煮肉夾饃的肉水開後煮多少時間

⑴ 肉夾饃的做法肉怎麼煮

肉夾饃的烹飪技巧

技巧tips

1、肉餡的鹹度、甜度都可以在剁成肉餡後加入鹽、糖來調整到自己喜歡的口感；
2、烙饃的時候是乾的平底鍋，小火煎，烙出花紋後即可出鍋；
3、用烤箱烤10min是為了達到外脆內軟的饃的口感，也可以直接干鍋小火烙到熟，不過需要的時間要長一些；
4、吃不完的饃可以放入冰箱里冷凍起來，吃的時候在鍋里稍微放點油兩面煎熱即可恢復口感。

⑵ 肉夾饃肉的做法和配方

肉夾饃
主料中筋麵粉500克 鹽270克 酵母7克 泡打粉3克 水270毫升
輔料五花肉1000克 食鹽1 小勺 料酒大半碗 冰糖10 顆 生抽小半碗 薑片5片 老抽2 小勺 桂皮1片 蔥3根 水適量 陳皮3-4片 八角1個
肉夾饃的做法
1.肉餡步驟：
將五花肉冷水下鍋，煮開後去掉血水，用涼水沖干凈
2.然後重新下鍋，把配料也都放下去，大火煮開後轉小火燉煮2小時至肉酥爛（這個等待的時候用來做饃）
3.趁熱將肉切碎，澆上肉汁和蔥粒備用
4.饃步驟：
將白吉饃原料都放進攪拌盆里，攪拌至光滑，用保鮮膜包住防置溫暖處發面1小時至兩倍大
5.將發好的面分成50-55g一個小劑子，搓圓，抹上油鬆弛15min
6.鬆弛好後搓成長條，用擀麵杖擀開，然後對折，捲起，收尾壓在底部做成餅坯，再鬆弛15min
7.鬆弛好的面卷擀平，然後放入乾的熱鍋里兩面各烙2min即可裝盤
8.放在預熱好的烤箱里，200C 10min即可出爐
9.稍微放涼後就可以從中間切開，別切到底部，塞入肉餡即可
烹飪技巧1、肉餡的鹹度、甜度都可以在剁成肉餡後加入鹽、糖來調整到自己喜歡的口感；
2、烙饃的時候是乾的平底鍋，小火煎，烙出花紋後即可出鍋；
3、用烤箱烤10min是為了達到外脆內軟的饃的口感，也可以直接干鍋小火烙到熟，不過需要的時間要長一些；
4、吃不完的饃可以放入冰箱里冷凍起來，吃的時候在鍋里稍微放點油兩面煎熱即可恢復口感。

⑶ 肉夾饃熬制鹵肉大概需要多長時間

肉夾饃熬制鹵肉大概需要2個小時。
肉夾饃做法：
一、材料
豬肉1000克、鹵肉調料包1個、焦糖色1小碗、李錦記紅燒汁或老抽10克、蔥段30克、生薑片15克、鹽適量、麵粉500克、乾酵母3克、泡打粉1/2小勺、食用鹼1/2小勺、食用油30ML、溫水250克左右
二、做法
鹵肉的做法
1. 將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換2次水，這樣肉裡面的淤血才會被泡出來；
2. 將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然後大夥燒開，潷去浮沫；
3. 將所有的調料都放入鍋中大火燒開後，再轉小火約煮2個小時（也可以交給電高壓鍋來完成那將更快），直到肉變得特別軟爛才可以。

白吉饃的做法：
1. 將麵粉放入盆中，放入乾酵母、泡打粉、食用鹼和玉米油；
2. 倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；
3. 用手揉成光滑面團（面團要稍微硬一點）；
4. 將面團蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵，不要完全發透，稍微有一點點起發就可以，也就是面團切開的話可以看見裡面有小孔洞而不是大孔洞。
5. 將發好的面團揉勻，然後平均分割成8份（這樣和外面買來的一樣大小）
6. 取其中的一份先搓成長劑子，手掌略壓扁後再用擀麵杖擀成長條；
7. 將擀成的長條面片從頂端捲起，捲成一個圓筒；然後將圓筒豎放在案板上，用手按扁成一個小圓餅；
8. 用擀麵杖擀成0.8cm厚，直徑大約10cm左右的圓餅，剩下的幾份也同樣製作；
9. 煎鍋燒熱不用放油，將擀好的餅放入鍋中蓋好鍋蓋，小火將一面烙上色後再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，這樣餅就烙好了。烙好的餅放一下午不用蓋都不會變硬，烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏，取出微波略微加熱就又會變軟。

