中國麵食有多少種

㈠ 中國著名的麵食都有哪些

我國的麵食文化豐富，知名的麵食也有很多，一起來看看那些知名麵食有沒有你家鄉的吧。

蘭州牛肉麵

是武漢特色小吃。面條事先煮熟，過冷和過油之後，再加入芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料，攪拌均勻，即可享受美食。面條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮味，讓人食慾大增。

當然，我大中華的麵食還有很多很多，快來推薦你吃到的好吃的吧，歡迎評論留言分享。

㈡ 麵食有什麼品種呢

麵食是指主要以麵粉製成的食物，世界各地均有不同種類的麵食，中國的面點小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多，主要有面條、饅頭、花捲、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、涼皮、餛飩、麻花等，西餐有麵包、各種烤餅等。

麵食，用麵粉製作的食品的總稱。

麵食

2.攪打：混合各種配料，可藉助攪拌器起泡，目的在使空氣打入面團並擴展麵筋。

3.摺疊：將底層翻到上層的混合動作，可用橡皮刀操作，使配均勻混合，致使麵筋擴展。

4.揉：用手或攪拌鉤將各種配料混合，揉要視麵筋擴展的程度而定。面團攪拌的目的為加速麵粉吸水形成麵筋透過往返停的攪打破壞麵粉表面的韌膜,使水分均勻浸潤麵粉顆，面團攪打的程度除以手感覺及眼觀察外，沒有其它好方法決定時間的長短。一般攪打的過程分成6個階段：(1). 起階段，(2).捲起階段，(3).麵筋擴展期，(4).完成階段，(5).攪打過程，(6).麵筋打斷。

二是發酵與整形。攪打完的時間內，酵母菌可發酵作用，以產生二氧化碳,這些被釋出的二氧化碳因受限於麵筋的網狀結構而形成氣孔，使面團體積漲大.基本發酵後可 割面團成固定的大小，再滾圓。分割後的面團因失去一部分的二氧化碳使柔軟性變低，宜直接整形，加以滾圓，則在發酵的二氧化碳也會消失。滾圓的目的就是使面團表面形成一層皮以防止氣體散失，也能使面團外表光好看。滾圓後再經中間發酵即可整形，藉由整形將面團中的氣體壓出，使其內部組織均勻。整形過後大部分氣體以散失，麵筋失去柔軟性，因此必需使面團重新再產生氣體，增加麵筋的柔軟，所以還有一最後發酵的步驟。

三是做成。這是最後一步驟，把麵食煮熟、蒸熟、炸熟、烤熟、燜熟。由於熱的作用使麵糊或面團變得松軟易於消化，同時澱粉、蛋白質受熱產生化學變化，微生物及酵素作用亦被破壞而停止作用，另外表皮產生新的化合物,賦予焙烤食品特殊的顏色及香味。

歷史演變

中國古人食麥的歷史可追溯到新石器時代，最初還是整粒食用，由於石磨的發明人們開始食用麵粉，春秋戰國已經出現面餅，東漢時期石磨普及人們開始廣泛食用麵粉。此後，隨著炊具和灶具的改進，中國面點小吃的原料、製法、品種日益豐富，出現許多大眾化的小吃，例如餃子、面條、拉麵、煎餅、燒麥、春卷、元宵、油條等等。各地依其物產及民俗風情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風味小吃。

麵食是指主要以麵粉製成的食物，世界各地均有不同種類的麵食，中國的面點小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多，主要有面條、饅頭、花捲、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、涼皮、餛飩、麻花等，西餐有麵包、各種烤餅等。

㈢ 面的種類

掛面：掛面是一種細若發絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麵食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等。手擀麵：是面條的一種因用手工擀出的面條所以稱之為「手擀麵」。面條的製作方法多種多樣，擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。

1、掛面：掛面是一種細若發絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麵食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等。

2、手擀麵：是面條的一種因用手工擀出的面條所以稱之為「手擀麵」。面條的製作方法多種多樣，擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。

