桂竹筍多少錢一斤

⑴ 去了殼的竹筍吃不完怎麼保存

竹子是世界上生長速度最快的植物，作為它的幼芽--竹筍，生長速度理所當然也是相當快的，何況在溫度適宜的5月，春筍出土後兩三天不掰回來就不能吃了，而且扳回來的竹筍也要及時剝殼進行下步處理然後再存放，不然就算裹著筍衣，它也是很容易變老的。

下面來說說剝了殼的竹筍要怎樣保存：

剝殼後的鮮筍要及時下鍋水煮，煮至竹筍裂開就可以撈起來了，然後再流水沖洗，這樣可以去除竹筍的澀味。當時吃不完的筍，可以用淡鹽水浸泡著，放在冰箱冷藏，這樣吃個兩三天還是沒有問題的。 切記：煮好的竹筍還是濕濕的就放在冰箱冷凍，凍過之後的竹筍再吃，軟綿綿的，口感差了好多。去年春天回老家，看到遍地的竹筍忍不住扳了好多回來，沒吃完的放在冰箱里冷凍著，後來炒了一盤，剩了大半盤，都說不好吃，剩下的也都倒掉了。想想好可惜的。

煮好的竹筍撕成一條條，然後曬干或者烘乾，這樣的筍絲保存一年多都不會變質，再吃的話口感也還是一樣爽脆，有嚼勁。再吃的話，用溫水浸泡一小時，沖洗干凈，就可以做菜啦。歡喜最喜歡的就是用干筍絲燉臘豬蹄，燉出來的筍絲比豬蹄還受歡迎。剁成末加上肉泥做餡包餃子做包子都是我們家人喜歡的。

腌鹽筍的話就不需要先水煮了，這種方式適合粗一點的筍子。剝掉筍衣後，剖成四瓣，鋪進鍋里一層筍一層鹽，鹽要多多的，等腌出水來後，把水瀝掉。然後開小火慢煮，因為是干鍋，所以要不停翻炒，避免筍糊掉。等鍋里的筍不再出水，而是裹上一層厚厚的鹽花了就可以撈起來了，冷卻後放冰箱冷藏。這樣也可以存放一年時間，再吃的話，要多泡幾次水。

如果家裡有在做泡菜的話，直接丟泡菜壇子里就行。沒有的話，就需要自製泡菜水了，花椒，八角，桂皮，香葉，適量水，煮開後冷卻導入可密封的無油無水玻璃容器中，再加入小米椒，冰糖，鹽，醋，最後加入竹筍，撕開的筍絲或整根的竹筍都行。密封放置陰涼避光處，半個月後就是酸爽的脆筍吃啦。做小炒肉可下飯啦。

怎麼樣，以上這么多方法，有適合你的嗎？五月就要過完了，春筍也要長成竹子啦，喜歡吃筍子的朋友們，要不要抓住最後的機會，屯點筍子呢？

感謝您的信任，竹筍真的是一個好的食材，我們略陽的大山裡就盛產野生竹筍，每到來年的4月中旬，竹筍是大量上市的季節，村民們背著背簍進山去搬竹筍，有時候一天可以搬上一百來斤，他們把搬回來的竹筍剝掉外殼，然後用開水煮到8成熟的時候就出鍋了，再把竹筍撈出來放在清水裡浸泡著，這樣賣的時候就可以保持竹筍的新鮮和原汁原味了。那麼剝了殼的竹筍該怎樣保存呢，幺妹有以下三種方法。

一、抽真空。如果想在3-5天內短時間運輸的話，可以把煮過後的竹筍放進真空袋裡抽真空，然後再裝入保溫泡沫箱，放上冰塊，這樣的話3-5天內想送親戚朋友是可以的。如果想要保鮮竹筍更長時間的話，就要大型工廠進行無菌殺菌抽真空處理，這樣的話就可以保存8個月。

二、曬成筍干。把新鮮的筍子一撕四半，然後平鋪到竹席上，拿到太陽下面曬干，如果天氣好的話，一般4-5天就曬好了。在這個過程中有一個非常關鍵的點是什麼呢，就是在煮筍子的時候，一定要放上鹽，這樣曬的筍子才不會膩。

三、凍在冰箱里。新鮮的筍子是不可以凍在冰箱里的，那麼的筍子才能凍在冰箱里呢，這可是媽媽的製作方法呢，先把新鮮的筍子在鍋里，然後加上食鹽，煮個8分熟，再把筍子撕開後晾曬至柔干，最後再把筍子抽真空，放到冰櫃里冷凍，這樣的話也可以保存一年的時間呢。