肉夾饃的成型：
1. 將鹵肉放點肉湯剁成碎末；
准備一些炸得焦香的辣椒或辣椒油，將芝麻醬放些溫水和香油攪成稀糊狀；
再准備一些蔥花和香菜末；
2. 將白吉饃放在案板上一隻手按住，另一隻手拿刀從側面剖開，只要後面留1cm相連就可以了；
3. 將芝麻醬用勺子抹到餅上；
4. 再鋪上剁好的肉末；
5. 放上蔥花香菜和炸辣椒辣椒油即可。

⑷ 肉夾饃的做法肉怎麼煮 肉夾饃的做法肉如何煮

1、洗凈肉，加鹽和料酒，蓋保鮮膜等待半小時。

2、用溫水和白酒把香料浸泡20分鍾。鍋中放油，放肉片和香料炒制，肉片熟後盛出。鍋中加冰糖和水，小火融化冰糖。

3、揭開保鮮膜，肉切碎。將五花肉、香料、糖色一起入鍋，加鹽和水，小火將肉煮熟。將高筋粉、鹽、油、酵母粉、水放入盆中揉搓，蓋保鮮膜發酵40分鍾，揭開保鮮膜繼續揉搓至圓狀。

4、鍋中倒油，放面餅，適當翻轉，熟後盛盤，用刀劃開小口，將肉放入餅口。

⑸ 老潼關肉夾饃的肉怎麼做

食材明細
五花肉500克
麵粉300克
老湯1碗
大蔥1根
姜1塊
香葉2片
丁香4顆
八角2個
花椒15粒
桂皮1段
草果1枚
陳皮2片
醬油2湯匙
老抽1湯匙
冰糖1湯匙
料酒2湯匙
鹽適量
酵母3克
食用鹼面2克
咸鮮口味
其他工藝
數小時耗時
普通難度
老潼關肉夾饃的做法步驟

1
准備豬肉，將豬肉放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換幾次水，泡出肉里的血水。

2
准備蔥姜，姜蔥切段、姜切片

3
准備料包，香葉2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陳皮2片、草果1枚、丁香4顆。

4
豬肉切大塊入鍋，倒入沒過肉的清水，水開焯去浮沫後再煮3分鍾左右，把肉撈出，水倒掉不要。

5
鍋內再次倒入清水放入焯好的豬肉，大火燒開，放入調料包加入老湯一小碗改小火慢燉2小時。

6
煮好的肉肉超級噴香、酥軟。

7
燉好的肉稍放涼後，用刀剁成肉末，不用太碎

8
煮肉時將上面的油收集起來備用。

9
准備麵粉。將麵粉放入盆中，放入乾酵母、食用鹼，倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；用手揉成光滑面團，將面團蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵，不要完全發透，稍微有一點點起發就可以了。

10
將發好的面團揉勻，分成同樣大小的劑子。取其中的一份先搓成長劑子，手掌略壓扁後再用擀麵杖擀成長條。

11
將收集來的煮肉的油均勻的塗抹在面片上。

12
將塗抹好油的面片從頂端捲起。

13
面片卷到最後留50公分，將面片用手指劃成細條。

14
將最後劃成細條的面片捲起來。

15
用手邊卷邊將卷好的面分成等份的劑子。（一定用手，不要用刀切）

16
然後將分好的劑子豎放在案板上，用手按扁用擀麵杖擀成一個小圓餅。

17
平底鍋鍋燒刷少許油，將擀好的小圓餅放入鍋中小火將一面烙上色後再翻面還是小火烙上色，這樣餅就烙好了。

18
用刀將饃從中間切開，不要切斷。

19
將切好的肉夾入烙好的餅里，香噴噴的肉夾饃就好了。

⑹ 肉加饃怎麼做

一種肉夾饃的製作方法
【食材】:麵粉500g，酵母3g，糕點一小碗，溫水適量。
生產步驟
1.將麵粉放入盆中，將酵母倒入麵粉中，攪拌均勻。將溫水慢慢倒入盆中，邊倒邊用筷子攪拌麵粉，直至呈雪花狀，用手蘸水揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜或蓋好發酵至2倍大小。
2.糕點製作方法:將小半碗玉面、1勺鹽、1勺五香粉攪拌均勻，放入2勺油炸鍋中加熱至油冒煙，趁熱倒入碗中，用筷子攪拌均勻。