3、刀削麵：刀削麵是山西的特色傳統麵食，為「中國十大面條」之一  ，流行於山西及其周邊。麵食種類繁多，其中以山西大同的刀削麵最為有名，可謂「麵食之王」，它有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點。

4、拉麵：拉麵又叫甩面、扯麵、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麵食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麵一說。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉麵、山西拉麵、河南拉麵、龍須面等。

5、板面：板面也稱為安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜陽市太和縣特色小吃，因在案板上摔打而得名。通常用麵粉加食鹽、水攪拌，和成面團並揉搓，製成小面棒，塗上香油碼好。製作時，邊摔邊拉，板面由此而得名。煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。

㈣ 中國有多少種麵食

1、山西麵食：種類有刀削麵、拔魚兒、蘸尖、蕎麥面、莜麥面、紇烙面、抿曲、雜糧窩頭、貓耳朵、炒餅。
2、陝西麵食：種類有油潑面、陝西扯麵、雜醬面、手擀麵、撈面、肉夾饃、硬面饅頭。
3、江蘇麵食：種類有無錫排骨麵、蘇州爆鱔面、雙茹麵筋蓋澆面、無錫小籠包、酒釀丸子。4、四川麵食：種類有擔擔面、宋嫂面、紅燒牛肉麵、臊子面、鍋盔。
5、東北麵食：種類有朝鮮涼面、陽春面、手工餃子、豆沙餅、玉米餅、韭菜盒子、餡餅。
6、河南麵食：種類有刀削麵、沙鍋燴面、雜燴面、切面。
7、廣東麵食：種類有廣東雲吞面、伊面、煎堆。

㈤ 中國面的種類..

包括蘭州牛肉麵、武漢熱乾麵、北京炸醬面、山西刀削麵、四川擔擔面、吉林延吉冷麵、河南燴面、杭州片兒川、崑山奧灶面和鎮江鍋蓋面。

2013年6月由中國商務部、中國飯店協會等舉辦的第二屆中國飯店文化節暨首屆中國面條文化節上評選出了「中國十大面條」，中國飯店文化節是全國餐飲業的「奧斯卡」，美、日、韓等國和中國32個省市的代表參加了此次活動。參與評選的中國企業不下3000家，參選的面條不下500種。

最終入選的中國十大面條包括：武漢熱乾麵、北京炸醬面、山西刀削麵、蘭州牛肉麵、四川擔擔面、杭州片兒川、崑山奧灶面、 鎮江鍋蓋面、吉林延吉冷麵、河南燴面。其中，武漢熱乾麵居首。

我國麵食種類繁多，歷史悠久。人民日常食用的面條超過了一千兩百種，陝西的面條種類就超過一百種，其中，臊子面就有3000年的歷史。而在中國黃河流域的喇家遺址，考古學家發現了距今4000年的面條，其他任何國家的面條的歷史都無法與之相提並論。面條在東漢稱為「煮餅」，魏晉名為「湯餅」;南北朝叫「水引」。而唐朝的「冷淘」則是涼面或者過水面。