幺妹把知道的幾種方法都分享給大家了，希望對您有幫助！

在咱們農村，從十二月份開始挖冬筍，過年的時候用冬筍做火鍋待客，估計吃不完的就把冬筍以10元一斤的價格賣掉，非常的走俏了。

過完年進入二月底的時候，咱們農村山上的楠竹筍又開始出場了，大家開始時就挖幾個筍子吃新鮮的，炒酸菜混肉吃，味道兒非常不錯的，如果碰到城裡面有親戚朋友們的情況，就挖幾個嫩一點兒，剛剛出土的春筍，提上幾十個土雞蛋一起送去，去城裡的親戚朋友們家串串門，相互聯絡一下感情。

在咱們農村，現在山上的楠竹比較便宜，距離公路近的地方，可以賣到22塊錢一百斤，付掉請人的砍竹工資，到手的也只不11塊錢一百斤的楠竹了，而且距離公路比較遠的高山上的楠竹根本就沒人要，就算有人要恐怕你連砍伐工人的工資都不夠付清了。

所以呀，高山上的楠竹筍大家都一般情況下，在春天早些時候把楠竹筍回來，用摩托車載著去城裡賣2一4塊錢一斤，一個筍子隨便就賣上10塊，甚至十幾塊錢，比長成楠竹強多了，而賣不完的竹筍就扒掉殼，切成兩塊放到鍋里焯一下水，用纖維袋裝上，用木板蓋上，在木板再壓幾塊大石頭，把竹筍壓扁壓幹了，趁著太陽天曬干後儲存起來，家中逢年過節，有紅白喜事的時候吃，吃不完的干筍就拿到城市裡面的市場上去賣掉，可以賣40塊錢一斤，如果幹筍賣不完的話，就用水泡發切成筍絲去賣，可以賣到10塊錢一斤，非常的走俏了。

在咱們農村到了三月清明的時候，山上又有水竹筍，麻竹筍，箭竹筍採摘了，大家都採摘回來自己家吃，也有個月人採摘回來剝掉殼，焯一下水拿去城裡賣掉換錢，也有人把小竹筍採摘回來剝掉殼，焯一下水，然後再裝在纖維袋子里用石頭壓干，給家裡的親人們快遞到外地去，也有的人筍子吃不完，焯一下水壓幹了以後，放冰箱里冷凍起來留著自己慢慢地吃，還有的人把竹筍壓榨幹了以後，把它乾脆曬成干筍儲存起來做干鍋吃，味道兒棒棒噠哦！大家認為呢？歡迎大家都發表評論！

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眼下正是竹筍大量上市的季節，再過些日子竹筍老了就沒法吃了，所以人們都會趁著竹筍鮮嫩時多保存一些。我們老家最近每個人上山都會滿載而歸，背回來的筍往院子里的地上一到，幾個大媽們就開始剝筍。那麼問題來了，去了殼殼的竹筍吃不完怎麼保存？下面我來說一說我們老家都是怎麼保存竹筍的。

新鮮的竹筍去掉筍衣洗凈備用。鍋中多加些清水燒開，水開後倒入竹筍，竹筍煮熟後撈出沖一下冷水，待竹筍溫度降下來後放入一個裝滿冷水的容器中。這樣每天換一次水，可以保存一周甚至兩周，如果家中比較溫暖，可以放到冰箱保鮮層中保鮮，但是水不要倒掉。

第二種保存方法是曬筍干，所以晾曬的那幾天一定要天氣好，如果天公不作美，我們可以按照做法一先保存幾天，等天氣好了在晾曬。竹筍去掉筍衣後洗凈，鍋中加清水燒開倒入竹筍，將竹筍煮熟後撈出沖一下冷水，然後瀝干水分，用手將竹筍撕成一條一條的，擺放在篩簍中，一直晾曬至干硬，方可收回，這樣的筍干可以保存一年以上。

竹筍去掉筍衣後洗凈，將比較粗的竹筍切細一些，晾乾水分，一定要完全晾乾水分。壇子一個洗凈晾乾水分，燒一壺開水晾涼備用。將晾乾後的竹筍擺放到壇子中，倒入涼開水完全淹沒竹筍，將壇口密封保存，十至十五天後就可以吃到酸筍了。