⑺ 肉夾饃的肉怎麼燉

選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。

把焯過水的五花肉晾涼後，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。

砂鍋里坐水放入大料，水熱後放入切好的五花肉片。

大火煮開後放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時。

麵粉用泡好的酵母和成稍硬的面團，餳發。

把餳好的面團揪成小一點的面劑子，揉上勁後，擀成小薄餅。餳發40分鍾。

把餳好的面餅放入餅鐺，小火烤制。

面餅烤制兩面金黃，體積膨大，聞到麥香後即可。

把烤好的面餅，用刀在一邊劃開至3/4面餅，夾入切好的醬肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再來點紅油即可。

⑻ 肉夾饃的詳細做法

本文導讀： 相信大家都吃過肉夾饃，也知道肉夾饃是西安著名的小吃，但是你知道肉夾饃具體怎麼做嗎？下面我為您介紹一下西安著名小吃肉夾饃的詳細做法。

肉夾饃的做法

白吉饃 ：中筋麵粉500克、酵母7克、泡打粉3克、溫水270克、鹽3克。

肉餡 ：五花肉1000g、料酒大半碗、食鹽1小勺、冰糖10顆、生抽小半碗、老抽2小勺、蔥3根、薑片5片、八角1個、桂皮1片、陳皮3-4片、水適量。

烘培 ：200攝氏度（395華氏度）10min。

做法 ：

一、肉餡的做法

1.將五花肉冷水下鍋，煮開後去掉血水，用涼水沖干凈

2.然後重新下鍋，把配料也都放下去，大火煮開後轉小火燉煮2小時至肉酥爛（這個等待的時候用來做饃）

3.趁熱將肉切碎，澆上肉汁和蔥粒備用

二、白吉饃的做法

1.將白吉饃原料都放進攪拌盆里，攪拌至光滑，用保鮮膜包住防置溫暖處發面1小時至兩倍大

2.將發好的面分成50-55g一個小劑子，搓圓，抹上油鬆弛15min

3.鬆弛好後搓成長條，用擀麵杖擀開，然後對折，捲起，收尾壓在底部做成餅坯，再鬆弛15min

4.鬆弛好的面卷擀平，然後放入乾的熱鍋里兩面各烙2min即可裝盤

5.放在預熱好的烤箱里，200C10min即可出爐

6.稍微放涼後就可以從中間切開，別切到底部，塞入肉餡即可

小提示 ：

1.肉餡的.鹹度、甜度都可以在剁成肉餡後加入鹽、糖來調整到自己喜歡的口感。

2.烙饃的時候是乾的平底鍋，小火煎，烙出花紋後即可出鍋。

3.用烤箱烤10min是為了達到外脆內軟的饃的口感，也可以直接干鍋小火烙到熟，不過需要的時間要長一些。

4.吃不完的饃可以放入冰箱里冷凍起來，吃的時候在鍋里稍微放點油兩面煎熱即可恢復口感。

肉夾饃的來源

肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。

201x年1月，肉夾饃入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄。

陝西地區有使用白吉饃的「臘汁肉夾饃」、寶雞西府的肉臊子夾饃（肉臊子中放食醋）、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。肉夾饃是陝西著名小吃。

外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，這是與古漢語有關，肉夾饃，其實是「肉夾於饃」。「肉」字放在前面起到強調的作用，引人垂涎。

⑼ 肉夾饃用中筋麵粉還是低筋麵粉 肉夾饃的肉煮多長時間

其實肉夾饃好不好吃，主要在於裡面的餡料。裡面的肉都是鹵肉，十分香。那麼肉夾饃的肉煮多長時間？肉夾饃怎麼做好吃？不妨和我了解下！

肉夾饃用中筋麵粉還是低筋麵粉

中筋麵粉。

我們需要准備中筋麵粉、酵母、色拉油、咸鹽。中筋麵粉與溫水的比例3：1均勻的調在一起，之後放入一勺半的酵母、兩勺的色拉油與少半勺的咸鹽混合在一起，充分的進行攪拌。之後將這個面團均勻的分成相同大小的小面團，具體的大小按自己喜歡的大小來劃分。然後把這些相同大小的小面團再擀成一個個的小圓餅。之後將這些小圓餅放在一旁，等到二十分鍾之後再進行處理。然後我們就可以來准備肉夾饃呈現出的「肉」了，需要准備的食材有五花肉、紅燒汁、香葉、八角、桂皮、等等一些香料。

