豬肚豬腸豬心鹵多少時間

A. 鹵豬肚要多長時間

我們把清洗好的豬肚放進來，加入料酒、薑片，煮開後焯水兩分鍾，去一下表面的雜質，然後撈出來，再來准備一個紗布袋，把香葉、檳榔、桂皮、山楂、八角、干辣椒、白芷、花椒粒全部放進來。
砂鍋里放清水，把鹵料包放進來，加入薑片、老抽、料酒、蚝油、冰糖，大火煮開後蓋上蓋子，轉小火煲10分鍾，把鹵料的鹵味拿出來，10分鍾後再把焯好水的豬肚放進來，攪勻蓋上蓋子，繼續煲一個半小時，中途記得翻動一下，一個半小時後我們用筷子扎一下，很容易扎進去就可以出鍋了。

B. 鹵肥腸多長時間最佳

鹵肥腸一般在40分鍾到一個小時左右是比較合適的。

第一步：製作鹵水
註：不管你的配方有多牛，只要是新起的鹵水鹵出的菜，肯定沒有老鹵水所鹵出的鹵菜香。如果是家用鹵菜新鹵水足以應付。如果要做為商用鹵水，最好在味道好的鹵菜店去要點或買點老鹵水，再配合自己起的鹵水。

製作高湯：做30斤高湯用5斤豬大骨，6個雞架骨去腥去血水後，加150克大蔥、50克生薑大火燒開，小火熬制兩個小時取20斤湯到另一個桶里備用，骨頭還可以繼續熬湯。

香料配方：八角15克、桂皮10克、香葉10克、當歸45克、良姜25克、草果15克、香果18克、白扣13克、廣香10克、甘草、13克、白芷15克、丁香7克、香茅草10克、紅曲米15克、砂仁15克、靈草10克、甘松7克


第二步：製做鹵水

把所有香料用香料袋裝起，加入高湯桶里再加入100克雞精、50克鹽、50克味精、50克白糖、15克胡椒面大火燒開小火熬制半個小時，加入100克糖色和老鹵水（沒的不加）


第三步：開始鹵菜

1、鹵菜三分靠鹵七分靠悶，但是悶制時間不宜過長，最多40分鍾最為合適（經驗所得）這個時候出鍋鹵菜色香味都是剛剛好。

2、所有葷菜必須焯水再洗凈後再下鍋鹵制，包括素菜最好也焯水斷生再鹵，因為很多素菜有澱粉和蔬菜的異味。

3、像肥腸、肚子等腥臭味特別強烈的肉產品，焯水後還要單獨乘出鹵水來鹵，如果鹵肥腸量不大的話，鹵制完的鹵水就不要了。

C. 豬肚如何鹵制

鹵是將經加工後的原料放進鹵水中加熱使其吸收鹵味並加熱至熟或（火念）而成菜的烹調方法。

操作程序：

1、原料刀工處理。

2、腌制。

3、製作鹵水。

4、燒開鹵水，放入原料。

5、鹵制。

6、取出，斬件。

7、裝盤，跟醬碟上席。

操作要領與特點：

1、配製高質量的鹵水。鹵水的好壞，決定鹵製品的質量。制好鹵水的關鍵是鹵料要齊備。潮汕鹵水的配料包括：桂皮、八角、甘草、香芒、丁香、陳皮、南姜、蒜頭、上等豉油、紅豉油、料酒、芫荽頭、蔥頭、白糖、味精、精鹽、川椒、羅漢果等（各種鹵料的數量比例可參閱下面「鹵獅頭鵝」例。）

2、掌握好鹵制的火候。鹵的火力多用慢火浸煮，中間也可短時間用中火。鹵的時間根據原料的大小與性質而定。鹵鵝鴨類在鹵制過程中，還需把原料提出鹵鍋數次，把腹腔中積存的鹵水倒出，當原料再次浸入鹵鍋時須讓滾燙的新鹵水灌入腹腔內，使其內外受熱均勻。鹵制時還需注意翻動原料，使入味均勻。

3、鹵制的原料包括家禽、家畜及大部分臟雜，野禽、香菇、豆乾、蛋品等。潮汕鹵制最常見的原料是鵝、鴨、豬頭、豬肉、豬腳、豬雜（包括豬舌、豬肚、豬腸、豬粉腸、以及豬肝、豬心等）。

4、鹵汁可以連續使用，但要注意兩點，一是在停頓的情況下，每天要煮滾一次，以防變質。夏天氣溫高，最好能存入冰櫃中。一是要不斷加進新的鹵料，因為的鹵的物料多了，香味為物料所吸取，湯汁變淡，增加鹵料，才能保存鹵香。

