蒸饅頭多少度水多長時間

① 蒸饅頭用多少度的水呢

生活中唯有愛和美食不可辜負，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！

早餐店大媽說漏嘴，蒸饅頭時用這水，饅頭蓬鬆暄軟，保准不塌陷！

中式的早餐中，最常見的麵食有包子和饅頭。很多人的早晨，為了趕著去上班，都會買上一杯豆漿，配上一個包子或者是一個饅頭，然後邊吃邊趕。想當，寶媽可都是這樣過來的。早餐店裡的麵食，無論是包子還是饅頭，都個個白胖胖、軟乎乎的，天天吃都不膩，難怪堪稱“國民早餐”中的經典。

我的爺爺和小姑媽都學佛，所以經常會在家裡做饅頭或者是卷子。不過，姑媽的成功率貌似不那麼穩定。要麼就是硬邦邦的，要麼就是塌陷口感差。開了幾十年早餐店的大媽告訴我，除了發面之外，蒸饅頭時也很關鍵。用對了水，饅頭才能個個白胖胖、軟乎乎，又香又好吃。下面，我們就一起來看看大媽是怎樣做的吧！

【奶香饅頭】

【主料】普通麵粉350克

【輔料】奶粉20克、白糖20克、鹽2克、耐高糖酵母4克、泡打粉3克、溫水180毫升

——【開始製作】——

第一步，准備普通奶粉350克，30度的溫水40毫升，將酵母放入，攪拌到融化，備用；

第二步，麵粉中加入白糖、鹽、奶粉、泡打粉，攪拌均勻後，加入融化後的酵母水，然後將剩餘的140毫升溫水少量添加，用筷子攪拌到絮狀；

【內容總結】

早餐店大媽告訴我，在家庭自製饅頭時，很多都要經過二次、或者是三次發酵。這樣做非常麻煩，而且還費時間。但其實在早餐店中，卻不可能這樣做。早餐店裡發面時有四大寶貝，一是酵母，二是泡打粉，三是白糖，四是溫水。有了這四樣，再搭配和面機、以及發面機，一次可以做一、兩百個。

② 饅頭要蒸多長時間

15-20分鍾
蒸饅頭的做法
酵母粉發面比較好，不用加鹼。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上干毛巾，靜置20分鍾。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鍾--20分鍾。
蒸饅頭的技巧
怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸饅頭小竅門：
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。?
2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
3、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
4、在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
6、蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
蒸饅頭要多長時間
饅頭蒸多久往往影響著饅頭的蓬鬆成都，有些人蒸饅頭沒有把握好時間，蒸出來的饅頭太韌，口感不好。
1、頭一般以饅頭放入鍋內水開後20分鍾為宜。此外，蒸饅頭依大小時間不同。大的時間要長；一般大小的大約3-4公分直徑，開鍋後用十分鍾左右即可，要你自己掌握了

③ 蒸箱蒸饅頭需要多少溫度多少時間

常見的做法是100度蒸20分鍾，操作流程如下：

准備材料：麵粉400克、酵母10克、水250ml、紅糖70克。

1、紅糖放入溫水中加入酵母攪拌均勻，如下圖所示：

④ 開水蒸饅頭一般蒸多少分鍾

饅頭水開後要蒸15-20分鍾左右即可。

饅頭主要是用麵粉製成的，是一種比較容易制熟的食物，具有較高的食用價值以及營養價值，適量食用對人體的健康具有一定好處，一般蒸饅頭水開之後只需要再蒸15-20分鍾左右即可將其煮熟。

蒸饅頭需要注意哪些事項

1
做饅頭一定要溫水嗎
不一定。
做饅頭最主要的步驟就是和面，一般來說只要麵粉和的好，那麼做出來放饅頭不會太差，而和面既可以用冷水也可以用溫水，一般來說用冷水和出來的面比較有嚼勁，而冷水和出來的面則比較柔軟，所以做饅頭即可使用溫水也可以使用冷水，主要根據自身的喜好決定。
2
冷水可以蒸饅頭嗎
可以。
饅頭用冷水還是熱水蒸，主要與饅頭的發酵程度有很大是關系，一般來說用開水蒸的饅頭都是已經發酵完全的饅頭，而冷水蒸的饅頭一般是沒有發酵完全的，因為還沒發酵完全的饅頭，用冷水蒸，饅頭可以隨著溫度的增加而進一步發酵。
3
蒸饅頭不熟怎麼辦
可以再蒸一段時間。
饅頭之所以會蒸不熟，主要的原因就是蒸饅頭的時間不夠，一般來說建議再蒸一段時間，這時候建議在蒸的過程中加一些白酒，因為白酒可以使蒸出來的白酒更加的柔軟，同時還會使饅頭吃起來有一股酒味。
5
饅頭的做法是什麼
材料：麵粉、乾酵母、水。

