管理部門一時不知，後面的居民還是會去投訴，最後往往得再花錢調整。
衛生許可證的申領：找到轄區內的衛生監督所申請受理，接著要讓餐館從業人員進行健康檢查、接受食品衛生知識培訓。在檢查和培訓合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛生設施是否完備，主要指消毒、清洗設施；二是加工場所和營業場所面積比例是否達到。不同地段的餐館，比例要求會不一樣，事先咨詢還是必要的。
工商營業執照：拿到這兩個證後，就可以憑這兩個證及相應的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請領取工商營業執照了。
按照規定，在開業之前，還需要向消防部門進行消防申批，這需要在裝修的時候就向所在轄區申請。
稅務登記：自領取營業執照之日起30日內，要向當地稅務局申請領取地稅稅務登記號。帶上營業執照的副本及復印件，還有經營者的身份證。個體工商戶開的小餐館，要交5％的營業稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業稅的11％，還有一部分其他的稅額，所佔份額非常小。
菜餚利潤分析
每個店都會給自己定一個菜餚毛利，毛利高低看定位，在製作菜單時，就應該對毛利有一個基本的控制方向了。
一個店裡，每個菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒有利潤，只是為了招徠客人，而有的菜的利潤卻可能非常高。目前在杭州，幾百平方米的小餐館綜合毛利大多達到40％至50％。店開出後，得有一套好的財務管理，每天最好要有一個財務報表，以便跟蹤了解每天的毛利變化，及時調整菜餚價格和別的措施。
下面是一位小老闆給本欄目寫的定價經驗：大小飯店都有的「錢江肉絲」這道菜，你得便宜且實料；老少都明白的「糖排」，你千萬不要比旁邊的同行貴一分；那種看菜名不知道是什麼東西的，不太常見的菜，你可以把毛利提高；有獨門配方，只有你的廚師一人會燒的特色菜，你可以把價格再往上翻。總之，錯落有致，印刷（或書寫）漂亮的菜單是開張前的大事。至於顧客買單的時候，你給不給打折扣，就看你什麼時候對什麼顧客，臨時決定就是了。小店開張時期，讓利促銷還是很有必要。
上面說的當然是一位經營者的經驗之談。也有的人認為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價位要定得便宜，這要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因為它的單位成本和零售價格都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會有意見。比如說，現在流行土菜，一個「肉絲炒蕨菜」，原料成本只需要1元，在杭州的一些小飯店裡，零售價普遍定在10－15元。一個毛毛菜炒芋艿，定價8－12元，原料成本只需2元左右。
主做家常菜有個缺點：營業額做不高，最後得到的凈利不多。所以，很多餐館老闆在菜單里都會推出一些檔次較高的，價位在二三十元以上的菜，比如特色煲類、海鮮類。
中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到50％至80％。一般來說，常見的海鮮，價格高不上去，比如龍蝦，別人賣98元／斤，你賣120元，顧客馬上就不接受了。稀有的海鮮，價格打得很高，仍然會有不少顧客會接受。曾經有一個老闆進了一整條小鯊魚，開始時，整條放在大堂海鮮池，標了38元／斤的價格，結果沒一個顧客來點。經營者想了個辦法，把鯊魚去頭去尾，切成一塊一塊賣，標價抬高到98元，結果很快就賣完了。這里可以總結出一個消費心理：稀有的東西，賣得太便宜，反而讓人懷疑東西的真假；一條大魚，整條地放著，也會使一些人不敢下手，因為顧客這時候不能確認自己點了後，切下的部位是不是最好的，分塊出賣，更合理。
經營者經驗之談
老闆一人打三份工
一家180平方米的特色土菜館，餐位120個。餐館位置離武林廣場兩站路程。
初期投入：轉讓費8萬元、裝潢費（包括購置廚房設備、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3萬元、房租10萬元，總投入23．3萬元。
生意狀況：每天平均上座率在八成。去年每天營業額3580元，所以一年下來，不僅收回成本，而且有所盈餘。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均營業額約3200元，人均消費30元左右。小店每天運轉保本費用為2200元。
老闆自評：一個小店能經營成這樣，靠的是精打細算。每天堅守在這個小餐館，采購員、收銀員、餐廳經理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情，比如廚房裡的菜餚原料有沒有被浪費，自己得盯著點。客人吃完後，什麼菜剩下最多，都得自己親歷觀察，以便及時作出調整。服務過程中，客人的要求各種各樣，服務員如果經驗不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老闆爽快，下次肯定還會想著再來。
八大要素一個都不能少
杭州寶善村餐飲管理公司總經理劉建巨認為，要使一個餐館成功地運轉起來，八大要素一個都不能少：地段、定位、價格、環境、服務、廣告、營銷、財務控制。其中的服務是指綜合服務，包括了提供怎麼樣的菜餚服務，不僅要講究菜餚本身的質量，還要藉助菜餚本身來向顧客提供一種文化內涵等等。
從杭州的餐飲消費來看，兩三個人出外就餐的情況越來越多，一些環境好、菜餚好的特色小餐館特別受這個消費群的青睞。開餐館絕不是端出幾個好吃的菜就可以了，要從各個細部都做得非常人性化，這樣才會讓顧客真正感到舒服，覺得進到這個店裡是一種享受。比如老闆在試菜時，就不能只吃一口來定這個菜的好壞，因為顧客在餐桌前坐很長時間，老闆要注意到這道菜到冷的時候是不是會讓客人覺得很不好吃？一桌菜吃好後，如果送的水果不太好，就會壞了前面所有的好印象。又比如，裝修時，桌子訂好了，覺得很好看、椅子試著坐坐也很舒服，可是顧客坐下來吃飯時，卻還是覺得坐得不舒服。為什麼？因為桌椅之間的高度搭配不合理，顧客時間坐長了，就會覺得累。這些細節，哪怕在一個很小的餐館也有很多。開店就要多站在顧客的角度想想。
最近慎入餐飲行業
由於杭州出現非典疫情，杭州餐飲業正在遭遇一次嚴峻的考驗。小餐館日營業額從平時的1萬元降至3000元、從原來的2000元降至400元……餐飲生意普遍慘淡。
許多餐飲界人士擔心，即使疫情控制以後，仍有可能帶來慣性作用，生意未必能馬上恢復至原先。如果一家新開店一開始生意就不好，會涉及到資金周轉不過來、人員工作熱情不高、菜餚質量無法保證等諸多問題，再想正常運轉，往往很難。選擇在一個合適的時機開業還是很有必要的。
