流心餡放冷凍要最低多少攝氏度

1. 餃子餡放冰箱保鮮里可以放幾天

餃子餡放冰箱保鮮里可以放2到3天。

拌好的餃子餡比較容易變質，一次性食用不完應該放在冰箱冷藏室里儲存。冰箱冷藏室的溫度在1攝氏度到3攝氏度之間，可以存放3天。

冰箱冷藏室溫度在5攝氏度以上，可以存放2天。存放時間再延長一天也不會變質，但新鮮程度和口感會大打折扣。

餃子餡的儲存方法：

剩下的餃子餡可以放冷藏也可以冷凍保存，看自己需要保存時間長短，若是短時間保存可以選擇保藏，若是長時間保存可以選擇冷凍。

如果兩三天內就需要在用到餃子餡建議放冷藏，兩天左右不會變,出來緩一會就能用。

如果是三天以上再需要用就放冷凍。冷凍保存時間長，一至兩個月的都可以再拿出來用。

2. 流心月餅的流心餡為什麼凍不硬

流動月餅的儲存方法是：連同包裝盒放入冰箱冷凍箱中保存。

月餅含有大量的糖和脂肪。如果你暴露在濕熱的環境中，它很容易變質甚至發霉。因此，在存放月餅時，應選擇通風、涼爽、低溫的地方。

月餅大部分水分較多，皮很軟，容易變質，所以最好將月餅連同包裝盒一起放入冰箱冷凍室。食用前1小時內取出，保證口感。

月餅通常有軟和硬餡。軟餡多水的月餅最多隻能保存7－10天左右，而硬月餅可以保存1個月左右沒有問題。

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在存放月餅時，應注意以下幾個方面：

1、外皮比較松的月餅應輕拿輕放，因為它是最容易碎的，尤其是流月餅。如果餅皮脫落，不僅會影響餅的外觀，還會改變餅的口感和品質，更重要的是容易被水分破壞。

2、冷藏月餅時，不宜與其他雜物和食品放在一起，以免混味，失去應有的味道和特色。

3、一定要注意保存時間。在25攝氏度溫度的環境下，豆沙、蓮蓉、紅棗蓉等餡月餅，貯存時間不應超過10天；杏仁、堅果等餡月餅一般可存放15天左右。

4、但如果溫度超過30攝氏度，月餅的貯藏時間應適當縮短，一般不超過7天。至於鮮肉、火腿和其他月餅，你可以買下來吃。

3. 肉餡冷凍還是冷藏

肉餡應該放進冰箱里冷藏。一般保存時間為48個小時，也就是在兩天內吃完，超過48個小時可能會出現變質、變味現象，甚至不能繼續食用。因為肉餡是比較容易生長細菌的，並且肉餡含有水分也比較多，是最容易壞的。

如果不著急食用，短期內不打算吃完，可以放進冰箱冷凍室，能延長保存時間。放進冰箱冷凍，大約可以存放一個月時間，但不建議保存太久，因為肉餡保存時間越長，其口感就會越來越低。

一般冷藏室的溫度都是在0度以上，把肉餡放進冰箱里冷藏，只能保證兩天的新鮮度，超過兩天，肉餡就會變得不新鮮。當然，只要沒有變質是可以繼續吃的，不過，最多也就能保存一個星期左右，如果時間太長的話，肉餡里的細胞就會被破壞，吃起來非常影響口感。

做好的肉餡應該立即製作食用，若是剩下的肉餡，放進冰箱里保存就行。建議吃多少就做多少肉餡，如果掌握不好用量，可以少做一點，如果不夠吃的，再少做一點就行了，沒必要一次性做那麼多肉餡。

4. 流心月餅的流心餡為什麼凍不硬

流心凍了很久都不硬的原因：

可能是果凍粉或者脂肪含量太高了，導致流心餡buying。不過流心餡是沒法凍到非常「硬」的，因為流心餡的脂肪含量很高，很難凍成冰塊那樣硬度，呈現的狀態更像是凍住的冰激凌，如果使用的奶油脂肪含量高，會更軟一些。

流心像是冰激凌，冰激凌放在外面也是容易化的，尤其南方相當悶熱，會融化是很正常的。如果流心很容易融化，可以先拿兩個出來，包好凍上，再拿兩個出來包，接著包，保證一部分保留在冰箱里。

流心月餅製作常見問題和解決方法：

1、流心不流心

很多烤出來之後，月餅的流心不流了。一般情況下，放在冰箱里可能會讓流心凝固，稍微微波爐加熱一下就可以。如果是加熱之後還不行的話，可能因為奶黃餡太乾燥，流心被奶黃餡給吸收了，所以問題不在流心，在奶黃。因此調整比例即可。

