清蒸魚多少時間

1. 清蒸魚通常蒸多長時間

清蒸魚，一道製作起來非常簡單的菜餚，簡單到蒸熟以後淋上蒸魚豉油就能直接吃。但是這道看似簡單的菜餚，卻非常考驗烹飪者對食材的處理和火候的把控。

這就是為什麼經常會有人問：做清蒸魚需要蒸幾分鍾？為啥我蒸出來的魚這么腥還柴？蒸的時候要不要放鹽和料酒？為啥蒸魚的時候盤子上面要放蔥姜、筷子？到底先激油還是先淋蒸魚豉油？這一系列的問題，其實都有講究，下面我就給大家詳細講解一下，如何做一盤鮮香滑嫩的清蒸魚。

【清蒸鱸魚】

1.首先，我們一定要選擇新鮮的鱸魚，死魚會產生腥味物質，直接影響肉的口感和品質。把魚鱗刮干凈，去除內臟和魚鰓，魚的大小在一斤左右，太大的話肉質比較厚，會增加蒸制時間容易蒸老。把魚腹部的血水和身上的黏膜沖洗干凈，避免產生腥臭味。

2.改刀的時候需要注意，先沿著脊背把兩側劃開，因為背部的肉比較厚，這樣處理更易蒸熟。然後從腹部片開、讓魚能夠展開。

3.腌魚的時候不需要太復雜，把蔥段擺放在盤底、薑片塞在魚背中即可，千萬不能放鹽、食鹽會使魚肉中的水分流失，蔥姜本身能夠避腥增鮮、料酒也可以不放，盡量最大程度的保留魚的原汁原味。

4.蒸這一步非常重要，講究水寬、火旺、蒸汽足，所以必須全程大火，中途不能掀鍋，而且必須開水上鍋，否則肉質不夠鮮嫩。蒸鍋中上大氣以後放入鱸魚，一斤左右的鱸魚蒸7分鍾就可以了，蒸的時間久了肉質容易變老。

5.接著，我們切一點配菜。蔥葉破開以後切成細絲，生薑切成姜絲，紅椒也切成細絲，切好以後分別放入清水中浸泡一會。

6.七分鍾以後，把蒸好的鱸魚取出來，挑去薑片和蔥段，倒出裡面的湯汁，這個汁也特別腥一定要倒干凈。

7.然後淋上蒸魚豉油，放上蔥絲、姜絲、紅椒絲，再激上200度熱油美味即成。要先淋蒸魚豉油再激油，因為蒸魚豉油的的香味需要高溫才能激發出來。

阿飛有話說：

1.鱸魚背部的肉比較厚，一定要從背部片開，這樣魚的各個部位熟的更一致。

2.盤底的蔥段既能去腥，又能方便蒸汽流通，使魚身熱的更加均勻。

3.開水上鍋蒸，全程保持旺火大氣，中途不能掀鍋。

好了，這道鮮嫩清香的清蒸鱸魚就做好了，做清蒸魚、看這一篇就夠了，快快收藏起來。

2. 清蒸魚一般蒸多少分鍾

一般15到20分鍾就可以，如果是清蒸的稍大的魚，蒸的時間還能夠再增加2至3分鍾;

(2)清蒸魚多少時間擴展閱讀：

魚的挑選：魚的凈重最好是控制在500克上下，擺放在魚盤里美觀大方是主次的 ，關鍵是生和熟的熟度較為非常容易掌握。

1.如果是清蒸的稍大的魚，蒸的時間還能夠再增加2至3分鍾;也可在魚跨下架二根木筷，使魚離去盤底碗底，使魚身全方位受熱快速;還能夠將魚立起來蒸，用一節小蔥展開魚腹，使魚穩定立住，另外 ，在魚身兩側各劃一字刀花，並在每一個刀縫處夾進生薑片，謹記，干萬別忘記虛蒸。