⑷ 花四十萬接的飯店，一個月的時間內，每天營業額才一千多，該怎麼辦
我有個絕指朋友上個月在中山投資70萬開了一家飯店而且是加盟，店剛開業那四天每天8000，後面每天只有2000/3000元，他告訴我月底關門不做了，現在找倉庫把店裡的東西存起來從新找合適的店，飯店就是這樣子剛開業都沒生意後面就會一直沒生意。
第1,
這個要看你的位置，是不是有商圈，有客源，如果沒有，想想是否繼續下去……
第2,
如果商家客源並型配都沒有問題，那就找一下是不是自己店的產品存在問題，需要多人試菜等，有沒有特色的菜品，同品類是不是過多……
第3，服務要跟上，這個是比較關鍵的一點，很多店在同質化產品這么嚴重的情況下，都是服務起到了決定的作用，多考客人的問題，給足服務給足客戶的面子，用戶舒服了，自然就來的多了
第4，可以會員制等，設置進店有禮，進店 游戲 等等
第5，運營，就是怎麼讓更多的人知道你的店，也就是廣告，比如團購美團點評等
第6，可以加入外賣來補給一下收入
凱里市是哪裡？狗肉火鍋店這主營的是吃狗肉，大部分人會把你的店例入黑名單了，現在養寵物的人辣么多，而且狗是有靈性的動物，如果狗肉館能做火爆，我看會有愛狗人士來找茬，讓你開不下去。
餐館已經接手，錢都投了趕緊換招牌換、形象、改主營，讓更多路過的人知道，這家店以後不是黑名單，而是換了有愛心的老闆作一些宣傳，不一定生意會進入正軌……
一看就是一個想發財的店主，盤店面至少要看清楚，問清楚，看人流多少，觀察一段時間，一千多元連房租工資都不夠，越早脫手越好。
因為沒這樣的經歷，是沒有權利說繼續堅持還是趁早脫手，作為餐飲人應該先從自家抓起。
1，菜品質量，一個飯店菜品就是生命，首先需要收集餐客人對菜品的反饋，做到及時改正。
2，餐廳的服務，客人就餐時，服務人員是否及時給予服務，以及必要的細節服務，比如客人感冒發燒了 服務人員就可以通知廚房熬點姜湯。
3，餐廳的環境和地理位置，
4再就是餐廳的營銷，酒香不怕巷子深，這套已經過時。有好的菜品和服務，必須讓人知道，這樣才有客流量。
5員工的積極性。調動員工的干勁。
1，趕緊轉讓。
2，如果不想轉，就去找餐飲合夥人，進行租謹合作，找當地做的好的餐飲企業合作。
3，團購平台某團，某碑平台。
4，要不就改業態，現在天冷，做火鍋可以試試。
你9成是被上一家給忽悠了，他根本做不下去了，然後轉盤給你。
一般一家飯店如果開業不行，基本上就沒有做下去的希望了，如果有人高於40萬轉手你趕緊轉掉。
還有一種辦法就是馬上換招牌，換主菜。你可以先關門10天，然後進行裝修，以裝修的名義，趕緊把主把店內給稍微動一下，換一換風格。菜系一定要跟原來這家店有很大的不同。
因為沒這樣的經歷，是沒有權利說繼續堅持還是趁早脫手，作為餐飲人應該先從自家抓起。
1，菜品質量，一個飯店菜品就是生命，首先需要收集餐客人對菜品的反饋，做到及時改正。
2，餐廳的服務，客人就餐時，服務人員是否及時給予服務，以及必要的細節服務，比如客人感冒發燒了 服務人員就可以通知廚房熬點姜湯。
3，餐廳的環境和地理位置，
4再就是餐廳的營銷，酒香不怕巷子深，這套已經過時。有好的菜品和服務，必須讓人知道，這樣才有客流量。
5員工的積極性。調動員工的干勁
⑸ 開一家飯店大概需要多少錢
包括：轉讓費、租金、裝修設計費、設備采購費、調料和食材采購費5個方面。
1、轉讓費
現在幾乎所有的店面都需要轉讓費，轉讓費多少的決定性因素：地段。位置好的轉讓費自然就更高，位置差的轉讓費就便宜一些。
作為一個位置、人流量還可以，但是店鋪面積不是很大的鋪位，一般的轉讓費可以先做一個大概的預估，20000-150000元其實是可以接受的（起碼要保證還有一年的經營時間，0轉讓費的鋪位需要特別留心，往往是沒有價值的）。
2、租金
其次就是租金，現在絕大多數商鋪的房租，都是半年繳納一次，並且可能還會收納1-3個月的水電押金。
一般來說，目前二三線城市（省會）的最低租金大約在150-400元/平米左右，我們設定門店實際使用面積是100平方米，按照150元/平米最低價算，那麼一個月的店租就是15000元，半年就需要90000元。
3、裝修設計費
店鋪選好了，接下來就是門店的裝修了。
一個100平方米的店鋪，如果不需要特別豪華的裝修，簡單裝修下，一般每平米裝修按800-1000元算可以搞定的，100平米就是80000元，這個是一般的預算。如果是想要豪華一些的裝修，裝修預算可能還需要提高一些。
另外空間設計費用也是讓人頭疼的問題，沒有品牌效應、沒有營銷宣傳，甚至連主營產品都沒有敲定就開始找人按照自己的喜好設計店面風格，完全忽略消費者不同的需求。
這也是媽媽故事米線為什麼堅持所有加盟店都要統一裝修風格，建立消費者對產品和環境的多重感知，讓所有加盟店開業後就能迅速盈利的主要原因之一。
4、設備采購費用
廚房設備，因質量和品質差異，在價格上也會有比較大的差異。一般來說，價格高的設備在用料和使用期限上，要好於很多低價設備。大多數加盟商會直接選擇在總部購買廚房設備，這樣更利於產品製作環節的標准化把控。
餐廳所需設備分為前廳和後廚以及辦公後勤物資，主要包括桌椅、空調、餐具、爐具灶具、冰箱冰櫃、消毒櫃、碗筷、服裝、收銀機、辦公用品等。
5、調料和原材料采購費
餐廳在裝修好之後，需要采購開店所需的調味品和食材。這部分的預算，也要看門店的大小。
小店預算可以少一些，如果大店的話可能就要10萬以上，媽媽故事米線對加盟商單次訂購食材數量沒有明確的要求，節省了采購食材的成本和時間。
開業後備用金：
是指正式開業後餐廳賬戶的流動資金，主要是為了避免開業後養店期出現生意不好的支出。這部分需要做好兩方面的預算：營銷推廣預算和員工工資（不少於3個月）。
1、員工工資
開業之前最好預留員工3個月工資的備用金，以防開業後新店入不敷出，出現發不起工資的情況。
二三線城市的人工成本大概是2800-3500元/人，包吃包住，一線城市大概是3000-4000元/人，當然，如果自己不請人，那麼這一塊就可以免了。
2、營銷推廣費用
新店開業，肯定是要做宣傳活動和營銷的，比如開店優惠打折、開業海報、媒體宣傳等等。
很多餐廳老闆在開業之前沒想宣傳營銷這一塊，一旦開業後沒客人就慌了，這時候想做推廣卻沒留預算，必定會手忙腳亂。所以一定要為宣傳推廣做好預算準備。
3、其他費用
最後還有一部分錢是留著備用的，包括其他一些日常開支，比如辦理證件、安裝網線電話等。弄完這些，差不多一家小店也就開起來了。
⑹ 請問開個飯店需要多少成本
如果租金高的話,打1萬每年加上裝修簡裝修5000之內,精裝修1萬5左右,餐具其實不要多少錢,3000就夠了,桌普通的5張1000元,椅子有10元一張就可以了,40張就不錯了,共400元,加上空調5000元,冰箱冰櫃2500元,辦證可以邊開邊辦1500元就可以了,流動資金如果有煙酒的話5000元就可以了,還有招牌100多--500左右玻璃門1000左右,共計3萬五左右,如果節約點可能更少的開支也能辦到,不要空調玻璃門20000就行了