饅頭的做法：

1、先把麵粉盛到和面盆里。

2、然後按一定比例將乾酵母粉撒在麵粉上攪拌均勻，用水把麵粉攪拌成絮狀。

3、再把面絮揉成面團，案板上撒麵粉，把面團蔥盆里拿出，放到案板上揉。

4、之後分成三個大小均勻的面團，把饅頭全揉好，擺放好。

5、最後往鍋中加水，放上篦子後，上火開始蒸，蒸熟即可。

⑤ 饅頭蒸多長時間

蒸饅頭一般要蒸15-20分鍾左右能熟。具體時間需要根據饅頭是否發酵到位來進行下鍋水溫的區分：

1、饅頭如未二次發酵到位，需將饅頭冷水下鍋，先靜置15分鍾發酵，然後猛火蒸20分鍾即熟。由於饅頭沒有發酵到位，直接開水下鍋蒸會導致饅頭內的酵母菌失活，無法繼續發酵，而饅頭的表層也會因為過早接觸開水高溫而蒸熟發硬，內側無法再蒸熟，最終導致成品饅頭蒸不大，又小又硬還不熟；

2、饅頭如二次發酵已到位，可將饅頭熱水下鍋，直接猛火蒸15分鍾即熟。由於饅頭本身已經二次發酵的又白又大，此時不需要再冷水下鍋，否則饅頭可能會因為蒸的時間太長而塌陷，此時可以首選熱水下鍋猛火蒸15分鍾即可完整蒸熟，時間上雖更短，但饅頭也能又白又大。

⑥ 饅頭一般要蒸多少時間

其實蒸饅頭是沒有確定的一個時間的，蒸饅頭的時間要根據饅頭的大小而定，一般情況下15到30分鍾之間都可以蒸熟。如果是小一些的饅頭，一般蒸15分鍾就可以，大一些的饅頭最多也不超過30分鍾。蒸好的饅頭還要繼續虛蒸兩到五分鍾也是根據饅頭的大小，這樣防止饅頭在蒸熟了以後接著掀蓋，導致饅頭塌陷回縮嚴重。

5.時間到了之後可以看到饅頭坯子又明顯變大了，這個時候蒸鍋開始加熱，大火燒開之後可以轉中火，大約蒸20分鍾左右就好了，關火之後稍等幾分鍾再打開鍋蓋，美味香甜的白面饅頭就做好了。

⑦ 蒸箱蒸饅頭需要多少溫度多少時間

需要15-20分鍾即可。
蒸饅頭的時間跟饅頭大小和多少有一定的關系，一般大約3-4公分直徑大小的饅頭，按照家庭天然氣的火力，將饅頭放入鍋中後，需要開大火稍3-5分鍾左右才能將水燒開，然後開鍋後還需繼續蒸10分鍾才能將饅頭蒸熟，饅頭蒸熟後需關火燜2-3分鍾就好了

⑧ 蒸饅頭是用冷水還是熱水一般蒸多長時間為宜

饅頭是我們日常生活當中經常吃到的一種主食。尤其是北方地區，很多地區都是以麵食為主的，所以饅頭自然是少不了的，外面賣的饅頭當然是沒有自己家裡蒸的好吃了，但是想要蒸出好的饅頭，也是需要先明確在蒸饅頭的時候究竟是用冷水蒸還是熱水蒸？蒸饅頭需要的時間又是多久呢？

正常情況下來說，如果鍋裡面的水燒開了之後將面團放入到鍋中，只需要蒸20分鍾左右的時間即可。

但具體的情況還是要看面團，具體的大小，如果面團的大小在三公分到四公分左右的話，那麼只需要10分鍾左右就可以了。

也就是說面團越大的話，那麼需要蒸的時間也就會越久，但是奉勸大家想要吃到好吃的饅頭，那麼在製作面團的時候不要將面團做的太大，否則蒸的時間掌握不好的話，那麼蒸出來的饅頭就會出現很多的問題導致失敗。

另外很多人覺得自己的面團發酵的效果非常的好，但是蒸出來的效果卻不是非常的好，那麼大家就可以在蒸的過程當中看一看自己的鍋蓋是否蓋得太嚴了，如果蓋得太嚴的話，裡面的水蒸氣就會滴到饅頭的身上，這樣就會出現表面不平整或者是饅頭沒有完全膨脹的情況。