我們這里有些人家還會把鮮筍和芥菜一起腌制，存放到春節期間吃，放點泡椒炒制的酸酸辣辣的可比大魚大肉好吃多了。

怎樣才能在一年四季都能嘗到鮮嫩的筍？

筍干，就是鮮筍用別樣的方式「凍齡」，用一年時節中最鮮嫩的筍經過簡單的工序製作成筍干，保住鮮筍的鮮和嫩。

【做法】

1、將鮮筍剝開切成長條。

如何快速完整地剝開筍？

①用刀的尾部傾斜向上，將冬筍從下至上劃一刀；

②從劃開之處便可輕松地將冬筍的殼從左右兩邊分開，並快速剝離；

③這時筍尖還會有一小部分殼，在筍尖輕劃一下即可將剩餘的殼剝掉；

2、將切好的筍條放進鍋中焯水。

3、將焯過水的筍條上籠晾曬，曬制過程中要不斷翻面，防止筍干粘連在一塊。這個過程大致需要五六天哦

4、噔噔噔，筍干就做好啦～

筍干不管和什麼食材一起都很搭，筍干炒肉啊，筍干老鴨煲啊，筍干燒豆腐啊…數都數不清，愛吃的小夥伴們趕緊學起來！

現在剛好是吃竹筍的好時候了，應為這個時候的竹筍，吃起來是最嫩的時候了，也是口感最好的時候了，通常我們多會把這個時候的竹筍，叫做為春筍，意思就是說，這個時候的竹筍，多是在春天裡剛長出來的，所以多比較嫩好吃

但是由於這個時候的竹筍收獲太多，一時半會又吃不完那麼多的竹筍，那要怎麼保存己經去了殼的竹筍了，其實還是有幾個方法可以把這些竹筍，保存一段時間的

第一種辦法：

就是把竹筍做成竹筍幹了，這種辦法是屬於最常見的竹筍保存辦法了，製作過程也比較簡單，就是把那些剛去殼的竹筍，放到水裡清洗干凈，然後把比較大的竹筍用手撕的小一點，在放到太陽下曬干就行

要注意要一直曬到竹筍變的干硬才行，然後就把這些竹筍干放到家裡的背陰處就好了，等要吃的時候，就提前把這些竹筍干放到溫開水裡泡開就可以做菜了

第二種辦法：

就是把竹筍腌製成酸辣竹筍了，這個辦法在我們這里是用的比較多的了，製作方法也比較簡單，就是把剛去殼的竹筍放到水裡清洗干凈，然後還是把大點竹筍分開，在放到鍋里煮一會，不要煮的時間太長了，差不多斷生就好了，然後放到一邊晾乾水分備用

在拿一個干凈的壇子出來，把竹筍放到壇子里，在往壇子里放點點米醋，辣椒，大蒜頭，然後在倒點涼開水到壇子里，最後把壇子給蓋起來，這樣等15天左右就可以吃了

1、新鮮的竹筍去掉筍衣洗凈備用。鍋中多加些清水燒開，水開後倒入竹筍，竹筍煮熟後撈出沖一下冷水，待竹筍溫度降下來後放入一個裝滿冷水的容器中。這樣每天換一次水，可以保存一周甚至兩周，如果家中比較溫暖，可以放到冰箱保鮮層中保鮮，但是水不要倒掉。

2、第二種保存方法是曬筍干，所以晾曬的那幾天一定要天氣好，如果天公不作美，我們可以按照做法一先保存幾天，等天氣好了在晾曬。竹筍去掉筍衣後洗凈，鍋中加清水燒開倒入竹筍，將竹筍煮熟後撈出沖一下冷水，然後瀝干水分，用手將竹筍撕成一條一條的，擺放在篩簍中，一直晾曬至干硬，方可收回，這樣的筍干可以保存一年以上。

3、竹筍去掉筍衣後洗凈，將比較粗的竹筍切細一些，晾乾水分，一定要完全晾乾水分。壇子一個洗凈晾乾水分，燒一壺開水晾涼備用。將晾乾後的竹筍擺放到壇子中，倒入涼開水完全淹沒竹筍，將壇口密封保存，十至十五天後就可以吃到酸筍了。

竹筍作為一種高纖食品，深受人們喜歡，如果去了殼後暫時吃不完，有兩個建議供參考：

方法一：淖水後，放入冰箱冷凍保存，淖水一方面可以去除竹筍里的植酸等物質，另一方面，也可以把竹筍里的酶和微生物殺滅，這樣不至於在儲存過程中腐敗或者發生其它變化；這樣在需要時取出即可做成美味可口的菜餚。

方法二，沸水燙漂後脫水，可以曬干也可以烘乾，江浙地區人們習慣放鹽做成筍干，從 健康 的角度來看，更建議參考廣西地區的習慣，燙漂後直接曬干或者烘乾。燙漂的目的同方法一。筍干在食用前需要浸泡復水，復水後再炒或者燉都可以做成美味可口的高纖菜餚。

我們竹筍搬多了，一下子吃不完呢，可以這樣保存：燒開一大鍋水，放兩勺鹽，把筍（可以整個，也可以對半切開）放入，視大小煮3-7分鍾左右。撈出，沖冷水，瀝一下水之後，放入保鮮盒，冰箱冷藏保存。可以保存一個多禮拜。