2.假如想使魚的香氣少一些發澀，多一些溫和，能夠 將生抽、醋和少量菜油調準的味汁放到一個小盤子里，與魚一起蒸，待虛蒸以後與魚一起起鍋，澆在魚的身上就可以。

3.清蒸鱸魚的烹調也是一門大學問，從選魚到調料，從裝盤到下鍋，從熟度到虛蒸，每一個流程都是有注重。自然口感能夠 依據自身的愛好開展配製，但熟度和虛蒸但是清蒸鱸魚「鮮」的基本確保。

3. 一般清蒸魚需要多少時間

魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鍾立即關火。

4. 清蒸魚要蒸多長時間

蒸魚一般就是蒸九分鍾到十分鍾，如果魚稍大一點就要蒸15分鍾，根據魚的狀況

5. 清蒸魚需要多長時間呢

清蒸的魚一般分為很多種，而且它們所用的時間也均不同。

我們舉幾個例子，一般家庭裡面蒸的魚有：1.清蒸武昌魚6分鍾

2.清蒸鱸魚8分鍾

3.清蒸多寶魚10分鍾

還有其它的清蒸魚就不在一一列舉了。

5.對，武昌魚要改成上面的花狀，注意魚要從背上改刀，然後全部改成筷子粗細的厚片，在魚肚子的一公分處留一點不切斷，然後就照上圖一片摞一片的擺放好。

6.開始蒸，在家裡就在鍋里加個篦子加上適量的水，等水大開以後，把魚放在篦子上面蓋上鍋蓋，大火蒸制8分鍾，這里記住蒸制時間哦！

7.在蒸魚的過程中我們可以把蔥絲和姜絲切好等魚蒸好的時候沖油用。

8.下面魚蒸好了，撒上我們的蒸魚豉油，記住不要太多，就在盤底薄薄的一層即可，以免太咸。

9.把我們准備好的蔥絲和姜絲撒在上面，然後燒點熱油沖一下就好了。

6. 清蒸魚多長時間

蒸魚蒸煮的時間最好控制在15分鍾以下，以免肉質過老，影響口感。

鱸魚的肉質細、稀，蒸煮的時間最短，一般在水滾開後上過，蓋上鍋蓋蒸5~8分鍾即可。

而草魚、鯉魚等魚的肉質相對老一些，需要蒸12分鍾左右。

(6)清蒸魚多少時間擴展閱讀：

魚肉如帶魚、鰱魚、鱔魚等都屬於溫性食物，吃多了容易導致內火蓄積，這也就是人們常說的「魚生火」。因此，內熱偏盛及陰虛火旺體質者要少吃溫性的魚類。

而從現代營養學的角度來看，魚屬於高蛋白質的食物，如果吃得過多，又缺乏富含維生素C的蔬菜水果，會使體內膠原蛋白的合成出現問題，造成牙齦、黏膜出血等上火症狀。

7. 清蒸魚多少分鍾

清蒸魚一般蒸十二分鍾左右最佳，不過在蒸魚前要把鍋里的水煮開再放魚去蒸！這樣蒸出來的魚口感好腥味沒有那麼重！

8. 清蒸魚需要多久

魚的大小不同，清蒸的時間也不同，一般我們買的魚大多數是一兩斤左右，這樣的魚一般都是大火蒸8-10分鍾。但是不同的魚蒸的時間也是有差別的，草魚肉質老一些多蒸一會，鯉魚肉質細膩一些8分鍾就夠了。最常拿來清蒸的就是鱸魚，鱸魚的營養價值高，清蒸是最好吃的。下面我們就以清蒸鱸魚為例子，為大家講解清蒸魚到底需要多少時間和需要注意的一些方面，保證蒸出來的魚肉鮮嫩，沒有腥味。

小貼士：

1、魚身上劃幾刀，這樣方便入味，也更容易熟，尤其是魚身比較厚的魚，一定要多劃兩刀。

2、這條魚就1斤左右，所以鍋中燒開水後上鍋大火蒸8分鍾就夠了。

3、蒸好後放上蔥姜絲，先澆蒸魚豉油，然後澆上熱油，澆在蔥姜絲上。