⑺ 開一家小飯店要多少錢
這個要看你在哪裡開店了。在如果租金高的話,打1萬每年加上裝修簡裝修5000之內,精裝修1萬5左右,餐具其實不要多少錢,3000就夠了,桌普通的5張1000元,椅子有10元一張就可以了,40張就不錯了,共400元,加上空調5000元,冰箱冰櫃2500元,辦證可以邊開邊辦1500元就可以了,流動資金如果有煙酒的話5000元就可以了,還有招牌100多--500左右玻璃門1000左右,共計3萬五左右,如果節約點可能更少的開支也能辦到,不要空調玻璃門20000就行了。
第一步：選店面
兩種地方是最好的選擇
一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。杭州的一些餐館經常出現中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運行。在杭州城西商住區，大的酒店往往都開不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。
選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉手廣告，也可以直接找新開發的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段後，直接找上門和店面業主聯系，不管對方現在做什麼。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。
可以利用店多隆市的效應
不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應，生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。
杭州市區的特色小飯店聚集地粗略搜索：（開業前的細致考察，對於一個飯店的成功會有很大的幫助。創業者最好根據自己的創業定位，到這些店一一考察。）
青芝塢麻辣一條街：最先是在浙大玉泉校區附近的玉古路出名的，拆遷後，麻辣館遷到附近的青芝塢，已經有十七八家麻辣館。
保亻叔路上的特色小飯店群：小飯店原來只有一兩家，生意比較冷清。自從2001年片兒川面館進入後，劉家香辣館、張大廚、大娘水餃、九百碗、漁家樂等特色店也先後進入，由於各自特色鮮明，這里反而成了熱鬧的餐飲一條街。
古墩路上文新路和文苑路之間的特色小飯店群：至少有十三家特色小飯店，既有面積五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜館包括了桐廬家鄉菜、滿地樂雞味窩、一席地雞味窩、湘緣飯店、花溪王記、老陝面館、鄉村樓、榮記面館、綠穀人家、川中川、維妙軒等等。
新華路一帶：臻宇便當、桐山農家菜、臨記老廚、紹興農家菜等七八家特色小餐館，以做土菜見長，生意都還不錯。
華僑飯店背後：因為有菲樂酒家、大富豪酒家等做得很不錯的小飯店，這里是杭州廚師們安排自己胃口的常去地方。
中山北路上體育場路和鳳起路之間的小餐館群：有一品砂鍋、鴻順水餃、九百碗骨頭煲、溫州面館、蘭州拉麵等。
轉租店面要慎重
借轉租的時候賺取一部分轉租費，這幾乎是餐飲業內公開的秘密。所以，初入行的人在轉租別人店面時一定要小心。
轉租店面要注意一些陷阱：一是因為轉租方遇到道路拆遷工程，本身已經開不下去了，只想借轉租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細打聽，最好是到規劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷，當地工商所一般會接到通知。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經被有關部門要求不能再開下去的，但是承租方並不知道內情，等到轉租費全都交了以後，卻發現這里根本不能開店。這種情況最多見於居民住宅樓下。第三，租下來後，對方卻提供不了房產證的，這種情況工商所也不會給營業執照。第四種情況是，對方把門店生意炒旺後就轉租，目的只在於賺取轉租的費用。杭州市區有個別餐飲老闆喜歡這樣操作。接手後，卻發現這家店已經走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。
如果一個店面在一個不長的時間里接二連三地被轉租，也必須非常小心。杭州餐飲界有句話：「做癱的飯店，風水不好」，主要是指那種已經多次轉手的店面，再想把它做好很困難。有時候，這一店面看上去符合地段好的許多特徵，但是一些隱性的弱點很難被看出。比如，它雖然位於市中心、車流量大，邊上商務樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進出不便等問題，結果可能是生意怎麼也做不好。
第二步：產品定位
選好門面後，就要開始進行產品定位了。以開一家300平方米的特色飯店為例。
一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。比如三年前金華砂鍋十分流行，一家300多平方米的砂鍋店，一天可以做1萬元的生意。毛利可達到50％，凈利也有30％－35％。從去年開始，杭城餐飲川菜館的生意一片紅火。一些老闆看到這個消費市場，專做衢州、江山、龍游等省內地方特色的辣菜，比如文暉路口上有一家「衢州家鄉菜」，做的就是衢州的「三頭一掌」，既迎合眾多辣味愛好者，又有自己的地方特色。
目前杭城特色小餐飲店比較流行的做法是，把浙江省內的地方菜直接引進來開店。比如金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館、東陽菜館、溫嶺酒家……這些特色小飯店所以比較受歡迎。有的乾脆以「土家菜」命名。一是因為目前杭州的外來人口很多，從省內各地來杭州的人尤其多，地方特色小飯店開出來後，首先可以吸引大批老鄉。比如位於體育場路51號的映山紅浙西風味餐館，主做龍游等地的浙西風味菜，老闆介紹，來自衢州、金華等地的家鄉客人佔了三分之二。古墩路上的綠穀人家也是許多在杭麗水人聚餐的地方。
如果做的是省外的特色餐飲，采購上有一定困難，難以做到原材料的完全正宗。而目前省內交通便捷，采購方便，很多浙江各地的風味小飯店連常見的蔬菜也是由當地運過來的。
有了定位，就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或地名來定店名，簡單明了且效果明顯。比如「燒雞公」、「沸騰魚」、「桐廬家鄉菜」，或者直接以地名來定店名，這兩個效果都不錯。
第三步：裝修
在確定了店面和定位後，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環境在餐館中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。三四年前，杭州一些大型餐館以平價和豪華的環境，一舉取勝。從去年底開始，杭州許多有特色的中小型餐館也開始在環境上大做文章。
