2斤面夏天二次醒發多少時間

① 發面第二次要多長時間

15到20分鍾左右。

二次發酵饅頭的做法，准備材料：

燕麥：100克、麵粉：400克、食鹽：4克、白糖：40克、植物油：1湯匙、酵母粉：1茶匙、牛奶：260克。

1、酵母融入牛奶中，然後倒進麵包機桶里，接著把燕麥、麵粉、白糖、食鹽也倒進麵包機里，進行和面

② 二次發酵要多久呢

二次醒發時間非常快，夏天大概是8分鍾，冬天大概10到15分鍾就可以了。

二次醒發的溫度也很重要，酵母需要在一定溫度下酵母菌才會活躍，最適合酵母菌生存的溫度在35度左右。為了防止醒發時間過長而導致整型後的饅頭生坯軟榻不挺立（如下圖右邊），二次發酵的溫度也應該控制在35度左右。

在家裡做饅頭時，沒有專門的發酵箱，要想控制好二次醒發，根據玉米多年的經驗，可以在蒸鍋里燒一些溫水，水不要太燙，用手觸摸有一點燙手為宜，然後把蒸籠放在上面醒發。二次醒發時間非常快，夏天大概是8分鍾，冬天大概10到15分鍾就可以了。

如果同時蒸幾籠，最下面離熱水近的發酵會更快，需要在醒發三四分鍾後把蒸籠上下交替，換位置醒發。注意醒發的過程為了防止生坯表皮變干，需要蓋上蓋子進行醒發。

判斷二次醒發是否完成

如何判斷二次醒發是否完成呢，只需記住這3點，二次醒發就完成了。

1、觀察饅頭生坯，明顯比剛揉好時要大一些。

2、取一個生坯用手掂一下，能明顯感覺變輕了。

3、用手指輕輕按壓，能看到按壓處快速回彈。為了讓大家看到效果，玉米按壓的比較用力，實際輕按再觀察即可。

③ 二次醒發一般醒發多長時間

蒸饅頭二次發酵要10-15分鍾。
很多人在做蒸饅頭的時候，為了保證蒸出來的饅頭又軟又香，一般都會進行二次發酵。二次發酵非常的重要，決定了最後饅頭的大小和松軟，因此很值得注意。二次發酵一般都是採用二次攪拌的方法進行面團的調制，第一次面團攪拌將大部分麵粉和全部的酵母攪拌成面團，發酵一段時間後，將剩餘的麵粉加入進行第二次攪拌或是壓面，攪拌後在成型醒發。二次攪拌完成後，靜置10-15分鍾，面團會發到1.5倍到2倍左右，這時就可以開始蒸。
蒸饅頭二次發酵的好處
有助成型
蒸饅頭二次發酵，會使得面團性能要比一次醒發要好。因為這樣使得面團的發酵充分，麵筋得到了擴展和延伸，從而使面團的柔軟度增加了，也提高了面團的延伸性。由於短期的發酵並沒有使麵筋出現大量的溶解和拉斷，所以對後續的成型和醒發都非常有利。
降低原材料成本
面團發酵後酵母得到了活化和繁殖，酵母處於較活躍的狀態使面團醒發速度明顯加快，所以在較低酵母量的情況下仍能夠使產品蓬鬆，風味口感良好，一般使用二次發酵方法的酵母用量較少，僅為一次發酵法的1/2或1/3，原材料成本明顯降低。
使得饅頭不易變硬
一般二次發酵方法的產品比一次發酵法的產品內部組織結構柔軟細膩，且饅頭萎縮的幾率也要小很多。外觀相對較好，成型時更容易處理，產品的表面潔白光滑明亮，外形也相對飽滿圓潤。
蒸饅頭出現塌陷，表皮起皺，有泡泡，口感韌實。
熄火前在鍋里白白胖胖的饅頭，一熄火在燜的過程慢慢縮回去，表皮起皺發泡，底部有死麵疙瘩。有可能是下面兩種原因。
1、可能是第一次發酵過頭。因為發酵過度讓面團組織加大擴散，撐起了表面但卻失去了支撐力，因此膨脹後又塌陷下去了。
2、可能是二次發酵不足，尤其是在冬天容易出現這種情況。下圖中的饅頭是同一塊面團，刀切饅頭的形狀就保持完整，而圓形的饅頭沒經過二次發酵， 熄火後就回縮起皺。

④ 饅頭二次醒發多長時間饅頭二次醒發多久

1、蒸饅頭二次發酵要10-15分鍾。
2、很多人在做蒸饅頭的時候，為了保證蒸出來的饅頭又軟又香，一般都會進行二次發酵。二次發酵非常的重要，決定了最後饅頭的大小和松軟，因此很值得注意。二次發酵一般都是採用二次攪拌的方法進行面團的調制，第一次面團攪拌將大部分麵粉和全部的酵母攪拌成面團，發酵一段時間後，將剩餘的麵粉加入進行第二次攪拌或是壓面，攪拌後在成型醒發。二次攪拌完成後，靜置10-15分鍾，面團會發到1.5倍到2倍左右，這時就可以開始蒸。

⑤ 二次醒發面多長時間

一小時左右。發面具體時間與酵母活性、數量、水溫、發酵時環境溫度有一定關系。酵母活性越強、數量多，和面水溫稍高，環境溫度高都會加快發面速度，但都不能過度，否則會破壞酵母活性。

二次醒發面一小時左右。發面具體時間與酵母活性、數量、水溫、發酵時環境溫度有一定關系。酵母活性越強、數量多，和面水溫稍高，環境溫度高都會加快發面速度，但都不能過度，否則會破壞酵母活性。

⑥ 饅頭二次醒發多長時間

饅頭的二次發酵需要10到15分鍾。二次發酵一般採用二次攪拌的方法制面團。第一次面團攪拌將大部分麵粉和所有酵母攪拌成面團。發酵一段時間後，加入剩餘的麵粉進行二次攪拌或壓面，攪拌後成型醒發。第二次攪拌後，靜置10到15分鍾，面團攤至1.5到2倍，即可開始蒸。

醒發的概括

醒發也稱最後醒發或最後發酵，整形後將上述面團送入醒發室醒發，醒發溫度掌握在35℃到40℃左右，時間一般為30到60分鍾，相對濕度80到90%，醒發後的體積增至醒發前的兩倍為宜。在醒發階段，可對前幾道工序所出現的差錯進行一些補救，但若醒發時發生差錯，則再無辦法挽回，只能製作出品質極差的麵包成品。

在做麵食時，需要將麵粉發酵，麵粉發酵後不能馬上用，需要一個透氣的過程，這個過程，就叫做醒發了。是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作醒面。餳醒面的過程，使得和好的面更易加工。

⑦ 夏天饅頭二次醒發多久

夏天饅頭二次醒發一小時左右。一般酵母的活性越強、數量稍微多一些，和面的水溫稍高一些，環境溫度高一些都會加快發面的速度，但是都不能過度，否則會破壞酵母。
二次醒發和一次醒發一樣，不能用時間來斷定是否成功，因為溫度、濕度、面團的軟硬程度都會有影響，一般二次醒發面團的體積膨脹到1.5倍大小，面團變大變輕，表皮有點發粘就說明二次醒發成功了。