2、奶黃不成團

奶黃餡的製作有兩點需要注意，加熱的奶油倒進蛋液里速度要慢一點，太快的話，蛋液容易變成蛋花。然後，最重要的是炒制奶黃餡一定要用受熱均勻的不粘鍋，火也不能大，要中小火慢慢炒。

鍋受熱不均勻，奶黃餡就容易局部過熱，然後局部變干變焦，火太大也會讓接觸鍋底的奶黃餡，因為受熱速度太快，而變干變焦。

5. 我想把剛包好的餃子放到冰箱里冷凍,請問不至於把餃子凍爆裂的最低溫度是多少度

餃子一般冷凍不會凍裂，除非極端溫度，而這種溫度一般不會在冰箱中出現，也就是說零下25攝氏度以下餃子有可能凍裂。
餃子，又名水餃，原名「嬌耳」，是古老的漢族傳統麵食，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣，南方地區也普遍有餃子這一食品。餃子是中國東漢南陽醫聖張仲景發明的，它的歷史沿革經歷了漫長的過程，明朝末年張自烈做了很好的說明：「水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。」

6. 流心月餅保存方法

流心月餅的保存方法是：連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室進行保存。

月餅具備很多的糖分、油脂。如果說受熱受潮，就很容易變質甚至發霉。因此，保存月餅時，要選擇通風、陰涼、低溫的場所。而且，大部分的月餅水分大、皮很軟、易變質，所以最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室。在想吃之前的1小時之內取出來，口味可以得到保證。

月餅一般有軟硬兩種狀態的餅餡，含水分較多的是軟餅餡，最多隻能保存7至10天左右，但是硬餡月餅則不一樣，保存1個月左右都沒有問題。

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月餅保存時，要注意以下幾個方面：

1、對於皮比較酥鬆的月餅要輕拿輕放，因為其最容易破碎，尤其是流心月餅。而如果說餅皮脫落，不僅外觀會受影響，而且口味、質量都會變化，更重要的是極易受潮變質。

2、在月餅存放冷藏時，不宜與其他雜物、食品放在一塊，避免串味，喪失應有的口味和特色。

3、一定要注意保存時間。在25攝氏度的氣溫環境下，豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間不能超過10天；杏仁、百果等餡心月餅一般可以存放15天左右；但是如果氣溫超過30攝氏度，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天；至於鮮肉、火腿等月餅，要隨買隨吃。

7. 速凍餃子儲藏要多少溫度

速凍餃子一般在冰箱冷凍儲藏,溫度在零下2度-零下5度左右。
若是包裝時密封包裝，且冰箱溫度在零度以下，可以放置大概三個月（從生產日期算起），若是不密封，建議放兩周以內。不過要口感好，最好是一周以內。

8. 自己怎麼做流心月餅

首先把紫薯洗干凈放入鍋里，加入清水剛好蓋過紫薯面，用大火煲至完全熟透，約25-30分鍾，如果不確定紫薯是否熟透，用筷子輕輕扎進去看看，如果筷子能輕易扎進去就代表熟了。煲熟之後立刻把紫薯撈起待涼
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紫薯待涼至不燙手就可以開始剝皮，然後把紫薯搗爛成泥，再加入煉奶，每次加入一勺，混合揉均勻之後再加進一勺，如此反復幾次，直到把煉奶全都加進去，煉奶的分量可以隨意，按自己喜好的甜度來添加減便可。然後再把紫薯揉成團，用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷藏待用
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流心餡的做法】2.把紫薯捏碎成小塊放入攪拌機里，依次加入牛奶、淡奶油和糖，紫薯粉（可省略）。然後開動攪拌機攪拌成希泥狀。3.接著過篩倒入不粘鍋里後加入軟化後的吉利丁片，約煮3-5分鍾左右，至半流動狀態即可。然後剩起待涼後，用裱花袋裝起來放入冰箱冷凍2-3個小時或以上。4.冷凍好的流心餡拿出來，隔著裱花袋揉捏幾下，讓餡變得柔軟一點，好擠一點，然後為了方便操作，可以先利用裱花袋把它擠成一個個5-7克的小球，再放回冷凍保存，不用蓋保鮮膜，直接放進冰箱即可。也可以直接忽略這個一步，直接擠到餡里去
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1. 讓黃油室溫完全軟化，然後用打蛋器攪打均勻，打發至微白狀態即可。2. 依次加入三花淡奶和雞蛋液，攪拌均勻。3. 再篩入低筋麵粉和吉士粉，用手揉搓成團，揉成光滑面團後就無需再揉了，揉好面團是柔軟光滑不粘手的。有一點裂紋沒關系，能抹平滑就可以。然後用保鮮膜或者保鮮袋裝起來放入冰箱冷藏醒面至少1個小時或以上
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把紫薯分成小塊搓圓，每份20克
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把紫薯餡從中間按進去捏成個小碗形狀，把流心餡放進去包起來。然後放進冰箱冷凍至少1個小時或以上
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接著把餅皮也切分成若等份，每份25克，喜歡皮薄點，20克也是可以的。然後把餅皮按扁平，把內餡包進去，收口包緊實，盡量不要讓皮與餡之間留有空隙
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接下來把月餅球抹上一層薄薄的玉米澱粉，拍去多餘拍掉，再把月餅模具用麵粉刷一遍，同樣要把多餘的麵粉拍掉，然後把月餅球放進模具里按出花樣。按模後的月餅放進冰箱冷凍2個小時或以上，直至其硬邦邦的狀態
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月餅冷凍好後，無需回溫，直接噴一點點水在月餅表面上，然後放進烤箱里，230攝氏度烤8-10分鍾。拿出來刷一層薄薄的的蛋液，再放回烤箱，轉200度烤3分鍾，再拿出來刷上一層薄薄的蜂蜜水，再放回烤箱繼續用200攝氏度烤2-3分鍾。烤的時候要注意月餅的變化狀態哦
剛剛烤好的月餅皮是有點軟的，但是涼了之後月餅是硬的，口感是酥脆，像吃餅干餅干那樣，但是密封回油一兩天後，餅皮會變軟的