店面環境如何，並不等於投入越多就越好，更多地在於設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴牆，來體現自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。去年以來，杭州出現了一些高檔精緻裝修的小餐館，生意做得不錯，很大程度上是環境勝人一籌。
裝修是一個很復雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環保、消防等專業問題，裝修的過程中請到專業人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。
第四步：招人
餐館開得好不好，人才也是關鍵一環。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。
300平方米的特色餐館，廚房的員工數量要看菜品的多少來定，一般十多個人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。但也有的廚房用了30個人，比如中山中路上的一家中式酒店，因為它的定位比較高檔，菜餚品種從中式的菜餚到各種西點都有，出品要求也很高，人員自然就需成倍增長了，但在這里，菜價卻會比普通餐館高出六七成。
找廚師的四種常見途徑：一是老闆直接點將。這種方式主要適用於面積很小的餐館。老闆到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜餚比較好，想辦法直接在這個店裡挖人。點將的優點是：老闆可以了解每個廚師的技術，最大限度地發揮各自的價值。在杭州，小餐館的大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。
在杭州，還有一個方式是通過杭州市飲食旅店業同業公會，這里可以提供免費的廚師介紹服務。公會也會對新開店的廚房需要多少人做簡單指導，咨詢電話：87216673、87216674。
另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長後，廚師長負責招人。300平方米的飯店，看菜餚品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費在1萬元至4萬元，這些錢用於開支廚房員工的工資。老闆會和廚師長簽訂一個合同，保證菜餚的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛生檢查、消防檢查都要過關。這種方式，對老闆來說比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。缺點在於：如果老闆沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結束了，廚房的全班人馬都得換，給整個餐館運行影響比較大。而且請個人來承包廚房，廚師長只有從廚房員工身上剋扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。
第四種方式是請餐飲管理公司來做。隨著杭州的餐飲市場日漸成熟，出現了一批專業的餐飲管理公司，像名人名家餐飲管理公司，不僅有自己投資的名人名家、中豪避風塘、片兒川等酒店，同時還給30多家大中小酒店輸出廚房管理。杭州寶善村餐飲管理公司，在經
營了自己的直營店後，也開始託管外面的餐飲店。這些公司的老闆大都是廚師長出身，對廚房管理有一套很好的經驗。餐飲管理公司一般都有自己投資的連鎖直營店，下面有一支比較穩定的廚師隊伍。請他們來管理廚房，表面上看起來和個人廚房承包差不多，所負的職責也差不多。好處在於：個人承包廚房給下面員工的工資隨意性較大，經常會有些變動，影響到廚師隊伍的穩定。公司化管理後，這一塊操作比較透明，管理公司經常會把一些新菜帶進來。
第五步：定製設備
廚房設備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷台。資深廚師推薦的購買地點：杭州陶瓷品市場、秋濤路上的專業店。
小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點在陶瓷品市場、專業店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的東站小商品市場、義烏小商品市場或永康市的小五金市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。
顧客用的碗筷：到陶瓷品市場和專業店去都可以。如果餐館定位較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的小餐館，為了盡量節約初期投入，有的人會買二手貨。一些大酒店經常會更換碗筷，這些更換下來的碗筷拿到一些小餐館，貨色仍然顯得不錯。有的店主會事先和這些酒店聯系好，只要花很低的價格就可以買下。
沒有做過餐飲行業的人，一般是在找到廚師長後，由廚師長負責指導設備采購。這一點非常重要，因為市面上的廚房設備很多，有一些廚房設備看起來有用，實際卻沒多少用處，有經驗的廚師長最明白應該用什麼設備。
另外還有注意一點，有些店面，在造的時候就把廚房設備配套好了，這樣的設備並不是按照你要開的餐館來設計配備的，租用下來，往往是白付好多錢。
轉租過來的飯店，有時可以省卻這一購置程序，但很多情況下，真正運行起來時，會發現一些設備沒法用，所以也要請專業人士來看過才可以決定。否則只有把舊設備扔掉，白付一大筆轉租費。
如果想在購置三大件上更省錢，一個途徑是去杭州紹興路上的舊貨市場淘淘，這要看運氣，有時候這里有成套的廚房設備，有的是庫存品，也有一些是二手貨。另一種途徑是直接找到廚房設備廠家，目前有不少廚房設備廠家在賣新貨的同時，還回收一些酒店的舊設備，通過他們買這些二手貨，比買全新的設備要節約三分之二的錢。
第六步：原料采購
小店開出來後，采購這環是老闆抓得最牢的，在很多小餐館，老闆兼任采購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對。
飲料、調料：
方式一：自己去食品市場、超市購買。選擇自由度比較大，因為現款結算，有時候可以挑選到一些比較便宜的價格。