我們先把五花肉切成相同大小的方塊之後，在准備用煮開的清水將數塊五花肉過濾，再將五花肉撈出來。用一鍋新的清水，將五花肉、三大勺的紅燒汁、三片香葉、兩粒八角、半根桂皮、六粒花椒、兩片陳皮全部倒入之後，用小火慢慢燉，時間大約為一個小時。在等待肉熟的時候，我們將剛剛做好的小面團放入沒有水滴、油的平底鍋，用小火來煎，直到兩面的顏色有白色變成金黃色，就可以關火了。

之後，讓這些已經熟了的面團在鍋中靜靜的待十分鍾左右。五花肉在鍋中慢燉一個小時之後，就要把五花肉放入砂鍋中，燃用小火慢燉三個小時，五花肉就會變得又香又酥。（如果家中沒有砂鍋也沒有事，還可以進行用家用鍋慢燉，當然，如果有砂鍋的話，最好改用砂鍋。）我們要備用一些尖椒、香菜之類的蔬菜，來增加肉夾饃的香味。當然自己也可以加入一些自己比較喜歡吃的食材。當五花肉慢燉好了之後，就將金黃的小面餅用刀割成兩片，但切記不要徹底割通，之後就可以將五花肉剁碎放入夾層中，還有已經准備好了的香菜、尖椒等等，最後澆上香香的五花肉汁，這樣子地道正宗的西安肉夾饃就做好了。

肉夾饃的肉煮多長時間

大概兩個多小時。

材料：麵粉250克、水110克、酵母粉2克、食用鹼2克、水30毫升

鹵肉材料：帶皮五花肉500克、蔥2段、姜2片、燉肉料包一份(八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、高良姜1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、鹽1小匙。

做法：

1、把鍋燒熱，放入冰糖和少量水，小火，不停的攪拌直至糖溶化，泛起大氣泡

2、慢慢糖顏色呈棕紅色，並有焦糖的香氣，立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用

3、把豬肉洗凈放入湯鍋中，倒入清水(沒過食材表面)，大火加熱煮沸後撇去浮沫，繼續煮3分鍾後撈出，用清水沖凈表面的浮沫，鍋中的水倒掉不用

4、將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水(沒過食材表面)，用大火煮沸後，撇去有可能再次產生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包(見調料表)攪勻，煮開後轉小火燉煮2小時，加入鹽調味，再燉煮10分鍾即可

5、將酵母溶於水中，邊沖入麵粉，邊用筷子攪拌，待麵粉呈碎絮狀後，用手揉成較硬的光滑面團，蓋上保鮮膜或濕布，靜置10分鍾

6、將材料表的鹼水配料攪拌均勻，將揉好的面團取出放在案板上，用指關節蘸鹼水，用力扎入面團中，反復動作，將全部鹼水打入面團中，並反復揉至表面光滑

7、蓋保鮮膜或濕布靜置10分鍾，將面團搓長，揪成6等份

8、取一份揉光滑，先搓成細長條，再用擀麵杖擀平，將擀平的長條面片從頂端捲起，捲成一個圓筒

9、然後將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅，將小圓餅用擀麵杖擀成直徑約10厘米的圓面餅

10、平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成

11、將燉好的肉撈出拌上一點燉肉的湯汁切碎，將面餅用刀從側面切開，把切碎的肉夾在面餅里即可

烤箱版肉夾饃的做法

1、和面。面裡面加入油，兩個雞蛋，發酵粉活成面團。等待面開。

2、活餡。尖椒切丁，肉裡面加入老抽，十三香腌一下。然後將尖椒丁與肉混合，加入油，鹽，老抽，生抽攪拌均勻。活成包子餡的樣子。

3、面開後，像包包子那樣把餡放到皮裡麵包成包子，壓成小餅。把餅放到鋪了錫紙的烤盤內。

4、烤箱預熱，把餅放進去，180度，20分鍾，翻個面，再烤5分鍾即可。