9. 速凍餃子儲藏要多少溫度

速凍餃子要儲藏在-18℃。

速凍餃子對存儲條件有一定的要求。一般速凍餃子要求在-18℃儲存，這一低溫可使餃子品質比較穩定；如果高於該溫度，保質期會相應縮短。當家裡冰箱達不到-18℃時，速凍餃子開封後應盡快食用，否則容易變質。

如果一袋速凍餃子一次吃不完，拆袋後剩下餃子應使用繩子扎緊袋口或者裝入食品保鮮袋內密封凍藏保存，否則餃子易失水乾燥或油脂氧化。

需要注意的是，速凍餃子應避免和其他生鮮肉食一起存放。如新鮮的魚、肉等，因生鮮肉食易攜帶細菌，混合存放易引起細菌傳播。

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吃餃子的禁忌：

患有胃潰瘍或胃酸多的人不適合吃餃子蘸醋，容易刺激胃腸黏膜而加重病情。患有心腦血管疾病的老年人最好少食蒜，蒜較辛辣，刺激血管。有些粗纖維蔬菜如野菜、芹菜等餡餃子對患有心臟病或胃病的老年人也不建議多吃。

糖尿病人要避免油量過大，膽囊炎、胰腺炎病人吃的餃子中的油不可過多，青菜的量也不可過大，肝臟病人盡量吃瘦肉做的餃子，用纖維較少的青菜，以免消化不良。痛風患者盡量不吃用海鮮做的餃子，因為海鮮中嘌呤的含量較高，吃海鮮餃子易導致痛風發作。

10. 調配好的肉餡可以存放在冰箱冷凍室嗎

可以。如果肉餡比較多，按照每次需要使用的量用塑料食品袋分裝，分裝時盡量把食品袋裡面的肉餡壓成薄餅狀，這樣，冷凍時能夠盡快將肉餡降溫冷凍，解凍的時候也比較迅速。

如果不壓成薄餅狀，肉餡內部要冷凍的話需要比較長的時間，肉餡內部的水分會慢慢凝結成小冰塊，破壞肉的組織，導致再次解凍的肉餡的口感不好。用保鮮膜封存好，再放入冰箱內保鮮也是一種方法。

冰箱冷藏注意事項：

1、在酷熱季節，千萬不要用電冰箱開門製冷來降低室內溫度，這種做法是錯誤的，會造成不良影響。

2、由於冰箱的換能效率較低，製冷量低於散熱量，若打開箱門，冷氣會跑掉，影響製冷效果。

3、不能放在冰箱中儲存的食物最好不要放，以免凍壞食物，或影響食物的營養成分。

4、長期不使用，將電源插頭拔掉，並取出冰箱內的食物，避免浪費電力，及影響冰箱內部零部件的壽命。

5、遇到停電，盡量不要打開冰箱，如果事先知道可以把溫度調節器調到最高檔，以充分製冷，等停電後，關閉箱門，延長食物的保鮮時間。

6、為節約用電，要盡量減少開啟冰箱的次數，避免冰箱門因頻繁開關而損壞。