方式二：直接讓專業公司承包，這種做法最為普遍。所有的飲料和調料都由一家公司承包供應，負責隨時送貨。老闆們看中這種方式的一個最主要原因是可以掛賬，一般行業內的做法是供貨後一至兩個月後結一次賬。專業公司還有一定的銷售返利，這要看銷售量的不同。如果加上銷售返利，采購成本不會比去市場和超市貴。返利的比例，少則是銷售額的5％，高則可達12％，這要看你自己去和供貨商談了。有的餐館不接受返利，而是向供應商要進場費，業內一些人士認為這種做法弊端比較多，供應商和餐館之間的利益不能捆在一起，合作不會像返利銷售那樣緊密。
服務員很樂意接受專業公司的配送，因為她們可以得到開瓶費，工商部門規定收取開瓶費是商業賄賂。四五個營業員的小餐館，如果生意好，一個服務員每月的開瓶費可以收到七八百元。一些大飯店的服務員不能自己收取開瓶費，但在這樣的小飯店裡，老闆都會把開瓶費直接讓服務員自己去領取，目的在於激勵服務員的工作熱情。
菜餚原料：
冰凍的蝦仁、魚等水產品，如果要選擇品質好的水產品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產品采購大都去近江農副產品市場和農都水產品市場。對於小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會直接到就近的農貿市場進貨。時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老闆們最好經常親自去市場，一來是為了補貨，二來也是看看市場上的新原料，了解價格。
適用於排檔式的小餐館的采購小竅門：在市場落市的時候去采購，可以用很便宜的價格統貨拿下一些菜，拿回去進行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料采購得好不好，價格是否便宜，對一個餐館的運營非常關鍵。具備專業知識非常重要，有些老闆一開始不懂原料好壞區別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購，經驗非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養幾天。很多餐館的采購老手采購海鮮時，會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因為這樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。買回去後作為促銷品，用很便宜的價格賣給顧客，結果往往是皆大歡喜，這也算是一個經營訣竅。
杭州的各種風味特色飯店其實很多，怎麼樣做得地道？大家都開始在原料上打開競爭，不僅看誰的做法正宗，更關鍵的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接從當地進貨，這在一些專做浙江各地風味的餐館內尤其多見，不僅因為交通方便，而且，這樣的采購成本比在杭州采購還便宜！每天原料用量不是很大的小飯店不妨參照下面一位老闆的做法。
在映山紅浙西風味餐館，李老闆這樣算了一筆賬：除了一些生薑、豬肉、普通調味品從杭州采購外，店裡的原料從蘿卜、萵筍、白菜、蔥、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是從當地農村購買的。這些菜都是土肥種出來的菜，本味濃，品質可以保證。直接向農家購買至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，這幾天的采購價是每公斤1元至1．2元，杭州市場上起碼2元以上。萵筍每公斤1．4至1．6元，杭州的菜場現在賣每公斤2．4元。店裡做的野菜也都是向農家收購來的，而這些菜的收購價更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采購，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。據李老闆介紹，這些菜每兩天從老家送一次，由早上7點40分的來杭客車捎過來，一般一次兩大編織袋，一袋付10元的交通費，有一人專門負責采購。即使加上交通費用和采購員的工資費用，每個月原料采購成本能節約3000多元。店內賣的龍游特產阿四發糕，也是由家裡父母親做的，所以成本比較低，一個發糕平均能賺3．5元，平均一個月能賣出3500個，其中一半是外賣。
開店審批手續
以上所說的幾大步驟僅僅是經營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續是同時進行的！而且，一些審批手續最好提前申請、咨詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。
申請開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業執照前，必須先得到衛生許可證和環保部門的排污許可證。
以個體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復印件到當地工商所登記名稱，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領工商營業執照的時候。因為在領取工商執照之前，必須先到轄區內的環保部門和衛生監督所申領排污許可證和衛生許可證。
排污許可證的申領：先到轄區環保局辦證處申請，受理後，工作人員會上門去檢查指導。領取排污許可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員會根據營業面積的大小來決定裝何種抽油煙機。自己買了家用的抽油煙機或者環保沒有認可過的抽油煙機都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個店面或是裝修之前，最好向環保部門咨詢一下。比如，有的店主在開店裝修時，排煙口或廚房的窗口正好對准了後面的住戶，即使管理部門一時不知，後面的居民還是會去投訴，最後往往得再花錢調整。
衛生許可證的申領：找到轄區內的衛生監督所申請受理，接著要讓餐館從業人員進行健康檢查、接受食品衛生知識培訓。在檢查和培訓合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛生設施是否完備，主要指消毒、清洗設施；二是加工場所和營業場所面積比例是否達到。不同地段的餐館，比例要求會不一樣，事先咨詢還是必要的。
工商營業執照：拿到這兩個證後，就可以憑這兩個證及相應的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請領取工商營業執照了。
按照規定，在開業之前，還需要向消防部門進行消防申批，這需要在裝修的時候就向所在轄區申請。
稅務登記：自領取營業執照之日起30日內，要向當地稅務局申請領取地稅稅務登記號。帶上營業執照的副本及復印件，還有經營者的身份證。個體工商戶開的小餐館，要交5％的營業稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業稅的11％，還有一部分其他的稅額，所佔份額非常小。