㈥ 中國有多少種麵食

中國傳統麵食真是太多了 非常的多，就光是面條就有上百種.小糕點也有不下百種。不過總的來說是有 饅頭,面條,花捲,油條,餃子,包子,糕點，餅.
中國麵食在秦漢魏晉南北朝的時候形成了第一個高潮。標志主要有四：一是原料多系粉狀，米麥皆用，糕與餅的區別明顯。二是廣泛使用發酵工藝和模具成型，品種多達數十，風味各不相同。三是面條已成系列，多為片狀、條狀或環狀，有蒸、煮、烤多種吃法。相繼推出包子、開花饅頭、發酵品、乳製品、蛋製品、果製品和蓮蓉點心，造型也較前講究。
漢魏六朝面點的興盛反映在兩個方面。第一，記述面點的古書較多。擇其要者便有史游的《急就篇》、楊雄的《方言》、劉熙的《釋名》、崔寔的《四民月令》、高承的《事物紀原》以及《後漢書》、《晉書》、《齊書》、《荊楚歲時記》等。其中，賈思勰的《齊民要術》系統介紹了白餅、粉餅、餺飥、餢等20餘種面點的製作方法，首開食經詳載面點譜的先例；束皙的《餅賦》是我國第一篇謳歌面點的文學作品，裡面描繪了豚耳、狗舌、薄壯、牢丸等10餘個品種，將它們的色、香、味、形介紹得淋漓盡致。有「胡餅（近似燒餅）」、「蒸餅（最早的饅頭）」、「湯餅（水煮揪面片）」、「索餅（較粗的濕面條）」、「髓餅（用骨髓、油脂、麵粉制的爐餅）」、「截餅（牛羊奶調和面團炸成）」、「春餅（現代春卷的前身）」、「環餅（類似麻花）」、「面起餅（酸漿發酵）」、「酒溲餅（酒粥發酵）」、「雞子餅（添雞蛋調制）」、「豚皮餅（先烙後煮）」、「蓬餌（早期蓮子糕）」、「棗�（早期果餡蒸糕）」、「切面粥（面團製成棋子狀蒸熟，澆肉湯食）」、「粽子（用濃草木灰汁煮）」、「�糯米和蜂蜜、棗子、栗子混勻，外包蘆葉蒸食）」以及「糕」、「金餅」、「劍帶」、「案成」、「粲」、「餛」、「水引」等。
隋唐五代宋金元時期，是中國面點全面大發展的新階段，有五個鮮明的特色。第一，面點製作技術大幅度提高，面團、餡心、澆頭、成型和熟制方法都多樣化了。在面團方面，發酵面團有酵汁發酵、酒酵發酵、酵面發酵、對鹼酵子發酵四種；水調面團有冷水和面、沸水燙面兩種；油酥面團日趨成熟，還有綠豆粉皮、雞蛋面團等。在餡心方面，配製出了各種肉餡、菜餡、雜餡以及豆沙餡、水晶餡、蜜脯餡與果仁餡。
在澆頭方面，葷素並用，有澆在面上的，有和於面團中的。出現玲瓏餺飥、甘菊冷淘等珍品。在成型方面，可擀、可撥、可漏、可壓、可剪、可雕，注重模擬飛潛動植的圖形。在熟制方面，蒸、煮、煎、炸、烤、烙、炒、燴諸法並用，還有石子饃、竹筒板等古法。同時，出現了規模較大的面點作坊和麵食店。象隋唐的長安，長興坊賣饆饠，輔興坊賣胡餅，頒政坊賣餛飩，勝業坊賣蒸糕，專業化傾向明顯，出現面點名師「花糕員外」和「張手美」。五代的南京，推出「健康七妙」，春餅能照見字影，餛飩湯可以磨墨。
發展到宋代，汴京和臨安都有專業餅店數十家，有的一家便有20多個爐子，甚至50多個爐子。第三，花色品種空前豐富。改進的品種有100餘種，象蜜糕、粟糕、糍糕、社糕、新樣、滿麻、門油、寬焦之類；創新的品種有面�、薄脆、餃子、角子、酸豏、河漏、水團、麻團、月餅、元宵、撥魚、燒麥、五福餅、卷煎餅、油炸果子、禿禿麻失等，其中，百味餅、古樓子、鶻突、雕酥、八方寒食餅和單籠金乳酥等都相當精緻。另外，節日點心、筵席點心和食療點心受到重視。節日點心方面，除了漢魏六朝已有的春餅、粽子、重陽糕外，又增添二月十五的涅盤兜、四月八的指天餕餡、重五的如意圓、伏日的綠荷包子、中元的孟蘭餅、臘日的萱草面。筵席點心方面，一是多，二是小巧，象宋皇壽筵中便有雙下駝峰角子、蜜浮酥捺花、白肉胡餅、太平饆饠等10餘款；而《韋巨源食單》則有貴妃紅、漢宮棋、玉露圓、金鈴炙等20多品。知名度高的是神仙粥、牛髓膏、五味子湯和生薑末餛飩等50餘種。
這時，契丹的年糕、金的軟脂、西夏的花餅、蒙古的溯羅脫因、維吾爾的天花包子、回回的哈兒尾、女真的高麗栗糕等都在中原流傳；同時中國面點東傳日本、西傳義大利，東南亞的婆羅門輕高面和西域的搭納等也傳入中國。