例：鹵獅頭鵝

原料：光獅頭鵝1隻重約5公斤，肥肉200克，桂皮10克，八角10克，陳皮5克，香芒（香茅）40克，丁香5克，蒜頭60克，川椒10克，甘草10克，蔥頭10克，紅豉油20克，料酒40克，上等醬油700克，精鹽75克，味精15克，芫荽頭40克，南姜150克，白糖40克，蒜泥醋2碟。

製法：1、光鵝去內臟洗凈晾乾，用精鹽塗抹表皮及內腔，腌制半小時。2、川椒放進鼎里，用小火炒至變色發香，取出，與甘草、八角、桂皮、丁香、陳皮等用紗布包裹，與紅豉油、醬油、南姜（一部分）、香芒（香茅）、料酒、白糖、蒜頭30克、味精等放入鹵鍋中，肥肉切成幾片也放入鹵鍋中。把蔥頭、蒜頭30克、芫荽頭及南姜塞進鵝的腹腔內。3、在鹵鍋中加入清水（能把鵝淹蓋為度），把鹵水燒滾，幾分鍾後把鵝及內臟放入鹵鍋中，用中火加熱，每隔20分鍾翻轉原料一次，並把鵝提離鹵水使腹腔中的鹵水流出。鹵制約1小時30分鍾鵝熟之後，即可取出吊起，冷卻後斬件裝盤，淋上鹵湯，放上芫荽，跟蒜泥醋2小碟上桌。

特點：甘香嫩滑，鮮美爽口，是潮汕特產風味菜。

參考文獻：久久菜譜網

D. 鹵料的一些鹵制時間

鹵料的一些鹵制時間。

雞

雞翅尖8-10分鍾，雞翅中10-15-17分鍾，雞爪13分鍾，雞爪、鳳爪8-15分鍾

翅根15分鍾

鴨

鴨脖子40-50分鍾（要加鹽提前腌制一下），鴨頭20-25分鍾，鴨鎖骨30-35分鍾，2節翅10-15分鍾，鴨爪15-25-40分鍾，鴨心10-15分鍾（小火再燜5分鍾），鴨腸10-12分鍾，鴨舌5-8分鍾，鴨下巴煮15分鍾（小火）泡20分鍾

半邊鴨，老鴨鹵50分鍾，全鴨之麻鴨70分鍾，老鴨90分鍾，白條鴨分大小（2-2.4斤、15分鍾-20分鍾燜5分鍾）（2.8-3.5斤、30分鍾）（4斤以上、35-45分鍾）

鵝

鵝掌45分鍾左右，鵝翅20分鍾，鵝頭25分鍾，鵝腸10-15分鍾，鵝胗25-30分鍾，鵝肝20分鍾，老鵝70分鍾，鵪鶉：30-35分鍾

鴿子20-50分鍾（分老嫩）

豬

豬耳15-20分鍾，豬肚30分鍾，豬心25-30分鍾，豬口條30分鍾左右

豬肝25-35分鍾，大腸30-45分鍾，豬尾巴25-35分鍾，豬腳爪，前腳鹵70分鍾

護心肉15分鍾，豬頭肉，先煮耳朵20分鍾，後煮豬拱嘴15分鍾，最好選擇耳朵大，肥肉少的，口條大的

素菜

海帶結1分鍾

藕焯水後鹵1分鍾，賣時再切，易氧化變色

金針菇開鍋10秒，老了塞牙，沒有口感

魚豆腐，干頁豆腐，水開泡5分鍾即可

豆乾10分鍾

豆皮千張，一開鍋泡3-5分鍾，要過油

腐竹2分鍾要煮透

說明：以上都是冷鹵湯泡

說明：在鹵貨時要加適量的乙基麥芽酚（焦香型的），有增香的功能，去腥，要提用高度的酒稀釋一下。100斤貨用3-5克，鹵貨時要放黃梔子粉，用量不要超過冰糖的五分之一。