⑨ 自家蒸饅頭需要蒸多長時間

蒸饅頭的時間一般是水開之後的20分鍾左右，但更具體的就要取決於饅頭的大小，還有蒸具、火力等條件。不過饅頭雖然是簡單普遍的主食，但是要想做的好還是需要一點功夫的，下面我們就來簡單說下蒸饅頭的流程，接著再詳細解答一下其中的關鍵，包括避免饅頭塌縮、怎麼判斷發面的狀態等等。

蒸饅頭

【准備材料】：麵粉1斤、溫水250毫升、酵母7克。（水量為麵粉的一半左右，酵母量為麵粉的1.5%左右）

【製作步驟】：

把酵母用大約50毫升溫水溶解一下，水溫最好是35度左右，然後倒入麵粉當中，剩餘的溫水也倒入麵粉中，攪動成絮狀，進而揉成表面光滑的面團；
面團揉好之後放入容器里，蓋上保鮮膜或者濕布靜待發酵，這個時間大約在40分鍾到1小時左右，面團發酵至2倍大、內部呈現均勻的蜂窩似狀態；
案板上撒點手粉，把發好的面團再次揉一會，進行排氣。排氣完成之後搓成長條狀、分成大小一致的劑量，搓圓之後饅頭坯子就做好了；
做好的饅頭坯子底部稍微再粘點手粉，蒸籠里鋪好蒸布，把饅頭坯子放進去，間隙要稍微大一些，蓋上蓋子先不要蒸，靜待10分鍾左右二次發酵；
時間到了之後可以看到饅頭坯子又明顯變大了，這個時候蒸鍋開始加熱，大火燒開之後可以轉中火，大約蒸20分鍾左右就好了，關火之後稍等幾分鍾再打開鍋蓋，美味香甜的白面饅頭就做好了。

相關細節、要點解疑：

1、用酵母、用老面以及泡打粉有什麼區別？

答：酵母和老面是利用微生物進行發酵的，而泡打粉是利用化學變化「發酵」。雖然都能讓面團膨脹起來，但是老面由於菌群復雜很難控制，而泡打粉畢竟是化學物質，不僅不會增加營養物質還會損失一些維生素。酵母算是均衡考慮下來最適合一般家庭的選擇了，安全而且相對穩定。只不過酵母發酵溫度最好在35度以上40度以下，太低了發酵的效率很慢，太高了酵母就會被抑制、殺死導致發酵失敗。

⑩ 在家蒸饅頭一般蒸多長時間

蒸饅頭時，一般是在開鍋以後再蒸15~20分鍾就可以了。

我們在蒸饅頭的時候，如果蒸鍋開始上氣之後，只要再蒸15分鍾，到20分鍾的時間就可以了，而且在蒸饅頭的時候建議用開水下鍋，這樣的話蒸出來的饅頭不僅形狀好看，而且也不會出現夾生的情況。

當然還有就是我們在蒸饅頭之前是一定要發好面，如果說我們的面就沒有發成功的話，那麼我們蒸出來的饅頭其實看上去也會特別的難看，甚至吃起來也是特別的硬，不夠軟，所以說蒸饅頭其實是有很多的技巧，我們是一定要認真學習才可以的。

下面來看看怎麼蒸饅頭：

【食材准備】：麵粉500克、35度溫水260ml、酵母4克、食鹽2克、白砂糖30克、食用鹼2克。

【蒸饅頭的方法】：

第一步：首先將溫水、酵母、白砂糖全部混合在一起，然後靜置5分鍾後備用。因為酵母在繁殖時需要營養物質，而白砂糖中有大量的營養物質，從而加快酵母的繁殖，這樣就能使面團快速的發酵好。

第二步：將發酵水、食鹽、食用鹼全部放入到麵粉中，然後朝一方向攪拌成面絮，接著再反復揉搓面，直到面變成光滑的面即可（如何判斷面是否揉好，只需要將揉好的面慢慢的拉開，如果能拉成很薄的一張麵皮，代表面完全揉好了，如果面一拉就斷，說明面沒有揉到位）。

第三步：將揉好的面團用保鮮袋包好，然後放入到家中溫度最高的地方，耐心等待2-4小時，直到面團為未發酵時的2倍大即可。

第四步：將發酵好的面再揉成光滑的面，然後再將面揉成條狀，接著切成100克個劑子，最後將劑子揉成饅頭即可。

第五步：鍋中放入適量的冷水，然後將饅頭放入到鍋中，大火將水煮1分鍾後關火，接著等饅頭在蒸鍋中發酵10分鍾後再開大火，大火將饅頭蒸12分鍾，最後改小火，將饅頭蒸3分鍾即可起鍋食用。