菜餚利潤分析
每個店都會給自己定一個菜餚毛利，毛利高低看定位，在製作菜單時，就應該對毛利有一個基本的控制方向了。
一個店裡，每個菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒有利潤，只是為了招徠客人，而有的菜的利潤卻可能非常高。目前在杭州，幾百平方米的小餐館綜合毛利大多達到40％至50％。店開出後，得有一套好的財務管理，每天最好要有一個財務報表，以便跟蹤了解每天的毛利變化，及時調整菜餚價格和別的措施。
下面是一位小老闆給本欄目寫的定價經驗：大小飯店都有的「錢江肉絲」這道菜，你得便宜且實料；老少都明白的「糖排」，你千萬不要比旁邊的同行貴一分；那種看菜名不知道是什麼東西的，不太常見的菜，你可以把毛利提高；有獨門配方，只有你的廚師一人會燒的特色菜，你可以把價格再往上翻。總之，錯落有致，印刷（或書寫）漂亮的菜單是開張前的大事。至於顧客買單的時候，你給不給打折扣，就看你什麼時候對什麼顧客，臨時決定就是了。小店開張時期，讓利促銷還是很有必要。
上面說的當然是一位經營者的經驗之談。也有的人認為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價位要定得便宜，這要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因為它的單位成本和零售價格都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會有意見。比如說，現在流行土菜，一個「肉絲炒蕨菜」，原料成本只需要1元，在杭州的一些小飯店裡，零售價普遍定在10－15元。一個毛毛菜炒芋艿，定價8－12元，原料成本只需2元左右。
主做家常菜有個缺點：營業額做不高，最後得到的凈利不多。所以，很多餐館老闆在菜單里都會推出一些檔次較高的，價位在二三十元以上的菜，比如特色煲類、海鮮類。
中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到50％至80％。一般來說，常見的海鮮，價格高不上去，比如龍蝦，別人賣98元／斤，你賣120元，顧客馬上就不接受了。稀有的海鮮，價格打得很高，仍然會有不少顧客會接受。曾經有一個老闆進了一整條小鯊魚，開始時，整條放在大堂海鮮池，標了38元／斤的價格，結果沒一個顧客來點。經營者想了個辦法，把鯊魚去頭去尾，切成一塊一塊賣，標價抬高到98元，結果很快就賣完了。這里可以總結出一個消費心理：稀有的東西，賣得太便宜，反而讓人懷疑東西的真假；一條大魚，整條地放著，也會使一些人不敢下手，因為顧客這時候不能確認自己點了後，切下的部位是不是最好的，分塊出賣，更合理。
經營者經驗之談
老闆一人打三份工
一家180平方米的特色土菜館，餐位120個。餐館位置離武林廣場兩站路程。
初期投入：轉讓費8萬元、裝潢費（包括購置廚房設備、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3萬元、房租10萬元，總投入23．3萬元。
生意狀況：每天平均上座率在八成。去年每天營業額3580元，所以一年下來，不僅收回成本，而且有所盈餘。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均營業額約3200元，人均消費30元左右。小店每天運轉保本費用為2200元。
老闆自評：一個小店能經營成這樣，靠的是精打細算。每天堅守在這個小餐館，采購員、收銀員、餐廳經理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情，比如廚房裡的菜餚原料有沒有被浪費，自己得盯著點。客人吃完後，什麼菜剩下最多，都得自己親歷觀察，以便及時作出調整。服務過程中，客人的要求各種各樣，服務員如果經驗不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老闆爽快，下次肯定還會想著再來。
八大要素一個都不能少
杭州寶善村餐飲管理公司總經理劉建巨認為，要使一個餐館成功地運轉起來，八大要素一個都不能少：地段、定位、價格、環境、服務、廣告、營銷、財務控制。其中的服務是指綜合服務，包括了提供怎麼樣的菜餚服務，不僅要講究菜餚本身的質量，還要藉助菜餚本身來向顧客提供一種文化內涵等等。
從杭州的餐飲消費來看，兩三個人出外就餐的情況越來越多，一些環境好、菜餚好的特色小餐館特別受這個消費群的青睞。開餐館絕不是端出幾個好吃的菜就可以了，要從各個細部都做得非常人性化，這樣才會讓顧客真正感到舒服，覺得進到這個店裡是一種享受。比如老闆在試菜時，就不能只吃一口來定這個菜的好壞，因為顧客在餐桌前坐很長時間，老闆要注意到這道菜到冷的時候是不是會讓客人覺得很不好吃？一桌菜吃好後，如果送的水果不太好，就會壞了前面所有的好印象。又比如，裝修時，桌子訂好了，覺得很好看、椅子試著坐坐也很舒服，可是顧客坐下來吃飯時，卻還是覺得坐得不舒服。為什麼？因為桌椅之間的高度搭配不合理，顧客時間坐長了，就會覺得累。這些細節，哪怕在一個很小的餐館也有很多。開店就要多站在顧客的角度想想。
最近慎入餐飲行業
由於杭州出現非典疫情，杭州餐飲業正在遭遇一次嚴峻的考驗。小餐館日營業額從平時的1萬元降至3000元、從原來的2000元降至400元……餐飲生意普遍慘淡。
許多餐飲界人士擔心，即使疫情控制以後，仍有可能帶來慣性作用，生意未必能馬上恢復至原先。如果一家新開店一開始生意就不好，會涉及到資金周轉不過來、人員工作熱情不高、菜餚質量無法保證等諸多問題，再想正常運轉，往往很難。選擇在一個合適的時機開業還是很有必要的。
⑻ 開飯店一天能賺多少錢
要開一家標准飯店，加盟店的面積為30平米，人均消費是9元，這樣的一家店日客流量120人，日營業額就是1350元，這樣來算一算，這樣的一家30平米的標准飯店月營業額是40500元，現在一家30平米的飯店房租費用是一個月6000，人員工資是一個月6000，水電雜費是一個月1500元，一個月凈利潤是18900元。飯店每年的凈利潤是226800元。
要是大家要開一家面積為50平米的大型飯店的話，一個月凈利潤是20000元。這樣算起來，一家飯店每年的凈利潤是240000元左右。
迷你飯店：
開一家迷你飯店，加盟店的面積需要20平米，店內的人均消費8元，一天的客流量是100人，這樣的一家迷你飯店一天的營業額是800元。
這樣算一算月營業額就是24000元左右，然後一家迷你飯店需要支付的房租費用是一個月2000元，人員工資為4000元一個月，水電雜費一個月1000，月凈利潤為12200元。每年的凈利潤是190000元左右。
⑼ 開個餐飲店需要的成本是多少
4到6萬。
1.標准店
