冬天麵包發面要多少時間
1. 冬天酵母粉發面要多長時間
一般來說，基本發酵的時間都會在30-40分鍾左右不等，具體的需要通過當天的室溫、面團本身的溫度等其他客觀因素來衡量。
假設，我們是在夏天進行基本發酵，那麼在室溫比較高的情況下，面團內部的酵母繁殖和活躍性就會更強，基本發酵的速度會很快。而如果是在冬天，溫度低，面團的基本發酵就會比較慢。
在一定的溫度范圍內，隨著溫度的增加，酵母的發酵速度也增加，產氣量也增加，但最高不要超過38℃～39℃。一般正常的溫度應控制在26℃～28℃之內，如果使用快速生產法則不要超過30℃，因為超過該溫度，將發酵過速，面團未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終產品品質。
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發面小竅門：
一般來說，發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
酵母粉與小蘇打的區別：
1、小蘇打是一種鹼性物質，而酵母粉是一種酸性物質，小蘇打雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為鹼性的關系，經常讓饅頭和麵包有很大的鹼味。
2、酵母粉起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。
2. 冬天發面一般要發多長的時間
冬天發面一般要發3小時左右。
冬天的溫度一般在10-25攝氏度之間，而酵母菌在面團內部有氧的環境下，會釋放出二氧化碳氣體。並且在10-25攝氏度的溫度下，經過三個小時，面團的體積就會膨大。
發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多，在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。但是小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值。
3. 麵包發面需要多長時間
45分鍾左右。如果面團是在大概溫度能達到25－35度之間，加上0.5％的酵母粉，再加上一些水，只要放置30分鍾左右，面就能發好。
發面技巧：
1、酵母和麵粉的比例。
發面要掌握好麵粉和酵母的投放比例，一般來說500克麵粉需要加入5克酵母，麵粉和水的比例一般為2比1。
2、和面要用溫水。
和面的時候，水溫其實也是有要求的，一般來說不用涼水，要用溫水，而溫水的溫度大約在30度至35度之間，這種溫度的水，比較適合和面。
3、發面必須兩次餳發。
發面必須進行兩次餳發，第一次要把和好的面團餳發到兩倍大小，饅頭做好了坯子之後，還要進行第二次餳發，二次餳發一般時間是40－60分鍾，當然，如果坯子已經漲大了就可以了。
4、冬天發面時間更長。
氣溫對於發面也是有影響的，比如在冬天，氣溫比較低，這個時候發面的時間要相對長一些，但是也有可以縮短發面時長的東西，那就是白糖，發面的時候放些白糖，這樣發酵速度會提升一倍。
5、白酒可以促進發酵。
有時候可能我們會遇到面怎麼都發不起來的情況，這時候，可以在面團中間挖幾個小孔，然後倒一些白酒進去，然後再放到溫暖的地方，大概十幾分鍾就可以了。
6、蜂蜜可以替代酵母。
如果家裡面沒有酵母了怎麼辦，這時候可以用蜂蜜來替代，比例大概是500克麵粉加20克蜂蜜，餳發5個小時左右，做出來的饅頭會更香甜。
7、鹼面可以去酸味。
有時候我們發面會出現酸味，這個時候加少許的鹼面進去，能有效的去除酸味，比例大概是500克麵粉加2克鹼面就行了。
4. 冬天發酵面團需要多久
冬天可以使用溫牛奶加酵母來和麵粉和成面團進行快速發酵，時間根據面團的大小而定，發酵至原先的兩倍大就可以了，200克的面團發酵時間需要20分鍾，做法如下：
准備材料：麵粉200克、細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
一、將溫牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鍾。
二、將靜至好的牛奶倒入麵粉內。
三、邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
四、再和成光滑的面團，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
五、發酵至比原來兩倍大。
六、案板撒乾麵粉，然後將面團揉至光滑即可。
5. 冬天發面要幾個小時
一般來說，基本發酵的時間都會在30-40分鍾左右不等，具體的需要通過當天的室溫、面團本身的溫度等其他客觀因素來衡量。
假設，我們是在夏天進行基本發酵，那麼在室溫比較高的情況下，面團內部的酵母繁殖和活躍性就會更強，基本發酵的速度會很快。而如果是在冬天，溫度低，面團的基本發酵就會比較慢。
在一定的溫度范圍內，隨著溫度的增加，酵母的發酵速度也增加，產氣量也增加，但最高不要超過38℃～39℃。一般正常的溫度應控制在26℃～28℃之內，如果使用快速生產法則不要超過30℃，因為超過該溫度，將發酵過速，面團未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終產品品質。
(5)冬天麵包發面要多少時間擴展閱讀：
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
6. 冬天發面一般要發多長的時間
摘要 3小時左右
7. 冬天8,9度用酵母發面要多長時間
冬天8,9度用酵母發面，如果使用烤箱的發酵功能，60分鍾即可，如果沒有烤箱，則需要2—3個小時，下面介紹冬天發面的做法：
准備材料：麵粉400g、酵母粉5g、水220g、鹼1g、烤箱1個
製作步驟：
1、 400g麵粉，如果沒有稱，就用25cm小盆約小半盆。
8. 冬天發面需要幾個小時
如果是二十度左右的溫度，需要一到三個小時就可以發酵成功，如果是十度以下甚至是零下的環境，面團可能要發酵十個小時甚至是更久。
想要縮短發酵的時候，可以將面團轉移到溫度比較高的地方，還可以增加酵母數量，這樣都是可以促進發酵的。
發面的時候，還可以在面團中加入一些白糖，或者是在表面按壓幾個小坑，這樣也可以促進發酵。
和面的時候可以加入一些溫水，這樣可以縮短發酵的時間，讓面團的發酵速度更快。
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選發酵劑的技巧：
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費。
參考資料來源：網路－發面
9. 冬天發面要幾個小時
1-2個小時。
冬天的時候室內溫度比較低，面團發酵的速度就會比較慢，想要完全發酵至少得1-2個小時，具體狀況還得看面團發酵的程度，正常情況下只要是面團發酵到本身的兩倍左右，差不多就發酵好了。
所以說這個發酵的時間是不固定的，天冷的時候要適當增加發酵的時間，具體還是要看面團的發酵程度。
發面做法
准備材料：麵粉2000克，乾酵母12克，溫水1000克，泡打粉16克，白糖100克
1、將麵粉倒入盆中。
10. 麵包中的面團需要醒發多久
面團最後醒發90分鍾左右。
（1）醒發的時間根據面團的狀況及酵母用量不同，會有一點誤差，要以麵包體積為准，大約是原來的2倍。醒發過度，麵包內部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味稍發酸，存放時間縮短，醒發不足，麵包體積小，頂部形成一層殼，表皮呈紅褐色，邊皮有如燃焦的現象。
（2）醒發的溫度是參考值，氣候差異，溫度可作調整。
（3）目前有很多麵包房都是自製的醒發室，靠把水煮沸來提供溫度和濕度，水煮沸之後往往會出現濕度太大，有些人還誤以為溫度越大越好，其實不然，濕度太大會使麵包表皮出現氣泡，同時表皮的韌性過大，影響外觀及食用質量。