饅頭二次醒發最低溫度是多少
㈠ 饅頭二次醒發好時面團內部溫度多高
饅頭二次餳發好時面團內部溫度約38`39度左右。
㈡ 二次醒發怎樣才算成功
二次醒發看成沒成功，主要看包子的柔軟程度，可用手捏包子的底部，若是有明顯的回彈，沒有凹陷，且包子外觀完好，證明二次醒發較成功。
二次醒發是因為面團經過揉搓之後，產生了較強的筋力，醒發一段時間，能夠使酵母菌產生較多的二氧化痰，從而使面團有所回軟，恢復延伸性，增加面團的柔軟度。
二次醒發也稱最後醒發，是將面團第一次醒發後，放入蒸籠中繼續醒發的一種方法，而二次醒發與溫度、時間、濕度有很大的關系，一般建議醒發溫度在35℃-40℃左右，時間一般為30-60分鍾，相對濕度80 -90%。而在醒發過程中若是因為這些因素不達標，導致二次醒發後的面團發干、口感較硬等，都是無法挽回的，只能重新製作，因此，在二次醒發階段應該小心注意。
(2)饅頭二次醒發最低溫度是多少擴展閱讀
包子二次醒發不起來有以下原因：
1、包子在製作面團時，比例不對，導致面團不夠有彈性，蓬鬆度不夠，一般建議准備一千克麵粉，加入8克酵母和4克泡打粉即可。
2、在包子醒面時，溫度不夠，導致面團不能夠完全釋放二氧化碳，使面團完全回軟，一般建議醒面溫度在35-40℃之間。
3、醒面時，濕度不達標，醒面濕度過高，包子表面可能會出現水泡，使包子有所塌陷，而醒面濕度較低，會使饅頭表面乾燥，出現干癟情況。
㈢ 饅頭二次醒發在熱水鍋里好嗎
饅頭二次醒發在熱水鍋里不好,用熱水蒸饅頭,會把面團直接燙熟,酵母會被燙死,出來的會是干癟癟皺巴巴的死面團,用涼水蒸饅頭,會使面的溫度達不到要求,饅頭不好吃,二次醒發最適宜的溫度是30-40度。饅頭二次醒發在熱水鍋里好嗎
饅頭二次醒發在熱水鍋里不好,用熱水蒸饅頭,會把面團直接燙熟,酵母會被燙死,醒發出來的會是干癟癟皺巴巴的死面團。
二次醒發的過程中應該營造出一個酵母最容易繁殖的環境,酵母發酵的最合適溫度是30-40°之間,濕度在80%左右。
一般二次醒發是否成功看饅頭的外觀就可以了,饅頭二次醒發成功後,饅頭生胚至少會膨脹1.5倍,明顯變大,富有彈性。
㈣ 饅頭二次醒發多長時間
饅頭的二次發酵需要10到15分鍾。二次發酵一般採用二次攪拌的方法制面團。第一次面團攪拌將大部分麵粉和所有酵母攪拌成面團。發酵一段時間後，加入剩餘的麵粉進行二次攪拌或壓面，攪拌後成型醒發。第二次攪拌後，靜置10到15分鍾，面團攤至1.5到2倍，即可開始蒸。
醒發的概括
醒發也稱最後醒發或最後發酵，整形後將上述面團送入醒發室醒發，醒發溫度掌握在35℃到40℃左右，時間一般為30到60分鍾，相對濕度80到90%，醒發後的體積增至醒發前的兩倍為宜。在醒發階段，可對前幾道工序所出現的差錯進行一些補救，但若醒發時發生差錯，則再無辦法挽回，只能製作出品質極差的麵包成品。
在做麵食時，需要將麵粉發酵，麵粉發酵後不能馬上用，需要一個透氣的過程，這個過程，就叫做醒發了。是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作醒面。餳醒面的過程，使得和好的面更易加工。
㈤ 二次醒發怎麼操作
把水燒至五六十度，把裝有面團的籠屜放上面醒發。把溫度控制在30度到40度之間，濕度是80%左右，等到面團發酵成兩倍大即可。二次醒發必須掌控溫度和濕度兩個條件，二次醒發是蒸饅頭過程中的最後一次發酵。在二次醒發過程中，要營造出一個讓酵母容易繁殖的環境。
把水燒至五六十度，把裝有面團的籠屜放上面醒發。把溫度控制在30度到40度之間，濕度是80%左右，等到面團發酵成兩倍大即可。二次醒發必須掌控溫度和濕度這兩個條件。二次醒發是蒸饅頭過程中的最後一次發酵。在二次醒發過程中，要營造出一個讓酵母容易繁殖的環境。
㈥ 饅頭二次醒發標准
饅頭二次醒發標准為生坯體型變大一圈；拿起生坯手感輕盈；手指輕按生坯表面，壓痕會緩慢回彈。進行二次發酵時，需將生坯放入蒸鍋，或蓋上保鮮膜，減緩生坯水分流失。二次發酵過程受溫度影響較大，通常在15-25分鍾左右。
饅頭，在北方有些地方也稱饃等，在浙江溫州又被稱為實心包。其它地方則直接稱為饅頭或淡包，一般是半圓外表平整，每逢節日頂部會印上大紅印。此類產品是以單一的麵粉或數種麵粉為主料，除發酵劑外一般少量或不添加其他輔料（添加輔助原料用以生產花色饅頭），經過和面、發酵和蒸制等工藝加工而來的食品。
㈦ 老面饅頭二次醒發的溫度和濕度是多少
這個應該沒有固定答案，但是溫度不宜過高應該是事實，因為溫度過高如果發過了會偏酸，另外如果要加少量食用鹼中和的話，一定要找有經驗的老面點師傅請教，這個量肯定是可以計算的，但是內行人不會把秘訣輕易告訴你，因為這種經驗是在實操中憑多年手感練出來的。
㈧ 冬天饅頭醒在發酵箱，二次發酵的溫度和濕度是多少急求
請問你的發酵箱多大的？我建議冬天發酵箱（房）的溫度40度攝氏，濕度98%。室外溫度在10攝氏度左右。當然了，第二次醒發的時間長點，饅頭出來的效果更好。