餐飲店的加盟費是1萬元，房租費用是2000元，門店裝修費用是1萬元，還要有700元的設備費、1100元的進貨費、1200元的宣傳費，還要有700元的開業費。人員工資5000元、水電雜費每月200元，要有3000元的流動資金，合計總投資成本是4萬元左右。
2.精緻店
餐飲店的加盟費是2萬元，房租費是2500元左右。門店裝修費是1.2萬元，還要有800元的設備費、2000元的進貨費，2000元的宣傳費、還要有900元的開業費，人員工資6000元，水電費每月300元，要有4000元的流動資金，合計總投資成本是5萬元左右。
3.旗艦店
餐飲店的加盟費是3萬元，房租費是3000元左右，門店裝修費是1.4萬元，還要有900元的設備費、3000元的進貨費、2200元的宣傳費、還要有1000元的開業費。人員工資7000元、水電費每月400元、要有5000元的流動資金，合計總投資成本是6萬元左右。
我國餐飲業發展面臨的挑戰既有行業自身發展過程中伴隨的問題，也有來自國外餐飲的競爭壓力。
人才不濟
餐飲教育科研滯後，全國沒有本科烹飪院校，餐飲職業經理人隊伍培養和專業培訓工作滯後。行業人員素質不高，缺乏高層管理人才和烹飪技術人才。
尤其是廚師資格認證混亂，名師大師認證失范，出現花錢買證現象。外資餐飲企業以各種優惠條件吸引中餐技術、管理、服務、文化等方面人才，導致中餐企業人才大量流失。
除了基層工作人員缺乏，餐飲業經營管理層也面臨著對高學歷人才的需求。據記者了解，像大連海鮮漁港、天下春、一家春、甘露餃子館這樣的有一定規模的餐飲企業，都在不斷提升其裝修檔次和服務檔次。
因此對樓面經理、總經理助理人員的工資收入都有所提高，有的已達到3000至5000元。這些管理層人員需要做的工作大致是:管理服務員、布置一天工作、隨機協調人員等等。
企業競爭
與國外餐飲相比，國內餐飲企業在硬體、軟體，尤其是在管理、服務方面的差距較大。加入wto後，更多外資餐飲企業的進入加劇我國餐飲行業的競爭。國外餐飲企業進入中國，對我國餐飲經營理念、服務質量標准、文化氛圍、飲食結構、從業人員素質要求等將產生深刻影響。
而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強。在國外，中餐企業大多表現為規模小、環境不佳、服務不到位，中餐特色不明顯。在國內，中餐企業面臨著外國品牌餐飲企業的擠壓。
法規滯後
我國餐飲行業缺乏規劃引導，在快速發展中有盲目、無序和低水平發展的現象。尚未建立適用於餐飲業的國家級法規，缺乏系統嚴格的市場准入制度和強制性標准，餐飲企業的標准參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，缺乏全國統一性。
規范秩序
我國餐飲業缺乏統一的行業執法，市場秩序不規范，餐飲環境不衛生，食品安全問題時有發生，市場管理和行業管理跟不上形勢發展需要。
結構失衡
由於競爭加劇、經營成本不斷上漲，大眾化餐飲在一些地區發展很不平衡。行業內高檔餐飲勢頭強勁，中低檔餐飲服務明顯不足。
產業化低
我國餐飲業總體仍處於小、散、弱的狀態，90%以上的餐飲企業為小企業，2007年規模最大的100家餐飲企業營業額僅占整個餐飲市場的8.5%。
與國際知名餐飲公司相比，中國知名餐飲公司的企業規模、盈利能力、管理水平和經驗等差距較大。此外，餐飲業上游供貨商不成熟，農業、牧業、農副產品食品初加工過於分散、生產初級，物流配送體系不健全。
⑽ 開飯店怎麼預算
在強化以財務為中心的飯店管理體制、把重心向預測、控制和分析轉移已勢在必行的今天，對比中西方飯店管理體系，我們不難發現，財務部門的地位和作用是中西方飯店管理體系最大的差異所在，財務管理水平的差距又最明顯地表現在預算管理水平上。落後的預算管理水平是國內飯店管理向現代化發展的桎梏。提高預算管理水平，加強預算在經營管理中的監控職能，已是我國飯店業亟待解決的問題。 飯後預算是以統一的貨幣形態編制的、反映飯店在一定時期的經營活動及經濟效益要求的綜合性計劃。預算管理是對飯店計劃期內各種經濟資源的來源和使用情況，以財務數據的形式提出的計劃指標。預算管理內容涉及到飯店經營的各個方面。 相比之下，國外飯店組織結構中，總經理之下，由駐店經理、財務總監、銷售總監、人事總監、工程總監各一人組成行政管理委員會，其中只有財務總監是唯一的只對上一級管理部門負責、不受總經理直接領導、並有職責協助、監督總經理來領導飯店完成各項指標的成員。由此可見，財務部門在飯店管理中的重要地位。 2中西方飯店管理體制中對各部門職能認識比較。國外的飯店管理體制中，把所有的部門劃分為兩大體系，一是在總經理領導下的職能體系，該體系由3個部門組成：財務、銷售、人事；另一體系是在駐店經理領導下的操作體系，該體系由房務、餐飲、工程、保衛、娛樂、車隊等部門組成。職能部門的運轉，圍繞的是政策和策略；操作部門的運轉，圍繞的是實務和服務。 國內飯店管理體制中，把所有部門劃分為前台和後台；前台部門由房務、餐飲、娛樂、車隊等組成；後台部門由財務、銷售、人事、工程、保衛等組成。在「重前台、輕後台」的思想指導下，在飯店管理工作中該起指導作用的三大職能部門被撇到一邊，其工作的重要性被忽視。 3中西方飯店管理中財務部門發揮的作用之比較。國外的飯店管理活動中，習慣以數據說話。除了在核算上，從單純的反映經營結果的財務會計，增加了預算、決策、分析等管理會計內容外，更強調的是財務活動從事後處理，延伸到事前管理乃至伴隨管理的全過程。飯店管理上的重要決策都會有財務部門參與，飯店經營中的重要決策，都要求在財務分析上站得住腳。這樣，財務總監就能從財務分析著眼，有權否定管理層所作出的經不起財務分析的決策。財務部門在飯店的人、財、物管理運行中，充分發揮了預測、決策、分析的監控職能。 國內的飯店管理活動中，財務部門往往處於事後算賬的被動地位。雖然在飯店的各項經濟活動中，財務部門也都被邀請參與，但財務部經理沒有表決權。在作重大決策時不能唱主角，也難有機會否決管理層所作出的經不起財務分析的決策。故事前管理無力，管理全過程的監督機制也是形式多於實質。編制，強調預算結果的科學性及預測的精確程度。國外飯店在編制預算時，嚴格依據預算編製程序，並根據飯店經營的歷史資料，結合國家形勢、經濟動態及市場反饋信息等，進行資料分析，經部門自編預算之後，再交由上級部門審批，反復修訂，最後的預算目標是經過嚴謹的財務分析之後確認的。例如喜來登集團的資料佔有，不僅包括了各種日常財務報表、歷史經營情況，還包括了國際國內旅遊客源市場情況、國家有關改治經濟政策動態和經濟形勢，甚至同地區旅遊飯店的競爭情況。建立在這樣詳盡的資料分析基礎上的、又經嚴格財務分析之後的預算結果是很精確的，因而與實際業績相差很少。預算結果一經決定，很難更改，並將作為評定業績的主要依據，總經理及各級管理者均無權任意變動預算內容及結果。