所有的鹵貨，除鹵肉類外，其它的鹵完後湯就不要了，基本一次性。

E. 豬心，豬肺，豬肚，豬耳朵，豬頭，豬蹄子，豬肝分別要煮多久才能熟

咨詢記錄 · 回答於2021-10-18

F. 非常詳細的鹵菜時間表，鹵菜店必備

【全網最全錄制時間表-新】

這是全網最全的鹵制時間表，你最好點贊收藏，因為你一定用得著。有個細節要注意，

這里的浸泡時間是以一般的不銹鋼桶為標准，如果你使用的是保溫桶或者翅片桶，那你的浸泡時間要減半。

雞貨類：

1、雞翅尖，焯水2分鍾，鹵5分鍾，泡60分鍾。

2、雞爪，焯水3分鍾，鹵5分鍾，泡60分鍾。

3、雞小腿，焯水3分鍾，鹵20分鍾，泡90分鍾。

4、三黃雞，焯水3分鍾，鹵20分鍾，泡90分鍾。

5、雞胗，焯水3分鍾，鹵25分鍾，泡90分鍾。

6、雞心，焯水3分鍾，鹵25分鍾，泡90分鍾。

7、雞腿，焯水4分鍾，鹵30分鍾，泡90分鍾。

8、老雞，焯水5分鍾，鹵2小時，泡2-3小時。

9、雞架，焯水3分鍾，鹵20分鍾，泡40分鍾。

鴨貨類：

1、鴨脖，焯水3分鍾，鹵30分鍾，泡90分鍾。

2、鴨掌，焯水3分鍾，鹵30分鍾，泡90分鍾。

3、鴨頭，焯水2分鍾，鹵25分鍾，泡90分鍾。

4、鴨翅，焯水3分鍾，鹵25分鍾，泡90分鍾。

5、鴨腿，焯水3分鍾，鹵30分鍾，泡90分鍾。

6、鴨腸，焯水1分鍾，鹵1-2分鍾，無需泡製。

7、鴨舌，焯水2分鍾，鹵10分鍾，泡60分鍾。

8、鴨心，焯水3分鍾，鹵25分鍾，泡90分鍾。

9、鴨胗，焯水3分鍾，鹵25分鍾，泡90分鍾。

10、鴨板腸，焯水1分鍾，鹵10分鍾，泡35分鍾。

11、鴨架，焯水2分鍾，鹵20分鍾，泡40分鍾。

12、鴨鎖骨，焯水2分鍾，鹵35分鍾，泡80分鍾。

鵝貨類：

1、潮汕老鵝，焯水4分鍾，鹵2小時，泡2小時。

2、嫩鵝，焯水2分鍾，鹵50分鍾，泡1小時。

3、鵝翅，焯水3分鍾，鹵30分鍾，泡90分鍾。

4、鵝腿，焯水3分鍾，鹵30分鍾，泡90分鍾。

5、新鮮鵝肝，不焯水，鹵5分鍾，泡3小時。

6、鵝掌，焯水3分鍾，鹵30分鍾，泡90分鍾。

豬貨類：

1、豬蹄，焯水8分鍾，鹵1-2小時，泡80分鍾。

2、豬臉肉，焯水5分鍾，鹵45分鍾，泡60分鍾。

3、豬頭，焯水8分鍾，鹵2小時，泡60分鍾。

4、豬耳朵，焯水3分鍾，鹵40分鍾，泡60分鍾。

5、豬舌頭，焯水4分鍾，鹵40分鍾，泡60分鍾。

6、豬肥腸，焯水3分鍾，鹵50分鍾，泡60分鍾。

7、豬肚，焯水3分鍾，鹵50分鍾，泡60分鍾。

8、豬肝，焯水3分鍾，鹵20分鍾，泡3小時。

9、豬心，焯水4分鍾，鹵50分鍾，泡2小時。

10、豬肺，焯水3分鍾，鹵45分鍾，泡60分鍾。

11、豬肘子（蹄膀），焯水8分鍾，鹵2-3小時，泡1小時。

12、五花肉，焯水3分鍾，鹵60分鍾，泡80分鍾。

13、豬大骨，焯水3分鍾，鹵80分鍾，泡2小時。

14、豬排骨，焯水3分鍾，鹵70分鍾，泡2小時。

牛肉類：

1、牛腱肉，焯水5分鍾，鹵60分鍾，泡2小時。

2、牛尾，焯水5分鍾，鹵60分鍾，泡2小時。

3、羊蹄，焯水5分鍾，鹵90分鍾，泡2小時。

4、牛窩骨，焯水5分鍾，鹵90分鍾，泡2小時。

素菜：

1、蓮藕根，鹵制15分鍾，無需泡製，立即起鍋。

2、海帶結，鹵制2分鍾，泡製10分鍾。

3、土豆片，鹵制3分鍾，泡製10-20分鍾。

4、腐竹，鹵制1分鍾，泡製10-20分鍾。

5、木耳，鹵制3分鍾，泡製10-20分鍾。

6、豆腐乾，鹵制2分鍾，泡製20-60分鍾。

7、香菇，鹵8分鍾，泡30分鍾。

8、鹵蛋，鹵5分鍾，泡4-8小時。