竹筍剝殼後先用軟點的紙包裹一層，然後再用保鮮膜裹嚴實即可。（這樣做的好處是，竹筍也是有呼吸的，在保鮮膜內包紙是為了給其留有一定的水分流通空間，以保其新鮮度）

春筍如何長期保存

一場春雨過後，春筍大都破土而出了，春筍的營養價值非常的多，關鍵是還非常的好吃，春筍吃不完怎麼處理相信大家有所了解了，那春筍這種季節性的食材怎麼長期保存呢？

1.將完整的冬筍放入保鮮袋中，將袋口紮好，此法可以保存一個月以上。

2.找一個箱子，箱底鋪入2-3寸的稍濕的黃沙，把新鮮完整的冬筍尖朝上擺好。最後用黃沙埋好並且將箱子置放於陰涼通風處。適合很多的冬筍一起保存。

3.將冬筍去外殼洗凈，切成兩半，放入沸水中煮到5成熟，取出放入竹籃子中晾乾，可當筍干食用。

4.將冬筍放入濃鹽水中浸泡，可儲存兩個月左右。值得注意的是食用時須清洗干凈泡鹽

5.另外，還可以在筍上塗抹上一些鹽，再放入冰箱中冷藏。

6.將剛挖回來的新鮮冬筍，連殼埋放到火堆里煨熟（要煨到沒有硬的感覺）。煨熟後取出，將煨熟的冬筍放到陰涼潮濕的地方排放好。食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味就可以了。此法可以貯藏保鮮35－45天。分享給大家參考

竹筍是竹的嫩芽，質量好的冬筍呈棗核形即兩頭小中間大，駝背鱗片，略帶茸毛，皮黃白色，肉淡白色。竹筍素有「金衣白玉，蔬中一絕」之稱。竹筍的味道鮮美，經常會被用來燉肉、炒菜吃，可是新鮮冬筍該怎麼保存比較好呢？

很多人不懂竹筍為啥要儲存，其實竹筍不像大白菜或土豆實這類耐儲存的蔬菜，也不像某些綠葉蔬菜當天不吃馬上就會打蔫了。實際上它表面看上去依舊是土黃土黃波瀾不驚的悠哉樣子，然而筍的內部正在悄悄改變。

眾所周知，筍長大後就是竹子。雖然脫離了土和養分，但堅強的筍寶寶仍舊有一顆想要長大的心。這時竹筍就會在筍頂部發芽底部生根。而這些營養只能從筍自身獲取。汲取到一定程度，筍的纖維就會老化，白白胖胖的身軀也會急速瘦身，變干變柴。鮮筍是活的，如果保存得不好，那種蓬勃鮮嫩的樣子就沒有了。所以，吃筍當然是要保留著那股鮮活勁兒，口感這樣才算好。

下面就給大家分享幾個竹筍保鮮的小方法，希望對大家以後怎樣保存冬筍有所幫助，具體方法如下：

蒸製法：將去了外殼的竹筍洗凈，然後將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10－15天。此法適用於破損冬筍或短時間內食用的冬筍。

烘乾法：把處理過的竹筍均勻有序的擺放在不銹鋼托盤上，把推車推入烘乾房內，在烘乾的過程中，溫度控制在45-60度，烘乾時間為48個小時，直至竹筍呈金黃色就表示烘幹完成，鮮筍的水份含量較大，通過壓制在烘乾，時間會縮短不少。

封藏法：取干凈的冬筍裝入壇或缸中，然後用兩層塑料薄膜蓋好並扎緊，使空氣不易進入；或取不漏氣的塑料袋，裝好冬筍後扎緊袋口，放在陰涼通風處。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮20－30天。

鹽水浸藏法：將冬筍整株置於鹹菜缸 （或池）內，用濃鹽水浸漬，可貯2個月左右，筍肉品質和筍殼顏色均不改變。食用時須經清水浸泡脫鹽。

水煮保存

對於已經剝殼的竹筍，還可以進行水煮保存，又分為清水煮和鹽水煮兩種。

清水煮的方法是，把切好的竹筍用清水煮沸半小時，然後撈起來清水沖一下，再裝在保鮮袋裡，放進冰箱速凍保存，也可以曬干或是晾乾收藏，食用的時候清水泡發即可。

鹽水煮的方法是，把切好的竹筍用濃鹽水煮沸半小時，然後靜置冷卻，冷卻後把竹筍和鹽水一起倒進一個容器里，找一塊大石頭之類的重物壓住竹筍，不讓竹筍露出水面，然後密封口部，這樣的方法可以把竹筍保存一年左右，食用的時候取出清水浸泡至沒有苦澀味即可。