一斤牛肉出多少熟牛肉

『壹』 1斤生牛肉煮熟以後是多少斤

一斤新鮮的牛肉經過鹵制過後能出六兩左右的熟牛肉，當然牛肉的鹵制時間越長，肉的重量就越輕，我們在外面看到的鹵牛肉通常都是浸泡在鹵汁里的，那是因為這樣能能加牛肉的重量。不過建議盡量不要買外面的熟牛肉，因為我們不確定拿來鹵牛肉的肉是不是新鮮的。
生牛肉的來源、是否冷凍、存儲期長短的不同，會導致牛肉含水量的差異。如，正規進口真空包裝的鮮牛肉，含水量較小；國內農貿市場出售的鮮牛肉含水量最高。這二者的含水量反映在熟肉出品率上，會有20％以上的差距。進口鮮牛肉出肉率可能達到65-70％，農貿市場鮮牛肉很可能不足45％！
其實已經生牛肉你在鹵之前，他需要過一遍水的。這一遍過水的目的，是為了將牛肉中的血水去除。當你把是牛肉中的血水去除以後，那麼這個牛肉的重量，自然而然它就變輕了一些。

然後開始真正的鹵制工作。牛肉在鹵的過程中，又有一部分的血水給蒸發掉了。那麼這樣一來，他的分量就更輕了。

烹炒牛肉有一些有益的方法可使萊品穌嫩滑爽，但燉煮牛肉就只能靠長火慢燉了，時間越長，肉中的物質流失的越多，所以燉熟的肉明顯塊變小了、量變輕了。

『貳』 一斤生牛肉用來鹵的話，可以做出多少熟牛肉

帶不帶老湯銷售，加上每一批牛肉的含水量可能略有不同，所以會出現三四斤的差距。也就是一斤生牛肉可以出0.65-0.7斤牛肉，這個牛肉必須要賣到65-80一斤才能有利潤可算。不然就不會有美食誕生。並不是純技術，還得用心去製作。只有自得其樂的人，才可能成為美食家。美食家的生成，一半靠吃，一半靠做，這是我爺爺說的。是由奶奶轉述的。

再後來時興食堂對外承包了，我是近水樓台先得月，接著又承包食堂十多年。那些年政府食堂接待量相當大，接待上級就是吃鮮物吃高興為標准。因此，每天都在到處收羅各種食材。河北這邊市場上一斤醬熟的牛肉賣80元一斤，生意好的店賣100元一斤，生牛腱子的價格在37元左右，其它部位的牛肉在35元上下。

『叄』 生牛肉煮熟後一斤有多少熟牛肉

一斤生牛肉能製作出多少熟牛肉？完全取決於製作者的目的。正常情況下，一斤生牛肉能製作半斤的熟牛肉。如果是做生意的人，一斤生牛肉能做出八兩熟牛肉。裡面除了有很多水分以外，還有其他的添加物，所以我們平時買的熟牛肉看上去很有彈性，但是自己做出來卻乾巴巴的。如果不小心買了注水的牛肉，熟牛肉的重量可能還會打折扣。如果是買牛肉的熟製品，最好還是買大牌子的。

為什麼說外面的熟牛肉要少吃呢？第一個原因是原材料不能保證好壞。黑心商家會將賣不掉的牛肉濫竽充數，混在好牛肉中賣掉。很多熟制牛肉的原材料都是用的牛身上的邊角料。更有甚者用其他的肉類冒充牛肉，在經過鹵制、香料的掩蓋後，只剩下了香味，其他的味道完全被掩蓋。

第二個原因就是熟牛肉里的添加物。有的商家為了增加牛肉的重量，在牛肉裡面注水，這還是最輕的。據研究表明，亞硝酸鹽可以增加牛肉的口味，能讓牛肉保留更多的水分，鹵制時間也可以變得更短。亞硝酸鹽作為食品添加劑在國家安全添加劑量內是可行的，但是如果是大量添加，勢必會被人體有害。那些顏色看上去鮮紅的牛肉最好不要購買。

如何在家自製一份美味的鹵牛肉呢？製作鹵牛肉最好的選材是牛腱子肉。將牛肉放在清水裡浸泡一個小時，去除血水和雜質。放入冷水中進行焯水，煮開後將浮沫去除。放入高壓鍋內，加入適當的清水和香料，為了讓鹵牛肉的顏色更好看，可以加入冰糖調色。在高壓鍋內燉上一兩個小時，牛肉可以用筷子輕易插入即可。此時的牛肉還不可以出國，建議在鹵汁里泡一個晚上，味道更足。也可以用小火慢慢熬煮，這樣的牛肉會比較有嚼勁。

『肆』 一斤生牛肉能鹵出多少熟牛肉多的和少的相比差別有多大

正常情況下，一斤生牛肉可以醬出6兩熟牛肉或者鹵出6.5兩熟牛肉，但前提是你選擇的是品質較好的牛肉，而且火候把握的還可以。

這樣做出的牛肉最大的優點是入味，缺點是形狀不容易規整。

醬牛肉或者鹵牛肉都是高蛋白、低脂肪的肉類，尤其適合健身、減肥人士，另外對於兒童青少年生長發育也比較適宜，醬鹵火候比較穌爛的牛肉也適合牙齒基本健全的中老年人。

『伍』 一斤生牛肉用來鹵的話，可以出多少熟牛肉

這個問題主要得看買的是什麼品質的牛肉，以及到底是誰來鹵。

一般我們自己在家製作，買到品質還不錯的牛肉，自己鹵制的話一斤生牛肉能出六兩多一點就不錯了。如果買到注水肉的話，那估計可能半斤都出不來，而且牛肉鹵出來口感也不會多好。

所以對於這個問題的答案就很明確了，一般我們自己鹵也就出肉六兩左右！