灌臘腸一斤肉需要多少錢調料

❶ 香腸一斤肉加多少鹽

香腸1斤肉放15克食鹽。

因為灌香腸時，雞精肯定會放，而還有少許的地方還會放生抽或者老抽，這些調料中，都會有食鹽，所以灌香腸放鹽量要根據實際情況決定，但是1斤肉絕對不能放超過15克的食鹽。香腸要想做的好吃各調料之間的搭配比例很重要。

香腸製作技巧：

做香腸的肉可以選擇豬前腿肉或者是豬後腿肉，這兩個地方的肉相對來說價格比較便宜，豬前腿肉和豬後腿肉的區別就在於前腿肉稍微肥一些，肥瘦比例大約在三七開，豬後腿肉會瘦一些，肥瘦比例大約在二八開，具體的肥瘦比例可以根據家裡人的喜好選擇。

現在外面灌香腸為了方便都是直接用機器絞肉的，但是灌香腸的肉最好還是自己切，切成丁狀，這樣灌出來的香腸會更好吃。

❷ 灌香腸一斤肉放多少鹽

灌香腸一斤肉放12克鹽。
鹽放少了，香腸不耐放，容易壞掉；鹽放多了，就會很咸。因此，拿捏好鹽的比例，對於灌好香腸至關重要。一般來說，1斤肉放12克左右的食鹽即可，如果還放了生抽等鹹味調料，還得適量減少食鹽的使用量。因此，在製作香腸時，要根據肉的使用量，來控制好鹽的添加比例。一斤肉里不要放超過15克的鹽，最好在12克左右，並且要根據其它鹹味調料的添加情況，來進一步調整鹽的用量，以不咸不淡為好。
香腸是一種利用了非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料干制而成。

❸ 三十斤肉做香腸要多少鹽

三十斤肉做香腸要10.5兩鹽，香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽。

灌香腸一斤肉放多少鹽

一、原料：豬前腿肉（灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入干紅辣椒末。

二、配方比例：香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據個人喜好添加。

三、做法：

1、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調味料准備好。

2、把豬肉放進較大的容器內（臉盆或鍋內），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。

3、灌好後用綿線把腸衣兩頭紮好，再用綿線把香腸紮成自己喜歡的長短，最後用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右，風干就可以了。

10斤肉灌香腸放多少鹽

10斤肉灌香腸可以放3-4兩的鹽，調佐料的時候，可以根據自己口味准備。豬後腿肉10斤切成條，拌入砂糖6兩、高梁酒2兩、鹽4兩、味精適量，不放醬油，可根據口味加花椒粉、五香粉、辣椒粉.拌勻後置3~4小時即可灌腸。腸衣要預先用溫水泡軟，不能浸得太久，以免灌時容易破裂。腸灌好後用針四周刺洞，讓水分、空氣自行流出。灌好的腸子用繩子吊起以後掛在透風處晾乾即成。

灌香腸的方法及注意事項

1.選肉：選新鮮豬肉，最好是臀部的肉，前夾心肉，因為這兩處的肉瘦，而且質緊。前夾心肉做香腸很香，而且經濟實惠，只是比較肥，做時要多去掉一些肥肉。肉一定要選新鮮的，沒有注水的。

2.切丁：剔去皮、骨、筋腱，製作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴。把豬肉切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長，肥肉要切得更加細小一些，這樣在香中分布的均勻一些又好看，又好吃。

3.漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗凈擦乾。

4.腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料（說明：配方可見頁面下的提示部分）拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，注意腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。

5.清洗腸衣：腸衣可以在自由市場賣豬肉的地方買到別人已經洗干凈的腸衣，色澤要新鮮、白亮、完整不能有破損，買來的腸衣還要加入一些小蘇打或者食鹽，反復灌水洗，反正面都要再清洗幾次，將洗好的腸衣晾乾待用。

6.灌制工具：如果有灌制香腸的專用工具最好，沒有的話找個大可樂的瓶子，從1/3處剪開，上半部分的可樂瓶子就可以充當一個灌制香腸的工具了。自製灌制香腸的專用工具瓶口要比腸衣稍粗，灌制起來方便、快捷、省事。

7.灌制：等肉腌制好以後，就可以開始灌香腸了，將腸衣的一頭套在自製的可樂瓶子的瓶口上，另一頭打結，使灌入的肉不會漏，然後將腌好的肉一塊塊地從可樂瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其充滿腸衣，這個過程比較費事，如果有灌香腸的工具會省事一些。當腸衣快灌滿時，要用筷子將肉條推入腸衣內，保證腸衣的上下都飽滿，最後將腸衣打結密封。

8.打孔、扎節：等整根香腸灌滿以後，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時候香腸容易散。

❹ 灌香腸一斤肉需要多少鹽

12克左右的食鹽。

灌香腸時，有一樣必不可少的調料，食鹽。鹽放少了，香腸不耐放，容易壞掉；鹽放多了，會鹹得沒法吃。因此，拿捏好鹽的比例，對於灌好香腸至關重要。一般來說，1斤肉放12克左右的食鹽即可，如果還放了生抽等鹹味調料，還得適量減少食鹽的使用量。

因此，在製作香腸時，我們要根據肉的使用量，來控制好鹽的添加比例。一斤肉里不要放超過15克的鹽，最好在12克左右，並且要根據其它鹹味調料的添加情況，來進一步調整鹽的用量，以不咸不淡為好。

保存方法：

灌好的香腸，有時候吃著不得勁，可能是在保存方法上出了問題。保存方法不當，香腸中的風味容易流失掉，並且口感會變干，還容易變質。

香腸的保存方法可以分成2種，一種是將做好的香腸放在通風、陰涼、乾燥的地方保存，這種方法只適合短期保存，氣溫太高或太低都不行；還有一種是用保鮮袋將香腸密封起來，再放到冰箱中保存，冷藏可放3個月左右，冷凍可放1年左右，這種方法不受氣候影響，能放較長時間。

❺ 臘肉香腸四川人的摯愛，製作臘肉時，一斤肉多少鹽

臘肉不光是四川人的摯愛，湖南人以及兩廣人也很喜歡吃臘肉，習慣用臘肉做燜米飯或者炒菜，味道都很不錯。因為我比較喜歡吃臘肉，所以還住在農村的父母就每年入冬季節的時候就會做一些給我寄過來。父母現在年齡也大了，我給他們也說過多次，不用專門給我做臘肉，在城裡也可以買到。但是父母每年還是依舊會給我做臘肉，給我說買的臘肉沒有自己做的好吃，這就是父母對我沉甸甸的愛。

這種腌制臘肉的方法比較簡單，沒有什麼技術含量在裡面，不同地方的人對臘肉的腌制有不同的方法，有的地方還會放一些香料提香，沒有固定的標准，都是可以的，歡迎大家留言把你家製作臘肉的方法給大家分享一下。

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