如果決策層有新的營銷活動，或對預算的某項活動有所變動，必須提交一份申請計劃，其中應詳盡列舉變動方案的原因、活動的內容、形式、費用、時機、利弊，然後交由財務部門進行財務分析，如果經財務分析後，認定其不合理或達不到預算效果，則財務部有權否決其提案。因此，國外飯店在編制預算及修訂預算的過程中，就已經對預算期內的各種決策、各項活動進行了嚴格控制。預算管理在很大程度上限制了決策層的許可權，避免了「經驗」決策和「靈感」決策。編制過程，也是以部門自編預算為主，交由上級部門審批，但從預算編制、修訂到審批，並沒有很嚴格地執行標准。預算管理還停留在年度計劃的水平上。一般僅僅是對一個預算年度籠統地提出計劃目標，預算目標不精確，總經理決策層可以更改預算規定的活動。通常是決策層已經決定取消或增加某項預算期活動後，再要求財務部門作出大致的核算。預算管理起不到事前控製作用。結果往往精確到每個季度，甚至每個月份，而且預算目標是衡量業績的標准。那樣，在飯店經營中，管理者會對預算的執行結果追究到底。如果出現特殊情況或偏差，可以及時反饋到管理層，預算管理能有效地對飯店經營進行控制。期一結束，就將實際業績與預算作對比，進行差異分析，作出業績評價。飯店決策報告所要反映出的這些差額分析，不僅是飯店控制日常經濟活動的依據，也是評定各部門、各個職工工作成績好壞的重要指標，並且從中吸取經驗教訓，修訂下期預算報告。編制方法主要有4種：傳統預演算法、彈性預演算法、零基預演算法和滾動預演算法。我國飯店業通常採用傳統年度固定預演算法，這種方法以歷史數據為基數，按預算期內一定的增長率或節約率來編制預算，簡便易行，省時省力，但缺乏科學性和先進性，不能適應飯店業多變的市場環境。 2預算編制的基礎薄弱，即資料佔有不充分，資料分析力度不夠。1資料收集和佔有程度不夠。充分佔有資料及分析資料是編制預算的基礎。財務管理的各種日常性報表是容易得到的，但這遠遠不夠。例如，編制銷售收入預算，最少要佔有下列因素的資料：飯店銷售量的歷史資料及發展趨勢，國際旅遊市場發展趨勢和變化規律，市場佔有率情況及發展趨勢，影響銷售價格的因素，國際國內經濟形勢，同行業競爭情況，同行業廣告促銷策略等等。國內飯店在這些方面的資料收集，未予以足夠重視。2國內飯店資料分析的不足主要表現在：①孤立地研究飯店經濟活動，忽視對飯店生存、發展的全面考察；②分析指標設置不合理；③資料分析內容不能滿足需要；④以事後分析為主，忽視事前分析、事中分析；⑤預測程度不夠，不能為決策提供依據。管理還未形成一種程序化、科學化的體系。甚至有些飯店的預算僅停留在每年一次的年度計劃報表水平上。預算從編制、修訂、審批到執行，沒有從制度上加以控制，通常是預算編制之後，就無人問津了。預算根本起不到監督飯店經營管理的作用。 1管理觀念尚未轉變。國內飯店管理對財務預算管理未給予足夠重視沒有將工作重心向預測、控制和分析方向轉移，以數據說話未形成共識，對於改善預算會計監督職能也沒有深刻理解和認識，管理體制上不能給財務部門足夠的權力。預算會計監督僅僅停留在對日常財務收支的事後監督上，忽視強化堵漏防弊的內部控制建設；只停留在對微觀經濟活動具體預算 2預算管理人員素質低。預算編制人員的素質對預算編制質量產生直接影響。預算編制人員只埋頭於賬本、賬冊、報表等數據堆中，而沒有站在飯店總體的高度，以發展的眼光來觀察問題、思考問題。國內飯店在挑選財務管理人員時，一般以熟悉財務知識為主要考核標准，故在讓財務管理人員直接參與管理時，其飯店業務知識貧乏尤為明顯，對總經理的參謀作用也因而減弱。 1組織體繫上的改革。建立行之有效的預算管理組織系統專門的預算委員會，由總經理、執行副總經理、財務總監總會計師、各部門經理、總工程師組成。它執行關鍵性職能：1審查批准或調整每份提案或報告；2負責批准預算修訂；3審議預算編制方針使各部門充分了解總經理室制定的經營方針和政策從飯店整體出發來協調和審查各部門編制預算；4解決各個方面因編制預算所出現的矛盾；5經常檢查預算執行情況促使各有關方面協調一致地完成預算規定的目標和任務；6進行業績評價。 2確立科學的方法，按預定的程序來編制預算從而使預算具有科學性、先進性，適用性。1確定預測目標。主要包括預測利潤指標、預測銷售量指標、預測成本指標、預測資金需求指標。2進行市場調查，收集有關資料並進行分類及評價。3以部門為基礎編制部門預算草案。4以全店為基礎在匯總部門預算草案基礎上進行全店綜合平衡，做全店預算。5經過預算會議討論確定，落實預算方案下達給部門。各部門的單項預算，一經飯店修改審定確認，必須將這項經修改的預算及時通知最初制訂該項預算的負責人，同時就修改原因及必要性作出充分解釋，以說服部門經理愉快地接受新的預算。這種在預算管理中充分尊重基層積極性和意見的程序是不可簡化的它將決定預算是否具有扎實的群眾基礎。6將部門預算指標分解，發揮財務控制職能。7提供預算執行情況的期中報告和特殊報告。 3改善預算編制方法。1改原有年度固定預算為月份滾動預算。為克服傳統定期預算的缺陷，可採用月份滾動預算。具體操作可根據需要分兩種方法進行：按月或按季度滾動預算。按月滾動預算是指凡預算執行一個月後，即根據前一個月的經營成果分析比較產生差異的原因，結合執行中發生的新情況及時地調整以後的預算，對剩餘的11個月的預算加以修訂，並自動後續一個月，重新編制一年的預算。這樣連續滾動，用連續不斷的預算形式規劃未來的經營活動。按季滾動預算，其方法與按月滾動預算類似。2在決策制定時推行零基預算制度，使飯店實現科學管理，擺脫靈感決策，有效地限制總經理許可權。零基預演算法，即撇列其希望做什麼，應該怎麼做，是否還有其它的替代，將耗用多少成本，對機構有什麼利益，以及如果不這樣則將產生怎樣的後果等等。每一個決策案，均應結合長期目標作一評估，最後依其可行性選擇行動方案。傳統預算方式的弊端在於決策者只知道編制匯總、預算和削減 1加強事前監督：參與編制預算和經營決策本身就是有效地實施預算會計事前監督的主要途徑，它將直接影響決策者篩選優化預算方案和有關決策方案。因為各級預算是整個預算管理工作的起點，決策的正誤是關繫到整個預算活動能否正常運行的第一環節，它可以將某些違法違紀現象消滅於萌芽狀態，把某些可能的失誤消除在事前，以強化優化預算調控能力，優化預算資金配置。 2加強事中控制：強化預算在執行過程中的事中監督控制經濟活動按照預算或計劃正常運轉。要由對日常財務預算收支的被動監督向績效監督延伸。擴展預算會計監督的范圍和內容，特別是加強對重大專項預算項目、大額投資等經濟活動實施全面監督。 3強化事後監督：實施績效監督，考核分析預算和財務計劃的執行情況對經濟的有效性加強事後監督。績效監督包括業務績效監督和經濟效益監督。通過對預算單位財務收支及其有關經濟活動的經濟性、效率性的考核及差異分析，揭示影響績效高低的具體因素，並修訂未來計劃，把重點放在監督預算執行情況及其效果、預算完成情況、財產物質和人力資源有效性利用上，促使提高預算資金和有關資源投入的使用效果，把促進改善管理，增加效益，提高效率作為改善預算會計監督職能的主要內容來抓。