㈦ 中國十大麵食具體有哪些呢你都吃過哪些呢

中國的十大面條，這個也沒有官方的定義，下面給大家分享一下我吃過的認為最好吃的10種面條。

1、刀削麵

刀削麵流行於山西省及其周邊地區，以山西大同刀削麵最為著名。山西刀削麵中厚邊薄，形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。

以上10種面條主要是流行於北方，我是北方出生、北方長大，所以更喜歡的還是北方的面條，南方的面條也有比較好吃的，但是我去得少，就不獻丑了，歡迎大家留言進行補充。

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我不斷更新的動力！

㈧ 熱乾麵等非遺麵食倡導國慶吃面新民俗，中國有多少種麵食

從小就吃媽媽擀的面條長大，現在市面上也多了各式各樣的面條，有南瓜的，，雞蛋的，綠豆的等各種各樣的顏色的面條。面條不僅好消化，而且配上肉湯蔬菜營養很豐富。

麵食文化博大精深，歷史悠久。面條的最早記錄是在東漢的時候，那個時候大家只稱他為“餅”，後來到宋朝的時候才有“面條”一次詞。中華的面馳名中外，現今的日本拉麵也是從我們中國引入的。

我們中國的麵食大概能分為五種，分別是是山西的刀削麵，河南的燴面，四川的擔擔面，北京的炸醬面，還有武漢的熱乾麵。其中，北京的炸醬面是北京比較有特色的傳統的麵食，一般都在夏天的時候吃，炸醬面最重要的就是他的炸醬，裡面還會放些肉丁，面做好了，澆上肉醬還會配上很多的菜，有黃瓜，蘿卜，豆芽，黃豆等等，非常美味。

最後一個就是武漢的熱乾麵了，武漢熱乾麵是最有名的一種麵食，因為它淋上一些辣椒油，讓人吃的時候感覺面又筋道又能開胃，如果大家有機會去武漢的話。都要來一碗正宗的武漢熱乾麵嘗嘗。

㈨ 中國都有哪些麵食

一、帝堯時，五穀與樹樂同煮而食，著名的黎霍之美，記祿著這一古代帝王的勤勉。五穀遭頂牆倒至而碎，遇雨成水。堯不忍棄，捧谷將於青後，日麗干後收藏。雨後太陽如火，青石板上的谷將變干變黃，並散發出奇異的香味。堯嚼之好。遂令百姓石碎五穀，以水、樹和成將，鋪於青石板上，燃柴木，以石板之熱烤熟谷將後食用。自此石烹時代從堯開始了。炎當百草，稷教稼徠，堯制石餅，終於拉開人類麵食的開端。
二、麵食的種類主要有以下幾種：
1、山西麵食：種類有刀削麵、拔魚兒、蘸尖、蕎麥面、莜麥面、紇烙面、抿曲、雜糧窩頭、貓耳朵、炒餅。
2、陝西麵食：種類有油潑面、陝西扯麵、雜醬面、手擀麵、撈面、肉夾饃、硬面饅頭。
3、江蘇麵食：種類有無錫排骨麵、蘇州爆鱔面、雙茹麵筋蓋澆面、無錫小籠包、酒釀丸子。
4、四川麵食：種類有擔擔面、宋嫂面、紅燒牛肉麵、臊子面、鍋盔。
5、東北麵食：種類有朝鮮涼面、陽春面、手工餃子、豆沙餅、玉米餅、韭菜盒子、餡餅。
6、河南麵食：種類有刀削麵、沙鍋燴面、雜燴面、切面。
7、廣東麵食：種類有廣東雲吞面、伊面、煎堆。

㈩ 中國的五大麵食分別是什麼，你最喜歡哪一個

中國的五大麵食分別是：1.山西刀削麵。2.河南燴面。3.四川擔擔面。4.北京炸醬面。5.武漢熱乾麵。我比較喜歡吃四川擔擔面，大部分四川人還是比較喜歡擔擔面的口味的呢