糯米酒一斤糯米加多少水去發酵

1. 一斤糯米放多少水做米酒好

1斤的糯米放200g的水做好的米酒味道很不錯噢！另外簡述一下米酒的製作方法：
將糯米500克淘洗干凈，放入冷水中浸泡3—5個小時，使米充分吸水，然後放入鍋中蒸熟。
將蒸熟的糯米取出晾至30℃左右，放進經過消毒的陶瓷器皿中，再將4—6克酒麴研成細末撒在上面。再加250克冷開水，將酒麴與糯米攪拌均勻，用手或勺子將其壓平壓緊，中間開一個小孔，將蓋蓋嚴。
發酵溫度以25℃為好。夏季，1—2天以後，見中間孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容器中轉動時，即可食用。
冬季可將容器放在暖器上保溫，3—4天後也可食用。夏天天氣炎熱，為防止米酒繼續發酵變酸，可在酒中加少許水煮沸，即可延長貯存時間。

注意事項
1、做好之後一定要密封發酵。一般三天左右就可以吃了。天氣涼的話可以再在罐子外麵包個毛巾之類的保溫加速發酵。
2、熟到自己喜歡的程度之後就要放冰箱保存，不然繼續發酵就成酒咯。
1斤的糯米放200g的水做好的米酒味道很不錯噢！

2. 酒做好以後，一斤米放多少水

一斤糯米能做1.5-2斤甜酒，具體做法如下：

主料：糯米500g，安琪米酒麴3g
輔料：涼開水400g
步驟
1.選上好的糯米。
2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。
3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。
4.將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時。
5.蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里，用涼開水（最好也是30度左右）把米沖散。加水時要一點點的加，加入後就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆里為宜。
6.加入2克米酒麴充分攪拌均勻。
7.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和後期出酒。
8.此時用1克米酒麴均勻的撒到表面，洞洞裡面也撒一點，最後再用涼開水小心的注入洞里一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。
9.開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時後，就可以看到有液體露出米面，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵。
10.再過12--24小時後出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。
11.發酵成功的米酒，米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發酵了，味道也會發酸。到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了，加水只是為了稀釋一下。

3. 自製黃酒一斤糯米放多少斤水一斤米飯多少酒麴

自製黃酒一斤米配7.5克酒麴。

黃酒釀製做法

做法一

黃酒的釀制是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥為主要原料，經蒸煮、加曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。

原料配方：

糯米10公斤、大麴(或小曲)150克。

步驟

1.蒸飯。取糯米10公斤，也可用大米替代，洗凈後用清水浸泡約12小時，過濾後將糯米置於炊籠中蒸約40分鍾，而後取出攤晾，降溫至32至37℃。

2.糖化。稱取大麴或小曲約150克，搗細後均勻地拌入糯米飯中，然後盛進潔凈的小缸進行糖化。糖化時需將缸面蓋住，以利保溫和減少水分揮發。溫度保柱在28至30℃，約12至15小時。

3.發酵。取冷開水約12.5公斤(以山泉水為上)，倒入糯米糖化醅中，蓋緊缸面進行保溫發酵，發酵時間為10天左右。

4.澄清。將發酵後的糯米醅液過濾與澄清，就獲得生黃酒。

5.滅菌。將生黃酒置於鍋內，用文火燒至80至85℃，並保持20至30分鍾即可滅菌。

6.封存。滅菌後的黃酒用陶瓷壇裝盛，若要久藏，則酒壇口要緊蓋並用粘土等密封。

做法二

(一）製作黃酒的准備工作

1、選米

俗話說，米是酒之肉，好米才能出好酒，糯米是最適合釀酒的。用行家的話來解釋，這是因為糯米中的澱粉分子排列比較疏鬆，吸水快，容易蒸煮，有利於糖化、發酵，做出來的酒雜味也少，農家黃酒正是以糯米為主料。

2、紅曲

曲的質量將會直接影響酒質量.松一些、發一些的為好，好的紅曲一捏就碎。至於色度，喜歡酒質紅艷一些的就選紅點的紅曲，喜歡酒質偏金黃些的就買淡點的紅曲，可以按自己的喜好來定。

3、水

在農村，很多人家還是選用井水釀酒，民間普遍認為用井水釀的酒比用自來水釀的酒口感更佳。如果怕生水不衛生，可以煮開，但一定要等涼後再用。如果用生水釀，後期必須將酒瀝出煮開，再分壇存放。有些家庭用純凈水，也是可取的。

4、盛器

黃酒對盛器材質沒有特別要求，傳統酒壇坯、玻璃器皿都可。最好還是用傳統酒壇，並且必須是未盛放他物的，否則酒很可能發酸。釀出過酸酒的壇子也別再用，根據經驗，接著釀出的酒還是酸的。

（二）釀制黃酒的步驟

1、糯米和水的比例最好是在1比1至1比1.5之間，1比2就過淡，口感不佳。10斤糯米配8兩紅曲的比例比較適宜。

2、氣溫也是影響酒質的一大因素。一般農歷八月之後就可以做，八月酒稱為桂花酒，九月酒稱為重陽酒，十月酒稱為陽春酒。八月酒大約釀制半個月就可飲，十月酒則要在一個月後。

3、釀前先將糯米浸透，天暖時浸一夜即可，天冷需一天一夜。浸後淘干凈，放入屜籠蒸熟，攤開打散，等到完全晾涼，注意，有一點點暖度都會造成酒酸。浸米是為讓澱粉吸水，浸米漿水可以調節酸度，蒸飯是為使澱粉糊化。

4、涼後按比例撒上紅曲拌勻，一起入缸，按比例加入適量水拌勻。隨後用塑料布將壇口密封，用皮筋扎實。過些天，當紅曲、米上浮就表示出酒了，可以隨試隨嘗，次年三四月時將酒糟瀝凈。如果是用生水釀造，出酒後將酒瀝出燒開，涼後放入干凈的壇罐保存。

4. 做米酒一斤米放多少水

做米酒一斤米放三兩水。米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是漢族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。
用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多採用工廠化生產。

5. 一斤糯米放多少水做米酒好

釀米酒
（客家版）
1糯米浸水10小時以上
2.倒水煮，糯米（用高壓鍋蒸），大火煮開，小火煮10分鍾，註：煮米要用筷
子捅6個氣孔以上。有條件的話最好用木桶蒸糯米。
3.米煮好後，洗凈手（不能有油！）
4.把蒸好的糯米倒在干凈的盆子里攤涼，然後放釀酒用的酒餅（壓成粉沫），
均勻撒在涼的糯米上，再注入涼開水（一斤米放二、三兩水）用湯勺攪拌，裝
入干凈的壇里。在壇里的糯米上面再撒點酒餅，封好壇。
5.天冷請用舊棉被或舊衣服包住酒壇，否則酒餅不會發酵。三天後請打開壇
子，把封口的蓋子的水珠用干凈的布抹乾凈，這樣，放點氣糯米就會甜。想放
久點最好倒入250毫升的白酒（一個星期後），這樣能保存久點而且酒液不渾
濁。
6.做糯米酒的全程不能碰到油，否則做出來的是酸的，還有女人生理期也最好別做，